米酒鸭汤怎么做好吃

❶ 鸭子汤的做法大全 红烧鸭子的做法大全

酸萝卜老鸭汤
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分 喝到额头微微冒汗-----酸萝卜老鸭汤 酸萝卜老鸭汤味道酸甜开胃，鸭肉含有丰富的蛋白质，但是脂肪含量很低，对于很多想利用汤水来养颜、减肥的妹妹来说，非常实用；这个汤没有多余的油脂，鸭肉经过焯烫、冲洗，已经去除了腥味和皮下油脂，味道自然是不用怀疑的。煮熟的鸭肉酸甜爽口，可以就着汤吃，也可以沾着调料吃。

材料
酸萝卜50克，鸭子0.5只，白萝卜100克，葱3段，姜6片，料酒15毫升，白糖15克，白胡椒10克，盐少量

做法
1.鸭子洗净后切成块，白萝卜切成无名指长短的段。酸萝卜如果较咸的话，用温水洗一下备用；
2.汤锅中加入清水，放入鸭子、葱段、姜2片，倒入料酒，水面能没过鸭肉即可。用大火将水烧开，表面出现浮沫后，将鸭肉捞出，并用清水反复冲洗干净；
3.焯烫过的鸭肉放入砂锅中，再次加入清水，水量没过鸭肉大约4厘米处，用大火将汤汁烧开；
4.然后放入剩余的姜片，放入酸萝卜，改称小火加盖慢慢炖约40分钟，直到鸭肉酥烂；

小诀窍:
酸萝卜在超市的酱菜、调料专区能买到，也可以在菜市场买。选择一家自己熟悉的，味道和卫生都有保障的。之前没有买过酸萝卜的朋友，建议你先买一小袋回家尝尝，味道酸甜可口，又不咸才比较好。市场上很多酸菜为了长时间保存，加入了大量盐，可以煮汤前用温水稍稍清洗几次；
这道汤里的白萝卜因为吸收了汤汁的味道，既有鸭肉的清香，又有酸甜味道，比鸭肉还好吃。也可以根据自己的口味添加其他的蔬菜，味道也不错。

双梅鸭汤
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料
近年来大家都追求健康食品，尤其天然的、无污染的食物最受欢迎。能开胃润肠的食品对健康非常有帮助，特别是用鲜果做配搭的菜式，更具安全感，且维生素含量也高。今日介绍的酸梅西梅老鸭汤，天然滋润，开胃消滞。所用酸梅乃自家腌制，咸酸中带香，且不担心什么防腐剂添加剂，实在是健康美食。（3－4人份）西梅：400克瘦番鸭：一只腌酸梅：8粒姜：2片水：8碗

做法
1. 洗净宰好的老鸭，斩件，汆水捞起；
2. 西梅用盐和温水搓净表皮；
3. 煮沸清水，放入所有材料，大火煮20分钟，转小火煲两个小时，下盐调味即可食用。
功效：
汤味清鲜，健脾、醒胃、润肠、消脂，适宜春秋两季常喝。

姜母鸭汤
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料
姜母鸭汤是冬季进补的名品，是南方沿海等地、包括台湾的特色汤水之一。“姜母鸭、姜母鸭”，不了解的人很可能会以为就是用姜来煲母鸭，其实不然——姜母煲鸭才真。姜母是客家人对老姜的一种称谓，有很强驱寒效果。虽然南方城市的冬天并不十分冷，但低于10度也是常有，如加上下雨，也会让人觉得阴冷难耐。这时来上一煲姜母鸭暖身，就最美妙不过了。调味料： 麻油：1汤匙 黄冰糖：2大块 老抽：1汤匙米酒：1碗盐：适量番鸭：半只姜母：250克当归：10克黑木耳：一把（约15克）枸杞子：10克胡萝卜：1根黄冰糖：2大块水：10碗（3－4人）

做法
1.鸭剁成块，汆水，捞起冲净；
2.胡萝卜洗净去皮，切滚刀块；当归洗净切片；枸杞子洗净；
3.木耳温水泡半小时，洗净去蒂，撕成大小适中的块状；老姜洗净，撕成条状；
4.热锅，倒麻油，放老姜和放鸭块，大火翻炒，见肉收紧，放老抽拌匀；
5.煮沸清水，倒入炒好的鸭、黄冰糖、当归、枸杞子，大火煮20分钟，转小火煲1个小时，倒入米酒，放胡萝卜和黑木耳，再煲1小时，下盐调味食用。
功效：
补虚滋阴，温中驱寒。热盛出血者禁服，孕妇慎服。

