1. 甜酒曲 广东人叫它什么
米酒曲
2. 杂谈:醪糟有多少种叫法
醪糟就是来米酒，也叫甜源酒，糯米酒，江米酒，酒酿，甜酒酿，伏汁酒，糊子酒，酒糟，酒糊嘚，浆板糟等. 这么多名字让人非常的抓狂,而且这还不是全部的名称,如果秦始皇再世,估计要把做米酒的人全部抓起来,统一来一次培训,告诉他们,诺,这玩意儿以后就只能叫做米酒,不要再叫什么劳什子的醪糟糯米酒,江米酒甜酒什么的.搞的朕头都大了! 醪糟即是米酒，通常情况下，现在多数人还是以米酒作为正式称呼，少数地区的米酒是用来指“纯谷酒”。 目前对醪糟比较流行一些叫法是：醪糟，米酒，糯米酒，酒酿和江米酒等。不同的叫法地区化差异明显，没有一个统一的叫法。 以后到不同的地方去买米酒的话，可能要废一番唇舌了，最好是对老板说：老板，珍珠果米酒。只有这样估计才不会搞错。 或者用手机拍一张照片，以后去买醪糟的时候，直接打开图片给老板看：诺，就买这个东西。 如果不采用上面两种方法，你可能要对老板说：老板，我买想买点儿醪糟，又叫甜酒、糯米酒、江米酒、酒酿、甜酒酿、伏汁酒、糊子酒、酒糟、酒糊嘚、浆板糟或者别的？ 即使你记得住，估计也要遭老板的白眼：伢子，读过几年书，没什么了不起，不要欺负我们没文化，你不就是要醪糟糊子么！
3. 酒酿是不是广东人所说甜酒（自家用糯米和酒瓶做成给坐月子的人吃的）
酒酿（米酒）制作及心得 说清楚做酒酿其实是很麻烦的，几次有朋友发帖子问怎么做，我都因其麻烦而没回帖子，我宁可做好了送给您吃。做酒酿要有失败的精神准备，练几次，知道用哪些容器、在家里什么地方发酵（厨房还是暖气旁）、怎么保温，自己形成了一系列的*作规律就好办了。 前提条件： 1、 做酒酿的前提是你要买到...酒曲。 2、米酒要在30摄氏度（华氏大约80度）下发酵，所以制作酒酿要选择夏天或冬天（暖 气旁）的季节。 步骤： 1、将糯米蒸熟成米饭（不要太硬）后凉至不烫手的温度（利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）； 2、 将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里（我是用有盖的陶瓷汤盆），平铺一层； 3、 将捻成粉后的酒曲，均匀地撒一些在那层米饭上 4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上，再铺上一层米饭……就这样，一层米饭、一层酒曲的铺上，大约4层（随意，看您的米饭和酒曲的多少）； 5、将容器盖盖严，放在适宜的温度下（如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）； 6、大约发酵36小时，将容器盖打开（此时已经是酒香四溢啦），加满凉开水（为的是终止发酵），再盖上盖后，放入冰箱（尽快停止发酵，早日吃到口） 心得： 1、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。 2、发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器盖拿到厨房的火上加热，然后再盖上，使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵（这是我的土招）。 3、酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的。如果您每次做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个*作环节沾生水或油而不干净了，我劝您还是别吃了，就当这回交学费了。 4、我用普通的大米也做过酒酿，效果也不错。 二、如何做米酒 将糯米淘洗干净，用冷水泡4－5小时， 笼屉上放干净的屉布，将米直接放在屉布上蒸熟。因米已经过浸泡，已经涨了，不需要象蒸饭那样，在饭盆里加水。蒸熟的米放在干净的盆里，待温度降到30－40度时，拌进酒药，用勺把米稍压一下，中间挖出一洞，然后在米上面稍洒一些凉白开，盖上盖，放在20多度的地方，经30小时左右即可出甜味。 现时天稍凉了，因此，如家里室温在20度，可用棉衣将盆包焐起来。中间可打开看看，可适量再加点凉白开。糯米酒做好后为防止进一步酒化，需装瓶放入冰箱存放，随时可吃。 苏州的酒药上面有用量的指示。 做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花。最好在做前，将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米会出绿、黑霉，要不得。如米面上有点白毛，属正常，可煮着吃。下面的可直接吃。为保证干净，我特意用了一新的屉布，这块就留着蒸糯米用了，蒸包子什么的，用玉米叶当屉布即可。 