米酒什么性质

❶ 米酒指的是什么酒和黄酒是一样的吗

米酒，又称甜酒、甜曲酒和沸汁酒，也是汉民族的特产之一，有悠久的饮用历史。
米酒与黄内酒有很多近似之处容，因此有些地方也把黄酒称为“米酒”。它们的区别是：米酒只用大米作为原料，使用的是甜酒发酵曲，制作工序简单，含酒精量较少，味道偏甜，适宜人群更大，最宜作夏季的饮料。制作法是将米饭（干饭）凉透后拌曲，保温发酵24小时即成。一般来说，用糯米做出来的甜米酒质量最好，食用也最普遍。
〔营养成分〕
与黄酒相近，乙醇含量低。
〔医生的观点〕
米酒适宜范围很广，一年四季均可饮用，特别在夏季因气温高，米易发酵，更是消渴解暑的家庭酿造物，深受老年人和儿童的喜爱。用米酒煮荷包蛋或加人部分红糖，是产妇和老年人的滋补佳品。

黄酒，又称老酒、饭酒和绍兴酒，在日本被称为“液体蛋糕”，是汉民族的
特产，酒中的瑰宝，也是世界上最古老的人造饮料之一，距今已有6000多年的历史，由米与发酵曲和药酒酿造而成，性热味甘苦。

❷ 家用酿酒小知识，米酒和醪糟的区别是什么

米酒和醪糟的区别还是很大的，主要体现在三点区别。第点就是米酒和醪糟的制作材料不一样，第2点就是米酒和醪糟的用途不一样，第3点就是米酒和醪糟的口味不一样。

先说第1点，醪糟和米酒制作材料不一样。米酒是用稻米制作出来的，而醪糟是用糯米做制作出来的。虽然都是米，但是米和米的差别还是很大的，自然做出来的味道也不一样了。所以在家酿酒的话要注意米酒是用稻米酿，醪糟是用糯米酿。

用醪糟做的菜，最出名的就是醪糟汤圆，还有醪糟鸭子。醪糟汤圆利用醪糟去除汤圆的甜腻感，让汤圆吃起来更清爽。醪糟鸭也是一道名菜，主要是利用醪糟去除鸭子的土腥味儿，醪糟也可以让鸭肉变得更鲜甜。这道菜一定要带汤吃才能吃到纯正的醪糟味儿。

其实还可以用醪糟开发出很多菜式，平时做菜加一点醪糟也会让菜变得更鲜美的。

❸ 白酒与米酒一样吗

白酒俗称烧酒，是一种高浓度的酒精饮料，一般为50～65度。根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同，它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类，其中麸曲酒又可分为固态发酵酒与液态发酵酒二种。 自古以来，县内各地都有自酿粮食白酒的习惯，农民用大麦、稻谷、高梁；红薯等为原料，配以自制的酒曲，经发酵后，上甑蒸制而成。所产粮食白酒，多为自己饮用，也有专门出售或兑换粮食的。在自制的粮食白酒中，四姑、刘集一带的米酒最为出名。所谓米酒，就是由大米蒸熟后配酒曲酿制而成，好的是糯米酒。米酒，性平和，味香微甜，酒精含量不高，不辣口、不伤头，人口时似乎没有什么酒力，但后劲较大，如不知其性情，很容易喝醉，当地有顺口溜“米酒好喝谨慎喝，再好再爱莫喝多，莫道进口甜又香，一旦喝醉尚不觉”，说明了米酒的特点。 农家米酒，具有活血、祛风湿等功效，每天饮用适量，对身体大有裨益。1993年，刘集人孙剑宇利用米酒的药用价值，配以防病治病的养生秘方，创制出一种神奇的药米酒，名“左右逢源酒”。经国家有关专家鉴定。此酒含有19种氨基酸、18种不饱和脂肪酸和多种芳香油成份，特别是芳香油，在医学上被称为“软黄金”，有极其珍贵的医疗价值；还含有镁、钙、铜、铁、锌等微量元素，有效成分之高，在同类产品中绝无仅有。专家还指出，“左右逢源酒”具有补肾壮阳、活血化瘀的功用，对预防动脉硬化、治疗心脑血管疾病、类风湿关节炎、哮喘等有显著疗效。该酒的医疗作用，已在全国不少地方屡试屡验，不仅医好了初发病的患者，而且还医好了有几十年顽疾、近乎绝症的病人，被广大病患者称之为“神酒”。

