为什么米酒不出酒

⑴ 我做的米酒怎么不出酒都成米饭了怎么办

只能重新制作复，米酒不出酒制都成米饭，说明时间不够则米尚未酥烂，口感黏，像糯米饭。做米酒方法要正确，发酵时间需要比较准确控制，恰到好处，过长则淀粉被分解完，酒味过大，像饮料，没有嚼头。

在发酵过程开始时，可以保留少量空气，以便使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖，加快发酵速度。然而在真菌增殖后，就应该防止更多氧气进入，以致葡萄糖被白白氧化成二氧化碳或者醪糟变酸。

(1)为什么米酒不出酒扩展阅读：

糯米酿成的米酒酒精度数一般不超过10度，能刺激消化液分泌，增进食欲。此外，糯米有养胃、补气、助消化的作用，酿成酒后，其营养成分更有利于消化吸收，特别适合中老年人、孕产妇、肠胃不好的人以及身体虚弱者。

米酒中也含有一定量的酒精，每天饮用量最好别超过500克，如果酒精度数较高，则要减量。严重胃酸过多、胃溃疡、胃出血的人不宜饮用。

⑵ 做米酒米干了不出酒

按您说的米酒状态，有可能是：
1）酒曲（酒药）添加量不够或酒药近过期导致药性不内足（这时应加大容药量）；
2）发酵的温度（最好保持在40-45°C）过低，也可导致不出米酒；
3）“闻起来有酒香味，但是就是没出酒”可品尝一下若有酒的甜味，可继续发酵半天（时间不可过久，在这样下去会使米饭坏掉）再观察，若还没有酒，也就只能这样食用了。
依我个人做米酒的小小经验看，应该在拌制酒药前，用凉开水少许将糯米饭拌散，然后再撒酒药并拌匀，不知道您是否有这一过程呢，因为做米酒要求糯米饭的程度要较硬且干爽，若还不加水，做出来的米酒那还不干干的哦。

⑶ 米酒发酵了俩天为啥不出酒而且问着还有一股酸味

米酒含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中版赖氨酸的含量权比葡萄酒和啤酒要高出数倍，这在其他营养酒类中较为罕见，因此人们称其为“液体蛋糕”。
米酒中的营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。
米酒有促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液环、润肤等功效。
米酒营养成分与黄酒相近，乙醇含量低。但是可为人体提供的热量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。

⑷ 糯米酒做好了为什么不出酒汁

...楼主不抄是的.
米酒不兑水的.想要出多汁,你要将糯米蒸熟,晾干后加入适量的水（到用手挤不出水为好）
米酒是用糯米酿出的酒醪（汁）过滤（类是黄酒）或蒸馏（白酒）而成,不加水的,当然你要卖的话可以加点.

⑸ 做醪糟为什么不出酒的补救方法

米酒是咱老百姓饮食生活中的常见之物，有着悠久传统饮食文化。

糯米的主要成份是淀粉，当与酒曲混合时，酵母开始繁殖，分泌，淀粉成份就分解成葡萄糖了，因此米酒就有了甜度，糖份再发生代谢，分解成酒精和二氧化碳，米酒大致由此原理而来。

我不清楚你的做法过程，到底是哪个环节出了问题，但是现在的这气温米酒只要二十四小时就应该好了，我分亨一下我的制作过程你参考一下（我可是每次都成功的哦😊）

第一步：将糯米（最好用圆糯米）浸泡3-5小时，能用手指掐碎就可以了。

第二步：将泡好的糯米隔水蒸熟，（切记器具什么的都不可沾油的）糯米最平铺与蒸隔上，（我喜欢用荷叶来蒸，哪样有股清香味）如果量太大，就是用筷子在米上多扎几个小孔，至到糯米无硬芯，（不可太过熟软）这一过程大约二十五分钟左右，糯米熟了的时候快速的将糯米摊开，撒入些凉白开降温，以至糯米粒粒分眀，用手将米饭捏散。

第三步：将酒曲粉与糯米搅拌攉匀，（比例是500克米加入1.5克酒曲）混好后装入无油的容器里，在容器中间掏空一个大孔，（如果不好操作，你就直接插个干净的瓶子在中间）将容器密封，我平常是用保鲜膜包裹的，存放在35度左右的地方，如温度不够则用衣物棉被包裹，现在巿场上有卖专业的发酵机，现在这月份，这些都不需要的，存放二十小时后，打开看中间洞里是否出酒，如果没出酒就继续存放一些时间，基本我都是二十四小时后就出水了，找个无油密封好的罐子给存放起来就可以了。

米酒汤圆，米酒荷包蛋都非常好吃，也可以当调料使用。

小帖士：全程需无油状态处理，糯米与酒曲的比例要好，发酵期间的温度时间要控制好，否则就会不出酒，以至过酸。

以上是我的分享，希望对你有用💕

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⑹ 米酒不出酒原因

这段时间本来气温很低⑩度以下发酵母菌是处在休眠状态，所以应增加发酵时间
你说的原因应该是发酵不完整

⑺ 米酒机做米酒为什么不出酒

按您说抄的米酒状态，有可能是：
1）酒曲（酒药）添加量不够或酒药近过期导致药性不足（这时应加大药量）；
2）发酵的温度（最好保持在40-45°c）过低，也可导致不出米酒；
3）“闻起来有酒香味，但是就是没出酒”可品尝一下若有酒的甜味，可继续发酵半天（时间不可过久，在这样下去会使米饭坏掉）再观察，若还没有酒，也就只能这样食用了。
依我个人做米酒的小小经验看，应该在拌制酒药前，用凉开水少许将糯米饭拌散，然后再撒酒药并拌匀，不知道您是否有这一过程呢，因为做米酒要求糯米饭的程度要较硬且干爽，若还不加水，做出来的米酒那还不干干的哦。

⑻ 米酒不出酒怎么办

不出酒可能是因为糯米蒸得太干了，
我做得时候都会在拌些凉开水
进去。

而且米酒应该是甜甜的啊？怎么
会酸呢？想不通

⑼ 自制米酒出酒太少怎么回事

原料：
1、糯米1000克
2、酒饼一颗

制作
1、煮糯米饭
要求饭硬而不夹生，态软太烂会影专响米酒质量。
将糯米用冷水浸泡属8小时左右，用电饭煲煮，水量以米的表面看不见水，侧过一点儿就见水为适量，15分钟即成。

2、摊凉和松散米饭
要求宜冷不宜烫。太烫会烫死酵母菌，越凉越保险。
将米饭摊开散热，用手触摸米饭表面已冷即可。加入少量凉开水搅拌，将饭粒松散开。特别注意，不能让饭粒沾油腻。否则米酒发酸，不能食用。

3、加入酒曲发酵
酒曲碾碎，散入米饭中搅拌均匀，将米饭压紧，中间挖个小洞，盖上盖子或保鲜膜。夏天放在桌上，冬天放在较暖的地方(我放在了我们加第二个洗手间的地板上，那里最暖和)。约24小时左右，小洞中已淌满米酒汁，尝一尝，如味甜不酸，即可食用，如味淡带酸，再等3、4小时。因为米酒尚会继续发酵，酒味越来越浓，甜味越来越淡，将变成酒，所以吃不完，要放在冰箱里，抑制其继续发酵，则米酒会越来越甜，可存放半个月，慢慢吃，其味无穷。