麦仁米酒的做法

A. 麦仁的功效及作用

麦仁的功效与作用

1、小麦不仅是供人营养的食物，也是供人治病的药物。它的药用功能主要有四种：养心，益肾，和血，健脾。另外还有四大用途：除烦，止血，利小便，润肺。

2 、面包和点心尤其是全麦面包是抗忧郁食物，对缓解精神压力、紧张、乏力等有一定的功效。

3、进食全麦食品，可以降低血液循环中的雌激素的含量，从而达到防治乳腺癌的目的。

4、对于更年期妇女，食用未精加工的小麦还能缓解更年期综合症。此外，小麦粉（面粉）还有嫩肤、除皱、祛斑的功效。

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麦仁粥的功效

所谓麦仁，就是把新鲜的麦粒稍微碾磨一下加工而成。由于只进行了简单的粗加工，麦仁的营养成分损失较少，保留了较多的蛋白质、矿物质、维生素及丰富的膳食纤维等，对健康益处多多。

麦仁的做法很多，最简单的就是熬麦仁汤或粥。熬麦仁粥只需抓两把麦仁加水熬就行，开锅后，麦子的香味四散弥漫，再用文火将粥熬好。熬好放凉的粥，浓浓麦香四溢，填满你的嗅觉器官，麦仁也极有嚼头，越嚼越香甜。

以前没有高压锅时，熬麦仁汤费时、费火，现在有高压锅就方便、快捷多了，但味道会受些影响。用新麦子做的麦仁汤，味道清香，是炎热夏季里一款极好的补充水分、防暑降温的粥品。麦仁还可以和绿豆、地瓜、其他谷类、肉类食物做成组合的美食。

B. 黄酒的制作过程

1、清洗好糙糯米，放在大锅里面煮熟，糯米饭要硬些。

2、糯米饭蒸熟后专放凉，放凉后放入属酒曲并搅拌均匀

3、将搅拌均匀的糯米饭放入酒缸里，中间，用手握拳头锤出一个酒洞盖上盖并放入阴凉晒不到太阳的地方。

4、四五天以后就可以闻到酒香味了，这个时候酒洞中如有大量的酒水的话，我们会在上面撒些高度的白米酒（杀菌不易长酒虫），二十斤糯米放一斤米酒。

5、我们梅县的黄酒都是放一年以上才会开盖食用的，一年后酒已成红黄色，过年前会把酒倒出来，纯酒娘装起来放好平时想吃时拿来喝或做菜。酒糟放水去泡一天一夜后将酒糟去掉，把酒水拿来放缸里用稻草来火炙，炙好后吃一整个新年或煮鸡酒吃。

C. 麦酒的介绍

麦酒和米酒一样，是我国民间一种传统的地方风味小吃，中原地区专河南安徽一带小麦产属区民间特产。麦酒又叫酒酿，醪糟。河南安徽一带又叫腐子，糯米做的叫米酒腐子，麦仁做的麦仁腐子。麦酒是由麦仁酿制的，其产热量高，富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，这些都是人体不可缺少的营养成分。醪糟里含有少量的酒精，而酒精可以促进血液循环，有助消化及增进食欲的功能。酒酿的成分随发酵进度等而变化，成熟的酒酿，含水分50.108%，酒精2.105%，粗蛋白质3.789%，糖分27.765%，总酸0.301%(挥发酸0.031，不挥发酸0.271%)，灰分0.085% 。麦仁腐子是夏季消夏的良好饮品。

