馒头用米酒发孝的做法

A. 求蒸馒头的米酒酵子的做法

其实就是所谓的老面。
制作方法：
每次发面时，留出一点老面，一般内家庭也就留个半两面吧，如容果是首次，也可以用酵母发，然后留点老面也行。第二次时，将老面用温水泡开，把面和到一起，保持20度以上的温度，发个3--5小时，具体时间与温度和老面的量有关，等面发出来后，面是酸的，再用面碱水解后，和到面中，中和一下它的酸味，等面既不酸，也没有碱味。然后再上笼屉蒸。

B. 怎么用米酒发酵做馒头

第一次试着用甜酒酿发酵做馒头，蒸出来的效果暴好，味道也很好，淡淡的甜味内和香味，开锅后容上面竟然个个开了漂亮的花，早知道会这样就搓成圆的再蒸了，感觉会比刀切漂亮好多的呢~~

有这种花开的效果不知道是用了酒酿发酵的原因还是因为底温发酵的原因，有待下次继续研究。

普通面粉，甜酒酿合适量。

面粉放入盆里，加入适量甜酒酿揉匀（甜酒酸包括米和汁，具体用量没有称，反正是干了再加点酒酿，湿了再加点粉），用力将面团往前，往后推压，将面团揉到三光(手光,盆光,面光),然后揉圆，放回盆中盖好,发酵至原面团的2至2.5倍大，（具体时间看温度）取出再揉光滑搓成长条，（案板上晒手粉）用刀切成适合的大小,整形，放置醒发15分钟，冷水入锅蒸6分钟左右关火!(具体看大小哈)焖3分钟再开锅(避免回缩)!

C. 怎么用甜酒发酵馒头面

用料：

面粉200g； 甜酒150g；酵母3g；泡打粉3g。

做法如下：

1、面粉、甜酒酿的米、酵母、泡打粉和糖混内合在一起，一容定要多揉揉把米粒完全揉开；

D. 米酒怎么发面蒸馒头是怎么做

我喜欢吃用面酵发面蒸的馒头、发糕、千层饼等发面食品，即松软又有韧性，专但是很难找到发面的“酵头”，属其实这就是老式的酵母。我记得以前我的母亲用酒糟发面，蒸出来的馒头也不错呀，不仅松软有韧性，还很香甜呢，那就是酒糟的浓浓的香味和淡淡的甜味。后来我自己也做过几次，效果都不错，但是后来怕麻烦，好长时间都没有做过了。
上个星期天，我在超市买了一瓶酒糟回来，想蒸一些馒头给女儿当早点，可是放了一整天的面团，竟然没有一点发酵的迹象，到了第二天还是没有动静。只好烙了几个死面饼吃了。嘿嘿！我不服气呀。今天我到超市又买了2元钱的散装酒糟，准备再来做一次。
我把面揉好了，盖上塑料薄膜，放在桌上。塑料薄膜是透明的，可以观察到面发酵的情形。还没有到一个小时，钵内的面开始发胀了，到了一个半小时的时候，面团已经发胀到一半以上，用手轻轻一拨，面团上有了很多的气孔。显然，这次的发面是成功了。

E. 用酒酿可以发孝馒头吗

数量少酒酿做馒头没试过，酒酿里酵母是无氧呼吸的，应该效果不好吧
你买一包安琪活性干酵母

F. 怎么用米酒发面蒸馒头

具体步骤：

主料：抄面粉500g 辅料：米袭酒适量

1、面粉中放入米酒适量的温水。

G. 米酒怎么发面蒸馒头是怎么做

1 米酒和水搅拌均匀.一定是要用自制的米酒，罐头装的很多是已经灭活的，版虽然有米酒的味道权，但是酵母菌已经被杀死啦，不能发面。
2 加入面粉400克搅拌成面糊。
3 保温30度左右发酵均可，夏天室温发酵就行，也很快，冬天室温发酵会很慢，但依然可以室温发酵，只是时机需要十几个小时。酵母发酵后体积增大2----3倍，而且可以看到很多的气泡状，这样的酵母糊就是发酵好了。
4 把面粉全部加入糊里，和成软硬适中的面团，这个步骤需要再加水，量以将面和成硬面团为准
5 继续发酵，体积还是增大2--3倍，把面团挖开，可以看到像蜂窝一样的气孔，面团就发好了。发酵时间是2个小时。我个人喜欢和硬一些的面团，硬面蒸出来的馒头好吃，里面可以分层的。
6.发好的面团反复揉，揉到表面光滑均匀，
7.然后分剂，再逐个揉成圆形，馒头成形后再盖上屉布或者保鲜膜继续醒发20分钟，上笼大火蒸30分钟即可。

