双蒸米酒做法

Ⅰ 什么叫双蒸酒

以九江双蒸酒举例：：

九江双蒸酒主要以大米为原料，选用本地桑树根水，经过饼丸制曲、蒸饭拌料、发酵蒸馏、斋酒酝浸、勾兑品评等程序酿造白酒。所谓“双蒸”就是把由酵饭蒸出来的酒再倒入同量的酵饭中重蒸而成的酒。

“双蒸”起着串香作用，即用首次蒸得的酒将续蒸酵饭中的香味物质抽提蒸馏入酒，从而使得酒香更浓。独特的生产工艺和酿造环境、水源等诸多因素造就了九江双蒸酒玉洁冰清、豉香独特、醇和甘滑、余味爽净的典型风格。

九江双蒸酒传统酿造技艺十分复杂，总结起来主要经历前期制曲、中期发酵过程和后期处理三个过程。陈酿、酝浸、冲制的全过程都由人工控制，只有经验丰富的酿酒师傅才能根据所需酒的质量灵活把握酝浸的酒度、时间等要素。

九江双蒸酒的传统酿造技艺，是岭南农耕文明所孕育的民间技艺，是中华民族的非物质文化遗产，但在全球化、工业化、现代化等国际国内环境的强烈冲击下，这种酿造技艺已处于濒危状态。

(1)双蒸米酒做法扩展阅读：

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九江双蒸酒是广东米酒的典范。由酒曲米香的斋酒为基础，经酒浸泡肥猪肉后形成具有独特的风格。晶莹鲜亮，豉香清雅，酒度低而不淡，醇厚甘润，诸味协调，余味爽净。

1、晶莹鲜亮：低度白酒透明洁亮，晶莹悦目，低而不浊。这点相对于酒曲等的低度酒来说，是一个优点。在以前过滤技术相对落后时，酒体很难做到酒度低而不浊，与同类型豉香型白酒的色泽相比，九江双蒸酒的色泽的晶莹剔透度位于前列。

2、豉香复合清雅：由酒曲米香的斋酒为基础与斋酒浸泡肥猪肉后形成的豉香，两者香气融为一体构成的复合芳香，纯净宜人。

九江双蒸酒具有与其他豉香型白酒比较有酒曲、豆香协调的香气，是其它产品所不能体现出来的。既能在米酒中突出豉香、陈香、花香，但又不会过浓（过浓会变成酒中有油哈气味），又能保持香气清雅。

3、醇厚甘润：九江双蒸酒酒度低而不淡，酒度虽然只有29.5度，但无寡淡感，较其他的豉香型白酒的醇和，九江双蒸更加突出了醇厚的“厚”字，主要是九江双蒸酒陈老酒和酒曲的用量大，赋予酒体更多的风味物质，且各种微量成分缔合稳定，使得酒液入口更醇滑，口腔能感受到九江双蒸酒所独有的复合滋味感：甜甘味道，有质感，滑。

4、余味爽净（又称余味甘爽）：九江双蒸酒的酒体干净，苦不留口，饮后余甘，后味清爽。较其他豉香型白酒的入口甜味（无甘味）紧接着后味会感到口苦不同，九江双蒸酒饮后，会感到口腔、舌根、咽喉部有甘甜味，口腔舒畅，有复饮下咽的欲念。

5、回味悠长：九江双蒸酒饮后特点有酒气回涌，口腔内感到甘甜、齿缝留香、甘，咽喉部位有豉香和甘味形成的香、味复合感觉舒畅，久久不会散去，饱含意犹未尽之意。

Ⅱ 双蒸酒如何做

双蒸酒（酒酿蒸鸭）的做法：
1.鸭子剁大块，用清水浸泡半小时左右，期间反复专换水，直到血水属退去，肉色发白
2.用干净的汤勺取出提前酿好的米酒
3.浸泡之后的鸭子用清水洗净
4.根据自己的口味轻重倒入适量的盐
5.倒入称取好的米酒
6.用手抓匀，使鸭肉充分浸泡在米酒中，静置20分钟左右
7.姜切片，葱切段
8.锅中加水，浸泡充分的鸭肉连同米酒一起放入蒸锅，放入葱段、姜片
9.撒上枸杞，大火烧开，转小火蒸45分钟左右

