『壹』 家庭制作甜酒有如下工序：①将酒曲粉末与糯米饭拌匀 ②将糯米饭压实后挖个小坑，淋上一些凉开水 ③用
（1）、在制作酒时，首先要把容器清洗干净，除去杂菌；然后用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净将糯米倒入蒸锅煮熟；蒸熟之后，用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃，30℃是酵母菌生活的适宜温度；接着将酒曲粉末与糯米饭拌匀使之充分混合，将糯米饭压实后挖个小坑，淋上一些凉开水，最后将糯米饭放入容器中盖好，置入25℃左右的环境中即可．故正确的制作顺序是：④→⑥→③→①→②→⑤
（2）、制造甜酒时要加入酒曲，酒曲中含霉菌，酵母菌，霉菌首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，然后，在酵母菌的作用下，将其分解成酒精和二氧化碳．
（3）、在酵母菌的作用下，将葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，二氧化碳是气体，因此会冒泡．
（4）、酵母菌生活需要适宜的温度，在适宜的温度下，利于酵母菌的生长、繁殖和发酵．
（5）、制作甜酒时要注意密封，如果甜酒没制出来，糯米饭反而发霉了，可能的原因有：①经常打开容器，杂菌感染②器皿消毒不严③器皿没盖严
④酒曲含杂菌等．
故答案为：
（1）④→⑥→③→①→②→⑤
（2）葡萄糖；酒精；二氧化碳
（3）二氧化碳
（4）为酵母菌提供适宜的温度，利于酵母菌的生长、繁殖和发酵
（5）①经常打开容器，杂菌感染．②器皿消毒不严．③器皿没盖严
④酒曲含杂菌等
『贰』 制作甜酒的方法：（1）浸泡、掏洗糯米（一昼夜）．（2）蒸米后凉开水冲淋一次，凉到30℃左右．用凉开水冲
（2）酿酒抄时要用到酵袭母菌，酵母菌的生活需要适宜的温度，30℃是酵母菌的适宜温度，温度过高会杀死酵母菌，过低会抑制酵母菌的生长和繁殖，影响发酵．
（3）酒曲和糯米均匀搅拌，使之充分混合，利于酵母菌发酵充分分解，相当于接种．
（4）制酒的过程中要保证无其它杂菌的进入，否则制出的酒有酸味或甜酒没制出来，糯米饭反而发霉了，因此制酒时要注意密封，不能随便打开容器，所有的器皿要消毒干净，用的酒曲要纯正等，以避免其它杂菌的污染．
故答案为：
（2）防止高温杀死酒曲粉末中的酵母菌
（3）利于酵母菌发酵充分分解，相当于接种
（4）防止空气的进入和其它杂菌的污染
『叁』 家庭制作甜酒有如下工序：①将酒曲粉末与糯米饭拌匀 ②将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置入温
（1）、在制作抄甜酒时，首先要用水袭将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净；然后将糯米倒入蒸锅煮熟（以上容器，毛巾等均要求消毒）．蒸熟之后，用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃，30℃是酵母菌生活的适宜温度；接着将酒曲粉末与糯米饭拌匀使之充分混合，将糯米饭压实后挖个小坑，淋上一些凉开水，最后将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置入温暖的地方即可．故正确的制作顺序是：④⑤③①②．
（2）、制酒要用酵母菌，酵母菌将淀粉分解成葡萄糖，再将葡萄糖转化为酒精和二氧化碳，因此酒曲中含有的主要菌种是酵母菌．
（3）、30℃是酵母菌生活的适宜温度，温度过高会杀死酵母菌，就不能发酵产生酒精．
（4）、由（2）可知气泡是二氧化碳．除了产生气体，还产生了酒精．
（5）、制酒的过程中要保证无其它杂菌的进入，否则制出的酒有酸味或甜酒没制出来，糯米饭反而发霉了，因此制酒时要注意密封，不能随便打开容器，所有的器皿要消毒干净，用的酒曲要纯正等，以避免其它杂菌的污染．
故答案为：（1）④⑤③①②
（2）酵母菌
（3）防止高温杀死酒曲粉末中的酵母菌
（4）二氧化碳；酒精
（5）经常打开容器，杂菌感染．（或器皿消毒不严，或器皿没盖严．或酒曲含杂菌等．）
『肆』 而做米酒时将盖盖严的目的是什么
将糯米压实,并在中间留一个凹坑的目的是-------让发酵的细菌有接触空气的机会.
最后将专容器用属盖子盖严的目的是------防止杂菌污染.
另外容器切忌油腻是因为--------油膜阻隔了发酵菌种与空气接触.
米酒发酵有淀粉糊化,分解,和酒化的几个阶段.温度最好38度24小时.
