古越龙山黄酒配什么菜

❶ 绍兴黄酒用来做什么菜呢还是就这么喝的

做菜为何放料酒？
来源：美食导报

烹饪用酒统称“料酒”，它包括黄酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。家庭烹饪一般用黄酒。

黄酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。酒精浓度为15度左右，酒味醇和，并含有丰富的氨基酸和维生素。烹调中加点黄酒，鱼、虾、蟹中相起腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中，在加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的。另外，牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气，烹调时加点黄酒，同样也可以除去膻腥气。

黄酒中的氨基酸，在烹调中能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，从使鱼、肉的滋味变得更加鲜美。

黄酒中的氨基酸还能与调料中的糖形一种诱人的香气，使菜肴香味浓郁。
http://news.xinhuanet.com/food/2005-05/19/content_2974270.htm

料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，同时，它还富含多种人体必需的营养成分，甚至还可以保持叶绿素，这些您知道吗？现在，让我们一起来对料酒做一个全面的了解。

说起料酒，也许对北方人稍微陌生一些，人们只是把它当作调味品使用。现如今，人们对料酒又多了些了解。比如，在您做菜加热时放些料酒，它会产生一些对人体有益的营养成分，是原来不被您所注意的。

料酒是以黄酒为原料的，所以料酒含有黄酒必备的8种氨基酸，这8种必需的氨基酸都是人体不能自行合成的，需要从饮食里面来提供。

正如专家所说，料酒富含人体需要的8种氨基酸，如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸，它们在被加热时，可以产生多种果香花香和烤面包的味道。其中，赖氨酸、色氨酸可以产生大脑神经传递物质，改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也有好处。其实，料酒的营养成分是来源于黄酒，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多种香料酿制而成。

料酒还能够去腥解腻，像我们经常吃的鱼、虾、肉都有腥膻味，造成腥膻味的是一种胺类物质，而胺类物质能溶解于料酒中的酒精，在加热时一起随酒精发酵，达到去腥的目的。这样一来，当然不会吃到腥膻味了。

其实料酒不仅仅能去腥除腻，它还可以增加食物的香味。为什么呢？首先是因为料酒中的氨基酸在烹调时能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，使鱼或肉更加鲜美。另外，它还能和糖相结合形成一种诱人的香气。所以说，用了料酒，您做的菜就更香了。再比如，用料酒腌渍鸡、鱼，它能够迅速渗透到鸡、鱼的内部，可以延长保鲜时间，有利于咸、甜各种味道充分渗入菜肴中。最让人不可思议的是，做绿叶蔬菜时，加少量料酒，还能很好地保持叶绿素呢。

您也许注意到了，市场上有料酒，也有黄酒，而好多人把黄酒叫做料酒，也把黄酒当料酒来使用，那么究竟黄酒和料酒是不是一回事呢？

料酒与黄酒的最大区别为，黄酒是一种饮料酒，而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，它是用30％～50％的黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料做成的。与黄酒相比，炒菜时放料酒不仅味道好，而且价格还比较便宜。料酒只有在做菜的时候才可以用。有的人在做菜时料酒用完了，就用白酒代替料酒，认为料酒、白酒都是酒，同样能烹制出可口的佳肴，这样的说法是不对的。让我们来看看，白酒的酒精浓度最低要20度左右，最高要60度左右，酒类中的主要成分乙醇有很强的渗透性和挥发性。如果烹调菜肴的时候，用乙醇含量过高的白酒就会破坏菜肴的原味，滋味当然就不好。

有些朋友喜欢用啤酒代替料酒，觉得味道更好些，其实这也不对。为什么呢？因为啤酒的酒精浓度在3.5度左右，而且其中有很大一部分是二氧化氮气体。这种二氧化氮气体，它的挥发性是很大的，尤其是受热以后。所以说，如果烹调的时候向菜里加入啤酒的话，酒精在溶解腥膻味之前就已经挥发掉了，当然也就达不到去腥除腻的效果了。

