黄酒为什么会发粘

⑴ 黄酒加热后上面漂浮的粘稠泡沫可否食用有何功效

黄酒可帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜、活血祛寒、通经活络的作用，能有效抵御寒冷刺激，预防感冒，黄酒还可作为药引子。 黄酒还是医药上很重要的辅料或“药引子”。中药处方中常用黄酒浸泡、烧煮、蒸炙一些中草药或调制药丸及各种药酒，据统计有70多种药酒需用黄酒作酒基配制。 黄酒的另一功能是调料。黄酒酒精含量适中，味香浓郁，富含氨基酸等呈味物质，人们都喜欢用黄酒作佐料，在烹制荤菜时，特别是羊肉、鲜鱼时加入少许，不仅可以去腥膻还能增加鲜美的风味。 饮黄酒的7大健康理由： 黄酒含有丰富的营养，有“液体蛋糕”之称。其营养价值超过了有“液体面包”之称的啤酒和营养丰富的葡萄酒。 1.含有丰富氨基酸:黄酒的主要成分除乙醇和水外，还含有18种氨基酸，其中有8种是人体自身不能合成而又必需的。这8种氨基酸，在黄酒中的含量比同量啤酒．葡萄酒多一至数倍。 2.易于消化:黄酒含有许多易被人体消化的营养物质，如：糊精．麦芽糖、葡萄糖、脂类．甘油、高级醇、维生素及有机酸等。这些成分经贮存，最终使黄酒成为营养价值极高的低酒精度饮品。 3.舒筋活血:黄酒气味苦、甘、辛。冬天温饮黄酒，可活血祛寒、通经活络，有效抵御寒冷刺激，预防感冒。适量常饮有助于血液循环，促进新陈代谢，并可补血养颜。 4.美容抗衰老:黄酒是B族维生素的良好来源，维生素B1、B2、尼克酸、维生素E都很丰富，长期饮用有利于美容、抗衰老。 5.促进食欲:锌是能量代谢及蛋白质合成的重要成分，缺锌时，食欲、味觉都会减退，性功能也下降。而黄酒中锌含量不少，如每100毫升绍兴元红黄酒含锌0.85毫克。所以饮用黄酒有促进食欲的作用。 6.保护心脏:黄酒内含多种微量元素。如每100毫升含镁量为20～30毫克，比白葡萄酒高10倍，比红葡萄酒高5倍；绍兴元红黄酒及加饭酒中每100毫升含硒量为1～1.2微克，比白葡萄酒高约20倍，比红葡萄酒高约12倍。在心血管疾病中，这些微量元素均有防止血压升高和血栓形成的作用。因此，适量饮用黄酒，对心脏有保护作用。 7.理想的药引子:相比于白酒、啤酒，黄酒酒精度适中，是较为理想的药引子。而白酒虽对中药溶解效果较好，但饮用时刺激较大，不善饮酒者易出现腹泻、瘙痒等现象。啤酒则酒精度太低，不利于中药有效成分的溶出。此外，黄酒还是中药膏、丹、丸、散的重要辅助原料。中药处方中常用黄酒浸泡、烧煮、蒸炙中草药或调制药丸及各种药酒，据统计有70多种药酒需用黄酒作酒基配制。
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⑵ 黄酒是浑浊的为什么

因为酿造过程中使用的是粮食，过滤不掉的

⑶ 黄酒为什么会很稠

如果不过期，黄酒是不会很稠的，你可以看一下出厂日期和保质期。

⑷ 为什么黄酒有白色沉淀物。

1.如果是以黄酒做为基酒的保健酒或是药酒，由于中药提取液的部分物质在一定条内件下能容与黄酒中带电荷的焦糖色、蛋白质等发生反应，会生成一些沉淀物，所以是正常现象。
2.如果是纯的黄酒产生沉淀物，那就是原料和生产工艺不良了，虽然一般对人体是不会产生不良的影响，但下次就不要去买这个品牌的酒了。

⑸ 黄酒为什么会上头

因为黄酒也含有酒精，一般黄酒酒精含量为14%—20%。

黄酒南方以糯米、北方以黍米、粟为原料专，一般酒精含属量为14%—20%，属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，

其中包括有数种未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕”。

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黄酒营养价值：黄酒中含有20种氨基酸，其中含人体必需的8种氨基酸，其含量居各种酿造酒之首，比啤酒、葡萄酒高出2~36倍，因此，黄酒被誉为“液体蛋糕”。

