A. 糯米做米酒怎么做
每年冬天老妈都会做米酒,用来煮米酒蛋花汤或者米酒汤圆,这是我的最爱,每次煮都要喝上几大碗。年年看着老妈做,慢慢的也就学到了老妈的经验,做出来的米酒甘甜好喝,百喝不厌。
我这里所说的米酒,有很多种叫法,酒酿、醪糟、糯米酒、江米酒、甜酒,不仅口感好,据说营养也很丰富,是很多地方女人生过孩子过月子的必备。做法看着很简单,但如果不注意一些小细节,经常就会有长黑点、白毛、发酸的问题出现,下面来看我是怎么做的吧。
【米酒视频】请点击下方链接
自制米酒醪糟,用老妈40年的经验,不长白毛黑毛不发酸,甘甜好喝
【所需食材】糯米500g,酒曲2g,凉白开1碗
【具体做法】
1、1斤糯米浸泡2小时,浸泡到能用手碾碎即可。然后平铺到蒸屉上,中间戳几个洞,方便上汽,蒸40分钟,蒸到米粒变透明就可以了。不用蒸太烂,做出来会影响口感。
2、放至温热不烫手,加入2g甜酒曲,再加半碗凉白开,搅拌均匀,搅拌成一粒一粒的,压结实,中间摇一个洞,盖上保鲜膜密封好,放30度左右的地方发酵。甜酒曲的用量可以根据自己买的酒曲包装袋上的说明进行放,酒曲超市和网上都有卖,大概1元一包。
3、我是包在被子里发酵的,里面放1瓶用矿泉水瓶装很烫的热水保持温度的,热水不会烫化瓶子即可,每天早晚换一次。也可以放电热毯上盖上被子,家里有暖气温度将近30度的,可以用个箱子或薄弹简单保温即可。
4、窝窝里有酒,糯米抱团,就可以了,非常的甜,因为气温不同,所以发酵时间也不固定。我一共发酵了5天,发酵好之后,放冰箱密封冷藏保存,或者蒸一下,让其不要继续发酵,继续发酵会酒化,口感比较烈,度数也会很高,过滤一下就是真正的米酒了,很多人不喜欢。
【注意事项】
1.接触到的所有容器要干净无油无生水。不然容易长黑毛黑点,就不能吃了。
2.糯米要放至温热不烫手,太烫会发酸,或把酒曲烫死了就不发酵了。
3.酒曲太多,密封不好,发酵温度太高,都易长白毛,白毛扔掉还可以吃。
4.做好后可以冷藏保存,或蒸熟,防止继续发酵酒化,影响口感。
5.冬天比较冷,可以放被子里,旁边放一瓶装满热水的矿泉水瓶,每天早晚换一次。
也可以电热毯上盖上被子,或者放暖气片旁边,简单包一下,注意温度不超过30度。
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B. 做米酒一定要用糯米吗
用普通的大米饭可以做米酒,七十年代初,糯米生产较少,饮食店就是用大版米饭做米酒应市的。 做酒权的方法比糯米做酒略有不同,做糯米酒时蒸好后的糯米要用水过冷,但大米饭则不能用水过冷,要采用风吹冷的办法冷却。然后做法与糯米酒相同。 大米饭做酒有两面三刀个问题需注意;一是米饭必需是无菌状态,吃不完的剩饭,往往达不到这个要求,可放进微波炉加热杀菌。待冷却后再做。其二是米饭要蒸的比较硬,如太软,做出的酒效果要差许多。
C. 冬天来了想自己做点糯米酒,请问有经验的专业朋友,做糯米酒用什么品种的糯米,如何挑选,注意什么
今天我刚好开始做米酒,以前有过一次的实践经验做的还算可以,把方法专拿来和大家一起分享属吧
首先要求碰到米的所有器皿都必须干净,不能带丁点的油,防治发霉啊泛绿之类,下面开始内容:
一 糯米(什么糯米都行)洗净浸泡16--24小时
二 沥干 7-8分钟,入蒸锅(底可以铺纱布)蒸熟(第二次我是用电饭煲煮)
三 25--30分钟后米饭中温(最好别太热或太凉)加入酒曲(注意用冷水兑酒曲)根据量,包装上有说明
四 用干净的手或带一次性手套(禁忌有油)稍微拌匀后装进坛子(就最普通的陶瓷坛子顶盖加水倒扣那种,没有就用玻璃的顶封保鲜膜)留一段器皿的空间有利发酵,因为发酵后体积变大,注意别撑爆了
五 发酵3--4天最好,做的好的可保存一年,呈琥珀色 食用时舀的勺子也要注意干净卫生,不能有油,否则易发霉变绿
建议第一次做少量试验,成功后逐渐加大量
自己动手DIY就是开心啊,祝大家成功
D. 如何用生糯米做米酒
先把糯一斤米浸泡8小时,捞出。
取生料制酒用酒曲1两用2两水浸泡半小时过筛
酒曲渣再内用一两容水浸泡过筛
两次酒曲液加到已泡好的米里拌匀
装坛发酵。
1~3天是甜酒
过了五天酒劲大
七天发酵完毕
第八天过滤装到可乐瓶里盖盖
过一天看看瓶内压力防止爆瓶
压力大了放气,放气时要缓慢防止冒出酒液
放了几次压力的上升缓慢说明发酵要结束盖紧瓶盖
这时的酒液苦味重,喜欢甜口可以加一点糖精钠
待到瓶内压力达到可乐程度冷藏几天
可以喝了。
E. 怎样做糯米酒
制作酒酿有两个前提条件:第一洁净无油,第二恒定温度。
