1. 做糯米甜酒的制作方法
1、制做糯米甜酒要先提前准备好原料，江米不错采用晚季江米，由于早江米渗杂的梗米较为多，米质不太好，酿的酒口味较弱，用簸箕簸去米屑，用冷水反复清洗后放置缸中，加天然山泉水侵泡，夏天两钟头，冬天四钟头。并将全部用品及器皿开展消毒杀菌。
2、从缸中捞出江米，并将江米中包括的水份凉干，渐渐地的放进饭甑中，再加大锅盖，蒸上十多分钟后，开启用毛竹插出十几个上汽汽车孔，用猛火蒸至八分熟，出锅，在炒锅上放入木架子，将饭甑放置墙上，匀称洒上几勺凉白开水减温，不许白米饭再次变熟变烂。
温度把握再用手放在甑底承揽，滴出的水不太发烫为宜。从缸中捞出江米，并将江米中包括的水份凉干此刻往下滴的水，还可以称为淋酒类，对肌肤十分有益处，能够 非常好的滋养皮肤，能够 搜集来冼澡，建议淋饭时用干净器皿承揽，酿完喝醉酒趁水还是热的，赶快来个爽快的热水浴。洗好后你一定会感觉皮肤非常的润化哦。
3、事先将酵母加少量凉白开水化掉，随后一边往拌酒缸中倒进白米饭，一边往在其中撒进酵母，多方面拌和。这一关键点十分重要，白米饭温度太冰，酵母不容易发醇，太高而会把酵母中的酵母烫死，丧失发醇的功效，较终以落败收尾。
4、拌和的速率要快，不可以让白米饭太冰，在这里全过程中假如觉得饭太发烫，则将其分散化，待稍凉后再拌。拌好酵母后，在缸正中间挖一小圆孔，孔正圆形，上宽下窄，这一孔是用于观查糯米糕的发醇状况的。
5、将发醇气缸盖可以透气性的竹簸箕，用被子或麦草包裹隔热保温，放在相对性比较封闭式的屋子，窗门关紧，周转材料视那时候平均气温而定，冬季应包囊严密，夏季不此外升温，秋春两个季节则能够 给它略微穿些薄薄“衣服裤子”。
6、24钟头后，进到屋子，倘能嗅到一股醇香的香醇，开启气缸盖，能见到观查洞底端有稍显混浊的酒出现，以耳朵里面接近缸口，能听到轻度的哔啵声，好像成千上万小精灵在欢歌，那麼前例环节就基本能够 说成大获全胜了。
2. 糯米酒做法
中国人是比较喜欢喝酒的。当然，酒得种类也是多种多样得，糯米酒就是其中的一种。糯米酒是用糯米酿制而成的，这种酒的口感非常醇香，获得了很多人的欢迎。当然，如果能够掌握一定的方法的话，是可以自己酿制糯米酒的。下面，就为大家介绍一下自酿糯米酒的方法！
1.选米淘洗
选上等糯米，清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间：冬、春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换1～2次水，使其不酸。
2.上甑蒸熟
将米捞入箩筐冲清白浆，沥干后投入甑内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛，至上齐大汽后5分钟，揭盖向米层酒入适量清水。再蒸10分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，可下甑。
3.拌曲装坛
米饭出甑后，倒在竹席上摊开冷却，待温度降至36～38℃不烫手心时，即可撒第一次红曲，再翻动一次，撒第二次红曲，并拌和均匀，用曲量为米量的6～7%。温度控制在21～22℃左右，即可入坛。按每100千克原料加净水160～170千克的比例，同拌曲后的米饭装入酒坛内搅匀后加盖，静置室内让其自然糖化。
4.发酵压榨
