江西米酒的做法

1. 米酒，酒酿的做法，详细些感激您一辈子哟！

材料：糯米一磅半（约叁杯）、酒糟半个、面粉一大匙

作法：将糯米洗净，用冷水浸泡过夜（水应比米高出一倍）

1. 将米放在蒸笼内，下垫湿布（小心不可把蒸笼内孔洞全塞住），等锅中水开后， 放进用大火蒸约半小时，将电炉关掉，使米在锅中再焖二十分钟
2. 先将蒸笼内垫布拿掉，再用冷水冲淋糯米饭，使之全部变温，且饭团分开成粒状 （冷水不可过多，以不过半加仑为限）
3. 用刀将酒糟压成粉状，加面粉拌匀备用
4. 将糯米饭与酒糟混合物拌匀於一有盖较深容器内，用手轻压糯米饭，中间掘一洞 到底，最好留些酒糟洒在饭上，再用湿手轻轻拍压，使饭面光滑，再盖妥，外用 被单包好，放窒内，七十二小时后即可食用，并应立即放入冰箱，以免发酵过 度，酒气太重

5. 说明：

1. 酒糟在杂货店有售

2. 甜酒成功与否，全在於米饭蒸得如何而定，以下数种情形可能影响甜酒之成败

3. 米浸得过久，或蒸得过久而成烂饭，冲水后无法使饭成粒状

4. 淋水过多

5. 饭未淋冷，尤其不可有热饭团留在其中，否则易因有馀热而发酵过度，致甜酒 发酸

6. 米浸的时间不够，蒸后犹如生米

7. 国外窒洞均匀，约在华窒七十度左右，对酿制甜酒非常适宜

甜酒酿制作参考（二）

材料：糯米一斤半、酒糟一钱七分（以台斤为准）先不要做太多，等有了经验时再多做

作法：

1. 在购买酒糟时会知道一粒酒糟约可做几斤米，再以米的数量、比例均分之， 加求准确，过多过少，都会影响发酵
2. 将糯米洗净泡水，冬天约八至十小时，夏天约叁至五小时，视气候而定，最好於 适当时间察看米粒，以泡至膨胀呈玉白色为度
3. 泡好的米冲洗沥乾，放入蒸笼内（底层垫一层白纱布），用筷子插孔，使蒸汽可 透过米层，约二十五分钟后，见蒸汽逸出，米粒呈晶莹色，即可倒出
4. 用适量冷开水撒於其上，使米粒松开散热（冬天时可保有些许馀温，夏天时以
冷凉为佳）
5. 将水分沥乾，便将研细之酒糟撒在糯米上，略作搅拌，使之均匀，便装入容器 中
6. 中间挖一小孔，即予密封（用保鲜膜封紧），放置温暖处，或用棉被覆盖，约 叁天后，香气扑鼻的甜酒酿即成

酒酿圚子(叁)

材料及作法：

1. 无油大碗或盆一个，放糯米1/3量，就此盆中淘洗后，加水略高於水面一横指深，（糯米比烧饭米用水少一半），包长柄匙或叉放盆边一起蒸（消毒作用）

2. 隔水蒸叁十至四十五分钟，（每半磅糯米约蒸二十分钟），关火，等十分钟后取出，盖以薄膜纸

3. 上海甜酒药1/4粒，夹在乾净纸当中，隔纸压成粉末

4. 将已冷却但仍温热的糯米饭上菟膜打开，手持此纸轻洒一层药酒在上面，用已消毒的匙，将糯米饭翻身向碗底，再在上面洒一层药粉，与饭稍拌匀，当中留洞，并将馀下的粉末倒在上面，薄膜盖住

5. 用棉衣包住保温（温度70F左右为最适），四十八小时后可食

注:食用时打开甜酒酿后,切忌不要搅拌,汤匙不要有水,会发霉

摘自食品制作学

转载:甜酒酿 於泽妈家族 供大家参考

甜酒酿制作参考（叁）

材料：
圆糯米1斤，酒麴4g(辗碎成粉末状)

做法：
1.糯米泡水1个晚上，沥乾。
2.蒸笼铺上蒸笼布，放入糯米摊平，大火蒸约30分钟至熟。
3.将蒸笼连米饭置於水龙头下以冷水稍冲凉，
降温至约36度C后，沥乾水分，将米饭盛入乾净的容器中，
洒入酒麴拌匀后，轻抚平，勿压紧。
4.以乾净无油的杆面杖在容器中旋出一个洞。

