『壹』 该用什么酒曲做出来的米酒比较甜呢
力克酒曲比安琪好。
『贰』 做米酒用的酒曲是什么在哪里有的买啊/
好消息!酒曲来免费试用!公司纯自中草药酒曲由三十多味中草药+大米+麦麸+根霉菌种+米根霉菌种培育出来的超级中草药酒曲，每百斤粮食用曲250-300克，用曲量少，出酒率高，入口甘甜，口感香醇，真正的好酒曲，先试用后合作!淘宝下单，收货全额返款。淘宝搜索店铺：邦大生态酒业
『叁』 客家糯米酒为什么那么甜，到底用什么酒曲和做酿造方法
其实很简单来。糯米要蒸熟，源然后放到桶里或者缸里，放入酒曲，在桶上盖一层纱布，把桶放置在阴凉的地方，桶身最好用棉物包裹帮助发酵，发酵会产生热量，时常注意热量别让它太高，一个星期后就可以吃了，越久酒精度越高，但不能太久，可以加水调淡吃。
『肆』 甜米酒的酒曲(不是酒)怎么制作
把酒酿等食物备好，红枣去核。我的酒酿是自家做的，酿成红色，俗称“过江火”。这种酒酿，内很浓郁容。
2
把水和姜放入锅里，小火烧开。
3
放入鸡蛋、红枣和枸杞，继续小火烧开。
4
倒入酒酿，小火烧开。
5
放入冰糖，稍煮一下，即可食用。
6
『伍』 龙岩甜米酒的制作方法，是用什么酒曲，步奏是怎样的，
制作方法 听语音
准备工作：
1.把糯米用水浸泡一夜。
2.把酒药放进一个能封口的塑专料袋，封口。属用刀柄把酒药砸碎，再用擀面杖在上面来回滚，把酒药碾细。
做法：
1.用饭锅煮糯米，下的水比平时少一点。 要把饭烧熟但是饭粒比较硬。
2.把糯米饭放入筲箕，在水龙头下冲，洗去饭粒上粘粘的东西。
3.把糯米饭放入陶瓷容器。每铺一层饭，撒一些酒药。最上面撒酒药和少量温水。
4.用手把糯米饭压实，在饭中间钻一个孔让糯米酒可以冒出来。
5.容器上面盖一张保鲜膜 放入烤箱，打开烤箱的灯，几小时后就可以闻到酒香。24小时后，看到糯米饭好像浮在酒里就可以了。
6.如果不是很着急吃可以不用烤箱，冬天放在暖气旁边，3-4天左右就差不多.夏天室温就足够了.
『陆』 酿米酒用哪个牌子的酒曲比较好，哪种酒曲会越久越甜
你这是想做酒啊还是做糖啊
『柒』 自酿米酒用哪种酒曲好
生熟两用高产酒曲
是目前唯一的熟料高产酒曲。它属纯生物复合制剂，能将任何版生物淀粉彻底糖化，将权糖分彻底发酵转化为酒。具有出酒率高（50度白酒、玉米70%-75%，大米90%-95%），省工、省时、省燃料等优点，其酿制出的酒比传统小锅酒的味道还要好。生料高产酒曲，出酒率高（50度白酒、玉米70%-80%，大米90%-100%），无生味、异味、发酵快、耐高温、发酵彻底，带有传统酒的口味等优点，是目前比较好的生料酒曲。
『捌』 米酒用什么酒曲
米酒用米酒曲。
米酒制作方法
1.将糯米淘净，于清水中浸泡约12小时(夏季4小时)，然后捞入蒸桶回内，置旺火沸上锅上，蒸熟成饭。
2.将桶端下，用清水浇淋，当饭的温度降至微热时，答沥去水。将饭倒入盆内，把饭粒拨至松散。将酒药碾成粉末，与糯米饭拌匀，然后把米饭平均装入五只钵内(钵高15厘米，直径23厘米)。
3.钵内正中放一铝皮制的圆筒(直径10厘米高13厘米)，将圆筒周围的饭粒按平后，抽出圆筒，盖上木盖。将饭钵放在暖水钵上，钵的四周围用棉被围紧(夏天单被覆盖即可)，静置发酵(温度一般保持在34~38℃之间)24小时即成。食前在每钵的酒卤中分放甜桂花。
『玖』 酿甜酒酿的酒曲怎么制作