Ⅲ 我想蒸双蒸酒是怎样蒸

双蒸酒传统酿造技艺包括：曲饼制作技艺、双蒸发酵技艺、冷却馏酒技艺、陈内肉酝浸技艺、勾容兑沉淀技艺。”
双蒸主要以大米为原料，用大米、黄豆制成酒曲，同时加入酒饼粉及水，瓦埕低温发酵。采用续添蒸饭、再度发酵、冷却馏酒、陈肉酝浸、勾兑沉淀的方法精心酿造。所谓“双蒸”就是把由酵饭蒸出来的酒再倒入同量的酵饭中重蒸得的酒。“双蒸”实质是用酒将酵饭中的香味物质抽提蒸馏入酒中的串香作用，从而使得酒香特浓。独特的生产工艺和酿造环境、水源等诸多因素方面造就出双蒸酒的典型风格。
其中，酒厂坛浸工艺极其考究，仅选猪背脊3厘米肥肉，精筛细选，繁琐之至，优质的肥猪肉中高级脂肪酸含量较多，浸肉过程油脂氧化分解成众多复杂的小分子呈香呈味物质，形成独特的豉香风格。另外，与其他香型相比，相同贮存时间能使酒体更快老熟。一缸成熟好酒的坛浸期均为5年以上。
米酒在后期蒸馏出来以后，在后期陈酿阶段，使用肥猪肉浸泡，酒体经过吸附会变得更加清亮透明。

Ⅳ 九江双蒸酒和红米酒你更喜欢喝哪种为什么

九江双蒸酒和红米酒喜欢喝哪种

这取决于个人的口感，因人而异

Ⅳ 谁知道九江双蒸米酒，这个酒好喝不

九江双蒸米酒这个酒还行，但是属于大众化的口感。

Ⅵ 广东米酒煮鸡的做法，以及具体用什么米酒，是糯米酒还是超市出售的九江双蒸之类的。

主材料：土鸡1只 , 米酒3瓶 , 麻油1大匙 ,姜片6片
中药料：川芎5片，当归5斤，蔘须1/4两，版枸杞1/4两，红枣7个,黄耆1两

做法:

土鸡洗净剁块权麻油及姜片入锅炒香放入鸡块同炒

并加少许盐及3瓶米酒烧开后点火

待火熄后小火煮至熟烂盛锅即可

Ⅶ 九江双蒸酒的工艺

九江双蒸酒传统酿造技艺是在南海九江独特的生态环境和人文条件下孕育形成的，具有鲜内明的地域文化容特征。借助西江河畔适宜的局部气候、清冽的水质和独特的酿造工艺，九江人民酿造出适合岭南气候条件下饮用的优质米酒。九江双蒸酒传统酿造技艺的发展史，既是一部明清以来南海九江酒业的专业发展史，又是一部南海手工业、商贸的发展史，同时也是岭南文化发展史的一部分，更见证了华人海外图存的艰难历程。
九江双蒸酒传统酿造技艺，与中国其他传统技艺一样，都体现了中华民族一脉相承的独创精神。这种精神随着九江双蒸酒从未间断的内销与出口，建立起跨越时空的文化影响力，这奠定了九江双蒸酒传统酿造技艺具有珍贵的历史、科学、人文、民俗、经济价值以及社会价值。

Ⅷ 之前喝过九江双蒸挺好喝的，想了解一下这款粤酒的酿造工艺，有人知道吗

说一下这个酒的传统酿造技艺吧，它是在南海九江独特的生态环境和人文条件下孕育形成的，具有鲜明回的地域文化特征。借助西江河畔适宜的局部气候、清冽的水质和独特的酿造工艺，酿造出适合岭南气答候条件下饮用的优质米酒。

Ⅸ 纯米酒与双蒸酒有何不同，另外，相同体积的30度米酒与40度米酒是否可变成35度吗

江米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺的分泌，增进食欲，有助消化。用江米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。

江米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人，孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。我国许多地方都有给坐月子的产妇、大病刚愈者食用江米酒的风俗。

米酒还有提神解乏、解渴消暑、促进血液循环、润肤的功效。

≮适用人群≯
适合所有人食用。

对中老年人、孕产妇和身体虚弱者更加适合。

≮适用量≯
每次一碗(约200克左右)。

≮特别提示≯
在米酒中打个蛋花、煮些糯米圆子或加入适量红糖则滋补效果更佳。

江米酒不宜久存，冬季可将容器放在暖器上保湿，3-4天后也可食用；夏天可在酒中加少许水煮沸，即可延长贮存时间

≮主要营养素≯
维生素
(毫克) A (微克) B1 B2 B6 B12 (微克) C D (微克) E
48 0.01 0.03 - - - - 0.24
生物素(微克) K (微克) P (微克) 胡萝卜素 叶酸 (微克) 泛酸 烟酸 矿物质元素
(毫克) 钙
- - - - - - 0.2 126
铁 磷 钾 钠 铜 镁 锌 (微克) 硒 (微克) → 参看
营养手册
0.5 67 125 54.2 0.2 40 0.37 1.73