❹ 客家米酒与米酒有区别吗还是两者性质是一样的

客家酒分米酒和黄酒，米酒是透明的，黄酒是黄的，和绍兴黄酒不同，客家黄酒有甜度和葡萄酒差不多，属温补型的，客家妇女坐月子吃黄酒煮鸡。

❺ 食醋和米酒属于什么性质

香醋和米醋大家能够区别开来吗，在平时的生活中这俩种醋应该都会经常用到吧，我们在使用的时候也都没有对他们的区别过多的去了解，其实了解了香醋和米醋的区别才能够更好的去利用他们，才知道在什么样的地方应该使用香醋还是米醋，才能够让食物的味道更好。
大家对于香醋和米醋应该都是很了解的，超市里这俩种醋也都是很常见的，我们在平时吃的最多的应该是香醋吧，那么香醋和米醋的区别大家了解吗，最主要的应该就是原材料的运用。
米醋是以优质大米为酿醋原料，酿造出独具风格的米醋。江浙玫瑰米醋的最大特点是醋的颜色呈鲜艳透明的玫瑰红色，具有浓郁的能促进食欲的特殊清香，并且醋酸的含量不高，故醋味不烈，非常适口，尤其适用于凉拌菜、小吃的佐料。米醋具有如此美妙的营养，因此，国外的营养专家已经把它作为一种新型保健饮料开发了出来又称“玫瑰米醋”，盛产于浙江一带，故又称“浙醋”。米醋既香又甜还略带点苦，不但本身滋味美，而且用于烹调，既能杀菌、去毒，保持营养成分和加快肉类成熟或酥烂;又可去腥臊、解油腻;还能调和与增益百味，如使肉类更加鲜醇，令咸、甜、辛、辣、麻诸味趋于和谐、适口，在保健养生方面，不但可以醒脾开胃，增进食欲，促进唾液分泌和提高胃液酸度，促进脂肪、蛋白质和淀粉的分解，有助于消化吸收;而且还是一味可口良药!
镇江香醋是以优质糯米为主要原料，采用独特的加工技术，经过酿酒、制醅、淋醋等三大工艺过程，约四十多道工序，前后需50-60天，才能酿造出来。 镇江香醋素以“酸而不涩，香而微甜、色浓味解”而蜚声中外。这种醋具有“色、香、味、醇、浓”五大特点，深受广大人民的欢迎，尤以江南使用该醋为最多。镇江香醋用以拌冷盘，溜素菜，烹鱼肉，炖鸡鸭，可提味增香，去腥解腻，开胃生津，确为极佳的调味品。被国内外誉为“醋中上品”。镇江醋又称镇江香醋。“香”字道明镇江醋比起其他种类的醋来说，重点在有一种独特的香气。镇江醋属于黑醋/乌醋，其制作方法，是以糯米加入醋酸菌，精酿陈置而成。
镇江醋影响到当地饮食。镇江地区的食品以“肴、点、面”驰名。“肴”是肴肉，“点”是汤包、蒸饺、烧卖、干丝等点心，“面”是用肴汤为底煮出的面，又称“锅盖面”。当地人煮这些菜肴时，多以镇江醋沾滴浇淋，镇江醋亦为日常煮食的常用调味品，或是作为佐膳汁料，其中一种是在吃大闸蟹时，蘸上加入姜丝的镇江醋，以中和蟹的寒性。
香醋和米醋的区别大家应该知道了，米错是用大米制成的，而且是选用的优质的大米，而香醋是用糯米做成的，在平时的使用中应该香醋的使用率很高，而且味道也是特别好的，我们在平时可以选择不同的醋，制作不同的美食。不一样
酸味是一种基本味,自然界中含有酸味成分的物质很多,大多是植物原料,主要有醋、醋精、酸梅及泡菜的乳酸,腌渍菜的醋醣等多种有机酸,它的产生主要是由于酸味的物质解离出的氢离子,在口腔中刺激了人的味觉神经后而产生酸味,酸味有化钙除腥、解腻、提鲜、增香等作用.
食醋
食醋的味酸而醇厚,液香而柔和,它是烹饪中一种必不可少的调味品,主要成分为乙酸、高级醇类等.现用食醋主要有“米醋”、“熏醋”、“糖醋”、“酒醋”、“白醋”等,根据产地品种的不同,食醋中所含醋酸的量也不同,一般大构在5~8%之间,食醋的酸味强度的高低主要是其中所含醋酸量的大小所决定.例如山西老陈醋的酸味较浓,而镇江香醋的酸味酸中带柔,酸而不烈.
食醋中除了含有醋酸以外,还含有对身体有益的其它一些营养成分,如乳酸、葡萄糖酸、琥珀酸、氨基酸、糖、钙、磷、铁、维生素B2等等.
（一）食醋在烹饪中的作用
1、调和菜肴滋味,增加菜肴的香味,去除不良异味.
2、能减少原料中维生素C的损失,促进原料中钙、磷、铁等矿物成分的溶解,提高菜肴营养价值和人体的吸收利用率.