5.盖上锅盖，置於温暖处发酵，
待出酒后并释出甜味，即可冷藏。

实做心得：
1. 理想温度30C以上，但不能超过37度C，否则会产生麴烧，使成品变酸。
冬天温度太低，不易发酵出酒，
听说有人抱进房间放在暖气出风口，
常见的方式是将容器以棉被包裹，
我是冬天做的，因天冷，

所以放进电锅中利用保温功能来营造温暖的环境，
但是底部一定要架高，也不要让容器接触到发烫的电锅身，
可加少许的水於外锅中，
水乾了再补些许冷水，
但小心不要让容器底部泡到水，否则水温也会过高。

我是将米饭放入小锅来发酵，正好锅盖密合度不是很好，
发酵时最好不要封死，
时时注意一下温度，触摸锅身，觉得烫就要量一下米温，
超过35度时就拿到外面降温一下。

夏天....室温发酵就可以了
反正就如同作面包一样，发酵温度多注意控制一下，
发多久，视温度而定。

2.冲水降温，用自来水即可，不需用开水，
和天然酵母培养一样的道理，都需要一些生菌来作用。

3.中间挖洞，不将米压实，都是方便出酒的做法。

4.苏州酒麴大陆可购得，非常香甜,

南门市场杂货店可以买的到福州的酒麴

5.酒麴用量可酌量增加， 和作面包一样，基本量已足够，

只需时间慢慢让酵母发挥作用即可，

※“中国米食”一书中做法，
是6斤圆糯配3钱酒麴，

一两=37.5g
一钱=3.75g
这样看来，中国米食的配方，酒麴份量却又少得可怜，
3600克的米只用不到12g的酒麴，应该是指天暖的条件吧？
难怪有人说照配方做了，不出酒。
冬天，发酵本来就比较慢。

甜酒酿食谱:

1.酒酿汤圆,
1.锅中煮水至滚，加入汤圆200g及 1杯冷水，煮至汤圆浮起时捞起，放入冷水中浸泡(也可直接放入酒酿糖水中)，防止汤圆烂掉及黏糊。(煮汤圆要水多,盖上盖子,用中小火煮,煮至汤圆浮起发胀时才有熟)
2.锅中放水1500cc煮至滚，放入糖100g、酒酿1又1/2杯，煮至糖溶化。
3.汤圆滤掉水份，放入煮好的酒酿糖水即可。

酒酿桂花汤圆
1.水5杯入锅中煮开，放入小圆子1杯煮熟浮起，
2.加较熟香蕉1根切片，橘子1个剥除内膜、酒酿2大匙、糖适量，
3.一滚随即用太白粉水勾芡，熄火加少许桂花酱即可。

2. 怎么用大米做米酒

大米米来酒具体做法如下：源

需要提前准备好的材料包括：大米 330g、酒曲 适量、酵母 适量。

1、第一步大米加水适量，煮成白粥。

3. 江西小吃米酒炒腊肉的做法

主料：
复腊肉。
辅料：制
青红椒、葱姜。
调料：
盐、味精、鸡粉、糖、米酒、水淀粉、食用油。
制作步骤：
1、腊肉切片后用开水焯软。
2、青红椒切片、葱姜切末备用。
3、盐、味精、鸡粉、水淀粉制成碗芡备用。
4、锅中做油，5成热时下入葱姜炒香。
5、下入腊肉中火煸炒至微微出油。
6、烹入米酒煸炒至酒香浓郁。
7、下入青红椒、加少许清水后烧开。
8、入碗芡大火收浓汤汁即成。
Ps：
1、腊肉如果本身较软就可以免去焯水的步骤。
2、步骤7加水要少，否则影响成品的口感。

4. 有谁知道江西赣州用米酒泡辣椒的详细做法

鲜辣椒洗干净晾干至八九成，将椒蒂尾巴剪去留盖，放在备好放了盐的米酒（盐随辣椒多少而定）里面浸泡一星期后就可食用，越久越醇香。
注意辣椒和酒里不要掉进了生水，会变质的。

5. 米酒怎么酿

1.先准备好酒曲以及米饭，另外把盛米饭的碗筷都清洗干净，一定要记住沥干水分，盛米饭勺子也一定要保持干燥，必须无水无油才行，不然最后会影响最出来的米酒的味道。另外把吃剩的米饭放凉，再准备一碗放冷的白开水。

