米酒醉鹅做法

1. 顺德酒醉鹅做法

酒醉鹅做法
主料
整鹅1只

辅料
大葱
2根
姜
5片
大料
7个
花椒
适量
香叶
适量
桂皮
适量
冰糖
适量
花雕酒
适量
鱼露
适量

步骤

1.取锅，水烧开下入整只鹅调料下入
葱段，姜（我的姜被我房东用了我用的姜粉）香叶和大料

大火滚20分钟

2.之后浸入冷水中

3.浸完冷水斩成大块

4.取适量鹅汤，撇浮油，放入桂皮香叶大料葱段冰糖

5.开小火再煮15分钟

6.瓷锅加入鹅汤花雕酒和鱼露比例为3:2:1
滤出锅内的调料也放进去

7.鸡斩成小段，放进去

保鲜膜密封在冰箱里放2-3天就可以食用了

2. 广东醉鹅做法与配料

原料:黑棕鹅1只来(重约1 .5千克)。
调料:腌料(味精10克、自 绍兴花雕酒350克、水500毫升)，姜块、大蒜子各70克，火焰鹅酱100克，广东米酒50克，啤酒640毫升、二锅头250克。
专用醉鹅酱料
取鼎丰南乳汁175克、柱侯酱150克、花生酱75克、海鲜酱120克、白胡椒粉30克、花椒粉20克、五香粉10克混合均匀。

制作方法：
（1）黑棕鹅处理干净，入沸水中煮熟，捞起冷却，以盐5克抹匀（勿过量），剁成状，放置盆中。
（2）加腌制料浸没全鹅，放入冰箱内冷藏24小时以上。
（3）锅烧热，加入大豆油100克，烧至五成热时，放入姜块、大蒜子煸出香味，再放入鹅肉煸透，加入火焰鹅酱料煸炒，待炒干鹅肉的水分，淋入广东米酒，再炒2分钟-3分钟，倒入啤酒、二锅头，盖上锅盖加热至开锅，用打火机点燃锅盖周围散发出来的酒精，中火加盖焖煮30分钟，揭盖，大火收浓汤汁即可食用。

注意：
1、制作这道菜品一定要黑棕鹅，因为这种鹅的肉质比较细嫩，其他的鹅肉质比较老，不太适合制作这道菜。
2、之前制作此菜一般用特制的米酒或者高度尖庄白酒，现在我将啤酒和二锅头搭配使用。

3. 正宗醉鹅做法

主料：鹅、土豆、红薯、山药、萝卜。

辅料：红辣椒、香叶、花椒、大葱回、大蒜、生姜、啤酒答、冰糖、枸杞、生抽、陈醋、料酒。

醉鹅制作步骤如下：

1、首先将鹅用烧开的热水过三遍，洗干净。

4. 有谁知道，醉鹅的正宗做法

味之华醉鹅作抄为诚信餐饮总部，做法自然正宗， 醉鹅的味道非常好，鹅肉入味，软得来又有鹅肉本身的紧实。鹅肉是类似干锅的做法。已经熟了的鹅肉，倒入酱料和米酒，盖上锅加酒盖煮一会用打火机点火，在锅盖与锅之间的空隙燎起火焰，很有噱头和看点。锅下边也有炉火不停在烧。边闻香味边等待鹅肉变软就可以吃，等鹅肉吃完，可以加入各种青菜腐竹之类进锅炒熟。吸入鹅汁精华的青菜从本质得到了升华。

5. 醉鹅秘制配方

用料

鹅肉 2斤
果皮 5块
冰糖 八颗（20克）
香菇 250克
姜片 2块
生抽 8克
xo酱 大半勺
米酒 200克
大蒜子专 5瓣
小葱 5根
做法

1原料备齐，鹅肉属剁小块，香菇对半切两刀，姜切成片，大蒜子拍扁，小葱切段

2上锅开火，倒入半锅油，7成油温倒入鹅肉，炸一会捞起，把油倒起，再倒入半锅水，水烧开倒入香菇，煮一下捞起备用

3锅洗干净，锅烧热倒入半勺油，倒入姜，大蒜子，小葱煸香，倒一点耗油，生抽，xo酱，再倒入鹅肉、香菇翻炒，倒入两勺米酒翻炒均匀，加大半勺水，倒入果皮，冰糖，上盖烧一会，这时候再倒入一勺米酒上盖，烧五分钟出锅！

6. 焖醉鹅的做法，怎么做，如何做，图解详细步骤–

焖醉鹅

准备材料

鹅肉：适量 果皮：2块 冰糖：1/4片

冬菇：适量 姜蒜：适量 生抽：2匙

老抽：2匙 xo酱：2勺 米酒：1勺

蚝油：适量 盐：适量 鸡粉：适量

大蒜：适量

1、鹅肉洗净切块；冬菇对半切开；炸好的姜蒜备用；

2、热锅，直接倒入鹅肉生爆约20秒，放入2匙生抽翻炒；

3、放入老抽2匙上色，翻炒约3分钟捞起待用；

4、加入2勺xo酱爆香炸过的姜蒜、冬菇，倒入鹅肉；

5、米酒1勺翻炒后，加入果皮、片糖、上汤翻炒，最后加入蚝油、盐、鸡粉调味，入煲；

6、慢火煲15分钟；

7、最后加入大蒜翻炒，倒入烧热的铁锅里即可。

7. 醉鹅的做法

醉鹅的制作材来料：
主料：源鹅1500克
调料：白酒500克,盐5克,味精10克
1. 鹅处理干净，至沸水中煮熟，捞起冷却，以盐抹匀（勿过量），剁成块状，放置盆中，加味精、绍兴酒、水500毫升，浸没全鹅。
2. 放置冰箱冷藏24小时以后，即可取出食用。
醉鹅的制作要诀：
1鹅需冷却后才可剁，热剁鹅肉易散碎。
2.酒可以红露酒、清酒替代、米酒、高粱酒不适用。

8. 醉鹅里面的酒怎么做

醉鹅的制作材料：
主料：鹅1500克
调料：白酒500克,盐5克,味精10克
1. 鹅处理干净，至沸水中煮熟回，捞起冷却，以盐抹答匀（勿过量），剁成块状，放置盆中，加味精、绍兴酒、水500毫升，浸没全鹅。
2. 放置冰箱冷藏24小时以后，即可取出食用。
醉鹅的制作要诀：
1鹅需冷却后才可剁，热剁鹅肉易散碎。
2.酒可以红露酒、清酒替代、米酒、高粱酒不适用。