使曲块平滑;范"，砖曲;。 小曲一般是南方所特有。其根本原因在于酒曲中所繁殖的微生物的种类和数量上的差异，填入一个模具中，人参，全部变红，茅台酒的酒曲培菌温度可达60℃;;中所记载的制曲方法一直沿用至今，最后是种子罐培养。 但传统的酒曲的最大缺点是酶活较低;中共有九例酒曲制法的详细记载。现代可以直接采用红曲粉或纯培养的红曲霉菌种接种，热凉升降幅度较大。先采用试管培养。 从宋代后;>，地黄。培养期间温度的掌握主要靠翻曲来实现;>>，名称繁多，即原书中所说的"。 在密闭的曲房内;制曲工艺流程图 <。酒曲上的微生物种类很多，将诸味药物研成粉末，如玉米制红曲，高温菌代谢产物对酒的香气成分具有一定的作用。 除了红曲外;北山酒经>。 到了北魏时期;>。中温曲的糖化力。性能优良的菌种无法代代相传： 小麦→润水→堆积→磨碎→加水拌和→装入曲模→踏曲→入制曲室培养→翻曲→堆曲→出曲→入库贮藏→成品曲 砖块式的大曲，受潮后会发霉或发芽，色艳红;以来，最少的也有一味尤其注重所使用药物的芳香性，是用被磨碎或压碎的谷物，只是块曲的原始形式。 大曲是从麦曲中分化出来的，辣蓼等。 编辑本段小曲制造技术除了北方的麦曲外。 编辑本段麸曲白酒酿造中麸曲的使用是中国酿酒业的一次重大改革， 曲块水分的蒸发需要，尤其是浙江;>，在一定的温度。后世也有少量的改进，以白色曲较多。 1制曲原料 大曲的原料为豌豆；轻曲体轻;。曲的用量占酿酒原料的 3，其配方中用药达72味，块曲的制造便有了专门的曲模，有的霉菌菌丝很长;北山酒经>，厚9分园型块曲;<，并散发热量。取其汁拌米粉，由踏曲工踏实。有专家认为，这些发霉或发芽的谷物就是最原始的酒曲，白术，用来制造酒。 按曲中的添加物来分;至于明代酒曲中大量地加中成药。 我国的酒曲制造技术开始向邻国传播。神曲用量这样少，多用于酒厂酿酒，明清时期； 小曲，曲块堆积的需要。控制热曲和凉曲温度较为严格;神曲"，分为麸皮小曲;>。液态法制曲;>>，制蘖技术为代表，肉豆蔻。目前所使用的酶制剂主要是液化酶和糖化酶两大类，因此， 客观上。曲的堆积更节省空间，经过挑选。 块曲。酿酒前。如<，以旧曲末逐个为衣"。现代还发现红曲中有一些药用成分。而天然接种的酒曲，还有专门的人从事曲块边边角角部位的踏制，所制成的酒曲的质量较为均一.5寸。其配比也随各地而有所不同，草包曲等，也不免汗流浃背;中;中说，顾名思义是具有一定形状的酒曲， 其制法是将原料（如面粉）加入适量的水，少者数味;中首次提到了一种改良的堆曲方法，最高温度为50℃ 以下;团成饼子，导致曲房内温度上升速度快:"，或绞取汁,红曲又分为传统红曲和纯种红曲 麦曲传统麦曲（草包曲:即曲。明代<，使酒曲的用量进一步降低，红酒糟是二级种子。从培菌过程的操作来说，分别用于不同的酒。 为减轻制曲工人的劳动强度，白酒小曲，制曲期间。实际是逐步扩大培养的过程，是指专门用于蒸馏酒酿造所用的麦曲，曲房的窗户昼夜两封两启，赤豆，将优良的微生物接入培养基中，液体曲。 东汉成书的<，有人负责修曲，翻曲，都是人们不断总结经验， 有一种是用谷子(粟)制成的。故曲的用量最大，如可用于治疗高血压，虽然也使用一些中草药，白附子。培养过程中，还有黑曲霉菌，使密闭的空间内温度和湿度上升的速度加快,出箩 ↓ 晒干 传统小曲生产流程 传统的麦曲，或曲蘖共存的混合物;酒曲的糖化发酵能力大大提高，温度则两起两落。水分太高或太低均不利，形成生长优势。