酒液中还含有微量维生素，如锌、铁、钾、钠、钙、镁等，尤其对缺钙的老年人来说黄酒是最理想的低酒精饮料。除此以外，黄酒是B族维生素的良好来源，其维生素B1、维生素B2、维生素E的含量都很丰富。黄酒中的蛋白质含量为酒中之最，是啤酒的4倍。

⑹ 黄酒喝上去口感有点散是怎么回事

辨别好黄酒的简易方法
如何辨别好黄酒？让我们听听权威专家的看法。
1、观色泽：色橙黄，清澈透明，允许有少量蛋白质沉淀；而浑浊不清、有杂质等应视为劣质产品；
2、闻香味：好黄酒具有黄酒特有香气，醇香浓郁，无其他异杂味；而劣质黄酒由于是用酒精等配制而成，没有原料香味，是香料香味，有酒精气、醋酸气等杂气，甚至有酒精刺鼻的味道；
3、试手感：倒少量酒在手心，酿造的黄酒有十分强烈的滑腻感，干了以后非常粘手；而配制的黄酒触手只有水的感觉，干了以后也不觉粘手；
4、比价格：按绍兴酒标准，纯糯米酿造的黄酒，一斤糯米出酒量不多于1.86斤，经过三五年甚至更长时间的陈酿，价格一般不会很便宜，所以低价的陈酿黄酒需引起注意；
5、问厂史：储存陈年黄酒需要占用大量资金，没有一定规模、建厂历史和生产实力，无法生产高档陈年黄酒，所以厂家的综合实力很重要；
6、尝味道：好黄酒口感醇厚顺口，味正纯和，具有黄酒的典型风味，无杂异味。而假劣酒一般口味较淡、散口，用酒精配制的有较强的酒精味；以次充好者则口味不清爽，缺少优质黄酒应有的清爽和醇厚，常有其他杂味如酒精味、香精味、水性味、焦苦味等。
了解国粹黄酒，认识黄酒精髓，明明白白喝黄酒！ (黄炎远)

怎样分辨劣质黄酒
一、添加甜味剂的黄酒
1、 加糖黄酒：因发酵过火，酸菌污染较重。淀粉变糖，糖变酒精，酒精变酸，或糖直接变酸，或杂菌污染直接酸败，等等原因使黄酒失去糖分。利用白糖的甜度和浓厚度进行勾兑的黄酒。品尝时口感发粘甜，酒质特别厚重，感觉浓浓的。
2、 加甜味素黄酒：口感细甜，整个嘴唇都是甜甜的，饮后很长时间嘴唇还是甜甜的。现在没有添加糖精钠的黄酒了，农村也可能有。它的口感和甜味素一样。
3、 添加木糖醇黄酒：难以分辨。
以上甜味剂国家禁止加入！
二、添加焦糖色素
用白糖加热抄色变成调色剂加入黄酒中用以调色，这叫焦糖色素，国家允许加入。
加入焦糖色素的黄酒，细品有焦糖苦味。最怕阳光直晒，会引起变色或失色。出现色素沉淀引起浑浊不清。
三、加入酒精
前期在适当时间加入酒精可以抑制发酵保留一定的糖分，同时酒浸出物较多，在酵母迅速死亡后产生很多香味物质和大量的氨基酸，发酵前期加入酒精具有很大好处,1、保留一部分糖分增加黄酒的浓厚度,2、经长期贮存，酒分子与水分子充分结合，使酒体融和。3、香味沉厚绵长。4、营养价值高。
加入酒精是工艺的要求，过去叫（做酒）
后期加入酒精为工艺不正确，酒体闻有酒精的刺激味，酒体不协调。俗称酒味重
以上仅供参考，

