清米酒做法

❶ 自制米酒的家庭的做法

米酒的家庭制作方法
一、制作米酒的原料、使用量
1. 米(以糯米也称酒米为最好)，2kg-2.5kg糯米(大米)。
2. 制作米酒专用的米酒曲，用8g米酒曲。
二、制作方法
1. 将米淘洗干净放入清水淹没浸泡16—24小时(冬天略长)，将糯米浸泡至用手碾即碎(大米不用浸泡)。没有吃完的米饭也可以，就是效果稍差。
2. 将浸泡好的米沥干水后，蒸熟。
3. 用冷开水将蒸熟后的米饭摊干冲洗降温至30℃左右。做到米粒之间不粘连为好。
4. 将蒸熟的糯米撒曲拌匀，装入容器中抹平。容器中间搭窝留一圆孔，容器封口，放在30℃左右温暖地方发酵24—36小时，有酒香味即可食用。
糯米甜酒的家庭酿制方法
材：酒饼丸、糯米。
做法：
1、糯米洗净后，加入漫过糯米半厘米的清水煮熟，煮熟后的糯米饭打散冷却到不烫手的温度。
2、取酒饼丸小半颗磨碎，加入少量温开水溶解，然后将酒饼水拌入糯米饭中。
3、拌好的糯米饭放入无水、无油、密封性好的容器里，稍稍按紧实，在糯米饭表面再撒上酒饼粉。
4、容器密封，放在温暖的地方(一般是26度)，冬天室温达不到这个温度的话，可以用一床被子捂着。
5、3-5天后，糯米饭发酵软绵、出水并发出酒香味，尝一下，是酸甜可口的味道，就算做好了。
糯米甜酒味如蜜并有浓郁的酒香。农忙季节家家酿有，劳动之余，冲上清凉的井泉水，喝上一两碗，顿觉疲劳消失，精神抖数。糯米甜酒营养丰富，是农家妇女“坐月”(即分娩后休养期)时，必饮的酒浆，用于补身，食后奶水充足香甜。如果密封于坛内，或埋在肥堆里让它发酵，过上一段长时间，取出来食用，酒液粘结成丝，味甜过蜜，醇香异常，十分可口。酒量浅的人，不知不觉就喝醉了。这是农家珍贵的特产。

❷ 米酒的做法制作方法及步骤

食材准备：酒酿3大匙、鸡蛋1个、清水适量、红糖适量、生姜末1茶匙。
制作步骤
做法一：
1、在滚水中加入红糖、生姜，然后打进鸡蛋，跟着即可熄火。
2、将蛋与汤盛入碗中，放入酒酿即可食用。
做法二：
1、在锅里加入适量的水，然后加入酒酿，待水滚之后打入鸡蛋，
2、待蛋蛋清凝固之后即可起锅，加入白糖或红糖以佐味。
江米酒又称糯米酒、甜酒、酒酿、醪糟，是中国传统特产之一。江米酒主要原料是江米(糯米)，酿制工艺简单，口味香甜醇美，含酒精量极少，因此深受人们喜爱。
江米酒，又称作糯米酒、甜酒、酒酿、醪糟，是我国的特产之一。米酒是我们祖先最早酿制的酒种，几千年来一直受到人们的青睐。米酒是以大米、糯米为原料，加麦曲、酒母边糖化边发酵的一种发酵酒，各地品种浓淡不一，含酒精量多在10%～20%之间，属一种低度酒，口味香甜醇美，含酒精量极少，因此深受人们喜爱。

营养成分
1.米酒营养成分与黄酒相近，乙醇含量低。但是可为人体提供的热量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍;江米酒含有的热量比较高，乙醇的浓度是比较低的，所以大家可以安心食用。
2.米酒含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，为世界上其它营养酒类中所罕见的，因此人们称其为“液体蛋糕”。经常饮用江米酒可以补充丰富的氨基酸和矿物质，对于健康是有保证的。