装坛后，由于内部发酵，米饭及红曲会涌上水面。因此每隔2～3天，要用木棒搅拌，把米饭等压下水面，并把坛盖加盖麻布等，使其下沉而更好地发酵。经20～25天发酵，坛内会发出浓厚的酒香，酒精逐渐下沉，酒液开始澄清，说明发酵基本结束。此时可以开坛提料，装入酒箩内进行压榨，让酒糟分离。
5.澄清陈酿
压榨出来的酒通过沉淀后，装入口小肚大的酒坛内，用竹叶包扎坛口，再盖上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房内，用谷皮堆满酒坛四周，烧火熏酒，使色泽由红逐渐变为褐红色。再经30天左右，即可开坛提酒。储存时间越久，酒色就由褐红色逐渐变为金黄色，成为酿美酒。每100千克糯米可酿造米酒200千克。
3. 自制糯米酒怎么做好吃，自制糯米酒的家常做法
主料
糯米
500g
安琪米酒曲
3g
辅料
凉开水
400g
步骤
1.选上好的糯米
2.糯米提前一天用清水泡上，水要多一点，以保证糯米泡涨后依然可以没过米。
3.泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了
4.将蒸锅里铺上屉布，泡好的米最好再淘洗一遍放入，中火蒸1个小时
5.蒸好的米放室内凉至温度在30--40度，不要完全放凉，这样做出来的米酒才更甜香。米倒入一个干净无油的带盖的盆里，用凉开水（最好也是30度左右）把米冲散。加水时要一点点的加，加入后就立即把米弄散，逐渐把全部的米都弄散，不再成团，但也不要用过多的水，以米散开又没有水分留在盆里为宜。
6.加入2克米酒曲充分搅拌均匀
7.把拌好米曲的米用筷子一点点压实，再从中间弄一个洞，这叫做窝，是让米曲更好的发酵和后期出酒。
8.此时用1克米酒曲均匀的撒到表面，洞洞里面也撒一点，最后再用凉开水小心的注入洞里一点，不要倒满洞洞，2/3位置即可，也不要倒到米上，把盖子盖上。
9.开始进入发酵阶段，最好是放入25--30度的保温环境，发酵24小时，24小时后，就可以看到有液体露出米面，这就是已经出酒了，而且可以闻到发酵的酒香味，此时再倒入半杯温度不超过30度的凉开水，盖盖继续30度发酵，
10.再过12--24小时后，可以看到出酒很多，米则是整块的漂浮在酒水的上面，这样就做好了。
11.我用勺子压一下你看看，米是整团的
12.舀起来看看更清楚。发酵成功的米酒，米一定是这样整团的棉絮状的漂浮着的。否则就不成功。这样状态的米酒酒香浓郁，味道纯正甜香。否则即使发酵了，味道也会发酸。到了这种程度时就再加入一大杯的凉开水。不用再保温发酵了，加水只是为了稀释一下。
小贴士
1、
做米酒的全过程，无论是泡米还是蒸米，包括蒸锅和屉布，所有用具都不能有油，否则就无法发酵成功，这一点是最关键的。
2、
无论开始还是最后，用的一定是凉开水，而不能用自来水。
3、一斤米蒸好时就在盆里占1/3的体积，做好后几乎满盆。发酵好的米酒可以装入大保鲜盒放入冰箱，放一个月也不会坏。吃掉一部分后，还可以再凉一些白开水加入，室温下放置几小时再继续放入冰箱。边用边加水，这么一盒就会变为2--3盒的总量。做一次能吃好久呢。
4. 糯米酒的制作方法 家庭版
今天给大家分享的是怎样在家自制醪糟，醪糟又叫米酒、酒酿、糯米酒。糯米主要是用糯米发酵而成的，糯米是南方人的叫法，北方人叫江米，其实是一种米。做好的醪糟酒香味浓郁，口感香醇。尤其是坐月子的女人喝这个可以下奶，所以这个醪糟也叫月子酒。
1、做醪糟我选用的是这种圆糯米，用圆糯米做的醪糟，口感会更加细腻润滑。把糯米倒入盆里，再加入温水浸泡2个小时左右。
把糯米浸泡到可以用手轻轻碾碎的程度就可以了。
