50年客家糯米酒

『壹』 请问客家糯米酒有保质期吗

我家的来糯米酒放一年都没事源.我是客家
人.比较懂.因为客家人每家几乎都做.
糯米酒加了烧酒<一定要加的>所以可以保存较长时间.
只要颜色<糯米酒如果变质会在表面起一层白色泡沫物体
>和气味<不会发酸>没有发生明显改变.都可以喝

『贰』 请问客家人的米酒是怎么做的听说客家米酒放一年都不会变质！

用糯米，通过洗净、浸泡、沥水、蒸制、淋水、发酵 糯米煮熟后，拌上专酒药，装进大属缸里，盖住缸口，发酵四五天就可以生酒 生酒装入酒坛，用泥巴封紧坛口，在酒坛周围燃起炭火，文火焖三四个钟头，揭开酒坛盖，一坛黄灿灿、香气诱人的糯米酒就做好了。我是江西赣州的哦 请采纳

『叁』 自制客家糯米酒：米.酒曲.水的比例

酿米酒 （客家版）

1糯米浸水10小时以上
2.倒水煮，糯米（用高压锅蒸），大专火煮开，小火属煮10分钟，注：煮米要用筷

子捅6个气孔以上。有条件的话最好用木桶蒸糯米。

3.米煮好后，洗净手（不能有油！）

4.把蒸好的糯米倒在干净的盆子里摊凉，然后放酿酒用的酒饼（压成粉沫），

均匀撒在凉的糯米上，再注入凉开水（一斤米放二、三两水）用汤勺搅拌，装

入干净的坛里。在坛里的糯米上面再撒点酒饼，封好坛。

5.天冷请用旧棉被或旧衣服包住酒坛，否则酒饼不会发酵。三天后请打开坛

子，把封口的盖子的水珠用干净的布抹干净，这样，放点气糯米就会甜。想放

久点最好倒入250毫升的白酒（一个星期后），这样能保存久点而且酒液不浑

浊。

6.做糯米酒的全程不能碰到油，否则做出来的是酸的，还有女人生理期也最好别做，

『肆』 客家糯米酒的介绍

客家糯米酒（来又称客家酒娘）源是一种汉族传统名酒，客家人民利用糯米，通过洗净、浸泡、沥水、蒸制、淋水、发酵等工艺酿造出的一种水酒。客家糯米酒在刚酿好时呈蜂蜜色味甘甜，但当酿好的酒陈的时间长了以后酒又会呈暗红色，其色浓厚味道香醇，是客家人待客之上品。

『伍』 客家米酒的适合的日子

结婚，客家人对孩子的终生大事——结婚很看重，父母在孩子还未结婚之前一年就要先定婚，定下之后便回家准备婚宴甜酒（即客家米酒）寓意着孩子的婚姻甜甜蜜蜜。
满月，客家人有一个很隆重的礼数，就是亲朋好友的家里有人生了娃崽要去送姜酒（详见：龙南浆酒家礼）。带上一壶上好的米酒，还有娃崽用的帽子、围兜兜、肚兜和连袜裤到亲朋好友家去祝贺。娃崽满月后，生了娃崽的人家要做满月酒回敬亲朋好友。大家热热闹闹，说着有关娃崽的吉利话儿，喝酒猜拳，整个围屋就像一缸煮沸的米酒，飘荡着浓浓的醉人的香味。产妇在月子里的主要食物就是煎蛋煮酒。把姜炸香，放些红糖，和煎好的蛋放在米酒里煮开，香喷喷、甜滋滋的，吃了大补，还去寒气，不得月子里的病。米酒养人，一个月子坐下来，小妇人养得白白的，胖胖的，见了客人还很不好意思，嘴里不断自嘲地说着：“壮了，壮了。”那小娃崽更是像喝醉了酒似的，小脸蛋白里透红，鲜嫩可爱。
春节，客家人的米酒醇厚为底，清香扑鼻，甜腻入口，让人心醉肚明。客家汉子喝酒都是用碗豪饮。特别是在春节，从初一喝到十五，喝得天昏地暗，好像要把一年的辛劳忘得干干净净。不过你不用担心，没有事的，米酒不伤头。腾云驾雾，通体舒泰，躺在温暖的被窝里醉一觉，也是客家汉子的一大享受了。

『陆』 客家糯米酒的酿制方法

讲讲我妈妈教我的方法吧，非官方。说的啰嗦，可私聊，哈哈
1、将4—6斤糯米放内在冷水里浸泡两到三个小容时。
2、用木桶将糯米蒸熟，成糯米饭【用别的容器蒸也可以】。
3、用凉水将糯米饭冲凉，沥干【也不是特别凉啦，用手摸一下，要有温温的感觉】
4、用一个大瓷盆，装满温开水（盆的大小跟要刚好能装下糯米饭。。水的温度跟第3步处理的糯米饭的温度差不多）。
5、将一个酒药溶解到第4步的温水中。用一个汤碗（大概500ml），乘出一碗来备用【酒药一般有说明书的，多少酒药用于多少米，卖酒药的人会告诉你】
6、将第5步制好的温酒药水，继续冲入到糯米中。沥干
7、将被酒药水冲过的糯米装入到到大瓷盆中。用手压实。【在压实的过程中。手上要不断地沾上第5步留出来的那碗酒药水，如最后酒药水还有剩余，也洒在糯米里。】
8、将瓷盆盖好，放在温暖干燥处。大概两三天，米酒就发酵好了。【春、秋、冬三季要将瓷盆放在杯子里包着保温，尤其冬季，杯子里放上热水袋就更好了】