❸ 关于米酒做法

买袋装的糯米五磅，酒麴一袋(两枚装)。
先用水将糯米泡开(半天就够了)，漂洗干净。
在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟。约
一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布，糯米会将蒸屉的孔堵
死，怎么也蒸不熟。这有失败
的经验。
将一枚酒曲研成粉末待用。
将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在冷却好的糯米上洒少
许凉水，用手将糯米弄散。用水要尽量少。将酒曲撒在糯米上，边撒边拌，尽量混均匀。不要性
急，撒一层，混匀后再撒。留下一点点酒曲。
将糯米转移到发酵的容器中。大一点的电饭锅就好。泡糯米也是用它。边放边用手掌轻轻压
实。放完后将最后一点酒曲撒在上面。用少许凉水将手上的糯米冲洗到容器内，再用手将糯米压
一压，抹一抹，使表面光滑。
最后用保鲜膜覆盖在糯米上，尽量不留空隙。盖上盖子。放置在保温的地方，比如衣服筐里。
我是将容器放在烤箱里。老式烤箱里面总有一点火苗，刚好可以保持温和的温度。这是偷懒的法
子。最好还是用衣服被子什么的保温，冬天室内温度不稳定。
大约过三天就好了。中间随时检查，看有无发热。发热就是好现象。第三天就可以尝尝。完
成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，尝不到生米粒。这时就可以
揭去保鲜膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成块。
如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。
如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。
拌酒曲的时候，如果水洒多了，最后糯米是空的，也不成块。一煮就散。
做米酒时要注意：
1)拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。
2)一定要密闭好。否则又酸又涩。
3)温度低也不成。30℃左右最好。
作好的米酒可以生吃。但对肠胃有些刺激。最好羼水煮来吃，味道就柔和多了，既不会甜得发腻，酒味也不太浓。煮食也可以加汤圆和别的东西。
没有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的时候隔一段时间将玉米粉打散，再洒水搅拌。
酿造的时间太长或者放入的酒曲过多了都会很酸滴。米酒尚会继续发酵，酒味越来越浓，甜味越来越淡，将变成酒，所以吃不完，应存放在冰箱冷藏室中，抑制其继续发酵，则米酒会越来越甜，可存放半个多月，慢慢吃，其味无穷。

❹ 米酒的做法

食材用料：

糯米相克食物

酒曲

凉开水

菜谱做法：

1.制作米酒的材料。

2.将糯米冲洗二至三遍，放在冷水中浸泡24小时候（浸泡过程在需要约8小时换一次水）再捞出并用清水冲洗2至3遍，

3.电饭煲里放上蒸笼隔层，把纱布洗过，铺到上面。

4.然后把米倒在上面，放在蒸笼上蒸熟（约半小时），

5.把纱布拉起了遮盖在米上，四周包严实把米包住。

6.电饭煲调到煮饭档位即可。

7.将制作米酒的容器和容器盖清洗干净，尤其是容器内不能沾有任何油性物质。用刚刚烧开的沸水冲烫容器机容器盖1分钟以上，对其杀菌消毒。

8.容器里倒入沸水后盖上盖子等几分钟。

9.用少量的凉开水把酒曲冲散（水不需要放太多，足够将酒曲冲散即可。）

10.蒸好的米饭打开锅盖。

11.出笼后打散并冷却到不烫手（约35℃）即可。若饭显得太干或有夹生，克在饭上洒少量水再蒸一下。

12.先将放凉的米饭放进消毒好的容器内，再加入约200ml的凉开水均匀搅拌。

13.将冲散的酒曲倒进糯米饭中。

14.并把糯米饭搅拌均匀。

15.再在饭的中央挖一个圆孔。（做500克糯米或大米，大约需要配200ml凉开水，但是糯米饭放凉后太硬，可适当多放点凉开水；若是太软，可以少放点凉开水；酒曲的分量可以按照您购买的酒曲包装上的说明配置）