这样看来，不同的酒类与料酒相比，所烹饪出来的菜肴风味相距甚远。料酒具有10％～15％度的酒精浓度，乙醇含量是比较合适的。所以说，专物还得专用。

❷ 花雕酒是做菜的，还是喝的酒，做菜做什么菜，起什么作用求大神解释！谢了！

花雕酒属于黄酒的一种，可以食用，药用，酒性柔和，花雕酒也是很不错的调味品，适合烹饪海鲜时使用。

花雕酒酒色橙黄清亮，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚，具有调味增鲜、舒筋活血、延年益寿的功效，适合食欲不佳、月经不调、老年人饮用。

花雕酒具有一定的活血调剂功效，在中药中常用来做为其他活血调经药物的药引，适合月经推迟、经血量过少以及宫寒痛经的女性使用。


花雕酒含有很多的氨基酸成分，就有独特的香味，酒精度不是很高，适合作为调味品使用，尤其是适合和海鲜以及鱼类一起烹饪，可起到去腥调味的功效，增加食物的风味和口感。

花雕酒虽然属于温性的酒，并且酒精度也不是很高，但由于人们食用多以温热饮用为主，适合在冬天饮用，可起到驱寒活血功效；另外，黄酒也经常和一些寒性的食材一起烹饪，也能祛除寒性食物中的寒气。

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花雕——花雕是绍兴黄酒的一种，正是因为其温和的特性(一般是15度左右)，花雕酒也深受广东人的喜爱。

花雕酒可直接饮用，也可温烫至38或40度时饮用。加温后的花雕酒酒精度降低，因此变得更加香醇厚实，容易入口。

除了佐菜饮用以外，不少名菜都以花雕酒为材料制作而成，例如花雕鸡、花雕烩蟹肉等等。值得一提的是，吃蟹最好饮花雕酒，蟹性凉，花雕酒暖胃，这是最佳的搭配。

❸ 古越龙山可以兑什么饮料一起喝

这是加一些芬达或者雪碧都可以，

只要甜味儿特别浓的放在一起都行。

❹ 古越龙山酒有什么好处

古越龙山酒为绍兴黄酒，其营养丰富，而且具有蒸馏白酒不具备的增加营养和调节营养的双向功能。
据对的科学分析，绍兴黄酒内含多种氨基酸，总含量每升高达677.9毫克,尤其内含人体必需的,而人体本身又不能合成,只能依靠从食物中摄取的8种氨基酸达2550毫克,是啤酒的11倍,葡萄酒的12倍,其中尤其是人体发育不可缺的赖氨酸含量达1.25毫克，还有以琥珀酸为主的有机酸近10种、维生素多种。绍兴黄酒就堪称“液体蛋糕”。
有人担心，在食物极其丰富的当今，人们会因营养过剩而得“富贵病”，然而根据最新研究发现，根据最新的化验，绍兴黄酒还含有调节营养的多酚、低肽和γ-氨基丁酸。多酚和低肽可以清除自由基，延缓衰老，γ-氨基丁酸可以降低胆固醇，防止血管硬化。此外，绍兴黄酒还有独特的中药药理作用：活血通络，是多种药物必不可少的泡制剂。著名的北京同仁堂及杭州胡庆余堂一向都是专选绍兴黄酒炮制中药的。
正因如此，绍兴黄酒才被广大百姓及帝王将相、伟人名人公认为养生之酒。据邓榕在《我的父亲邓小平》首发式上,在回答记者提问时就讲到,邓小平在85岁那年遵医嘱戒烟后,每天要喝一杯绍兴酒。
品饮之道
茶到茶道，酒亦有酒道，啤酒是感动的，适宜欢迎畅饮；白酒是豪爽的，适宜一口干，而黄酒是温和的，宜慢慢品，方能品味出其曼妙滋味。
在气温10度以下的季节，黄酒宜温着喝，一般绍兴当地黄酒加热方法是“串筒水烫”，妙不可言。将酒倒入串筒，然后放入沸水中水浴加温，现在简便的方法是将黄酒倒入微波炉专用瓷壶，加热约60秒，一般加温到45度左右，此时酒香四溢，入口温和舒适，温热的黄酒喝下去，不光暖胃活血，其酒性散发得也快，身体异常舒服。
盛夏季节，黄酒宜存放在3度左右冰箱内，冰镇饮用，亦可加冰块，琥珀色的黄酒与晶莹的冰块相映，赏心悦目，清热且不易碎人。
黄酒口味醇厚，酒度适中（15度左右），因而是讲究本味的绍式菜，杭帮菜，美味的海鲜大餐，口味浓烈的川火锅的美伴，但黄酒的最佳绝配当属大闸蟹。大闸蟹味鲜美，但性寒不能多吃，而黄酒性温，温寒相批抵无疾患之虞，又黄酒最能去除醒味，食之更觉香美。
邀三二知已，置四五小菜，浅斟慢饮黄酒，那是人生的一种至趣，当酒饮微醺时，人逐渐放松下来，于是彼此就有了倾吐的欲望，有了抒发的骚动，有了了解勇气，有了探求的渴盼，人与人之间的距离近了，心灵的窗户一寸寸地打开……

