酿好的米酒张毛了怎么办

1. 自酿米酒长黑毛是怎么回事还能吃吗

因制作工程中沾了油花，米会出绿、黑霉，要不得。如米面上有点白毛，属正常，可煮着吃。

【发酵原理】

酒药又称酒母或者曲，含有大量微生物，包括细菌和真菌，用于发酵多种食物，不同用途的曲其原料、制作方法和微生物成分都有区别。

醪糟的酒曲以籼米为原料，多制成块状，呈白色。主要有效成分是两类真菌——根霉和酵母。

【发酵过程】

糯米的主要成分是淀粉（多糖的一种），尤其以支链淀粉为主。将酒曲撒上后，首先根霉和酵母开始繁殖，并分泌淀粉酶，将淀粉水解成为葡萄糖。

醪糟的甜味即由此得来。醪糟表面的白醭就是根霉的菌丝。随后，葡萄糖在无氧条件下在真菌细胞内发生糖酵解代谢，将葡萄糖分解成为酒精和二氧化碳：

C6H12O6→ 2 C2H5OH + 2 CO2

然而在有氧条件下，葡萄糖也可被完全氧化成二氧化碳和水，提供较多能量：

C6H12O6+ 6 O2→ 6 CO2+ 6 H2O

已经生成的酒精也可被氧化成为醋酸：

2 C2H5OH + O2→ CH3COOH + H2O

因此在发酵过程开始时，可以保留少量空气，以便使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖，加快发酵速度。然而在真菌增殖后，就应该防止更多氧气进入，以致葡萄糖被白白氧化成二氧化碳或者醪糟变酸。

综上，发酵时间需要比较准确控制，恰到好处：过长则淀粉被分解完，酒味过大，像饮料，没有嚼头；时间不够则米尚未酥烂，口感黏，像糯米饭。发酵过程中最好也不要打开，一来氧气会进入，二来可能引起杂菌污染。

2. 第一次做酒酿，表层长毛了，怎么办啊

表层长毛只能弃之不用了，说明酒酿发酵时间和温度不对，下面介绍正确的做法专：

准备材料：糯米属1250g、酒曲1个

制作步骤：

1、先将糯米泡2-3小时，然后蒸熟，凉至40度左右加凉白开，使米不粘，容易出酒

3. 酒酿长白毛了怎么办

米酒长白毛的处理方法：
1、进入正式发酵阶段后就尽量不要打开盖子或搅动米酒；版
2、设法把发酵温权度降低到正常的范围内。
已经长出白毛的米酒采用上述方法处理一下，就可以让白毛消失不见。在米酒酿造过程中注意以上两点，则可以防止米酒酿造过程中长出白毛。绝对是可防可治的绝佳方法。

4. 米酒长毛了怎么办

长毛是正常现象,曲药发酵会长毛的,把它压平即可,否则时间再长点毛会变黑.

米酒发酵这两天需要48个小时,不宜超过72小时.
夏天的话发酵不到24小时即可.

变质就是闻和尝味道.

5. 米酒（真正的酒）长毛并且有黑点怎么办

米酒在发酵过程中，如果产生了白毛和黑点，说明受到了杂菌的感染，不能喝了版，最好扔掉。

产生白毛和黑点的权原因大致为容器消毒不彻底，或者碰到生水了。在做酒的过程中，要把容器清洗干净，不能有油，把容器用开水烫几遍，保证没有细菌。做酒过程中，不能碰生水。

(5)酿好的米酒张毛了怎么办扩展阅读：

1、在米酒中打个鸡蛋、煮些糯米圆子或加入适量红糖，滋补效果更佳。

2、女性在月经期前后一周多吃些米酒煮鸡蛋，可起到很好的美容丰胸效果。

3、米酒能同肉中的脂肪起酯化反应，生成芳香物质，使菜肴增味。

4、米酒冬天宜热饮，这样更能享受到其醇香，驱寒暖身的效果也更佳，夏天宜冷饮。对血淤、缺奶、风湿性关节炎、腰酸背痛及手足麻木等症，米酒以热饮为好

6. 自制酒酿长毛怎么回事

酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的。如果做出的酒酿都长满长毛，估计是哪个操作环节沾生水或油而不干净了，就不要吃了