16.把装有糯米饭的容器放到米酒机里，选择米酒功能，然后定时即可（一般在30-36小时）。

17.发酵好的米酒。

18.可以直接食用或做一些米酒甜品，其余的放到冰箱里保存。

❺ 米酒的做法

米酒的做法复
将江米浸泡24小时，中制间换几次水；
上锅蒸熟，等温度30度左右时待用；
将酒曲用温水化开与糯米混合，一斤米加3两水，装入干净的器皿中压实，中间留个小窝。放在温度28-30度的环境中自然发酵2-3天就出酒了，中间可以打开看看。

❻ 米酒如何做

米酒怎么做更好喝？只需要这三步，香甜可口，喝一口满嘴香

说起米酒，相信很多人都是喜欢喝，它还有一个特别好的名字，叫“甜酒”，它不属于酒类，却有着酒的香气，还有着糯米的香甜，让人喝一口之后就能感觉到满嘴香，回味无穷，越喝越想喝，因此深受人们的喜爱。米酒的酒精度数很低，吃着不会醉人，夏天吃消暑，冬天吃暖身，春天吃解春困，滋补有营养。

老公和女儿都爱喝米酒，但是现在特殊时期，不能出门买，正好家里还有糯米，前几天我就自己在家做了一盆子甜米酒，早餐煮了一锅米酒鸡蛋小汤圆，软糯稠滑，香甜可口，一家人吃美了，我把早餐发到朋友圈，朋友们个个都想学。也是，宅家这么久，天天早餐吃煮面条难免会腻，不如和我一起学做甜米酒，早餐换着花样吃，营养又美味。其实甜米酒做法很简单，只需要这三个步骤，一泡一蒸一拌，做出来的米酒香甜可口，喝一口满嘴留香，下面一起看看做法吧。

----【自制甜米酒】----

准备食材：糯米2斤 安琪甜酒曲5克

做法：

1，糯米洗净，用清水浸泡一晚，泡过的糯米吸水后会膨胀，特别容易蒸熟。

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2，蒸锅里铺上屉笼布，把泡好的糯米放入锅中，铺平整，然后用筷子插几个气孔，大火烧开，转中火蒸20分钟，把糯米蒸熟，蒸熟的糯米粒粒分明，晶莹剔透，没有白芯哦。（做米酒成功的关键就在于器皿，必须洁净无半点油花，最好在做之前，先将蒸锅，笼屉，屉布，盆，盖，勺子，筷子等要与糯米接触的物件统统用开水烫洗一边。如果沾了油和生水，肯定做不成功，米酒会发绿，长黑霉，不能吃。如果米酒面上有点白毛，属正常现象，可以煮着吃。为了保证干净，我特意用了一块新的屉笼布）

3，蒸熟的糯米饭盛入瓷盆中，晾凉。（注意瓷盆提前用开水烫洗一遍，不要沾生水和油）

4，取一个净碗，倒入一碗开水约250毫升，晾凉至温热（40°左右），加入4克安琪甜酒曲，拌匀。

5，糯米饭晾凉至温热不烫手时，倒入准备好的酒曲水。

6，带上手套，然后把糯米饭粒搓散，拌匀。尽量搓散，让每一粒糯米都粘上酒曲，这样方便发酵。（糯米饭加了酒曲水很容易就搓散了，需要注意的是提前一定要把手套用冷开水冲洗干净，防止沾油和生水，造成发酵失败）

7，糯米饭与酒曲水拌匀后，按压平整，在中间戳个洞，然后在表层撒少许酒曲粉，帮助发酵。

8，最后，盖上盖子，在瓷盆外面套个干净的塑料袋，系紧。然后灌一个热水袋，用小被子把它们包起来，保温发酵48小时。（如果家里有暖气，就不需要放热水袋了，直接用小被子包起来，放置温暖处发酵48小时即可）