『伍』 家庭制作甜酒有如下工序：①将酒曲粉末与糯米饭拌匀 ②将糯米饭压实后挖个小坑，淋上一些凉开水 ③用凉开
| （1）④→⑥→③→①→②→⑤ （2）酵母菌 （3）二氧化碳 （4）经常打开容器，杂菌感染；器皿消毒不严；器皿没盖严；酒曲含杂菌等 |
『陆』 为什么在做米酒时要将糯米饭压实后挖个小坑淋上一些凉开水
（1）在制作酒时，首先要把容器清洗干净，除去杂菌；然后用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗版干净将糯权米倒入蒸锅煮熟；蒸熟之后，用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃，30℃是酵母菌生活的适宜温度；接着将酒曲粉末与糯米饭拌匀使之充分混合，将糯米饭压实后挖个小坑，淋上一些凉开水，最后将糯米饭放入容器中盖好，置入25℃左右的环境中即可．故正确的制作顺序是：④→⑥→③→①→②→⑤．
（2）加入酒曲的目的是加入霉菌和酵母菌，酵母菌在无氧的条件下，将葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，当然事先由霉菌要将糯米中的淀粉分解成葡萄糖．
（3）糯米饭压实后挖个小坑的目的是增加氧气，使酵母菌大量繁殖．
（4）制酒的过程中要保证无其它杂菌的进入，否则制出的酒有酸味或甜酒没制出来，糯米饭反而发霉了，因此制酒时要注意密封，不能随便打开容器，所有的器皿要消毒干净，用的酒曲要纯正等，以避免其它杂菌的污染．
故答案为：（1）④⑥③①②⑤
（2）酵母菌
（3）增加氧气，使酵母菌大量繁殖
（4）经常打开容器，杂菌感染
『柒』 家庭制作甜酒有如下几个步骤
（1）、在制作甜酒时，首先要用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净；然后将糯回米倒入蒸锅煮熟（答以上容器，毛巾等均要求消毒）．蒸熟之后，用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃，30℃是酵母菌生活的适宜温度；接着将酒曲粉末与糯米饭拌匀使之充分混合，将糯米饭压实后挖个小坑，淋上一些凉开水，最后将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置入温暖的地方即可．故正确的制作顺序是：④→⑥→③→①→②→⑤． （2）、制酒要用酵母菌，酵母菌将淀粉分解成葡萄糖，再将葡萄糖转化为酒精和二氧化碳，因此酒曲中含有的主要菌种是酵母菌． （3）、由（2）可知气泡是二氧化碳． （4）、制酒的过程中要保证无其它杂菌的进入，否则制出的酒有酸味或甜酒没制出来，糯米饭反而发霉了，因此制酒时要注意密封，不能随便打开容器，所有的器皿要消毒干净，用的酒曲要纯正等，以避免其它杂菌的污染． 故答案为：（1）④→⑥→③→①→②→⑤ （2）酵母菌 （3）二氧化碳 （4）①经常打开容器，杂菌感染．②器皿消毒不严．③器皿没盖严．④酒曲含杂菌等．
『捌』 在制作甜酒的过程中，首先将糯米浸泡一昼夜的目的是---------- 糯米蒸熟后用冷水冲淋的目的是------
课本上面有啊抄。以课袭本上面为准，下面是我的理解来解答：
在制作甜酒的过程中，首先将糯米浸泡一昼夜的目的是，蒸米易熟悉
糯米蒸熟后用冷水冲淋的目的是：防止糊，拌药方便，控制温度
将糯米压实，并在中间留一个凹坑的目的是，观察酒液
最后将容器用盖子盖严的目的是：发酵
另外容器切忌油腻是因为：油等会阻碍发酵
『玖』 中国自古有“酒文化”之说，酿酒原理家喻户晓．小明在老师的指导下学习制作米酒，该过程有如下工序．请你
（1）在制作酒时，首先要把容器清洗干净，除去杂菌；然后用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净将糯米倒入蒸锅煮熟；蒸熟之后，用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃，30℃是酵母菌生活的适宜温度；接着将酒曲粉末与糯米饭拌匀使之充分混合，将糯米饭压实后挖个小坑，淋上一些凉开水，最后将糯米饭放入容器中盖好，置入25℃左右的环境中即可．故正确的制作顺序是：④→⑥→③→①→②→⑤．
（2）加入酒曲的目的是加入霉菌和酵母菌，酵母菌在无氧的条件下，将葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，当然事先由霉菌要将糯米中的淀粉分解成葡萄糖．
（3）冷却到30℃，30℃是酵母菌生活的适宜温度，并防止温度过高，将酵母菌烫死．
（4）由于酵母菌进行发酵，是在无氧的环境中，分解葡萄糖生成酒精和二氧化碳，二氧化碳是气体，因此米酒表面有气泡出现．
（5）制酒的过程中要保证无其它杂菌的进入，否则制出的酒有酸味或甜酒没制出来，糯米饭反而发霉了，因此制酒时要注意密封，不能随便打开容器，所有的器皿要消毒干净，用的酒曲要纯正等，以避免其它杂菌的污染．
（6）酵母菌发酵是不需要氧气的，但是其生长繁殖是需要氧气的，因此要在米饭中间挖一个凹坑的主要目的是保证霉菌等在开始生长时有氧气，能在短暂的时间内迅速繁殖．
故答案为：（1）④→⑥→③→①→②→⑤
（2）酵母菌．
（3）30℃是酵母菌生活的适宜温度，并防止温度过高，将酵母菌烫死
（4）二氧化碳；酒精．
（5）常打开容器，杂菌感染．
（6）充足的氧气