咸蛋黄用什么米酒

⑴ 米酒可以除咸蛋黄腥吗

米酒作为调味品的原理在于，它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物质版，受热后这些权物质可随酒中的多种挥发性成分逸出，故能除去食物中的腥味等异味。此外，米酒还能同肉中的脂肪起酯化反应，生成芳香物质，使菜肴增味。

⑵ 弄咸鸭蛋。用米酒盐巴可以

很好！加米酒除可以增加咸鸭蛋的风味外，还有助于蛋黄出油。

⑶ 米酒可以用来腌制咸鸭蛋吗

米酒应该不可以用来腌制咸鸭蛋。
咸鸭蛋可以按以下方法腌制:

将买回来的鸭蛋版侵泡权一下随后清理干净，晾晒鸭蛋壳上的水份。随后将黄沙倒进洗整洁的盆中，添加盐，黄沙和盐的占比为三比一，随后加水拌和匀称成糊状。最终将咸鸭蛋放入黄沙盆中，匀称的沾到黄沙糊，随后放入洗整洁的坛中，密封性好坛口，置放在阴凉干躁的地方腌上30天左右就行了。
个人观点，仅供参考。

⑷ 请问做蛋黄酥，咸蛋黄用花生油浸泡可以吗，烘烤前喷的白酒能用朗姆酒代替吗，家里没白酒

材料（50份用）：
油皮所需材料：中筋面粉600g

、糖粉100g、奶油230g、温水270g
油酥：奶油300g、低筋面粉 500g
其它：红豆沙1200g、咸蛋黄50个、专黑芝麻 少许、盐 少许、米酒 少许
步骤：
(一)将咸蛋黄放在烤盘中，撒少许盐，放在烤盘上进炉烘烤(约5分钟)，取出后喷上少许米酒去腥，而后放置备用。
(二)将中筋面粉、属糖粉、奶油放入锅中，放入2/3的温水先拌，再将剩下1/3的水加入搅拌，使其完全拌匀
(三)放置一旁摊开，约15分钟后卷成长条状进行分割约成50份即成油皮
(四)将奶油和低筋面粉混合拌匀，卷成长条状进行分割约成50份，每个约20g——油酥作成
(五)将油酥包入油皮内即成酥皮
(六)红豆沙分成50等份，将咸蛋黄包入红豆沙内即成馅料
(七)酥皮杆开，再由上往下卷起来，而后转90度后再杆开再由上往下卷起来
(八)包入馅料，然后放置在烤盘上，来回刷2次蛋黄，撒上芝麻点缀，之后送入烤炉内烘烤即成

⑸ 武汉蛋酒用的那个米酒是什么样子的

是用大米做的，酸酸的，香香的，主要是把大米发酵（形状肯定和大米一样啦，流质的，密封保存），煮的时候放点白糖。

⑹ 做蛋黄酥，咸蛋黄可以用花生油浸泡吗，烘烤前白酒能用朗姆酒代替吗

做花生酥一般推荐用玉米油浸泡，因为玉米油无味，可以更好的保持咸蛋黄本身的味道，而花生油、菜籽油等味道比较重。

至于烘烤前，喷黄酒，朗姆酒，高度粮食白酒都可以。

蛋黄酥的制作方法：

材料：油皮：中筋面粉 150克 猪油 50克 糖粉 20克 水 63克

油酥：低筋面粉 120克 猪油 65克

馅料：红豆沙 375克 咸蛋黄 15个 装饰鲜蛋黄 一个 黑芝麻 适量

步骤：

1、将油皮材料全部放进碗里，用手揉成光滑面团，这里不需要揉出手套膜。有面包机的可以用面包机揉省事（我有面包机但是我觉得手揉出来的更酥脆一点）

小贴士：

1。如果你怕蛋黄会腥，可以在放烤箱之前喷些白酒再烤，烤的时间不要太长，150度10分钟左右，就可以，当然泡油与喷酒都是因人而异，没有强制要求。

2.关于混酥：擀皮很重要、中间向上下、中间向左右、不要来回擀、不揉出膜影响起酥
此法做出来的蛋黄酥70-75克、用63-85克的月饼托放正好。

3.蛋黄如果腌的不是特别老特别硬的可以不用蒸，具体蒸好还是不用处理直接包要根据蛋黄来定。

⑺ 米酒泡蛋黄的做法和用途

第一步：把做好的米酒煮热但不用煮开
第二步：将煮熟的蛋黄取出，捻专碎
第三步：米酒中加入蛋属黄、白糖搅拌均匀即可食用
用途：米酒泡蛋黄在月经来前早晚吃一碗，据说养颜又丰胸。主要是醪糟含有醣化酵素，是天然的荷尔蒙，而营养完全的蛋黄也是热量来源。

⑻ 盐蛋白酒可以用米酒代替吗

你好。 盐蛋白酒不可以用米酒代替的，因为米酒的酒精含量低，酒的度数低。米酒不适合腌蛋。

⑼ 黄酒和米酒的作用各是什么

黄酒的功效：
1、黄酒功效之活血祛寒，通经活络
2、黄酒功效内之抗衰护心
3、黄酒功效之减肥、美容、抗衰老容
4、黄酒功效之药用价值
5、黄酒功效之烹饪时祛腥膻、解油腻
6、黄酒功效之辅助医疗
7、黄酒的保健功效
米酒，又称甜酒、甜曲酒和沸汁酒，也是汉民族的特产之一，有悠久的饮用历史。 米酒适宜范围很广，一年四季均可饮用，特别在夏季因气温高，米易发酵，更是消渴解暑的家庭酿造物，深受老年人和儿童的喜爱。用米酒煮荷包蛋或加人部分红糖，是产妇和老年人的滋补佳品。米酒在传统制作工艺中，保留了发酵过程中产生的葡萄糖、糊精、甘油、碳酸、矿物质及少量的醛、脂。其营养物质多以低分子糖类和肽、氨基酸的浸出物状态存在，容易被人体消化吸收。研究发现，米酒为人体提供的热量是啤酒的4倍左右，是葡萄酒的2倍左右。米酒含有10多种氨基酸，其中8种是人体自身不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒要高出数倍，为世界其他营养酒类中所罕见。米酒具有补养气血、助消化、健脾、养胃、舒筋活血、祛风除湿等功能。