2.取出放凉的米饭，在米饭中加上酒曲。另外放入提前冷好的白开水，加上水之后用干燥的筷子将米饭分开，一定要粒粒分明才行，不能让米饭成块。要注意的是酒曲和水不要一次性加完，多分几次加进去会更好，全都弄好之后把米放入消毒好的容器里。

3.最后用消好毒的筷子在米饭中间挖一个洞，然后继续朝里面放酒曲，全都倒进去之后一定要密封好，如果不放心可以再用一个盖子盖紧。将封好的米置于二十度左右的环境即可，三天之后即可取出，打开盖子之后，就可以立马闻到香醇的米酒味道了。

提示：过程中千万别为了查看米酒的酿造情况而打开盖子，在密封酿造的时候打开只会产生负面影响，一定要确保密封的状态，不能进入一点空气。

这米酒虽然做起来不难，其实却要很心细才行，筷子以及其他的工具必须全都保持干燥，无油无水的状态。如果要是用剩饭来做米酒，也要注意盛饭的不要让饭勺上沾上水，不然做出来的米酒味道不纯，喝起来不香反而苦涩。

做米酒的方法有很多种，但是这种方法是最简便，最适合一般人在家里做的，而且用这种方法做出来的米酒很醇香，也很健康，比在外面买来的放心多了。自从学会了这个方法之后每隔一段时间就会做一点留着喝，平时家里喝的都是这个酒，煮汤圆吃饺子都可以配上一小碗米酒，这样一搭配汤圆饺子也变得更美味了。

做好的米酒还可以送给朋友们，过年也不用买别的就睡了，就喝这些米酒就够了，喝着自己做出来的酒，感觉都不一样了。

6. 江西米酒

广告？ ，不过还是支持一下，因为我也是江西的

7. 江西赣州米酒泡辣椒的做法

原料：酒娘复（未兑水的糯米酒制），辣椒，甘草，八角，桂皮，盐
做法：辣椒洗净，去蒂（注意，请用剪刀剪辣椒蒂，只剪去柱状部分，和辣椒连在一起的伞状部分宜保留），晾干（至表面无水分即可，不宜太干），将辣椒放入容器内（坛子等），加入甘草、八角、桂皮、适量的盐，再加入酒娘至把辣椒浸没，盖上盖子2周以上再开盖即成。

8. 江西枸杞糯米酒的做法大全

枸杞糯米复酒的做法主料
糯米甜制米酒
200g
鸡蛋
1个
枸杞
50g

辅料
鹌鹑蛋
6个
糖
2勺
温水
适量

步骤

1.准备好所有食材。

2.米酒+适量温水放锅中煮开（觉得不干不用加温水）。

3.煮开后放枸杞和鹌鹑蛋进去一同再煮

4.转慢火再次煮开锅

5.把鸡蛋打散淋到米酒里面

6.再用筷子轻轻的把蛋花拨散开，并加入白糖煮一分钟

7.装碗即可，稍凉可以吃了

9. 江西赣州用米酒泡辣椒的详细做法是什么

原料：酒娘（未兑水的糯米酒），辣椒，甘草，八角，桂皮，盐

做法一：辣回椒洗净，去蒂答（注意，请用剪刀剪辣椒蒂，只剪去柱状部分，和辣椒连在一起的伞状部分宜保留），晾干（至表面无水分即可，不宜太干），将辣椒放入容器内（坛子等），加入甘草、八角、桂皮、适量的盐，再加入酒娘至把辣椒浸没，盖上盖子2周以上再开盖即成。

做法二：

1. 小红椒洗净，放阴凉的地方晾一晚上至水份全干。 将花椒在炒锅里用小火炒至变深褐色，放凉备用。 将盐和清水在锅内煮成开水，放至完全凉透。 取两干净玻璃瓶分别将红椒，八角，花椒，凉盐水 倒入。倒至7分满即可。再加入高度白酒。

2.在瓶口盖上一张保鲜膜，再拧紧瓶盖放室温(25度） 发酵12天。

10. 江西糯米酒怎么做

先把买来的糯米淘洗干净泡一宿
然后用大火蒸至8成熟（水开以后上屉）
用冷水把熟糯米回冲开留点答余温
把酒曲磨成粉后撒到糯米上搅拌均匀（我家这边是1个酒曲做0斤糯米）
找一个干净的盆底部薄薄的撒点酒曲然后把糯米放进去按实中间用筷子戳个小孔
用干净的被或者棉衣包起来放24小时就好了 屋里的温度在25度以上就可以 不然还要加温（电热毯）
香喷喷的米酒就出来了