3、能够调节和刺激人的食欲,促进消化液的分泌,有助于食物的消化吸收.
4、在原料的加工中,可防止某些果蔬类“锈色”的发生.如煮藕等容易变色的蔬菜时,稍稍放些醋,就能使它洁白.
5、可使肉类软化.
6、具有一定的抑菌、杀菌的作用,可用于食物或原料的保鲜防腐,如酸渍原料等.
7、具有一定的营养保健功能.
（二）食醋与其它调味料之间的相互作用.
1、酸味与甜味
二者之间易发生减弱的关系.例如：在食醋中添加了甜味调料（砂糖）后则酸味减弱,如果在砂糖的溶液中添加少量的食醋后则甜味减弱.
2、酸味和咸味
在食醋中添加少量的食盐后,会觉得酸味减弱,但是在食盐溶液中添加少量的食醋则咸味会增强.
3、酸味和鲜味
如在食醋溶液中添加了高浓度的鲜汤后,则可使鲜味有所增高,所以有用食醋调味的菜肴时如需要提高鲜味,应添加鲜汤,而不宜添加味精.
（三）烹饪常用的食醋
生产食醋的原料有大米、小麦、高梁、小米、麸皮、含糖分的果类等等.我国生产名醋很多：如用高梁做原料的山西老陈醋；用麸皮做原料的四川麸醋；用糯米作原料的镇江香醋；用大米为原料的江泊玫瑰米醋；以白酒为原料而制成的丹东白醋；以糯米、红曲、芝麻为原料的凤梨醋和香蕉醋.国外的许多商店里还有酒精醋,葡萄酒精醋、苹果醋、葡萄醋、麦芽醋、蒸馏白醋等等.这里介绍其中几种.
1、山西老陈醋
山西老陈醋是我国北方最著名的食醋.它是以优质高梁为主要原料,经蒸煮、糖化、酒化等工艺过程,然后再以高温快速醋化,温火焙烤醋醅和伏晒抽水陈酿而成.
这种山西老陈醋的色泽黑紫,液体清亮,酸香浓郁,食之绵柔,醇厚不涩.而且不发霉,冬不强冻,越放越香,久放不腐.
2、镇江香醋
镇江香醋是以优质糯米为主要原料,采用独特的加工技术,经过酿酒、制醅、淋醋等三大工艺过程,约四十多道工序,前后需50-60天,才能酿造出来.
镇江香醋素以“酸而不涩,香而微甜、色浓味解”而蜚声中外.这种醋具有“色、香、味、醇、浓”五大特点,深受广大人民的欢迎,尤以江南使用该醋为最多.
3、四川麸醋
四川各地多用麸皮酿醋,而以保宁所产的麸醋最为有名.这种麸醋是以麸皮、小麦大米为主要酿醋原料发酵而成,并配以砂仁、杜仲、花丁、白寇、母丁等七十多种健脾保胃的名贵中药材制曲发酵,并采用莹洁甘芳的泉水,这种泉水中含有多种矿物成分,有助于酿醋.
此醋的色泽黑褐,酸味浓厚.
4、江浙玫瑰米醋
江浙玫瑰米醋是以优质大米为酿醋原料,酿造出独具风格的米醋.江浙玫瑰米醋的最大特点是醋的颜色呈鲜艳透明的玫瑰红色,具有浓郁的能促进食欲的特殊清香,并且醋酸的含量不高,故醋味不烈,非常适口,尤其适用于凉拌菜、小吃的佐料.
5、福建红曲老醋
福建红曲老醋是选用优质糯米、红曲芝麻为原料,采用分次添加,液体发酵并经过多年（三年以上）陈酿后精制而成.
这种醋的特点是：色泽棕黑,酸而不涩、酸中带甜,具有一种令人愉快的香气.这种醋由于加入了芝麻进行调味调香,故香气独特,十分诱人.
6、凤梨醋
凤梨醋是我国台湾省的一种名醋.这种醋是以台湾本地所产的凤梨作为酿造原料而制成.它的特点是醋色澄清,酸而不烈,酸中带甜.
7、苹果醋
苹果醋是以苹果汁为原料而制成.苹果汁先经酒精发酵,后经醋酸发酵而制成苹果醋.苹果醋除含醋酸外,还含有柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、乳酸等.
8、葡萄醋
它是用葡萄酒以及葡萄汁、葡萄香味剂作为原料而制成.经过配制后的葡萄醋主要是用于色拉的调料以及作沙司和辣酱油之用.
9、麦芽醋
麦芽醋,顾名思义就是利用麦芽为原料而酿造出来的一种特殊食醋.它的营养价值较之其它的食醋更高,口味更加纯正清爽.
10、蒸馏白醋
蒸馏白醋是一种无色透明的食醋,是法国的一种名醋.使用这种蒸馏白醋要注意用量的控制,以防酸味过重,影响菜肴的本味.蒸馏白醋是烹制本色菜肴和浅色菜肴用的酸味调料.

