做糯米酒为什么要挖一个坑道

『壹』 酿酒为什么在糯米中央挖一个洞

（1）、在酿酒时要先将糯米蒸熟，有两个好处，一是熟糯米比生糯米更容易被微生物分解，利于发酵，二是蒸熟了可以高温杀菌，避免了其它杂菌的污染．其中主要目的是杀菌．
（2）、酿酒时要用到酵母菌，酵母菌的生活需要适宜的温度，30℃是酵母菌的适宜温度，温度过高会杀死酵母菌，过低会抑制酵母菌的生长和繁殖，影响发酵．
（3）、酒曲和糯米均匀搅拌，使之充分混合，利于酵母菌发酵充分分解，相当于接种．
（4）、在制作甜酒时，先加入的酵母菌数量太少，因此需要酵母菌先大量的生长和繁殖，所以在糯米的中间挖一个洞，是为了存储一部分空气，让酵母菌先进行有氧呼吸，快速增加酵母菌的数量，氧气耗完后，进行无氧发酵，产生酒精．
（5）、酵母菌等微生物的生活需要适宜的温度，因此需要保温，放在温暖的地方，目的是为酵母菌提供适宜的温度，利于酵母菌的生长、繁殖和发酵．
（6）、酵母菌发酵需要无氧的环境，只有在无氧的条件下，酵母菌才能发酵产生酒精，因此要将器皿密封，尽量不要开盖，防止空气的进入，同时也防止了杂菌的进入．
故答案为：（1）杀死其他的杂菌．
（2）防止温度太高将酵母菌杀死．
（3）接种
（4）存储一部分空气，让酵母菌先进行有氧呼吸，快速增加酵母菌的数量．
（5）为酵母菌提供适宜的温度，利于酵母菌的生长、繁殖和发酵．
（6）让酵母菌在无氧的条件下发酵产生酒精，同时也防止杂菌的进入．

『贰』 在家做甜酒的时候，为什么要在说糯米饭的中间挖一个凹坑

为了让酒曲中的霉菌在有氧的地方分解有机物转化为葡萄糖，然后酵母菌把葡萄糖转化为二氧化碳喝酒精

『叁』 制作甜酒为什么要挖洞

制作甜酒中间挖洞，为了增加接触面以促进酵母菌的呼吸。甜酒营养分析如下：
中医：甜酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增进食欲，有助消化。糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。用糯米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。糯米酒还有提神解乏、解渴消暑，促进血液循环、润肤的功效。对下列症状也有一定作用：面色不华、自汗；或平素体质虚弱、头晕眼眩、面色萎黄、少气乏力、中虚胃痛、便清等症。西医：米酒是糯米或者大米经过根霉（还有少量的毛霉和酵母）发酵后的产品，化学成分以及物理状态都发生了很大的变化。其中的淀粉转化为小分子的糖类，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂类的变化以及维生素和矿物资等结合状态的变化都为它的营养功能的提高产生了有效的促进作用。它的营养功能也正是基于这种化学和物理变化而产生的。而且，在发酵的过程中产生的一些风味物质对于它的口味也有很大的提高。
一、糖的分析：大米中的淀粉转化成单糖和低聚糖，这更有利于它快速补充人体的能量，以及改变口味。主要的单糖和双糖有葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖、异麦芽糖。
二、酸的分析：酸对于米酒的口味以及刺激消化液的分泌有很重要的作用，这些有机酸大部分是大米淀粉在发酵过程中由根霉发酵产生的。所含的有机酸主有乳酸、乙酸、柠檬酸等。
三、蛋白质和氨基酸：大米中大部分的蛋白质是不溶于水的（谷蛋白、醇溶蛋白、清蛋白、球蛋白），经过发酵的过程有多少会被分解成为游离氨基酸和多肽类物质，这对于它的营养提高很有帮助。
四、生素和矿物质：这些物质大部分都是大米中本身含有的，主要是他们的结合形式产生了变化，以及根酶在发酵时也会产生一些维生素。主要要有维生素B族，维生素E，多种矿物质。糯在酒类中，糯米酒用途最为广泛，不仅具有一般的饮用功能，还有着其他多方面的用途。
1、饮用糯米酒香气浓郁，酒性温和，营养丰富，很受人们的欢迎。
糯米酒饮法多样：冬天多用温饮，放在热水中烫热或隔火加温后饮用；夏天多用冷饮，即不作处理，开瓶倒入杯中饮用；也有采用冰镇法，在玻璃杯中放些冰块，注入少许糯米酒，再加水稀释饮用；还有将糯米酒冲入适量汽水等饮料作汽酒饮用。
2、调料
糯米酒香味浓郁，富含氨基酸等呈味物质，在烹调荤菜时，加入少许，不仅可以去腥，而且可以增加鲜美的味。
3．药用糯米酒有“百药之长”的美称，是医药上很重要的辅佐料或“药引子”。中药处方中常用糯米酒浸泡、烧煮、蒸灸某些中草药，或调制人参再造丸及各种药酒。糯米酒还具有药用价值和保健作用。冷喝有消食化积和镇静作用，对消化不良、厌食、心跳过速、烦躁等有疗效；烫热饮用能驱寒祛湿、活血化淤，对腰背酸痛、手足麻木和震颤，风湿性关节炎及跌打损伤等有益；如与鸡蛋、红糖同煮或冲服，则补中益气，强健筋骨，可防止神经衰弱，神思恍惚，头晕耳鸣，失眠、健忘等症；如分别与桂圆或荔枝、红枣、核桃、人参同煮，有助阳壮力、滋补气血之功效，对体质虚衰、元气降损、贫血等有疗效。米酒适合所有人食用。温中益气、补气养颜。中老年人、孕产妇和身体虚弱者更加适合。糯米酒酒精含量低，但“后劲”足，不可贪杯。在糯米酒中打个蛋花或加入适量红糖滋补效果更佳。口服。每次服50-100毫升，日服l-2次。阴虚火旺者忌服(引自《药酒汇编》)。糯米酒不宜久存，冬季注意保暖，3-4天后也可食用；夏天在酒中加少许水煮沸，可延长贮存时间。