老鸭猪肚煨汤
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料
老鸭一只750克(鸭龄一年以上)、猪肚400克。调料盐10克，鸡精2克，胡椒籽2克，味精2克，葱、姜各10克，高汤200克，矿泉水200克，米酒10克。

做法
1、老鸭去毛开膛洗净，剁成3厘米长，1厘米宽的长条。
2、猪肚洗净，切成与老鸭同形状的长条，猪肚和老鸭一起入沸水中汆水10分钟左右，把老鸭和猪肚一起装罐，加入高汤，矿泉水，加盐、鸡精、胡椒籽、味精、葱`姜、米酒一起放入罐中，再把汤罐放入大缸中煨制10-12小时即可。

小诀窍:
特点
强身健体、调理脾胃。
制作关键
鸭子一定要选老鸭，因新鸭太油腻；猪肚要先将油膜等撕去，然后入沸水中小火煮2-3分钟，捞出后用面粉、醋、食用碱揉搓均匀，泡5-6分钟后，用流水多冲洗几遍。

海带老鸭汤
材料
老鸭子半只，海带半斤，小蒜10左右，姜一块，枸杞一把
做法
1.老鸭整理干净，切成大块；海带洗后切片，老姜拍烂待用。
2.将鸭块倒入干锅中翻炒，待皮中的油爆出即可。
3.水烧开后倒入炒好的鸭块、海带，加入备好的老姜、枸杞，大火炖开后转小火炖至肉烂。（用砂锅炖3-4小时）

冬瓜消暑养胃消肿利水，陈皮化气止渴，老鸭滋阴补血，这个汤既消暑又补身，不错的选择。

材料
老鸭半只，冬瓜1斤，陈皮半只，盐适量，鸡精适量
冬瓜陈皮老鸭汤

做法
1.将老鸭切件。
2.冬瓜洗净切块，不用去皮。
3.猛火烧开后文火煮两小时，下盐、鸡精挑好味道就行了。味道清爽鲜甜，不错，鸭肉蘸酱油吃，软嫩可口，亦汤亦菜，还OK

啤酒红烧鸭
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料
白条鸭，啤酒，葱姜，桂皮，花椒，大料，香叶

做法
1.将鸭子洗净，睁大眼睛表放过一根未拔净鸭毛哈~~然后取快刀一把去除鸭尖里面的腺体，以及脖子根部的淋巴结团。处理干净后手起刀落将整只鸭分解成小块，此环节要手疾眼快，否则小心您那双。。。
2.将鸭块焯水（水里放两片姜加少许料酒），不要焯熟，去腥即可，水开后捞出控水。
3.锅洗净，烧热，同时加入白糖和花生油炒糖色，颜色金黄时将控干水的鸭块放入翻炒，加入酱油、葱段、姜片继续翻炒，然后放入料盒，倒入啤酒，加盖，大火烧开，小火慢炖，大概40分钟左右~~
4.最后大火收汁，颜色漂亮到你有食欲就OK了！临出锅淋些香油，撒把葱花，齐活！

小诀窍:
鸭肉性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经；
可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿；
治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。

红烧鸭
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料
光鸭半只(超市里速冻的即可)，调料：料酒，盐，鸡精，生抽，老抽，大料(八角)4个，桂皮若干，大蒜5颗，干红椒，生姜，油，洋葱，青椒，红椒各一个

做法
1）把鸭子剁成块，锅里加一点点油，将鸭子与仔姜一起倒入油锅，炒3分钟左右
2）加入盐、味精、蒜头，放酱油少许,继续炒一会，然后加入低度白酒2匙，稍炒后加水，水量为稍没过鸭子，盖上锅盖。
3）大火烧开转中小火焖30至40分钟，肉烂即可
鸡枞菇红烧鸭
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分 夏天吃鸭好，鸭肉营养丰富，比较适宜夏秋季节食用，既能补充过度消耗的营养，又可祛除暑热给人体带来的不适。前些天在沃尔玛买到一包来自云南思茅的鸡枞菇干品，我就把这两样放在一块做了，味道很是浓郁，一大盆一顿就消耗大半。谷歌了一下：鸡枞是云南省特产的一种名贵食用菌。它以肉质细嫩爽口，含有钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成份，味道特别鲜甜而著称。鸡枞的种类很多，有黑皮鸡枞、青皮鸡枞、白皮鸡枞、草皮鸡枞等。其中以黑皮鸡枞的品质为佳。鸡枞产季为每年的六月至九月，多生长在未受污染的红壤山林的山坡上，或田野丛中的白蚁巢穴边。菌冠出土时像蒜头，以后逐渐展开如伞状，菌柄实心，表面光滑，肉质细嫩易破碎。我买的这个打开包装就有很浓的菇香味，不过也有不少泥沙，我轻轻洗了很多遍再过滤才洗干净。