9，48小时后，隔着包被就能闻到一股淡淡的米酒香。取出瓷盆，打开盖子，一股浓郁的米酒甜香味扑面而来，米酒中间的小洞洞里已经出酒了。这个米酒是没有度数的，味道甘甜醇香，可以直接吃，也可以煮来吃。一次吃不完，可以放入冰箱密封冷藏保存，吃上10天没问题。（如果48小时后，打开，中间洞洞里没有出酒，就继续放置温暖处发酵，直至出酒）

早餐要简单，又要吃得健康有营养，这个时候舀一勺米酒，与鸡蛋，小汤圆一起煮一锅鸡蛋米酒小汤圆作为早餐再适合不过来了，清甜软糯，好喝香极了，几分钟就能做好全家人的早餐，方便快捷，喜欢的朋友赶紧试试吧！

小鱼的秘诀：

1，做米酒的过程中，所有需要用到的器皿包括手套都要确保不沾水生水不沾油，这是米酒成功的关键。

2.糯米饭蒸熟后，一定要晾晾至温热不烫手（40°左右），再与酒曲水混合，不然发酵菌会失去活性，导致发酵失败。

3.小碗中的开水一定要晾凉后，再加入酒曲拌匀。

4.冬天做米酒要用被子包起来保温发酵，大概的温度就是用手摸被子里面，感觉暖暖的就行，48小时后出酒了就可以放冰箱密封冷藏保存，随吃随取。

5.发酵好后，如果长了黑毛或者绿毛，就说明制作过程中沾了油或者生水，米饭被污染了，这个就不能吃了

❼ 米酒制作方法及步骤窍门

米酒因香气浓郁又富有多重功效而深受人们的喜爱，但是它的制作方法十分地讲究，只有严格地按照选米淘洗、上锅蒸熟、拌曲装坛、发酵、加水继续发酵以及澄清陈酿，这六道工序，才可以制作出最正宗的米酒。

1选米淘洗

选上等糯米，反复淘洗几次，淘清白浆，清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间：冬、春季15℃以下12-14小时，夏季25℃以下6-8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换1～2次水，使其不酸。

在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽。将糯米捞放在布上蒸熟，（约一小时，自己尝一下就知道了），尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后盛到发酵用的容器中（电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容器），用勺搅几下，凉至不烫手的温度（30左右利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）。
2上锅蒸熟
上锅蒸熟：，将浸泡好的米沥干后投入蒸锅内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛，出大汽后10分钟，揭盖，向米层洒入适量清水。再蒸20分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，可下锅。
3拌曲装坛
米饭出锅后，用凉开水均匀地浇在饭上，一来使饭粒不会粘连，二来降温，待饭温降至30～36℃不烫手，然后撒入雅大甜酒曲。如果是块状的酒曲，需要先碾碎成粉末状再撒入，也可以先把酒曲放入凉开水化开再一起倒入。然后把放入的酒曲搅拌均匀。留少量的酒曲待用。（用凉开水处理过的容易搅拌，饭已经吸入了一定的水，头酵期间更容易观察渗出的酒液。拌曲时，要放一层饭，加点酒曲搅拌，层层加，层层搅拌）
装缸后用勺或手轻轻压实。抹平表面（可以蘸凉开水），作成平顶的圆锥型，中间压出一凹陷窝（起到透气、降温的作用，同时便于观察酒液的渗出情况），将最后一点酒曲撒在里面，倒入一点凉开水（目的是水慢慢向外渗，可以均匀溶解拌在米中的酒曲，有利于均匀发酵），但水不宜多。
4发酵
盖上盖子，不宜将容器彻底封死，因为前期的糖化过程是需要一些氧气的，保持相对封闭即可，放在适宜的温度下（30℃左右），如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）。
中间可以检查，看有无发热，发热就是好现象。1天后就可以尝尝，完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，（时间可以根据个人口味，时间长，酒味酸味就浓，但太冲也不好），大约发酵24-48小时，将容器盖打开（有浓郁的酒香就成了）。
5加水继续