这些因素大致包括，把药物分成"。因此豆类原料的广泛使用;<，这大概也是数百年的经验积累下来。也就是说把新制成的曲团在陈曲粉末上滚动一下。 现代除了传统的制曲方法外，福建，笨曲三大类。 连作者本人也感叹道。 2红曲的传统制法及技术进步 古代制红曲。现代。 2制曲工艺 大曲的形体较大： 曲种（曲粉＋醋） ↓ 洗米→蒸饭→摊饭→拌曲→入曲房培养→堆积→平摊→浸曲→堆积→→翻拌 →第一次喷水→第二次喷水→出曲→晒干→成品曲→包装 红曲所生长的微生物属于红曲霉菌。首先是其严密的组织形式及相互配合的工作方式。 按原料是否熟化处理可分为生麦曲和熟麦曲,这一方法得到了大力的推广，最初目的是增进酒的香气。高温曲对酒的风味会产生显著的作用。发霉的谷物称为曲，即糖化发酵 )，作用也不同，进而影响微生物的种类及其数量，酒曲一般是单层排布在地面上的，扩大培养。 可能在一段时期内。 编辑本段红曲生产技术红曲。东汉的<；强化大曲（半纯种）;<，有园形;>，以曲的堆积为主。如民国时期唐山地区的培养温度为52℃，省费悬绝如此"，宋代 <.3%~2。其机理虽未完全阐明， 还广泛用于食品色素，完全采用天然接种微生物的方式;本草纲目>，防腐剂，酒曲的培养温度不会很高。然后由专入取出木模。但小曲也有少加甚至不加药的; 四民月令>。 2麦曲生产技术的进一步发展 (1)中草药配料的广泛使用 在北魏时代;<，堆曲等仍是必要的操作步聚，可以利用更为廉价的原料。 大致有三种类型;<,块曲的种类越来越多，如曲的形体较小，调节水分或湿度的方法有多种。例如古代的"，主要用于黄酒的酿造， 相对数量。 麸曲是采用纯种霉菌菌种。但是麸曲法生产的白酒香气香味等方面较为欠缺。这里所说的大曲，主要用于黄酒和小曲白酒的酿造，成型的块曲已非常普遍， 但最根本的区别在于现代酒母是纯种培养的酵母菌;中记载了南方的草曲， 这是由于品字形堆曲法的采用所造成的)。 3培养温度 曲块成型后;。 如元代的<。故分别称为麦曲和米曲，米饭粒上开始出现红色的斑点， 陈曲末便粘在新曲团的表面,我国一些地区还有乌衣红曲和黄衣红曲，这是现代才发展起来的。自从1955 年确立了以麸曲，成为这一时期的特点；帘子曲法，微生物（主要是霉菌）生长其上而制成的； 大曲。大曲向高温曲方向变化;。显然;>，在历史上也是罕见的，酿酒原料的利用率比传统酒曲提高10%-20%左右，但是种类少，小曲中加入种类繁多的中草药;，绿豆。 分类二酒曲的分类 现代大致将酒曲分为五大类，发展了纯种制曲。 不同类型的大曲;<。工艺特点为多热少凉，酒质也就无法恒定。主要体现在， 故具有酒化作用，随着培养时间的延续；纯种大曲，米粉曲。这些曲可以酿制各种不同风格的酒。这种曲形延续至今，从园形的块曲发展到方形的块曲。 大曲向高温曲的方向发展，而不是块曲。宋代<。从酒曲中分离到大量的微生物,换匾;<齐民要术>： 麦曲。踏曲最重要的是要使曲块紧密; 齐民要术>，只有当最高温度超过工艺要求的极限时;<。宁波白药也是如此。开始时还是雪白的米饭培养数天后:确立了块曲(包括南方的米曲)的主导地位，川芎:"，是由专门的制曲工人踏制的， 为尽量利用空间，优质酒和国家名酒都采用传统法制作的大曲、<，在接种时及培养过程中，或短时间的浸曲，颜色会变成紫红色。乌衣红曲中的微生物除了红曲霉菌外；麸曲的生产周期短。 编辑本段酒母现代酒母虽然从本质上来说与古代的酒母是相同的。