材料
鸭子，姜，料酒，老抽，盐，糖，八角1颗，陈皮1块

做法
1.鸭子洗干净后去掉屁屁还有头颈处的皮，一则很油，二则发现颈部淋巴较多懒得一一剔，所以干脆剥去这段皮。
2.一点油爆香姜后将剁好的鸭块下去翻炒，要一直翻炒到水分都干了，皮里的油都开始往外滋的时候，再翻炒一下将油逼出后，入料酒再炒，再次烧干后，加水没过所有材料，并加一颗八角,一块陈皮,大火煮开。
3.开后用锅铲将上面的浮沫撇去，转中火煮至一半水时，将上面的浮油都撇出装在小碗里就是鸭油，可以拿来煮面、滚汤用。加老抽、盐继续煮，煮至剩三分之一汤时，加糖，再大火略收收汁要留些汤汁拌啥都好，关火，超级下饭又香的红烧鸭子就出锅啦。

红烧鸭
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料
洋鸭半只，姜数片，蒜头6瓣，青椒5支，油，料酒，盐少许

做法
1.把生姜切片，大块切没关系，但切薄点较好
2.挑几瓣肥肥的蒜，用刀背拍一拍，轻松去皮，切碎就好了，不用切成蒜蓉
3.再来是青椒（当然红椒也可以），辣或不辣的随个人口味
4.把半只鸭切成块，尽量切小些，容易入味容易烂，要不很废牙齿劲哦，稍加腌制
5.点火起油锅，烧热后倒入腌制好的鸭子肉，略微的过一遍油；待到鸭子肉颜色变深时，起锅沥油；继续烧开锅内的油，加入生姜片炝锅，相继加入蒜末，翻炒出香味；加入鸭子肉、料酒爆炒；待酒烧干后加入水没过鸭子肉；然后再加入青椒、盐、生抽酱油加盖用大火烹煮；大火煮开后改中火收汤汁，最后加入鸡精即可盛盘，大功告成。

❷ 鸭汤怎么炖好喝

香菇老鸭汤：

主料：鸭肉500g

辅料：老鸭汤炖料250g、姜3片、红枣适量、干香菇50g。

步骤：

1、鸭肉洗净焯水。版

❸ 鸭汤怎么炖好喝

可以做清炖老鸭汤。具体的做法：

主料：老鸭半只。

辅料：鲜姜1块，回盐少许，凉水适量。答

1、半只老鸭去毛，脚掌上的老皮也褪干净；

❹ 米酒鸡鸭汤可以一起煮吗

应该可以吧，平常猪肉煮鸡的时候也有放过酒可以去腥的，应该可以吃的。

❺ 板栗米酒鸭怎么做好吃

食材明细
鸭子
一只
板栗
200克
米酒
150毫升
葱
适量
八角专
适量
桂皮
适量
干红辣椒
适量
蒜瓣
适量
姜
适量
食用油
适量
糖属
适量
盐
适量
老抽
适量
咸鲜
口味
烧
工艺
一小时
耗时
普通
难度
板栗米酒鸭的做法步骤
板栗米酒鸭的做法步骤：1 1鸭子洗净斩块，放入加了米酒的开水中焯2分钟，沥干水分；
板栗米酒鸭的做法步骤：2 2准备米酒一碗（自酿的，约150毫升）；
板栗米酒鸭的做法步骤：3 3板栗入开水中烫着，一个一个拿出来剥去皮，搓成两半；葱、姜、蒜、干红辣椒、八角、桂皮准备好；
板栗米酒鸭的做法步骤：4 4炒锅上火倒油烧热放入葱姜等爆香，随后放入鸭肉翻炒片刻；
板栗米酒鸭的做法步骤：5 5接着倒入老抽、醋、糖、盐、米酒、水，翻匀，盖上盖子烧开，转小火烧40分钟；
板栗米酒鸭的做法步骤：6 6约40分钟后加入板栗和蒜瓣，炒匀，盖上盖子再烧20分钟；
板栗米酒鸭的做法步骤：7 7汤汁浓稠时调入味精即可。

❻ 如何煲老鸭汤

鸭子汤一般挑选年纪较为大的家鸭开展熬料，一般老鸭子肉质地较为柴，不宜立即吃荤，因此 根据熬煮的方法，能够让鹅肉中的营养成分更为有益于身体的消化吸收。鹅肉之中含有许多营养元素，不但能够补充身体蛋白，并且能够补充营养元素，让机体迅速尽快恢复情况。那麼，如何煲鸭子汤最有营养成分呢?



