米酒变酸怎么办

『壹』 米酒变酸了怎么办

米酒变酸了有可能是制作步骤有些不正确，造成发酵过程中产生了一些酸，内这种酸对人体没有好处，这样的米容酒是不能喝了。在制作米酒的过程中，如果蒸的糯米还是热的就加入了酒曲，会造成酒曲变质，做出来的米酒会是酸的,有可能还会是臭的。另外，如果盛放米酒的罐子密封不严实，也会造成米酒发酸。在做米酒的时候一定要谨慎一些，每一步都要按照要求，不能太着急了，否则就做不好。

家庭酿酒防止米酒变酸的方法：

1.做酒用的器皿一定要干净,这是很重要的一不留神就容易坏,加点高梁酒可防米酒变酸。

2.米酒做好后，在酒的上面，放几片生姜片可防米酒变酸。

『贰』 夏天米酒变酸了，该怎么办该怎样预防急求

夏天米酒抄变酸了，该怎么办？袭-------加点糖，煮了喝。

那是因为温度高，微生物生长快，发酵时间长了，产酸菌把酒里的乙醇转化成了乙酸(即：食醋的主要成分)，所以喝是没有问题的。
以后做的时候，要注意使用凉开水、及洗干净手和容器，从理论上和我的经验上来看，若操作得好，温度高点也不会发酸的。教你一个方法可能管用，就是：做米酒操作完后，在表面层均匀地多撒点酒曲（要商场买的纯酒曲噢，自己家做的酒曲没有这个功能），就能抑制产酸菌的生长了，放好久，也难得变酸（但会变辣，那是酒精浓度提高的缘故）。

『叁』 糯米酒变酸了怎么办

加点水来，多煮一下，放入白自糖或是冰糖。酸甜的味道很不错的

甜米酒，又称甜酒酿.
一、原料:
1、糯米500克.
2、发酵剂--白酒药半颗(约80克).或称酒饼丸。一般是小袋包装（球或块状），中国多数店内都有售。
二、制作方法:
1.先将淘好的糯米加水浸5~6小时,再淘洗一次后,放在蒸笼中蒸熟,或用电饭煲煮.要求饭硬而不夹生，太软太烂会影响米酒质量.
2.把熟米饭倒入淘箩中,用凉水淋冲,使温度降低,饭粒不粘结.
3.冲冷止30度时,将酒药研细拌入,酒药和饭粒一定要拌匀,拌好后放入钵中(特别注意，不能使米饭沾上油腻，否则会使米酒发酸，不能食用。).用手掌沾水将饭压平,中开一孔,然后盖好钵,夏天可放在桌上，冷天外用棉絮包裹或放入草囤,过两三天后,中间孔中见水,味甜,即可取食.如味淡带酸，再等三四小时。吃不完，应存放在冰箱冷藏室中，抑制其继续发酵，则米酒会越来越甜，可存放半个多月，慢慢吃，其味无穷。如果时间过长会变酸,故不宜做得太多,已有酸味的可加水煮沸,加入苏打粉少许,可除去酸味.

『肆』 米酒发酵成酸味 怎么办

变酸了就没有办法了 因为整个发酵过程是这样：
淀粉→葡萄糖→部分醇类（其中乙醇，也就是版酒精一类+其它物质权）→酸类（其中乙酸，也就是我们说的醋+其它物质）→一些氧化完全后的基团（什么都有，包括有臭味的基团，而且大部分有毒）