H. 怎样用米酒发酵馒头

第一次试着用甜抄酒酿发酵做馒头，蒸出来的效果暴好，味道也很好，淡淡的甜味和香味，开锅后上面竟然个个开了漂亮的花，早知道会这样就搓成圆的再蒸了，感觉会比刀切漂亮好多的呢~~

有这种花开的效果不知道是用了酒酿发酵的原因还是因为底温发酵的原因，有待下次继续研究。

普通面粉，甜酒酿合适量。

面粉放入盆里，加入适量甜酒酿揉匀（甜酒酸包括米和汁，具体用量没有称，反正是干了再加点酒酿，湿了再加点粉），用力将面团往前，往后推压，将面团揉到三光(手光,盆光,面光),然后揉圆，放回盆中盖好,发酵至原面团的2至2.5倍大，（具体时间看温度）取出再揉光滑搓成长条，（案板上晒手粉）用刀切成适合的大小,整形，放置醒发15分钟，冷水入锅蒸6分钟左右关火!(具体看大小哈)焖3分钟再开锅(避免回缩)!

I. 酒酿馒头最佳发酵方法

有研究表面，馒头的营养比米饭要高，而且馒头比较好消化，对肠胃有好处。就像南方人对米饭比较挑剔一样，我们对馒头也很挑剔。馒头要松软香甜才好吃，如果馒头太硬，基本上都会被嫌弃的。北方人都会蒸馒头，蒸的馒头都比较好吃，南方的馒头根本没法比。

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平时有时间都会自己做馒头，没时间都会去外面的馒头铺直接买。一个大妈卖了20年的馒头，她做的馒头比我自己做的要好吃。前段时间她告诉我，做馒头不要用酵母，教我用“酒”发酵，10分钟就发满盆，蒸出来松软可口。

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我按照大妈和我说的方法做了一回，效果真的好 ，比酵母的发酵速度快，省时间。这里用的酒就是自己酿制的米酒，也叫酒酿。我相信很多人在家里也会自制酒酿，冬天喝酒酿可以暖身体，而且酒精度数极低，小孩子吃都可以。

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酒酿发酵馒头的做法首先准备1斤的面粉，加入200g的酒酿，再加10g的白糖，搅拌成絮状。然后将面粉揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵10分钟。10分钟后就可以看到面团发满盆了，取出揉一揉排气，再分成小面团，揉成小馒头。最后上锅，大火蒸15分钟，关火焖5分钟就可以出锅了。

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用酒酿发酵，不仅发酵更快，蒸出来的馒头更加松软香甜。当然对酒酿的要求还是挺高的，超市买的酒酿不能用，因为里面的活性成分基本没有。自己酿制，或者去菜市场买老板自己酿的，这样发酵方可成功。

J. 如何用米酒发酵做馒头

第一次试着用甜酒酿发酵做馒头，蒸出来的效果暴好，味道也很好，淡淡的甜回味和香味，开锅后上面竟答然个个开了漂亮的花，早知道会这样就搓成圆的再蒸了，感觉会比刀切漂亮好多的呢~~
有这种花开的效果不知道是用了酒酿发酵的原因还是因为底温发酵的原因，有待下次继续研究。
普通面粉，甜酒酿合适量。
面粉放入盆里，加入适量甜酒酿揉匀（甜酒酸包括米和汁，具体用量没有称，反正是干了再加点酒酿，湿了再加点粉），用力将面团往前，往后推压，将面团揉到三光(手光,盆光,面光),然后揉圆，放回盆中盖好,发酵至原面团的2至2.5倍大，（具体时间看温度）取出再揉光滑搓成长条，（案板上晒手粉）用刀切成适合的大小,整形，放置醒发15分钟，冷水入锅蒸6分钟左右关火!(具体看大小哈)焖3分钟再开锅(避免回缩)!