药用
1、浸黑枣、胡桃仁。 不仅补血活血，而且健脾养胃，是老幼皆宜的冬季补品。
2、热酒冲鸡蛋。 将黄酒烧开，然后将已打开的鸡蛋冲成蛋花，再加红糖用小火熬制片刻即可。常饮可补中益气。
3、浸泡阿胶。好药需要好酒来浸泡。妇女同胞，用黄酒浸泡阿胶后食用，可提高身体免疫力

❺ 古越龙山花雕酒怎么喝

花雕酒属于黄酒，是中国的传统特产酒。花雕酒饮用方法：

1、冬天的喝法：

加入切成细丝的姜、枸杞子加温至45度左右饮用。也可将鸡蛋打入酒中，烧热时成蛋花状，倒入杯中酒香扑鼻，暖人心肠，细品慢酌、其乐融融，具有养身健体的功效。

2、夏天的喝法：在不低于10年的陈酿花雕里放入几颗话梅（不要放姜和枸杞子，夏天均宜少食），用电热壶（最好是用小砂锅）加热微开后再煮10分钟左右，待降至室温即可入冰箱冰镇，以10—15℃为佳，加冰块饮用亦可。

(5)古越龙山黄酒配什么菜扩展阅读：

营养价值：花雕酒氨基酸总含量每升高达6770．9毫克，尤其是人体必需的、而人体本身又不能合成、只能依靠从食物中提取的8种氨基酸达2550毫克，是啤酒的11倍，葡萄酒的12倍。

其中尤以助长人体发育的、多数谷物中缺乏的赖氨酸，其含量与啤酒、葡萄酒和日本清酒比，要高出2—36倍。

发热量较高：元红酒、加饭酒、善酿酒和香雪酒每升所含的热量，分别为4249千焦耳、5024千焦耳、4898千焦耳和8415千焦耳，是啤酒的2．8—5．6倍，葡萄酒的1．2－2．3倍。

因此，绍兴酒有明显的减除疲劳、增加体力之功效。如同北方人几千年来喜欢白酒与白酒的御寒功能密不可分一样，几千年来，正是因为绍兴酒的独特的营养功能而全民皆饮，流芳千年。

❻ 我爱黄酒 古越龙山 夏天，黄酒该怎么喝

黄酒应该稍微加热一下喝最好，可以缓解胃疼，养胃。我上次胃疼，老公用他们家自己酿的黄酒和酒曲加热给我喝，效果特别好。

❼ 古越龙山黄酒好喝不

古越龙山黄酒好喝。

古越龙山酒为绍兴黄酒，其营养丰富，而且具有蒸馏白酒不具备的增加营养和调节营养的双向功能。据对的科学分析，绍兴黄酒内含多种氨基酸，总含量每升高达677.9毫克,尤其内含人体必需的,而人体本身又不能合成,只能依靠从食物中摄取的8种氨基酸达2550毫克,是啤酒的11倍,葡萄酒的12倍,其中尤其是人体发育不可缺的赖氨酸含量达1.25毫克，还有以琥珀酸为主的有机酸近10种、维生素多种。

黄酒是中国的民族特产，属于酿造酒，在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。古越龙山是黄酒中的“国酒“，黄酒市场没有古越龙山就象白酒市场中没有茅台，酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。

(7)古越龙山黄酒配什么菜扩展阅读：

黄酒分类：

1、古越龙山：

古龙越山，中国驰名商标，隶属于中国最大规模的黄酒企业——中国绍兴黄酒集团公司，总部实力雄厚，旗下拥有古越龙山、沈永和、女儿红、状元红、鉴湖等品牌。其中，古越龙山是中国黄酒第一品牌、中国黄酒行业标志性品牌、国宴专用黄酒，

