㈠ 米酒放久了为什么会变黄
米酒（醪糟）变黄的根本原因是米饭里面的蛋白质反应。
建议我们专的米饭在蒸熟后属减少与空气接触的时间和面积，尽量蒸熟后马上进行下道工序，或者将米浸泡在水中，防止发生发黄的现象。目前对这种现象，在生产中，包括实验室研究过程中都没有很好的控制办法。
㈡ 清米酒为什么会变黄
会变黄说明是纯粮食酒，还在继续发酵。
如果人工添加酒精，无需发酵，酒色才会一成不专变。属
米酒发酵产生的糖分和氨基酸，长时间的相互中和，会产生色素。
从而导致米酒慢慢变黄。
但这种变黄，并不影响酒的口感。反而能提升酒的香味。
酒是陈的香，说的就是这个道理。
所以市面上纯正点的米酒，酒体都是带点微黄。
㈢ 糯米酒放久了为什么会由黄色变黑色了呢还能喝吗
米酒发黄有下面几复个原因： 一制,糯米蒸好后,过水冷却不仔细,有部分糯米饭没有冷至合适下曲的温度,也就是过于热了一点,过热的部分,容易发黄.做糯米酒时忌下曲时过热,过热必酸. 二,拌曲不匀,曲少的部分容易被杂菌感染,也能引起黄色出现.尤其你说到黄色的地方发酸,那更可能是由于曲粉没拌匀所致. 然后把白色的糯米酒蒸一次,水开后开始蒸,约十五分钟即可,经过蒸制的酒,已经杀死了曲菌的活力,不会再继续变黄.就可以大胆放心的食用了.这样也可以把损失减少.
㈣ 大米酒放几天为什么会变色
米酒抄发黄发黑有下面几个原因：
一袭,糯米蒸好后,过水冷却不仔细,有部分糯米饭没有冷至合适下曲的温度,也就是过于热了一点,过热的部分,容易发黄.做糯米酒时忌下曲时过热,过热必酸.
二,拌曲不匀,曲少的部分容易被杂菌感染,也能引起黄色出现.尤其你说到黄色的地方发酸,那更可能是由于曲粉没拌匀所致.
然后把白色的糯米酒蒸一次,水开后开始蒸,约十五分钟即可,经过蒸制的酒,已经杀死了曲菌的活力,不会再继续变黄.就可以大胆放心的食用了.这样也可以把损失减少.
㈤ 做糯米甜酒表面发黄是怎么回事
你说的这个来情况可能是源由以下两种原因引起的;
一,糯米蒸好后,过水冷却不仔细,有部分糯米饭没有冷至合适下曲的温度,也就是过于热了一点,过热的部分,容易发黄.做糯米酒时忌下曲时过热,过热必酸.
二,拌曲不匀,曲少的部分容易被杂菌感染,也能引起黄色出现.尤其你说到黄色的地方发酸,那更可能是由于曲粉没拌匀所致.
你做了十斤米,也真是做多了一点,那么多浪费了当然很可惜.粒粒皆辛苦啊,不过也不要紧,你可以将白色的部分弄出来,黄色的部分去掉,然后再把白色的糯米酒蒸一次,水开后开始蒸,约十五分钟即可,经过蒸制的酒,已经杀死了曲菌的活力,不会再继续变黄.就可以大胆放心的食用了.这样也可以把损失减少.
㈥ 米酒颜色变黄能喝吗
初夏以后,因天气炎热,气温升高,有顾客反映米酒放置后会变黄。这属正常现象,只要在保质期内,米酒可继续饮用
㈦ 米酒放久了变黄可以吃
酒酿是许多人喜爱的一种酒水，酒酿的储存的温度方法都十分关键，一不小心就非常容易出现霉变的状况。一些自制甜酒酿发生了变黄的状况，酒酿变黄有下边好多个原因，檽米蒸熟后,过冷却水不细心,有一部分糯米糕没有冷至适合下曲的温度,也就是过度热了一点,超温的一部分,非常容易变黄.做糯米甜酒应忌下曲时超温,超温必酸。
拌曲不均,曲少的一部分非常容易被霉菌感染,也可以造成淡黄色出现.特别是在你觉得到淡黄色的地区酸酸的,那更可能是因为曲粉没翻拌引发.
酒酿变黄能吃吗
甜酒酿变黄是制做阶段中没有把握好消毒杀菌，例如手不洗干净，或是容器上的微生物菌种超标准引发。
略微变黄而味儿没变酸以前，能够蒸制一下再吃。
假如变黄且味儿显著酸酸的，便是微生物菌种霉菌过多发醇，此刻最好是不吃了。可是能够在做馒头时揉进小麦面粉中，蒸熟的馍馍有甜美酒香气。
酒酿的储存方式
一是不必放到温度较高的场地。酒酿长期置放在温度较高的自然环境下，其口感调合性可能受到损坏，啤酒花的苦涩味质及单宁酸成份被氧化，非常是酒酿的色调会发红浑浊状况也会提早产生，如置放在20℃温度下储存的酒酿要比放到5℃标准下造成浑浊的时间会提早6倍至9倍。因而，酒酿最好是置放在阴凉的地方或冰箱冷藏内储存。
二是不要在阳光下暴晒。冬天，有的餐馆或经销商企业房间内无从储放，便放到室外堆积。那样也会减少保质期，影响酒酿的口感。历经阳光暴晒的米宴会造成一种另人不开心的臭味。因此一般米酒瓶子均选用深褐色或翠绿色瓶，以遮掩光源，缓解光结合功效，维持酒酿的品质。
三是要在保质期内食用。当酒酿被罐装在器皿的一瞬间起，不管置放哪种理想化的标准下储存，伴随着时间的变化，酒酿新鲜口感都是慢慢缺失，如想真实的品尝到酒酿的美味可口感，仅有尽可能趁新鲜食用才可以彻底做到。当酒酿置放时间较长时，酒酿的色调会变深，因为各种各样不一样的状况还会继续产生浑浊和沉定状况，及空气氧化味。尽管这类酒酿还能食用，但主要是已失去酒酿的口味，因此不必过长期储放酒酿。
㈧ 自家做糯米甜酒两三天后酿好了糯米变成黄色的是什么原因
有可能是温度不合适～偏高或者偏低，但是有些时候黄色也属于正常