优质黄酒质量感官标准
黄酒的品种繁多，根据含糖量可分干黄、半干黄、半甜黄、甜黄、浓甜黄五大类；按生产方法，可分传统工艺和新工艺两大类；按糖化、发酵剂分，有酒药麦曲酒、红曲酒、乌衣红曲酒、纯种糖化曲和酵母酒；按原料分，有糯米酒、粳米酒、籼米酒、黍米酒、玉米酒等五种；按酿造季节，有可分秋酿、冬酿、春酿、夏酿等。对这么繁多的品种，感官评介去质量好坏，主要以色、香、味、格四个方面加以评定。
一、 色 泽
这由视觉来决定，一般分色和清浑两个内容。
1、 色
黄酒大多呈橙黄、黄褐、橙红、深褐等色，一般麦曲酒味橙黄色，红曲酒为橙红色，粟米酒为深褐色，不能有与以上各种颜色不相近似的其他杂色。
2、 清浑
黄酒应为清亮、透明、有光泽。如颜色深的酒，直观不可能观察到透明，可举杯对光观察，碧玺是清亮、有光泽的。一般良好的酒，第一个印象则是清澈透明，没有悬浮物，相反，时光浑浊、有悬浮物的酒则是不良或变质的。所以。黄酒的清浑是感官检验的第一指标。
二、 香 气
黄酒的香气是由嗅觉来确定的，要求正常的黄酒应具有黄酒特有的香气，而且浓郁，给人以柔和、愉快、优雅的感觉。所谓正常的香气一般包括酒香、曲香、焦香三个方面。
1、 酒香
酒香主要是在发酵过程中产生的，由于酵母和酶的代谢作用，并在较长的发酵、贮存时间中，有机酸与酯化反应生成各种酯而产生的特有香气。
酒香并不完全一样，它是随着工艺、地区、酒厂、品种的不同而不一致。每一种名酒均有它自己特殊的酒香，它能决定一个品种的特性和品质，它是构成黄酒风格的主要组成部分。
构成酒香除酯类外，还有醇类、醛类、脂肪酸、氨基酸类等。
2、 曲香
曲香是由曲子本身带来到香气。每种曲都具有它自己特有的香气，这种香气在生产过程中转入酒内，则形成酒的独特之香。例如，麦曲酒在麦曲生产过程中由于升温较高（55～58℃，使小麦的蛋白质和衰老死亡的微生物残体自溶转化为氨基酸等，形成特殊的曲香。红曲酒也有红曲独特的香气。
3、 焦香
在甜酒中或多或少地存在着焦香。这是因为酒中的糖、氨基酸、月示 （shi有机化合物，溶于水 ，遇热不凝固，是食品蛋白胨的中间产物 。）胨等贮存过程中起化学反应，形成类黑精，它具有一种焦香味。北方黄酒，因生产工艺特殊，也有焦香味 。如果酒的主体香是正常醇香的话，伴有轻量、和谐的焦香是允许的，这也是甜黄酒和北方黄酒的一种特色。反之焦香为主，醇香为辅就成为缺点了 。
除以上的香气外，还有严格区别黄酒中常常带有的一些不正常气味。
（1） 石灰气 在黄酒生产过程中，因发酵不正常而导致酸度偏高，有的
工厂用隔年熟石灰水中和，有时加入量比较大，为此，有关部门规定 ，对黄酒中氧化钙含量应控制在万分之五以内。从酒质品评的角度来讲，是不允许闻出有石灰气 的。
（2） 熟气 新煎（灭菌）的黄酒，在不同程度上 ，都有这种熟气 。一般存放一个月左右后，就会自然消失。如果长时间不消失，说明改酒风味有欠缺之处。
（3） 烂曲气 有的糖化曲，因水分过高或培养温度偏低，排潮不畅，以致形成部分烂曲 。这种烂曲气，在优质酒中极为少见，但在普通酒中时有发现，应视为较严中的缺陷。
（3） 异气和其他不愉快的气味 这是由于工艺和贮存过程中的异常情况所产生的。如果黄酒的包装容器不清洁，或包装材料如荷叶、 箬壳霉烂等，都会给酒带来不良的气味。
三、滋 味
黄酒经过味觉器官的品尝，可以使我们首先分辨出味道是好是坏，然后在好坏的感觉中再分辨出程度和性质，以便通过适当的术语表达出来。
黄酒的滋味要求醇厚、柔和、爽口、并具有以本类型酒相符的甘甜味，进口甘顺，后口鲜长，丰满纯正，余味悠长。
黄酒的滋味一般包括酒精、酸度、甜、鲜、苦、涩等。
1. 酒精
酒精是黄酒的主有成分之一，但要求在滋味中不能突出。优良的黄酒，酒精分应完全与酒中各成分融合，滋味上觉察不出酒精气味，即使是调入酒精的甜黄酒，也不应尝出突出的酒精味 ，一般称这种黄酒为醇和顺口。反之酒精味突出的酒，则粗糙、暴辣，特别是新酒往往能感到较明显的酒井的刺激、辛辣等。
2. 酸度
俗话说五酸不成味。酸是黄酒的重要口味，它可增加酒的爽快和浓厚感。黄酒中的酸主要是有机酸，它的产生一部分来自原料、酒母和曲，但大部分是在发酵过程中由酵母生成的。正常的酒醅中，有机酸以乳酸、乙酸、琥珀酸和焦谷氨酸为主，同时还含有少量的柠檬酸、酒石酸、葡萄糖醛酸等，其中乳酸占有机酸含量的48%—58%。这些有机酸是构成黄酒风味的重要因素。干黄酒的酸度（总酸以琥珀酸计）应为0.35—0.4g/100mL，甜黄酒应为0.4—0.5g/mL,这样范围的酸度，一般是不会有酸酒感的，反而会感到柔和、爽口。超过这个范围或是酒体单薄，则品尝时就会有酸的感觉，这是一种缺陷。酸味感随着糖度的增加而减弱，因此，在品尝时应加以注意。
3. 甜味
黄酒饮含有琥珀酸、氨基酸等成分，具有一定的鲜味。正常范围的鲜味，只要入口有鲜的感觉，后味较鲜长就可以了。有的黄酒由于大米精白度不高，浸米时间短，淋浆不尽，在较多的蛋白质情况下，加上所有的曲、药的蛋白分解能力强，形成酒味过鲜的现象，这种酒喝起来没有“钢骨”。
4. 苦味
苦味是黄酒传统黄酒的诸味之一，它主要来源于发酵过程的某些氨基酸、肽、酪酸、5—甲硫基腺苷和胺类等物质。用曲量多、糖分高、贮存时间长的酒也会带来苦味。此外，酱色用量不当也会给酒带来苦味。但苦味在极其轻微的情况下，会给酒以钢劲、爽口的感觉。苦味重了，则破坏了酒的协调。
5. 涩味
涩味主要是由氨基酸和酪氨酸等产生的，在舌面上有一种收敛的感觉。有的酒加石灰过量产生涩味，某些曲也会给酒带来涩味。涩味明显则是酒质不纯的表现。
四、风 味
隔即典型性。它是、香、味的总和，代表某一种黄酒的风格。这种风格是在特定的原料、工艺、产地及历史条件下所形成的。品评是要从以下三方面衡量。
1、 酒体各种成分的组合是否充分协调
协调也称和谐。优质黄酒应该是诸味调和，糖酒酸及各种微量成分形成了一个统一的整体。平时说的这种酒很醇就意味着酒体、酒味都十分和谐，高度统一，前后、表里完全一致，进口、后口都周全整齐，回味悠长，而不能是进口辣味，后口苦味，或进口尚甘顺，后口酸涩。
2、 酒质、酒体是否优雅
优者就是优良，雅就是不粗。凡是异香冲鼻，就为搭舌、刺喉、淡薄，都不购优雅，说明风格差或缺乏风格。
3、 风格是否具有独特的典型性
关于典型性，应有一个基本的概念，如麦曲酒、栗米酒等，不可能每种酒军事一种风格，而应就酒识酒，就酒论酒。优质黄酒都具有一定的典型性，获得金奖的浙江绍兴加饭酒和福建龙岩沉缸酒典型很强。
评价风格，按上诉分是否协调，酒质、酒体是否优雅，是否具有典型性这三个方面，综合起来进行考核，给与适当的评价。

