为什么做米酒要用长粒糯米

1. 为什么所有做糯米甜酒的米都要浸10多到20多个小时

糯米用冷水浸泡10小时左右，不仅容易蒸熟，而且糯米的香味也能很好地发挥出来了

2. 用糯米做米酒,蒸熟,米可粘了,不是一粒一粒的

糯米蒸熟后都是粘的，下一步凉的20-30度的时候就可以拌酒曲了，然后密封。静等36小时（常温在30度左右）就可以品尝了，自来甜，挺好

3. 甜酒酿为什么用糯米做

糯米所含淀粉比大米高，且有独特的清香味

4. 请问做甜米酒为什么一定要用糯米大米可以么，

原料：
1、糯米1000克
2、酒饼一颗
制作
1、煮糯米饭
要求饭硬而不夹生，态软太烂会影响内米酒质量。容
将糯米用冷水浸泡8小时左右，用电饭煲煮，水量以米的表面看不见水，侧过一点儿就见水为适量，15分钟即成。
2、摊凉和松散米饭
要求宜冷不宜烫。太烫会烫死酵母菌，越凉越保险。
将米饭摊开散热，用手触摸米饭表面已冷即可。加入少量凉开水搅拌，将饭粒松散开。特别注意，不能让饭粒沾油腻。否则米酒发酸，不能食用。
3、加入酒曲发酵
酒曲碾碎，散入米饭中搅拌均匀，将米饭压紧，中间挖个小洞，盖上盖子或保鲜膜。夏天放在桌上，冬天放在较暖的地方(我放在了我们加第二个洗手间的地板上，那里最暖和)。约24小时左右，小洞中已淌满米酒汁，尝一尝，如味甜不酸，即可食用，如味淡带酸，再等3、4小时。因为米酒尚会继续发酵，酒味越来越浓，甜味越来越淡，将变成酒，所以吃不完，要放在冰箱里，抑制其继续发酵，则米酒会越来越甜，可存放半个月，慢慢吃，其味无穷。

5. 制作甜酒时，为什么要把糯米用水浸泡一昼夜

要把糯米用水浸泡一昼是为泡透，用手一捻就可以碎成粉。

甜酒做法：

准备材料：糯米2500g、酒曲1粒（5g）、凉开水400ml

步骤一：糯米洗净，用适量温水浸泡约3小时

(5)为什么做米酒要用长粒糯米扩展阅读：

甜酒酿的风味特点：

甜酒酿是徽州风味小吃名。“甜酒酿”系用上等糯米酿制而成，在黄山市城区或集镇的街头巷尾，常可以看见知有人挑担子叫卖“甜酒酿”。担子两头是两只石鼓形的竹篮，竹篮上的盖子中间镶着玻璃，玻璃下面放着一碗碗米酒酿；那米酒酿中间还有一个凹坑，里面溢满了甜酒汁。

“甜酒酿”的做法很讲究，吃法也分为两种。凉吃，若在炎炎夏日，道吃上一碗，自是五腑透凉；热吃则在冬天，将酒酿与金丝琥珀蜜枣或鸡蛋一起煮沸，吃起来又香又甜，令人寒意顿消。

6. 为什么米酒只能用糯米酿

糯米中支链淀粉比普通大米较高，做出来的米酒，米粒形状比较好;若用大米，做出来版的米酒，米粒比权较乱，成一锅粥了，难看。

原理如下:
糯米中支链淀粉高达80%左右，支链淀粉又称胶淀粉,分子相对较大,一般由几千个葡萄糖残基组成.支链淀粉难溶于水,其分子中有许多个非还原性末端,但却只有一个还原性末端,故不显现还原性,支链淀粉中葡萄糖分子之间除以α-1,4-糖苷键相连外，还有以α-1,6-糖苷键相连的。所以带有分支，约20个葡萄糖单位就有一个分支，只有外围的支链能被淀粉酶水解为麦芽糖。在冷水中不溶，与热水作用则膨胀而成糊状。所以糯米煮熟比较粘。
即:支链淀粉不易彻底分解。

7. 糯米 做酒酿和大米有什么区别

糯米与大米的碳水化合物（主要是淀粉）含量相差不大，都在75%左右。淀粉是一类由很多葡萄糖小单元相互“手拉手答”连接构成的大分子。根据葡萄糖小单元连接的形式不同，淀粉可以分为直链淀专粉与支链属淀粉。支链淀粉含量高的淀粉，口感就比较粘稠；直链淀粉含量高，口感就不黏稠。

当然，两种都做上点，就能品出哪个更好吃了。

8. 长粒糯米做酒酿夹生

自己制作酒酿，建议用短粒圆头糯米，选那种不透明无白心的。
从理论上讲圆头糯米的支回链淀答粉含量比长粒糯米的含量高。
支链淀粉含量越高就意味着转化的糖分越高，酒酿就更甜。
后期如果做米酒的话，更甜的酒酿，转化的酒精度也就高一些。

9. 做酒酿糯米长粒好还是圆粒好

圆粒的好。圆糯米做出来口感好，长糯米微凉后会返生，做出来口感有些夹生版。

下面介绍酒酿做法供参权考，首先准备材料：圆糯米1000克、甜酒曲适量。

1、圆糯米淘洗干净，然后放到容器里，倒入适量的清水，浸泡4小时以上。

10. 做米酒用长糯米好！还是圆糯米好！一般多钱一斤！

都一样，关键在手工、酒曲和保温