做米酒酒曲办凉了会怎么样

㈠ 做米酒时饭凉了拌酒曲米酒会坏吗

家庭做米酒具体操作:先将糯米浸泡3~5小时然后洗净，放蒸笼黑上锅蒸熟，出锅放版竹箕里冷权却后，拌酒曲，放入坛子里密封发酵，天热5~7天，天冷7~15天就可以出酒，注意取酒时容器不能沾有生水，这样洒不会容易坏。

㈡ 做酒酿,伴酒曲时饭的温度高会怎么样

我做的时候复一般温度保持在三十度左制右,二十四小时就会出酒味.一般到第二天味道就很好了.关键是操作的时候器皿一定要非常洁净,千万不要沾到油.
我没有尝试过你这么高的温度,不过我觉得应该能成功.你再耐心等等.
如果不成功,下次再努力!

㈢ 做米酒时温度达到40度，酒会变坏吗

会变坏。这离的温度主要影响的是酒曲里的微生物。酒曲中有灰霉菌和酵母专菌两种微生 物。属灰霉将淀粉转化成糖，即糖化过程；酵母将糖转化成乙醇，即酒化过程。只有这两个过程都 进行到适当程度，才有美味的米酒。
所以做米酒是应该注意的是：
1)拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，温度太高热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸
的臭的， 要么就没动静。
2)一定要密闭好。否则又酸又涩。
3)温度低也不成。三十摄氏度左右最好。
改进办法就是将温度降低，重新加酒曲。因为之前的酒曲里的菌因为高温已经死了。希望对你有用。

㈣ 米酒温度低会发酵吗 酒曲米酒温度过低会怎么样

会变坏。这离的温度主要影响的是酒曲里的微生物。酒曲中有灰霉菌和酵母菌两种微生内 物。灰霉将淀粉容转化成糖，即糖化过程；酵母将糖转化成乙醇，即酒化过程。只有这两个过程都 进行到适当程度，才有美味的米酒。
所以做米酒是应该注意的是：
1)拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，温度太高热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸
的臭的， 要么就没动静。
2)一定要密闭好。否则又酸又涩。
3)温度低也不成。三十摄氏度左右最好。
改进办法就是将温度降低，重新加酒曲。因为之前的酒曲里的菌因为高温已经死了。希望对你有用。

㈤ 做米酒时米饭凉透了放的酒曲有影响不

米饭应凉到30多度的时候放酒曲，凉透了再放，酿酒的时间需要延长。

㈥ 做米酒时 温度达到40度 米酒会变坏吗 可以改好吗

会变坏。这离的温度主要影响的是酒曲里的微生物。酒曲中有灰霉菌和酵母菌两种微生 物。灰回霉将淀粉答转化成糖，即糖化过程；酵母将糖转化成乙醇，即酒化过程。只有这两个过程都 进行到适当程度，才有美味的米酒。
所以做米酒是应该注意的是：
1)拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，温度太高热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸
的臭的， 要么就没动静。
2)一定要密闭好。否则又酸又涩。
3)温度低也不成。三十摄氏度左右最好。
改进办法就是将温度降低，重新加酒曲。因为之前的酒曲里的菌因为高温已经死了。希望对你有用。

㈦ 做米酒饭凉透了撒洒曲米酒会坏吗

酒曲是有活性的，一般做米酒是等米饭不热了把酒曲和米饭拌均匀就可以了，米饭凉透了做米酒不会坏，但是一定要密封好，否则有飞虫进入会让米酒变质的，制作米酒的温度在30℃至35℃之间。

㈧ 做糯米甜酒时酒曲放少了会怎么样

导致酵母菌和根霉菌的带入量变大。

糯米甜酒是特色传统名小吃。主要采用糯米酿造而成，营养丰富，色泽金黄，清凉透明，口感醇甜，糯米甜酒特有的香气，风味独特。是湖北、湖南、广西、贵州、广东等地珍贵的农家特产。

糯米甜酒乙醇含量低，味道稍偏甜，故男女老少皆宜。它能帮助血液循环，促进新陈代谢，除有强身健体、滋润补益外，还对风湿性关节炎、神经衰弱、元气降损、遗精下溺、月经不调等有辅助治疗作用。它既可单独饮用，又可为调料用于菜肴的烹饪。

做法：

1、糯米洗净后，加入漫过糯米半厘米的清水煮熟，煮熟后的糯米饭打散冷却到不烫手的温度。

2、取酒饼丸小半颗磨碎，加入少量温开水溶解，然后将酒饼水拌入糯米饭中。

3、拌好的糯米饭放入无水、无油、密封性好的容器里，稍稍按紧实，在糯米饭表面再撒上酒饼粉。

4、容器密封，放在温暖的地方（一般是26度），冬天室温达不到这个温度的话，可以用一床被子捂着。

5、3-5天后，糯米饭发酵软绵、出水并发出酒香味，尝一下，是酸甜可口的味道，就算做好了。

㈨ 如果米酒米凉的不凉有点烫手放酒曲有什么影响

1,米还没有凉到一定温度，发酵不好，酒口感就不太好
2也可能发酵不起来，生物制剂的酒曲会被高温烫坏了。失去作用。

㈩ 酒曲米酒温度过低会怎么样

糖化的时候低些许只是发酵慢。 过低发酵不起来，容易让杂菌有机会繁殖，所以容易酸败。