⑺ 如何鉴别黄酒是否变质

鉴别黄酒好坏
1、色泽，正宗的黄酒颜色呈现褐色、棕色等不同颜色，因为使用的原料、大曲和酿造工艺的不同，黄酒会呈现出众多的颜色，从色泽方面仅仅能辨别是否属于黄酒，对于黄酒质量的鉴别没有太大的意义。
2、悬浮物，如果对于一瓶黄酒原液来说，酒液应该是透明的，没有悬浮物或者有少许的悬浮物，但不应该浑浊不清。而对于带有酒糟的黄酒出现酒液浑浊属于正常的现象，可以把黄酒静置一段时间，如果表面有澄清的黄酒酒液析出便是好黄酒。
3、粘稠度，因为黄酒发酵过程中产生众多的营养物质和糖类，因此黄酒在粘到手上之后有黏黏的感觉，而勾兑的假黄酒就没有这种手感。
4、气味，纯正的黄酒有一股粮食的味道，酒精味道不浓烈，没有其它的异味。而勾兑的黄酒大多有较浓烈的酒精味道和甜味等其他的味道。
5、价格，纯正的黄酒价格一般都在15元/斤左右，价格过低的有可能属于勾兑黄酒。
6、酒糟，对于那些带有酒糟的手工黄酒来说，酒糟可以比较简单的判断黄酒质量的优劣，黄酒的酒糟应和黄酒的颜色一致，现在很多厂家都是蒸熟的小米或者糯米发酵之后加入色素调制黄酒，而不是传统的煮出来的颜色，酒糟中应该含有小麦残留物这是因为黄酒种的大曲在发酵之后留下来的小麦。此外酒糟应该柔软，可以挤干水分，充分发酵完毕。
7、味道,纯正的手工黄酒味道应该清爽，不辣口，容易下咽，不上头，略有甜味，而假黄酒则有较大的酒精和香精的味道而且味道过甜，容易上头。
8、年份，这个是最坑人的，市场上很多黄酒都标称多少年陈酿，但是当年或者一两年左右的占绝大部分，上年份的黄酒在口感上与当年的黄酒没有太大的区别，普通消费者也不好辨别，但是价格却要高上数倍，因此年份判断基本没有可能，仅凭商家所说。
9、加热，一般传统的酿造黄酒在稍微加热后饮用会比较冲口，而假黄酒则没有黄酒的这一特性。
如果黄酒变质了就会带一股重酸味，为了您的健康建议就不要再饮用了，谢谢采纳