三、怎样作米酒（酒酿，甜酒） 米酒，又叫酒酿，甜酒。古人叫“醴”。南方人很喜欢吃。过年时许多人家都要做。到了国 外自己也试着做，失败几次后终于做成了。这里将自己的经验介绍一下。 到中国店买袋装的糯米五磅，酒麴一袋(两枚装)。 先用水将糯米泡开(半天就够了)，漂洗干净。 在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟。约 一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布，糯米会将蒸屉的孔堵死，怎么也蒸不熟。这有失败 的经验。 将一枚酒曲研成粉末待用。 将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在冷却好的糯米上洒少 许凉水，用手将糯米弄散。用水要尽量少。将酒曲撒在糯米上，边撒边拌，尽量混均匀。不要性 急，撒一层，混匀后再撒。留下一点点酒曲。 将糯米转移到发酵的容器中。大一点的电饭锅就好。泡糯米也是用它。边放边用手掌轻轻压 实。放完后将最后一点酒曲撒在上面。用少许凉水将手上的糯米冲洗到容器内，再用手将糯米压 一压，抹一抹，使表面光滑。 最后用保鲜膜覆盖在糯米上，尽量不留空隙。盖上盖子。放置在保温的地方，比如衣服筐里。 我是将容器放在烤箱里。老式烤箱里面总有一点火苗，刚好可以保持温和的温度。这是偷懒的法 子。最好还是用衣服被子什么的保温，冬天室内温度不稳定。 大约过三天就好了。中间随时检查，看有无发热。发热就是好现象。第三天就可以尝尝。完 成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，尝不到生米粒。这时就可以 揭去保鲜膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成块。 如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。 如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。 拌酒曲的时候，如果水洒多了，最后糯米是空的，也不成块。一煮就散。 说起来，这种酒曲发酵技术还是中国古代的一个大发明。酒曲中有灰霉菌和酵母菌两种微生 物。灰霉将淀粉转化成糖，即糖化过程；酵母将糖转化成乙醇，即酒化过程。只有这两个过程都 进行到适当程度，才有美味的米酒。 欧洲直到上世纪才知道这种方法。在此前，欧洲艘
4. 米酒是什么酒花雕是米酒的一种吗
花雕是黄酒中的精品,而米酒一般是朝鲜人自酿的酒,是用糯米发酵后所酿制的,口味清新淡雅,但是饮过之后就会有头痛感,不宜多喝.
5. 客家糯米酒怎样弄吖详细一点哦~
酒酿的名字很多 娘酒 酒酿 月子米酒 糯米酒 醪糟 老米酒 糯米甜酒
但是做法很类似 就是用糯米 泉水 和酒曲做的 我一共做了五次 总结了失败原因
最后总算掌握了比较容易成功的方法 在这里和大家分享哈
此外 年底了 生宝宝的妈妈会很多 这个酒酿十分之适合坐月子吃
台湾人甚至用这个酒酿代替水来喝
重要提醒：做酒酿全过程要非常干净 不能沾任何的盐和油 因此所有器皿应提前洗净
最好能用开水烫一遍
在菜市场买的圆糯米（3.8元一斤） 称500克
淘米 洗净 我洗了三遍
好的酒酿需要用好的酒曲和好的水 因此我在超市里面买的农夫山泉（6.8元一瓶）
水量超过糯米一点点就可以了
糯米吸水之后很快就膨胀起来 因此时不时要搅拌一下 让其均匀吸水
现在室温是17度 我泡了三个小时 糯米捏一下就碎了即可 网络上其他人说
秋冬要泡十几个小时 我之前做过 蒸出来的糯米糊塌塌的 不好
三个小时过后 把糯米放入纱布 包好 放入压力锅蒸 从压力锅喷气算起10分钟即可关火
需要注意的是 水沸腾的时候不能泡到糯米 否则底下的米会很糊 所以我选择了比较高的蒸架 10分钟过去后关火 闷1个小时 等锅的温度摸起来稍微热的时候（40度）开盖
煮饭的时候把酒曲磨成粉末 （拌酒药之前）提前15分钟用32度左右的温水化开 让里面的酵母活化 我用半碗泉水放微波炉叮20秒温水化开 活化15分钟（先叮热水 再放酒药哈）糯米出锅了 蒸出来的糯米稍微硬点最好 因为如果糯米出来比较糊的话
再放多少水它都会吸收掉 就变成粥了 那样做出来的酒酿口感很渣 不好吃
而且也不够清澈不够甜把糯米拌开 纱布上一颗糯米都没沾上 说明米饭蒸得刚刚好
边拌开米饭边洒水 我一共洒了大半碗 米饭一颗颗分开即可
原则是糯米把水全吸收掉 但是不会滴下来就是刚刚好 米饭不能结成一团
下酒药了 这步非常关键 酒酿最后甜不甜就在这里了
米饭温度控制在30--32度 也就是用手背感觉米饭温暖不热的温度
酒药洒一点拌几下 目的是让酒药均匀的分布在米饭当中 最后剩下一点点酒药备用