必须保证所有器具洁净无油,否则杂菌侵入,酒酿不甜还长黑毛。我这几个器皿是专门做酒酿的,不装其他东西,所以清洗起来就比较省事。
家庭自制酒酿没有专业设备,夏天和冬天供暖季温度最为适宜,酒酿发酵的24小时内恒定温度特别重要。
F. 怎么做糯米酒
把米煮熟再放酒曲粉封起来几天就可以了
G. 做糯米酒要用什么材料
酒酿(米酒)制作及心得
说清楚做酒酿其实是很麻烦的,几次有朋友发帖子问怎么做,我都因其麻烦而没回帖子,我宁可做好了送给您吃。做酒酿要有失败的精神准备,练几次,知道用哪些容器、在家里什么地方发酵(厨房还是暖气旁)、怎么保温,自己形成了一系列的*作规律就好办了。
前提条件:
1、 做酒酿的前提是你要买到酒曲。
2、米酒要在30摄氏度(华氏大约80度)下发酵,所以制作酒酿要选择夏天或冬天(暖
气旁)的季节。
步骤:
1、将糯米蒸熟成米饭(不要太硬)后凉至不烫手的温度(利用中温发酵,米饭太热或太凉,都会影响酒曲发酵的);
2、 将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里(我是用有盖的陶瓷汤盆),平铺一层;
3、 将捻成粉后的酒曲,均匀地撒一些在那层米饭上
4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上,再铺上一层米饭……就这样,一层米饭、一层酒曲的铺上,大约4层(随意,看您的米饭和酒曲的多少);
5、将容器盖盖严,放在适宜的温度下(如果房间温度不够,可以用厚毛巾等将容器包上保温);
6、大约发酵36小时,将容器盖打开(此时已经是酒香四溢啦),加满凉开水(为的是终止发酵),再盖上盖后,放入冰箱(尽快停止发酵,早日吃到口)
心得:
1、做酒酿的关键是干净,一切东西都不能沾生水和油,否则就会发霉长毛。您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干,还要把您的手洗净擦干。
2、发酵中途(12小时、24小时)可以打开盖子看看(别经常开盖),如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势,可以将容器盖拿到厨房的火上加热,然后再盖上,使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵(这是我的土招)。
3、酒酿的制作过程很干净,所以,如果偶尔发现有一些长毛的现象(有时是因为发酵时间过长),除去毛毛,酒酿还是可以吃的。如果您每次做出的酒酿都长满了长毛,又是五颜六色的,估计是哪个*作环节沾生水或油而不干净了,我劝您还是别吃了,就当这回交学费了。
4、我用普通的大米也做过酒酿,效果也不错。
二、如何做米酒
将糯米淘洗干净,用冷水泡4-5小时, 笼屉上放干净的屉布,将米直接放在屉布上蒸熟。因米已经过浸泡,已经涨了,不需要象蒸饭那样,在饭盆里加水。蒸熟的米放在干净的盆里,待温度降到30-40度时,拌进酒药,用勺把米稍压一下,中间挖出一洞,然后在米上面稍洒一些凉白开,盖上盖,放在20多度的地方,经30小时左右即可出甜味。
现时天稍凉了,因此,如家里室温在20度,可用棉衣将盆包焐起来。中间可打开看看,可适量再加点凉白开。糯米酒做好后为防止进一步酒化,需装瓶放入冰箱存放,随时可吃。
H. 做酒酿糯米长粒好还是圆粒好
自己制作酒酿,建议用短粒圆头糯米,选那种不透明无白心的。
从理专论上讲圆头糯米的支链属淀粉含量比长粒糯米的含量高。
支链淀粉含量越高就意味着转化的糖分越高,酒酿就更甜。
后期如果做米酒的话,更甜的酒酿,转化的酒精度也就高一些。
I. 糯米怎么挑选择
大米是中国人的主食之一,由稻子的子实脱壳而成。大米中氨基酸的组成比较完全,版蛋权白质主要是米精蛋白,易于消化吸收,无论是家庭用餐还是去餐馆,米饭都是必不可少的。
大米按照品种类型分为籼米、粳米和糯米三类
糯米又叫江米,是禾本科植物的种仁,质地柔软。按谷壳颜色可分为红、白两种,也有分为有毛和无毛的;按米的颜色可分为红色和白色,还有一种米粒洁白如雪,且粒长10~15毫米。是家常经常食用的粮食之一,因其香糯黏滑,常被用以制成风味小吃,深受大家喜爱。
两者分子排列不一样,大米的有机分子间通过化学键间的吸引排列是不成一条直线的,是不规则的,是松散的,而排列成直线的占的比例很少。而糯米正好相反,排列成直线的占的比例很大。一般是糯性越强,排列成直线的分子数越多。化学成分是有微小的差别的,具体我也不记得了,因为那本书我也找不到了。