然后把泡好的糯米再次清洗一遍。
2、接下来就要上锅蒸了。锅里水烧开后，直接把糯米倒在铺有笼布的笼屉上面。
用手把糯米摊平，用筷子在上面插些小孔。这样在蒸的时候方便受热均匀，也容易熟透。盖上锅盖，大火蒸半个小时。
糯米蒸好后，把糯米倒入一个无水无油干净的盆里面。往里面加入少量的凉开水搅一搅，让糯米的温度降温到35度左右。这里所有用到的工具必须要无水无油，而且水不能用生水，不然会发霉的。
下来准备安琪甜酒曲，把酒曲撒入糯米盆里搅匀，1斤糯米加4g的甜酒曲。
然后用勺子把糯米压平压紧，在中间挖一个洞。
再用保鲜膜密封好，放在温度高的地方让它彻底的发酵，发酵温度在25度最好。在夏天做醪糟的话，1-2天就做好了。在冬天做醪糟的话，放在暖气片旁边让它发酵，大概需要3-4天。
注意：这里发酵的盆和工具都不能有生水和油，而且发酵过程中要密封好，不然也容易发霉。夏天的话1-2天就可以了，冬天的话时间长点，需要4-5天。
3、今天是第三天，揭开保鲜膜后就能闻到浓浓的酒香味。醪糟汁从这个小洞里涌上来了，而且颜色发青，这汁子其实就是稠酒。
咱们这个醪糟就做好啦，可以用开水直接冲着喝，也可以做醪糟鸡蛋汤，都非常的简单好喝。
5. 糯米酒的做法
在冬季，福建很多乡村盛行自制米酒礼待四方。本人在南北方亲自动手做过内，为便于读者参考，现将容家庭制作糯米酒的简单方法告之如下：
一、备料：江米三斤，酒曲2个约8克，纱布一张，铁盆两个（上下对扣正好），能放置五斤米的带盖陶瓷罐。酒曲是影响糯米酒品质的一大关键，不同酒曲口感不同，可上网购买或联系本人。
二、制作流程：
1、用凉水浸泡江米，秋冬隔夜浸泡，春夏泡4小时，浸泡时间与温度相关，江米发涨发软即可。
2、将泡好的江米放在纱布上沥水半小时，水干为止。
3、将去水后的江米放在两个相扣的铁盆中蒸制，大约45分钟熟后，江米呈饱满颗粒状，用米勺将之打散降温到手插入不烫为止。
4、用一斤温水（温度以手放入不烫为宜）将8克酒曲和匀，并将之洒入降温后的江米中。
5、江米和酒曲带水倒入陶瓷罐，用棉布裹住盖子并将之盖在陶瓷罐上尽量密封，将陶瓷罐放到家中干燥无光照的角落常温静置。冬天为加快其发酵可将罐子放在暖气跟前，夏天则置于避光角落即可。
6、大约七到十天时间，打开陶瓷罐盖子，你可以闻到甜酒芳香，此配方可产米酒两斤。
6. 各种糯米酒做法大全
用料
主料
糯米300克
辅料
红曲粉
2克
甜酒曲
2克
调料
水
适量
江米酒
3小杯
糯米酒的做法
1.糯米清洗后用清水浸泡16-24小时
2.去掉多余的水分（剩下的水刚好没过糯米表面就够），放入电压力锅隔水蒸10分钟
3.解压后摊凉备用
4.酒曲
5.红曲粉
6.糯米饭打松，中间挖一洞，红曲粉与酒曲用冷开水拌匀撒入摊凉的糯米饭中，同时倒入一小杯纯糯米酒
7.盖上盖子，用布包裹放置在清凉通风之处。第二天和第三天分别再加入一小杯糯米酒。接着依旧包裹起来放通风阴凉处让其发酵一个月糯米酒便做好了。把做好的酒滤出，这便是头曲了。剩下的酒酿再加入过面的凉开水，加盖包裹再发酵一个月，得到的便是二曲了。只是这二曲比起头曲，滋味上大打折扣了
8.二次发酵后剩下的酒酿。家属说头一回见，俺寻思着拿来做酵头，整个面包吃吃
菜品特色
久前叫嚷着要做糯米酒，叫嚷着要弄点客家酒饼，善良的CK在回乡的时候顺带帮我买了一堆，当时把俺给感动得一塌糊涂。感动归感动，却因种种原因一直没有动手。某日家族聚会，偶尔听到亲戚说家里常自己做客家糯米酒，俺突然来劲了，问明了亲戚做法。趁着秋天的大好时光，战战兢兢滴开始了试验，一直担心这回又弄出一坛子酒非酒醋非醋的怪物，心里一直祈祷着。终于，俺酿出了第一瓶滴客家糯米酒。甜滋滋的糯米酒，