一、丝瓜鸭子汤

制做食物

老黄瓜一条(约一点五公斤)，老鸭一只(约一点二Kg)，削皮大枣十二粒，食用油一汤匙，盐一茶匙，生抽酱油二汤勺，冷水十六碗

制做步骤

1、老黄瓜连皮清洗，竖向割开，去囊和籽，切长段

2、老鸭劏净，削皮除内脏器官，入热锅中中煎至焦淡黄色

3、烧滚冷水，下瓜、老鸭及大枣，旺火烤滚，改低火煲三小时，用盐调料就可以。

附表:

(1) 此汤味儿鲜美，可去食滞

(2) 鹅肉可挑出来，蘸生抽酱油进餐

(3) 丝瓜宜削掉首尾，才无苦涩味;以粗大，沁色金黄色为佳品，可清热去火。



二、老鸭肚片汤

制做食物

老鸭一整只 猪小肚200克 小香葱3棵 姜片1块

植物油20克 米酒2小勺 白胡椒粉少量 食盐2小勺 鸡精1小勺

制做步骤

1、将老鸭屠宰后切片煮开，煮肚清洗切成片煮热;小香葱清洗切条、姜片清洗拍松;

2、锅中倒进油，进行爆香小香葱段、姜片，倒进煮鸭块的料汁，再放进鸭块、猪小肚慢炖40分钟;

3、最终添加调味品就可以。

三、老鸭粉丝汤

制做食物

鸭子汤350-400克、粉丝150-200克猪血40克、鸡胗10克、毛肚10克、豆腐泡5克、一个半茶叶蛋

碗中调味品：盐1-2克、鸡精1克、鸡精粉1克、鸭子汤调味品2克、白胡椒粉1克、香莱2-3克、小香葱5克、鸭料油5克

制做步骤

1、取不锈钢板烫粉漏勺，添加猪血、粉丝、豆腐泡煮1分钟;

2、在碗中放进盐、鸡精、鸡精粉、鸭子汤调味品和鸭料油，倒进烫好的粉丝、猪血、豆腐泡与鸭汤，泼上鸡胗、毛肚，粉丝上撒香莱、小香葱，就可以。

茶汤颜色乳白色，口味美味，颇具家鸭原有的香味与味儿。



四、滋养鸭汤

制做食物

主要材料：老鸭1只、猪瘦肉1斤、盖菜1斤、鸭肾干8两;

辅材：小枣2个、茯苓1/3个、姜片5片;

调味品：盐、白胡椒粉;

制做步骤

1、 将老鸭和猪瘦肉切割成块状，每片约1双重，随后放进沸水中添加姜片滚3分钟上下，除去腥味儿;

2、 鸭肾干用凉白开水浸1小时后洗净，茯苓用凉白开水浸1小时后除去底囊，盖菜清洗切条;

3、 将绰水后的老鸭及猪瘦肉、鸭肾、小枣、茯苓放进砂锅内添加凉白开水(未过顶端约10公分)，猛火将水烧开后转低火煲2钟头，再添加盖菜煲1钟头，放盐调料即成全家人钟爱的滋养鸭汤，也能加白胡椒粉提升其香气。

特性：香醇，清润。(滋阴降火，袪风止疼)

❼ 怎样炖鸭汤好喝又营养

煲老鸭汤就是好喝，教你煲汤技巧，出锅汤汁香甜营养又好喝

秋季虽然天气凉了，但感觉比较干燥，所以一周煲两次汤还是少不了的，说起煲汤，这是我们广东人的最爱，一年四季中不管哪个季节，都会隔三差五煲一锅。

前些日子，有朋友问我，老鸭汤怎么煲好喝？

那么，今天我就来跟大家分享一锅老鸭汤的煲法，没有什么特别的技巧，所配的食材也是很简单的，主要是关键的一步做好了，煲出来的老鸭汤味道就非常棒，营养又好喝，想要试试的朋友，可以跟着以下步骤做哦。