D. 自制酵子的方法有哪些

一.到包子店买一小团面,(是生的没蒸过的)回家后用温水调稀,然后加入干面粉,和成面团回,放在30度左右答的地方,第二天就可以成为酵子了。

二.弄一点糯米酒的汁,(生的,没煮过的)按上面的方法和面也可以成为酵子。

三.未做完包子的面,或刻意留下一点,放入冰箱,或晒干,要用的时候用水化开,就可以当酵子用了。可以将面和好，放在温度高的地方，静置一夜，第二天酵子便出来了。

E. 黄酒的制作

黄酒的制作工艺是非常复杂的，首先一定要首先给他发酵好，之后这是第一步。

F. 农村自制酵子的方法

一.到包来子店买一小团面,(是生源的没蒸过的)回家后用温水调稀,然后加入干面粉,和成面团,放在30度左右的地方,第二天就可以成为酵子了。

二.弄一点糯米酒的汁,(生的,没煮过的)按上面的方法和面也可以成为酵子。

三.未做完包子的面,或刻意留下一点,放入冰箱,或晒干,要用的时候用水化开,就可以当酵子用了。可以将面和好，放在温度高的地方，静置一夜，第二天酵子便出来了。

G. 青麦仁可以做酒酿吗

青麦仁可以做酒酿的，青麦仁是用已经长饱满但未熟的小麦粒速冻而成的食品，色泽碧绿，口味独特，味道清新爽口。做出来的酒酿应该别有一番风味

青麦仁

H. 青稞米该怎么吃听说青稞米吃起来很有嚼劲，真的这样吗

楼主你好 青稞米可以用来煮稀饭或者是蒸米饭。 如果要像平常那样煮来吃 那最好是先泡一下（大约10-20分钟就可以）。 青稞米富含碳水化合物，具有通便、调节肠道致功效。 其他几种食用方法： 一、青稞麦仁粥：取本品适量淘洗干净，冷水下锅，大火烧开，小火煮成青稞麦仁粥。 二、青稞麦仁绿豆粥：取本品适量与隔夜浸泡的绿豆一起下锅煮成青稞麦仁绿豆粥。 三、青稞麦仁八宝粥：按青稞麦仁粥做法，加入适量红枣、花生米、绿豆等煮成营养丰富的青稞麦仁八宝粥 希望对你有帮助。

I. 麦子甜醅的做法用4斤麦仁来做甜醅，需放多少甜酒曲

甜醅子的主要原料和米酒有些区别－－是麦子类，其品种有二，一是莜麦内所制，二容是青稞所制，表稞是青藏高原独有的原料。两种做法大致相同，制作时先拣去莜麦或青稞的瘦凿，再把莜麦装入口袋或放在编制簸箕内再三搓拌，去其浮皮，青稞则要舂净精皮，然后放进锅内煮八成熟捞出放案上晾，以份量多少比例加入曲子拌匀，入瓷盆内，置热炕头或灶上捂严发酵，待两三天闻到清香酒味时便成。此物吃起来又香又异，还有醇芳的酒汁，故名甜醅子。

J. 我们问的是黄酒的做法

黄酒制作技术是从祖辈几代传下来的。自几加工制作成的黄酒质量好、香甜可口、直接喝，泡药酒，做香料实用实在。
在制作上对温度还是有要求的，一般情况下每年的农历九月初九制作老酒最为合适。气温高酒做出来容易酸。如温度太低接近0度容易冻缸，出来的酒接近酒酿。最合适的温度在零上10至20度左右。在北方冬天供暖的情况下我觉的非常适合酿酒。最南方的广东在冬天也适合制做。
平时我是按这个方乘10做的，酒越酿大缸出的酒成品囗感会更佳。这次写了个小方供大家参考。用料
糯米5000克（10斤）酒曲650克水（烧开凉后备用）7500克（15斤）
自酿黄酒(古法酿造)的做法
购买黄酒，红酒曲。
提前一天将糯米用清水浸泡1天一夜左右。
选一个干净的酒坛，（装过油，酱油，的坛子就是洗干净也不能用）。酒坛中倒入烧开凉后的水。再加入酒曲略搅拌一下，使曲事先充分浸入水中。
接着开始蒸糥米饭，将已浸透的糯米捞起沥干备用。蒸锅多下些水避免烧干。蒸屉上铺入纱布，将糯米松软的倒入。上气后大概蒸50分钟左右，尝一下是否蒸透蒸熟。
将已经蒸熟的糯饭从蒸锅里倒入大的器具中，等到大气散 尽（凉至用手摸感觉温热的即可）。
将糯饭铲入事先准备好已经放入曲的酒缸中，倒入后搅拌使其饭与酒曲混合均匀。
混合好后的糯米酒曲饭经过一夜的发酵后，缸中开始有气泡冒上来，并发出“噗噗”的响声，这说明已经沸了。便可开始用酒打（可用刮刀代替酒打)进行打酒（用压拌的手法搅拌4至5次）， （第二天隔90分钟搅拌一次共三次，每次4至5次）之后一天一次搅动就可以了。搅动时会有气泡出来，这时酒缸中的饭（米粒）已经被咬空，已经产生酒了，如此进行7至8天左右时间的压拌。
大概8至9天后再不产生气泡了，（因温度有差别发酵时间不一样）。可将酒缸口盖上保鲜袋，再盖上纸，用绳子绑好。我们叫这封缸，封缸时间越长，产生出来的酒越香。（最好能封3个月以上再开始抽酒)
如急着想喝酒一个月后就可以抽酒了。
将事先准备好的酒抽放进酒缸，然后准备一块干净的略重的石头放入酒抽中压着酒抽。（如按方中的量做可用粉筛沥出酒)。这时酒从酒抽的缝里慢慢渗入酒抽里，再用杯子将酒舀出来，倒入事先准备好的酒坛中，（酒瓶)。
将沥干酒的酒糟取出来，装入密封的容器中。用来制作酒糟大肠或酒糟黄鱼，等等。是很不错的调味品。