『肆』 为什么在酿米酒的时候要在中间挖一个洞

酵母复菌是一种兼性厌氧性细菌，在制糯米饭中间挖洞，有更多的空气和水，这样可以加强酵母菌的有氧呼吸，使酵母菌的数量增多，然后发酵过程中又是密闭的。

而糯米饭洞中的氧气消耗完后，酵母菌进行无氧呼吸，从而能产生更多的酒精。总体来说就是先通气酵母菌数量增多，后密闭产生更多乙醇。

(4)做糯米酒为什么要挖一个坑道扩展阅读：

酒酿有甜味，用熟的糯米饭加酒药发酵做出来的。滤掉米粒并且经过一次蒸馏就是米酒，米酒有一定的后劲，酒酿不滤掉米粒，没有经过过滤和提纯，度数非常低。南方人用酒酿来调鸡蛋、牛奶吃，是产后补品，口感很好。

米酒热量高，富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，这些都是人体不可缺少的营养成分。B族维生素有促进乳汁分泌的作用。醪糟里含有少量的酒精，而酒精可以促进血液循环，有助消化及增进食欲的功能。

『伍』 制作米酒时,为什么要在中间挖坑

在做米酒时将配好酒曲的糯米饭装进容器后，一般要在中间用手指打个洞-特别是直径较回小又比较答深的容器。为什么要这么做呢？
1,有利发酵。酒曲发酵是微生物生长繁殖的过程需要一定氧气，绝对密闭不利发酵。
2.方便观察发酵过程中米酒汁渗出的过程，以便及时掌握发酵的进度，好及时结束发酵。
当然并不是一定要打这个洞，只要你有经验，松紧适当，不打这个洞也是可以的。

『陆』 酒酿中间为什么要挖个洞

挖洞是便于观察酒酿的成熟度,等孔里水满起来了就说明酒酿做好了,可以吃了

『柒』 制作甜酒时，中间挖一个凹槽是为什么呢

制作甜酒时，中间挖一个凹槽，可以增加甜酒的表面积（与不挖凹槽相比），更有利于糯米的充分发酵。

『捌』 为什么在做米酒时要将糯米饭压实后挖个小坑淋上一些凉开水

（1）在制作酒时，首先要把容器清洗干净，除去杂菌；然后用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗版干净将糯权米倒入蒸锅煮熟；蒸熟之后，用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃，30℃是酵母菌生活的适宜温度；接着将酒曲粉末与糯米饭拌匀使之充分混合，将糯米饭压实后挖个小坑，淋上一些凉开水，最后将糯米饭放入容器中盖好，置入25℃左右的环境中即可．故正确的制作顺序是：④→⑥→③→①→②→⑤．
（2）加入酒曲的目的是加入霉菌和酵母菌，酵母菌在无氧的条件下，将葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，当然事先由霉菌要将糯米中的淀粉分解成葡萄糖．
（3）糯米饭压实后挖个小坑的目的是增加氧气，使酵母菌大量繁殖．
（4）制酒的过程中要保证无其它杂菌的进入，否则制出的酒有酸味或甜酒没制出来，糯米饭反而发霉了，因此制酒时要注意密封，不能随便打开容器，所有的器皿要消毒干净，用的酒曲要纯正等，以避免其它杂菌的污染．
故答案为：（1）④⑥③①②⑤
（2）酵母菌
（3）增加氧气，使酵母菌大量繁殖
（4）经常打开容器，杂菌感染

『玖』 做甜酒时为什么要在中间挖一个洞

酵母来菌是一种兼性厌氧性细自菌，在糯米饭中间挖洞，有更多的空气和水，这样可以加强酵母菌的有氧呼吸，使酵母菌的数量增多，然后发酵过程中又是密闭的。

而糯米饭洞中的氧气消耗完后，酵母菌进行无氧呼吸，从而能产生更多的酒精。总体来说就是先通气酵母菌数量增多，后密闭产生更多乙醇。

(9)做糯米酒为什么要挖一个坑道扩展阅读：

酒酿有甜味，用熟的糯米饭加酒药发酵做出来的。滤掉米粒并且经过一次蒸馏就是米酒，米酒有一定的后劲，酒酿不滤掉米粒，没有经过过滤和提纯，度数非常低。南方人用酒酿来调鸡蛋、牛奶吃，是产后补品，口感很好。

米酒热量高，富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，这些都是人体不可缺少的营养成分。B族维生素有促进乳汁分泌的作用。醪糟里含有少量的酒精，而酒精可以促进血液循环，有助消化及增进食欲的功能。

『拾』 米酒做的时侯为什么要中间挖洞

两个作用，一是看有没有发酵好，因为发酵好了，米酒会渗出米酒汁，通过中间那个窝窝可以看到汁出了多少，是否已经发酵完成， 另外挖个窝，增大米酒和空气的接触面积，也能发酵的更好.

我家就是卖这个的。