2、会稽山：

会稽山黄酒，中国名牌产品、中华老字号、拥有近三百多年酿制技术与经验，行业第一家通过ISO9002国际标准认证，其主打——会稽山牌绍兴酒，滋补型低度酒，酒度适中、性质醇和、营养丰富，可修身养性，延年益寿。

3、沙洲优黄：

沙洲优黄，江苏省张家港酿酒有限公司旗下著名黄酒产品，其酿造工艺远在清光绪年间就已形成，且具有相当的规模和影响，以具有鲜明江南水乡特色的、以半干半甜为特点，在长三角城市极为风行，寻常百姓几乎日饮一杯。

❽ 黄酒怎么煮需要加什么煮多久就可以喝了

黄酒不论是常温引用还是稍微热一下喝都不错，天气冷了喝黄酒更应该热一下，黄酒很少有人会直接煮，一般都是倒在一个容器里隔水加热。黄酒加热到38~40摄氏度是口感最好的，温度再高就会把究竟给挥发很多从而影响口感。

黄酒加其它佐料饮用也比较普遍，很多人喜欢在冬季热饮黄酒的时候加入几片生姜，这样可以驱寒。

黄酒是我们做菜途中常见的配料了。经常用来腌制食物，去除腥味。同样的，黄酒的醇香提升了食材的鲜味。使我们做出来的菜，更加美味可口。

❾ 古越龙山加饭酒饮用方法

香港消费者委员会此次公布的产品分别是“古越龙山三年陈酿绍兴加饭酒”、“古越龙山正宗绍兴陈年花雕（五年）”和“塔牌八年陈绍兴加饭酒”，其氨基甲酸乙酯（以下简称EC）的含量，分别由每千克0.2毫克至0.26毫克，其中“古越龙山正宗绍兴陈年花雕（五年）”的含量最高。根据世界卫生组织在2005年进行的评估认为，经过食物摄入氨基甲酸乙酯对健康影响不大，但是经过食物再加上酒精饮品而摄取则有可能构成风险。香港消委会工作人员建议消费者最好不要食用含有氨基甲酸乙酯的食品。

古越龙山方面第一时间在其官网上表示，EC属于食物在发酵过程或存储过程中天然产生的物质，普遍存在于发酵食物和饮品中，且含量低于欧盟标准。古越龙山董事长傅建伟称，目前EC的含量检测标准有三种，不知道香港消委会用的是哪种检测方法。

记者昨天在超市发、物美等超市看到，销售黄酒的货架里都有“古越龙山”的身影，销售人员和多数消费者表示对香港消委会的调查并不知情，也不懂EC的含义。顾客黄先生表示，自己是南方人，经常购买该品牌五年陈年花雕或加饭酒，“每晚就喝一小杯，老家人也是经常喝，黄酒致癌的事还是头次听说。”此外，家乐福、沃尔玛、华堂等超市负责人表示已与厂家接洽此事，是否做下架处理将按国家相关部门规定执行。

据悉，国际卫生组织将EC列为致癌的2A级，属于 “可能令人类患癌的物质”。中国酒业协会黄酒分会发出声明声援古越龙山，表示EC普遍存在于各种酒类及其他发酵食品中，是在自然发酵过程中产生的，并非人为添加。国际上只有极少数国家对EC有限量标准，我国目前对酒类的EC正在调研中，尚无标准要求。
国家黄酒产品质量监督检验中心也表示，目前国际上对食品及酒类的氨基甲酸乙酯含
量控制规定各不相同，其中欧盟水果白兰地要求小于400微克/升，法国与瑞士规定是小于1000微克/升。从媒体报道的数据来看，涉及三款黄酒中的氨基甲
酸乙酯含量为200微克/升至260微克/升，EC含量远低于欧盟国家及其他国家水果白兰地酒的限量标准，消费者可放心饮用。

❿ 做菜用的黄酒是哪种

黄酒是料酒的一种，一般烧菜只要备好黄酒就够了，偶尔也用到啤酒和白酒
黄酒中最有名的就是绍兴黄酒，不过我家用的是当地产的锡山黄酒，味道也很醇