『柒』 糯米酒的客家糯米酒怎么酿制

1、准备好大概四十斤的糯米(量多少要视情况而定），洗好一个大瓷缸（大口的），买十几个酒饼（用于糯米发酵用的）；
2、把全部糯米煮熟然后把糯米饭放在一个大盘子里，冷却到室温才可以制作（要煮成饭一样的，不要有水，如果没有大锅也可以分批煮）；同时煮一壶开水让水温降到人体温度差不多就行了（制酒时有用）；把所有的酒饼都碾成粉末备用；
3、把酒饼粉末撒在糯米上，边撒边搅拌，这时糯米会粘在手上不易脱落，不用怕沾点刚刚冷却的开水，这个水一是防止糯米沾手上不脱，二是放久的糯米饭有点干燥；至于不用自来水可以想象到是什么了（还是解释一下，不免其它细菌污染糯米饭）；混匀之后就把糯米饭放到大缸里（不要装满，留三分之一空间），然后在饭表面放一个干净的碗压进去（做标记，方便几天后检查发酵情况），最后用报纸封一层口用绳子绑紧，再用塑料袋封一层口绑紧，（如果是冬天，表面再加一张棉被），放在房间暗处，这样第一步做完了；
4、夏季三天后可以闻到酒香，大概七天后可以享受美酒,气温低于20°需要二十天才可以做好。
这样，客家糯米酒就酿制完成了，对于客家人来说，酿制糯米酒是一项必备的技能，大家只要按照步骤来，也同样能酿制出美味的糯米酒。 ...

『捌』 客家糯米酒的适合的日子

客家人酿酒，如同举办隆重喜事，有许多禁忌，比如不能说不吉利的话，要盛回上一碗糯米饭敬佛先祖，答也要盛些糯米饭给四邻分享。直至将糯米饭倒入酒缸盖紧，而后日子，便等待酒缸里的酒发酵，只需个把月，侧耳细听，便能听见酒缸里扑扑作响，仿佛精灵的欢歌，酒香四溢。
逢年过节是必须有酒的。客家人有句谣谚：男人喝正月，女人喝坐月（生孩子）。就是说，正月里男人可以开怀畅饮，整个正月浸泡酒中，而平常很少喝酒的女人临到生孩子时，却用米酒
滋补身体、调剂血脉。几杯酒落肚，便飘飘欲仙，有远离红尘的感觉，很是怡然陶然。
客家人酿米酒，是一种很纯朴的民风，如同岁时节令，年年岁岁的轮回。即使不喝酒人家，也要斟上一缸招待客人。来了客人，倘若没有酒，再丰盛的菜肴，也失却热情的气氛。

『玖』 梅县客家糯米酒怎么做

1．先用水将糯米（或大米）泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成米饭：在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽。将糯米捞放在布上蒸熟，（约一小时，自己尝一下就知道了），尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后盛到发酵用的容器中（电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容器 ），用勺搅几下，凉至不烫手的温度（30左右利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）。2．拌酒曲：用勺将糯米弄散摊匀，将酒曲均匀地撒在糯米上（稍微留下一点点酒曲最后用），然后用勺将糯米翻动，目的是将酒曲尽量混均匀。3．保存：用勺轻轻压实。抹平表面（可以蘸凉开水），作成平顶的圆锥型，中间压出一凹陷窝，将最后一点酒曲撒在里面，倒入一点凉开水（目的是水慢慢向外渗，可以均匀溶解拌在米中的酒曲，有利于均匀发酵），但水不宜多。4．发酵：将容器盖盖严，放在适宜的温度下（30℃左右），如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）；发酵。5．中间可以检查，看有无发热，发热就是好现象。1天后就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美， 酒味不冲鼻，（时间可以根据个人口味，时间长，酒味酸味就浓，但太冲也不好），大约发酵24-48小时，将容器盖打开（有浓郁的酒香就成了），加满凉开水，再盖上盖后，放入冰箱（为的是终止发酵）或直接入锅煮熟（也是停止发酵）。注意事项：1．拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后。否则，热糯米就把菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。中间温度太低也不成，酒曲不活跃，杂菌就会繁殖，30℃左右最好。还有一定要密闭好。否则会又酸又涩。2．做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛，（这和酒曲的生长条件有关，不洁的环境会促进杂菌生长）。要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子、勺子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。3．发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器放30℃温水中水浴加热一下，使米不至于因温度不足而不能继续发酵。4．酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的。如果做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个操作环节沾生水或油而不干净了，只好丢啦。5．练习掌握一个度：如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。 如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。 拌酒曲的时候，如果水放得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮就散。

『拾』 客家糯米酒怎么能放时间长

密封