『伍』 自制米酒发酸怎么办

米酒酸要复看看酸的程度制来处理，100毫升米酒加一克小苏打搅和，也就是酸碱中和，还酸再加一克试试，如果还酸就不要再加了，碱多会发涩的。

酸了说明乙醇变醋酸了，做米酒要少加水低温度酒曲质量好用曲量要足够。

(5)米酒变酸怎么办扩展阅读：

做米酒的方法

材料：糯米1000g、酒曲15g

做法：

1、先将糯米用清水泡半个小时，将泡过的糯米入蒸锅约蒸20分钟。

『陆』 米酒变酸了怎么办

米酒变酸了有可能是制作步骤有些不正确，造成发酵过程中产生了一些酸，这种酸对回人体没有好处，答这样的米酒是不能喝了。在制作米酒的过程中，如果蒸的糯米还是热的就加入了酒曲，会造成酒曲变质，做出来的米酒会是酸的,有可能还会是臭的。另外，如果盛放米酒的罐子密封不严实，也会造成米酒发酸。在做米酒的时候一定要谨慎一些，每一步都要按照要求，不能太着急了，否则就做不好。

家庭酿酒防止米酒变酸的方法：

1.做酒用的器皿一定要干净,这是很重要的一不留神就容易坏,加点高梁酒可防米酒变酸。

2.米酒做好后，在酒的上面，放几片生姜片可防米酒变酸。

『柒』 自制的米酒酸了怎么办

自制的复米酒酸了可以试试加一些小制苏打。米酒的制作最好选择甜酒曲，另外发酵的时间也很关键，时间长了或者短了，都可能影响米酒的口感，下面介绍米酒的做法：

准备材料：糯米1000g、甜曲酒1/2包

制作步骤：

1、糯米洗净后用清水浸泡12小时，用手捏能捏碎即可

『捌』 甜酒变酸怎么解决

甜米酒变酸后复建议直接倒掉制，不要再食用，否则会影响身体健康。

甜酒变酸代表一些腐败类细菌繁殖，在酒内产生乳酸、乙酸或柠檬酸等有机酸，也会导致甜米酒变酸。

甜米酒变酸可能是由于两种原因造成的：

1、酿造过程中管理不当。

2、由于保存方法不当。

(8)米酒变酸怎么办扩展阅读：

甜酒食用方法：

作好的米酒可以生吃。但对肠胃有些刺激。最好羼水煮来吃，味道就柔和多了，既不会甜得发腻，酒味也不太浓。在糯米酒中打个蛋花或加入适量红糖滋补效果更佳；有时也将汤圆(以小圆子为佳）下入米酒中，再打蛋花做成醪糟汤圆食用。

特别提示：

1、糯米酒酒精含量低，但“后劲”足，不可贪杯。

2、如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。

参考资料：甜酒 网络

『玖』 自制糯米酒变酸怎么办

自酿糯米酒度酸怎么办

『拾』 糯米酒变酸了怎么办

加点水来，多煮一下，放自入白糖或是冰糖。酸甜的味道很不错的

甜米酒，又称甜酒酿.
一、原料:
1、糯米500克.
2、发酵剂--白酒药半颗(约80克).或称酒饼丸。一般是小袋包装（球或块状），中国多数店内都有售。
二、制作方法:
1.先将淘好的糯米加水浸5~6小时,再淘洗一次后,放在蒸笼中蒸熟,或用电饭煲煮.要求饭硬而不夹生，太软太烂会影响米酒质量.
2.把熟米饭倒入淘箩中,用凉水淋冲,使温度降低,饭粒不粘结.
3.冲冷止30度时,将酒药研细拌入,酒药和饭粒一定要拌匀,拌好后放入钵中(特别注意，不能使米饭沾上油腻，否则会使米酒发酸，不能食用。).用手掌沾水将饭压平,中开一孔,然后盖好钵,夏天可放在桌上，冷天外用棉絮包裹或放入草囤,过两三天后,中间孔中见水,味甜,即可取食.如味淡带酸，再等三四小时。吃不完，应存放在冰箱冷藏室中，抑制其继续发酵，则米酒会越来越甜，可存放半个多月，慢慢吃，其味无穷。如果时间过长会变酸,故不宜做得太多,已有酸味的可加水煮沸,加入苏打粉少许,可除去酸味.