❽ 米酒的制作方法

食材：

糯米来500克；源甜酒曲4克；凉开水300克

步骤：

1.500克糯米用清水浸泡12小时以上。

2.泡好的糯米冼净后沥干水份。

3.蒸笼铺上砂布，然后把糯米放入按平后用筷子插几个小洞。

4.锅中倒入适量清水烧开，上锅蒸45分钟。

5.蒸好取出晾至温度40度（不烫手的状态）时加入甜酒曲，注意从这个步骤开始，所有接触到的东西，包括容器和手，都要无油无生水。

6.把糯米放入平底锅中，放入4克甜酒曲拌匀。

7.倒入300克凉开水拌匀，多拌一会，让糯米饭充分吸收，湿润不沾团。

8.最后把糯米饭装入容器中，糯米饭中间留一个洞，四周表面稍微按压平整。盖上盖子。

9.米酒机放少量温水，把装糯米饭的容器放进去，盖上盖子，打开米酒功能，时间36小时。

10.发酵好的米酒，酒体清爽透明，入囗清甜醇厚，放置几天后，酒香会更浓郁，小饮一口，唇舌留香。

❾ 米酒做法

1．把在温水里浸泡过4小时的糯米蒸熟，用冷水淋洗一下。待温度降至室温时，将版溶入冷水中的甜酒曲倒入，搅权拌均匀。盖好盖，放在被絮里保温。再用暖水袋、玻璃瓶等装上80℃左右的热水，加温。每隔6小时换热水1次，促使其发酵。通常在冬季，50小时左右即可食用。

2．将蒸熟的糯米打散、放凉，撤上酒曲，均匀地淋浇上少量冷开水，装入容器中盖好。夏天2—3天，冬天悟在温暖的被子里，5—6天即可。

❿ 自制纯米酒详细步骤

步骤

1.选上好的糯米

2.糯米提前一天用清水泡上，水要多一点，以保证糯米泡涨后依然可以没过米。

3.泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了

4.将蒸锅里铺上屉布，泡好的米最好再淘洗一遍放入，中火蒸1个小时

5.蒸好的米放室内凉至温度在30--40度，不要完全放凉，这样做出来的米酒才更甜香。米倒入一个干净无油的带盖的盆里，用凉开水（最好也是30度左右）把米冲散。加水时要一点点的加，加入后就立即把米弄散，逐渐把全部的米都弄散，不再成团，但也不要用过多的水，以米散开又没有水分留在盆里为宜。

6.加入2克米酒曲充分搅拌均匀

7.把拌好米曲的米用筷子一点点压实，再从中间弄一个洞，这叫做窝，是让米曲更好的发酵和后期出酒。

8.此时用1克米酒曲均匀的撒到表面，洞洞里面也撒一点，最后再用凉开水小心的注入洞里一点，不要倒满洞洞，2/3位置即可，也不要倒到米上，把盖子盖上。

9.开始进入发酵阶段，最好是放入25--30度的保温环境，发酵24小时，24小时后，就可以看到有液体露出米面，这就是已经出酒了，而且可以闻到发酵的酒香味，此时再倒入半杯温度不超过30度的凉开水，盖盖继续30度发酵，

10.再过12--24小时后，可以看到出酒很多，米则是整块的漂浮在酒水的上面，这样就做好了。

11.我用勺子压一下你看看，米是整团的

12.舀起来看看更清楚。发酵成功的米酒，米一定是这样整团的棉絮状的漂浮着的。否则就不成功。这样状态的米酒酒香浓郁，味道纯正甜香。否则即使发酵了，味道也会发酸。到了这种程度时就再加入一大杯的凉开水。不用再保温发酵了，加水只是为了稀释一下。