7. 糯米酒的做法制作方法及步骤
糯米酒，又称江米酒、甜酒、水酒、酒酿、醪糟（láo zāo），主要原料是糯米，传统工艺使用糙糯米，现在也有白米酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。那糯米酒自酿方法是什么？糯米酒有温中、补气养颜，还有提神解乏、促进血液循环的功效；同时它还可刺激消化腺地分泌，增进食欲，有助消化。糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品，除了去市场上购买，也可以自己动手酿制。
打开腾讯新闻，查看更多图片 >
一、糯米酒的做法也很简单：
1、三斤糯米洗净，用清水泡一宿。
2、蒸锅上铺屉布，放入糯米，大火蒸。
3、20分钟后打开锅盖糯米的样子。
4、将糯米搅散，洒入一小碗清水，盖上锅盖继续蒸20分钟。
5、蒸好的糯米腾入干净的锅中，加入矿泉水6斤，拌匀。
6、米酒曲称出11g。加入矿泉水的糯米要时常搅拌散热，让温度降下来。
7、待温度降到32度以下（25度以上）即可进行下一步（此时已经成了一锅稠糯米饭了，呵呵～）。
8、倒入酒曲，搅拌均匀。
9、将拌匀的糯米稠饭装入干净的容器中，用食品保鲜袋包住瓶口，扎紧密封，进入发酵程序。
10、发酵头几天要记得开袋透透气，否则猛烈发酵所产生的气体会把保鲜袋崩开。发酵初期能看到很多气泡上窜，8、9天后，酒体分层，糯米基本下沉，就表面发酵基本结束了。
11、将酒糟过滤掉，得到的就是糯米酒啦～
8. 自制米酒的家庭的做法
米酒的家庭制作方法
一、制作米酒的原料、使用量
1. 米(以糯米也称酒米为最好)，2kg-2.5kg糯米(大米)。
2. 制作米酒专用的米酒曲，用8g米酒曲。
二、制作方法
1. 将米淘洗干净放入清水淹没浸泡16—24小时(冬天略长)，将糯米浸泡至用手碾即碎(大米不用浸泡)。没有吃完的米饭也可以，就是效果稍差。
2. 将浸泡好的米沥干水后，蒸熟。
3. 用冷开水将蒸熟后的米饭摊干冲洗降温至30℃左右。做到米粒之间不粘连为好。
4. 将蒸熟的糯米撒曲拌匀，装入容器中抹平。容器中间搭窝留一圆孔，容器封口，放在30℃左右温暖地方发酵24—36小时，有酒香味即可食用。
糯米甜酒的家庭酿制方法
材：酒饼丸、糯米。
做法：
1、糯米洗净后，加入漫过糯米半厘米的清水煮熟，煮熟后的糯米饭打散冷却到不烫手的温度。
2、取酒饼丸小半颗磨碎，加入少量温开水溶解，然后将酒饼水拌入糯米饭中。
3、拌好的糯米饭放入无水、无油、密封性好的容器里，稍稍按紧实，在糯米饭表面再撒上酒饼粉。
4、容器密封，放在温暖的地方(一般是26度)，冬天室温达不到这个温度的话，可以用一床被子捂着。
5、3-5天后，糯米饭发酵软绵、出水并发出酒香味，尝一下，是酸甜可口的味道，就算做好了。
糯米甜酒味如蜜并有浓郁的酒香。农忙季节家家酿有，劳动之余，冲上清凉的井泉水，喝上一两碗，顿觉疲劳消失，精神抖数。糯米甜酒营养丰富，是农家妇女“坐月”(即分娩后休养期)时，必饮的酒浆，用于补身，食后奶水充足香甜。如果密封于坛内，或埋在肥堆里让它发酵，过上一段长时间，取出来食用，酒液粘结成丝，味甜过蜜，醇香异常，十分可口。酒量浅的人，不知不觉就喝醉了。这是农家珍贵的特产。