找来一个炖盅（瓦 陶瓷最好 玻璃也可以 都没有的话就用不锈钢或者PP材质的保鲜盒）
在炖盅底部洒一点酒药把米饭放入炖盅 继续细心搅拌均匀 如果觉得干的话 可以再加一点水
反正底下看不到水就可以了
我一共加了大半碗的温泉水和半碗酒药的水
把米饭轻轻压一下 整平 中间挖一个酒窝 在酒窝中间再洒上最后的酒药
记得全程温度控制在30--32度哈
温度低一点没关系 发酵的时间长一点就是了 但是温度过高 做出的酒酿会比较酸用纱布覆盖住炖盅就可以了 不需要密封的 酒曲里面的根霉菌和酵母需要氧气才能工作
保持里面有空气是正确的
我之前做了三次都是酸的
第一次以为下酒药温度高了 改进 还是酸
第二次以为发酵的温度高了 改进 又是酸
第三次终于发现了是因为我密封了 其实不需密封的 只需要找个东西盖着
不让小虫或者灰尘进去就可以了
第四次终于做出了不酸的酒酿来 不过米饭很渣 找原因 是因为之前米饭蒸得太软了
继续改进
这是我第五次做呢 应该没问题了
用干净的纱布盖住就可以了 不需要再盖盖子什么的 原则是透气干净
酒酿发酵的过程温度最好保持在30度 怎么保温是个问题 如果光用被子包起来的话
过了几个小时里面冷冰冰的 因此我想了一想 终于想到了一个很好的方法
网络上都找不到的方法哈
我把自己不穿的一件棉衣放底下 再放一个USB的发热鼠标垫 上面撂上一个矮蒸架
再放上炖盅不能把炖盅直接压在鼠标垫上 因为压紧的话鼠标垫散热不好 会导致炖盅底部
的温度很高（45度） 而加一个架子 则起到散热均匀的作用 里面的温度刚刚的好
稍微有点温暖的温度
USB鼠标垫发热的温度我估计也就30度 它是25瓦 9伏的
不能用电热毯啊 这个电热毯温度太高了 人都受不了盖上箱子盖子
酒酿一般要等到16个小时才开始发酵 因此鼠标垫通电的时间保持在12个小时就可以了
因为发酵会产生热量 就不需要再加热了 否则里面的温度也会超过32度
关于USB的接口
家里很多手机或者数码产品充电器都有USB的接口的 借用一下就可以了
没有的话就去买一个多功能插座好了 如果都没有的话就用电吹风把被子吹吹暖
再包入酒酿好了
记得大概12个小时就要拔掉电
源了 不需要一直加热的米饭静置24--36小时就可以变成香甜清醇的酒酿了 具体时间因室温而定
现在家里室温时16度
我的酒酿第16个小时就能闻到酒香味了
图片上是第39个小时 打开一看 酒香扑鼻 于是我终于明白什么叫香甜的美酒。。。。。
酒水漫到了2/3的位置 发酵得很好 轻轻摇一下 米饭结成一体可以晃动
再仔细看一下 酒水也很清澈
当然了 没办法像纯净水那么清的 稍微有点白
米饭一颗颗的 好像会跳舞
用筷子压一下 会看见很多酒水和气泡 发酵得很不错
一般来说 这个酒酿发酵好了之后就可以放进室温继续发酵 再等三四天 酒酿最甜最好吃
如果再继续放 里面的糖分就会被酵母转化成酒精 就慢慢变成酒了 我们经常喝的
黄酒 花雕 女儿红之类的 就是在这个基础上进一步发酵和加工而成 哈哈 以后根本不用买黄酒了嘛 自己做
挑一口尝一下
哇 真好吃 好甜好幸福！！！连我这个滴酒不沾的人都心花怒放
怎么能有这么好吃的酒酿 自己做的 比外面的好吃多了 而且不加糖喔
如果打开酒酿发现有白色或者黑色的毛毛 把发毛的酒酿挑出来煮一下还是可以吃的
但是如果是其他颜色的毛毛 说明酒酿制作过程中带入了不干净的东西 就不能吃了
哈 终于做完了这个娘酒全过程 希望邻居们喜欢
其实偶是广东人 偶家乡没有这种食品的
但是偶做的这个酒酿却是江浙地区的传统食品 班门弄斧了 有不对滴地方请大家多多
批评指正哈
酒酿有好多用处 可以煮鸡蛋汤圆 可以做宫廷奶酪 可以做鱼做肉 甚至可以做面膜爽肤水之类的 市面是流行的红酒面膜和酒粕面膜 就是用酒酿里面的酵素做的 有机会再慢慢介绍哈
这个是从网上看的，谢谢那位大侠了，我照着做了很成功，你可多看看然后再做成功率比较高
6. 甜米酒里有红色小花的是哪里产的叫什么，小时候喝过现在不知道叫什么
甜米酒,又叫酒酿(sweet ferment rice)，中国传统的特产之一。用蒸熟的糯米拌上甜酒曲发酵而成的一种甜米酒内.中国全容国各地称呼不同又叫醪糟、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟、黄酒。
7. 米酒还可以叫什么酒
1、米酒的主要原料是江米（糯米），所以也叫江米酒（糯米酒）；
2、在发酵好后未兑水前，因为米酒比较甜，所以有些地方也叫“甜酒”；
3、带米粒的米酒也叫“酒酿”。
8. 米酒又叫什么，味道如何
江米酒，又称作糯米酒、甜酒、酒酿、醪糟，是汉民族的特产之一，主要原料是江米， 米酒 酿制工艺简单，口味香甜醇美，酒精含量极少，深受人们喜爱
9. 做甜米酒的引子叫什么
酒药。过去有售。现在可以用做大曲的酒曲。也可以用糖化酶和酵母菌—安琪酒曲。