❻ 米酒的味道是什么样的

我们平时的时候都会吃很多种美食，但是我们为了享受到更多的口味，我们还会去喝一些不错的饮品，比如说咖啡，当然有的人也非常的喜欢喝米酒，那么有一些人就不是很清楚，米酒是什么味道呢?



一、米酒是什么味道

米酒的味道并不是很特别，米酒其实也不算酒，所以喝起来酒精味并不是很大，其次就是米酒我们在喝的时候，会品尝的一种酸味，并且在酸味里面还有一丝丝的甜味。所以说米酒还是非常的好喝的。并且米酒喝多了还不会喝醉。所以说，大家有机会的话，都可以去品尝一下米酒是什么味道的。

二、米酒应该怎么保存

米酒如果要想长时间的去保存的话，其实是非常的困难的，因为它里面有一些微生物，会促进酒精的发酵，所以说就会加快米酒的变质速度。如果我们将米酒放在常温下去保存的话，那么一般来说可以保存三十天左右，但是一定要记得将它放在通风干燥处，并且一定要避免被阳光直射。



其次，我们还可以将它保存在冰箱里面，可以冷冻，也可以对它进行冷藏。但是一般来说，也只能保存六十天左右。但是你所购买的米酒已经开封了的话，那么最好还是在三天至五天这段时间里面将他给喝完，不然它酒会变质。

三、米酒的营养价值怎么样

米酒的营养价值是非常的高的，并且里面含有很多种氨基酸，这些氨基酸都非常容易被人体吸收，并且这些东西对于我们的人体是有很大的帮助的，并且米酒还可以帮助我们活血补血。



因此，米酒的味道相比于其他酒的味道还是比较的特别的，毕竟它喝起来还有一种酸味，所以说，应该会有很多人会喜欢喝米酒，但是这种东西大家一定不要喝多，因为它喝多了，非常容易导致我们腹泻，其次大家也可以多了解一些米酒的保存方式以及制作方式，可能会帮助到大家

❼ 米酒与黄酒有什么不一样如何选择呢

米酒，又称甜酒、甜曲酒和沸汁酒，也是汉民族的特产之一，有悠久的饮回用历史。
米酒与黄酒答有很多近似之处，因此有些地方也把黄酒称为“米酒”。它们的区别是：米酒只用大米作为原料，使用的是甜酒发酵曲，制作工序简单，含酒精量较少，味道偏甜，适宜人群更大，最宜作夏季的饮料。
〔营养成分〕
与黄酒相近，乙醇含量低。
〔医生的观点〕
米酒适宜范围很广，一年四季均可饮用，特别在夏季因气温高，米易发酵，更是消渴解暑的家庭酿造物，深受老年人和儿童的喜爱。用米酒煮荷包蛋或加人部分红糖，是产妇和老年人的滋补佳品。

黄酒，又称老酒、是汉民族的特产，酒中的瑰宝，也是世界上最古老的人造饮料之一，由米与发酵曲和药酒酿造而成，性热味甘苦。
黄酒因地域、原料加工程序和饮用习惯的不同而种类各异，很可能是世界上品种最多的一种饮料。甚至在一乡一村中，各酒厂或各个家庭所制作的黄酒也各有不同，在全国范围内更加不计其数。最著名的绍兴黄酒，昧道醇厚，举世无双，究其原因是漓渚之水中含有较多的微量元素钼和锶。

❽ 什么样的米酒算是健康米酒啊，如何做的呢

其实我觉得正常情况下的话，一般米酒都算是健康的米酒，而且味道上还是比较不错的，但是不可以多喝和少喝一点可以的。

❾ 白酒与米酒一样吗

较高的乙抄醇含量有很强的渗透性和挥袭发性，会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类，破坏菜肴的原味，滋味当然就不好。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明显不如料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好别用太多。 米酒的品种之多也令人称奇。首先，米酒有不同的等级，最纯的米酒只用水、精白米和清酒曲（混合了发酵酶的蒸过的米）酿造而成。内行会告诉您最好的米酒是把稻米磨到原始大小的 30% 后酿造而成的，并且不添加任何人工原料。

❿ 南方米酒是什么样的和北方米酒有什么不一样

南方的米酒是用糯米拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒。北方米酒做法不一样