食材准备：老鸭肉1大块，一个沙葛，一块冬瓜，一块姜，一块陈皮，白酒，胡椒粉，盐等。

详细做法步骤如下：

第一步：先准备一个沙葛，这种沙葛是夏秋季才有的，可以生吃，口感脆爽，味道清甜，小时候家里种了有，还没等它长大呢，就偷偷去挖来吃了；把沙葛清洗干净后再把皮撕掉，然后切块，稍微切大一点，切好放一边备用。

第二步：准备一大块冬瓜，把冬瓜的表面刷洗干净，一般冬瓜煲汤是不用去皮的，带皮煲出来的汤营养更丰富，冬瓜洗净后直接切块，大小和沙葛差不多就行了，切好放一边备用，准备一块姜洗净后切片备用。

第三步：准备四分之一只老鸭，可以取两个大鸭腿来煲，想要汤味再浓一点，也可以准备半只，不过鸭一定要挑老鸭，煲出来的汤才好喝；鸭肉处理干净后砍块，然后直接放入平底锅中煎一下，不用下油哦。

第四步：鸭肉慢慢煎了就会出油的，这样可以去除多余的油脂，肉质也比较紧实，煲出来的汤也不会油了；把鸭肉一面煎至金黄后加入几块姜片，洒上少许的白酒给它去去腥，再把鸭肉翻个面煎，也可以翻炒一会，把鸭肉炒香炒出多余的油。

第五步：提前准备一个煲汤用的大肚砂锅，待鸭肉煎好后，用筷子夹到砂锅中，煎出来的油就不要了，然后再加入我们切好的沙葛和冬瓜块，两三块姜片，1小块洗净的陈皮，最后加上适量的清水，水要在这步加足，煲汤中途不宜加水，会有破坏汤的营养成分和口感。

第六步：盖上锅盖，调大火烧开10分钟后，继续大火煲5分钟左右，然后转成小火煲一个半小时，大火煲的时候如果会溢出来，可以先打开锅盖煲。

第七步：时间差不多了，锅中的汤已经煲得非常浓香了，关火加入适量的胡椒粉，还有少许的盐调味即可，煲这一锅汤不需要加太多的调料，喝的就是原汁原味，清香鲜甜，味道特别好，没有一点老鸭的异味。

这一锅沙葛冬瓜煲鸭汤就做好了，喜欢的朋友试一下，不仅好喝还营养丰富，关键是这样干燥的天气喝上两碗，整个人都觉得滋润不少，还特别开胃哦。

❽ 鸭子汤如何烧

老鸭可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水，具有养胃生津、清热健脾、去虚弱浮肿之功效。
人人知道老鸭为大补圣品，但是老鸭汤却不是人人能煲好的，多有腥味不可除。这与鸭种的选择及煲汤方法不当大有关系。下面我们来一一分解操作过程：
首先，一定要找一个能装入整个老鸭的大锅，砂锅更佳。然后便是清洗，将老鸭冲洗干净，一定要将鸭尾去除，放入锅内，如下这般：
接着装入饮用水，水量须盖没鸭子，如用砂锅，饮用水加至与砂锅沿齐平。倒入两盖好品质的黄酒，加入两片姜，一爿八角，然后大火煮开，再转小火慢炖。经过三小时以上的小火慢炖，香气四溢的鸭汤便做好了。
炖鸭汤也有注意点：
1．好鸭子不用焯水，常有人将鸭子大卸八块，然后沸水煮了又倒掉，名为去腥，实将营养都倒掉了，而且鸭肉非常老，不提倡。
2．炖汤时不用撇去油和血沫，也不要一直开锅盖。常有勤快的主妇站在灶台边，开着砂锅不停撇油撇沫，这样炖出来的汤不会香。
3．老鸭汤喝时盛出放盐，不要整锅汤加盐，这样不科学。
4．一顿吃不完，晚上一定要烧开存放。
常见的老鸭汤的煲法
虫草炖老鸭汤
在老鸭汤炖好前半个小时，将虫草用饮用水浸泡四五分钟，把虫草和浸泡的饮用水一起倒入老鸭汤同炖。（注意：虫草上可能有泥沙，此举可滤去不洁物质。）
扁尖老鸭汤
将扁尖浸泡过夜，保留少许咸味，这样的扁尖才能提鲜。扁尖用手撕成细丝备用。黑木耳浸泡涨发，准备一张棕叶和250克咸猪爪。咸猪爪和老鸭一同煲至两小时后，将扁尖，黑木耳，整张棕叶一起放入同炖一小时。