7. 米酒长白毛还能吃吗

长了白毛的米酒绝对不能喝。那是霉变现象，就像食物长了白毛一样。
米酒回在出厂时答要经高温灭菌，（也叫煎酒）才可包装出厂，煎酒工艺十分严格，检验工序很多，还要作细菌培养，（菌落总数）发现长了白毛或许多黑点的酒都要处理掉，处理还要作记录上报，肉眼看见的白毛、黑点，是杂菌感染，要处理，就是在检验发现细菌总数超标的酒也要处理。
酒精分高于18%米酒开瓶后可以多存放一些日子，酒精分低于18%开瓶后要尽快用完。

8. 自酿米酒长白毛的原因及怎么处理

米酒长出的白毛就是根霉菌的菌丝，是无害的。我们可以完全忽视它的存在，如果你不是太在意米酒的质量和风味，就不需要管它。
米酒长白毛的处理方法：1、进入正式发酵阶段后就尽量不要打开盖子或搅动米酒；2、设法把发酵温度降低到正常的范围内。

9. 米酒上了一层白毛还能吃吗

刚刚从老妈家里来到了女儿家里，在老妈家里时，给老妈做了二次醪糟，效果非常棒，非常好，老妈甚是喜欢！到女儿家，也是赶紧给女儿做了米酒醪糟，结果长了长长的白白的毛。赶紧学习下，是咋个回事，什么原因造成的，之前在我自己家里做的时候也没有发生过这情况啊。。。
先说说长白毛的原因：
甜米酒绝大部分都要用到根霉和酵母，仔细看你的酵母粉的成分你就会发现，根霉和酵母都属于霉菌，长菌丝太正常了，不长菌丝怎么生孢子，不生孢子怎么发酵，不发酵你哪里来的酒精，没有酒精怎么做酒。
为什么会酸，就证明你的密闭性做的不好，酵母菌在无氧环境下产醇，就是酒精。在有氧的环境下就产酸。所以你的酒已经不是酒了，是醋了，请注意发酵时候的密闭性，白毛应该是根霉菌的菌丝，是酿酒用的菌种之一。
再说说如果长黑点怎么办，还能不能继续发酵，以及发现自酿米酒发酵过程表面长出黑点的处理方法及注意事项。
1.一点黑点或者一小撮黑点：
可能是刚刚染上的杂菌，建议把那一小撮挖掉，然后马上密封好发酵液，继续发酵观察，如果再发现一次黑点，即发酵失败。
2.一大片黑点：
绝对的发酵失败，很可能是容器不干净，或者在发酵期间没密封好，发酵的容器不建议单纯用自来水清洗，这样染杂菌很高，最好是用开水烫过的容器，发酵期间要注意密封，除非发酵效果特别不好（不长毛）不然都不应该通风或者搅拌。
3.发酵失败的处理方法：
把发酵液冲进马桶，发酵用的容器用开水煮10分钟以上才能继续用。
4注：如果你发现的非白色的点是黄色或者荧光黄绿色的话，建议整个容器一起扔掉，黄曲霉毒素的毒性非常强，是一级致癌物，裂解温度是280度，一般的烹煮杀不死这种毒素。
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米酒的酿造过程主要分两步，一个是糖化过程，也就是将淀粉分解成葡萄糖，再一个是酒化过程，也就是将葡萄糖分解成乙醇和水。而酒曲之所以可以酿酒，是因为酒曲中含有酵母菌和根霉菌。
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一般的生化过程，首先是由根霉菌开始工作，根霉菌在适合温度下（建议30摄氏度左右），可以快速繁殖，这种繁殖产生的淀粉酶可以把糯米中的淀粉分解成葡萄糖。然后酵母菌开始工作，把葡萄糖分解成乙醇和水。

（转于网络 ）
整个生化过程中，根霉菌和酵母菌的比例要适当，根霉菌如果繁殖的过多过于旺盛，米酒会很容易长出白毛，也就是根霉菌的菌丝。而空气环境不佳氧气含量过多就会干扰酵母

10. 自己做的米酒长毛了是什么原因还能吃么

做米酒用酒曲。酒曲中含有糖化酶和酵母菌。糖化酶酶解淀粉最适温度是版55~57度。盖上毯子保温权汤多了说明温度高一些酶解也快。但是温度高一些霉菌也会生长，白毛就是霉菌。做米酒温度不要高于23度，能抑制霉菌的生长。温度低酵母菌不易生长，但还是可以生长。所以发酵温度19~23度比较合适。做之前容器烫过了，可空气中存在各种微生物的。挖掉长出来的霉菌继续发酵，可以吃的。