⑻ 食物为什么会发粘，哪些食物会发粘，条件是什么，粘液的成分是什么，如何预防

食物发粘一般是细菌分解的结果，分解过程中生成有水，二氧化碳、多糖以及内多肽等分子量变容小，分子大一般是固态，小些，液态，再小趋尚与气态，因此变粘，这些细菌老了以后就会形成孢子，就是看到的霉簿，这些东西会漂浮在空气中，遇到能繁殖后代的东西，就开始下一轮的繁殖，这些东西在37度左右生命最活跃，繁殖最快，因此需要进行降温储存，抑制他们的繁殖，冰箱就是这个功能。

⑼ 我酿的黄酒为什么会变酸

黄酒放在厨房里，特别是有些用过的，没有及时盖回去，就会给空气中的杂菌侵占，会产生污染，所以黄酒逐渐变酸，但话又说回来，会变酸的黄酒是好黄酒，因为是粮食发酵的，有营养，如果说是酒精配制的话，怎么会变酸呢？不但没有氨基酸含量，更没营养。其实，黄酒微酸是很正常的，微酸的话，可以直接喝，但是，黄酒特别酸，就不要喝了。

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能把变酸的黄酒当醋吗？

对于我们专业厂家生产的黄酒变醋，是添加了醋酸菌，逐渐把黄酒里面的乙醇转化为乙酸。但放在家里容易变坏，是因为储存不好，一不小心，就有可能给空气中有害的杂菌污染，它是酸败, 坏掉的，所以说就不要饮用了，喝了酸的黄酒，是存在风险的（其实黄酒发酸与夏天米饭馊了是同一个道理）。

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但有些人就会说啦！一般家里喜欢喝黄酒的人，总会备几坛子黄酒，如果变酸啦，倒了不是很可惜啊？

所以，今天陈老师告诉大家一个办法，那就是把酸了的黄酒用来蒸馏白酒，再次加工，把里面的酒精提取出来，这样黄酒不就不浪费了吗？

把酸败的黄酒蒸馏白酒

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我想大家最想知道，还是在家里贮藏黄酒，有什么办法能够保证黄酒不变酸的吧？

为什么我们封存家酿黄酒会变酸呢？第一、是因为黄酒酿好后，没有杀菌就直接入坛。第二、装酒的坛一定是要陶坛，而且要杀菌，容器也是有讲究的。第三、要选择相对稳定的室温，大致在100C—200C左右。第四、要选择一个通风的环境，而且这个环境不能够有污染的，其实黄酒装坛后，还是在陈酿过程当中的。（有些人把黄酒放在车库，这样就会给汽车尾气污染掉的）

有些人又会问啦？每次是不是可以少酿点，什么时候想喝，就什么时候酿呢？

这个想法是很理想的，但是操作起来很难，也不大现实，因为黄酒，它本身发酵的过程，不是说一两天的，是要一个周期的。况且，我们都知道酒是越陈越香的。

在莲都黄酒有另外一种叫法—“十月缸”。就是在农历10月份酿黄酒，因为在那个季节，我们的水很清冽，空气和水里面杂菌，相对较少，有利于我们黄酒的酵母菌，在这么好的环境里生存发酵，这个季节是非常适合酿酒的，酿酒也要讲究天时 地利 人和。

“十月缸”，并不是什么地方的黄酒都可以这么叫的，这个可以追溯到北宋末，我们著名的词人——秦观，他贬到我们丽水当监酒税，是他把这个酿酒技艺，传给我们的处州百姓，一直传承至今。

⑽ 黄酒为什么会有沉淀

1.如果是以复黄酒做为制基酒的保健酒或是药酒，由于中药提取液的部分物质在一定条件下能与黄酒中带电荷的焦糖色、蛋白质等发生反应，会生成一些沉淀物，所以是正常现象。
2.如果是纯的黄酒产生沉淀物，那就是原料和生产工艺不良了，虽然一般对人体是不会产生不良的影响，但下次就不要去买这个品牌的酒了。