糯米酒煎酒方法

1. 怎么酿米酒

米酒

配方：纯糯米500克、凉开水530ml、甜酒曲3克。

做法：

1.先将糯米浸泡8小时以上，冬天需要浸泡12小时，必须完全泡发好。

2.糯米沥干水分，放入蒸锅中蒸熟，蒸熟后不要立即起锅，关火焖5分钟再起锅。

3.蒸熟的糯米放入通风地方，温度降低到33-38摄氏度，和人体的温度差不多即可。

4.将30ml凉开水放入糯米中，搅拌均匀在放入甜酒曲搅拌均匀即可。

5.准备一个大碗或者玻璃罐，将它们洗净，沥干水分，碗底撒上一点酒曲粉，再放入糯米压紧，中间掏一个洞，在糯米表面再撒一些酒曲粉即可。

6.用塑料袋把碗包好，夏天就不需要裹棉衣了，大概36小时米酒就做好了，冬天需要裹上棉衣，发酵48小时才行，发酵好的米酒，加入500ml凉开水，发酵2小时，甜米酒就做好了。

米酒

7大诀窍：

1.大家买糯米时，有很多商贩会掺杂一些杂交米，如果您买的糯米，全部都是奶白的颗粒，就是没有掺杂交米，如有透明颗粒的，就是掺杂了杂交米的，纯糯米做的米酒好喝一点。

2.米粒必须泡发好才能蒸，如果第一次蒸的米没有熟，可以在米的表面撒上少数水在蒸，蒸熟的糯米才能完全发酵好。

3.米酒发酵最好的温度是在33-38度之间，所有我们米的温度不能超过这温度，超过38度或者低于33度，酵母菌的活性都会降低，影响发酵效果。

4.做米酒时，必须加适量的凉开水把米拌匀，不然会影响糯米的发酵，准备好的碗或玻璃罐都不能沾生水或者油，防止米酒发霉。。

5.为什么需要在糯米中间掏一个洞，这是为了判断米酒发酵程度的，发酵好了，米酒中间就会看到水流出来，水流的越多，发酵的越好。

6.如果最后做好的米酒很硬，说明发酵的时间没有到位，如果米酒不甜，酒味很浓，那代表发酵过头了。

7.做米酒时不要加白糖了，因为甜酒曲发酵会产生很多糖，加了糖，会导致米酒非常甜，不怎么好喝。

2. 求农家米酒的酿造方法

主料：糯米300g 辅料：甜酒曲适量、水适量

步骤：

1.把糯米放入大碗中。

3. 自己如何才能酿酒

制作方法：

1、泡米。选择较好的江米或大米，经过淘洗；用普通凉水浸泡8—10小时，沥干后备用。

2、蒸饭。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。要求米饭蒸到外硬内软，无夹心，疏松不糊，熟透均匀 熟后不要马上掀锅盖，在锅内把饭放至快凉时再出锅；出锅后将假打散；再摊盘晾至28℃以下人缸。

3、前期发酵。把准备好的水、培养曲和酒药倒人缸内与蒸好的米饭搅拌均匀，盖好盖，夏季置干室温下，冬天放在暖气上或火炉前，经3天左右，米饭变软变甜，用筷子搅动，即可见到有酒渗出。此时缸里的温度达到23℃左右，即可停止前期发酵。

4、压榨。将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中，上面压上木板、重物，榨出酒液。

5、煎酒（加热杀菌）。把压榨出的酒液放人锅内蒸（各种蒸锅均可），当锅内温度升到85度 ，即停止加热。

6、过滤。用豆包布做成一个布袋，把蒸过的酒液倒入袋中过滤，将滤液收存起来。

7、封存。把滤液装进一个干净的坛子里，用于净的牛皮纸把坛口包好，再用稻草或稻壳与上和成稀泥把坛口封严，然后把坛子放到适宜的地方，两个多月后即可开坛饮用。

4. 米酒的酿制方法已及流程

准备材料复：糯米500克、制酒曲2克、凉开水。

1、把糯米清洗干净，然后放到容器里浸泡8小时以上。

5. 家庭煎酒的方法及温度控制

一、原料选择。可选择自产或市销的葡萄，以含糖、含酸量较多，香味浓、色泽美为宜。如山葡萄系列品种则更好。
二、汁液制备与调整。葡萄破碎前进行分选，除去霉烂果粒，在破碎前或破碎后除去果梗，葡萄粒破碎要彻底，但不伤及种子和果梗。破碎时凡果汁接触的部分，不能使用铁、铜制品，以使用硬木质、纯铝及不锈钢为宜。破碎后的果浆每千克用糖50-100克，可先将糖溶解在少量果浆中，然后再加入全部果浆中去。也可将果浆加热至60℃（不能超过此温度），以提高糖的溶解度。也可以采取分次加溏的方法。
三、发酵。将发酵容器洗净并进行消毒，倒入已破碎的果浆，数量不超过发酵容器容积的4/5，然后放在室内任其自然发酵。发酵容器最好是可以密闭的，安装发酵管，使容器内的二氧化碳可以散发出去而外面的杂菌及空气不能进去。在发酵期中，每天定时观察，发现温度升高有大量二氧化碳气泡产生，皮渣上浮形成酒帽，这时每天要搅拌1次，将酒帽压下，以后，发酵逐渐减弱，发酵液温度逐渐下降至室温，二氧化碳气泡减少接近平静，酒帽下沉，汁液开始清彻。此期温度高时间短，温度低时间长。
四、压榨取酒及后发酵。发酵完毕后，酒呈澄清状态，先行过滤，任酒自然流出。剩余的渣滓用压榨法压榨取酒，将自然流出的酒和压榨取出的酒分别贮藏。将容器装体积95%左右的酒液，室温保持20℃左右，时间1个月，完成后发酵。
五、陈酿。将经过发酵的酒过滤后装在能够密封的容器中，应添满。放在室温8-12℃的房间内，最后放在地下室或果窖中陈酿，时间最少半年，最好两年以上。在陈酿期间应加强管理，主要有以下措施：⑴添酒。发现容器中有空隙，必须及时用同批酒添满。⑵换桶或倒缸。取出澄清的酒，除去沉淀物，一般是第1个冬天，翌年春夏秋季各倒换1次，以后，每年的10-12月份再倒换一次。
六、成品调制。在饮用时可根据个人习惯，添加适量的糖进行调制。

6. 煎好的糯米酒可以放进糯米重酿吗

不能。高温已经杀死酵母，再放糯米没有意义了。

解决方法1. 不煎酒，发酵后期加入米专饭。最后得到的是有很重甜属味的酒。
2.如果已经煎过了，可以考虑在下次发酵的时候把这些酒当作水来加进去。

7. 求，米酒的做法

糯米煮7成熟滤干，再加酒曲拌匀，装罐一个月左右就ok了

8. 自制米酒能保存多久方法

应该放在冰箱里保存，期限不定，自己吃着不变味就行了，一般在冰箱可放七天回左右，在室温只能二三天就答有点刺口了。

最好的方法就是在口感最好的时候高温处理一下，也就是煮一下，将酒曲杀死，那样就可以室温也能保存七天左右，放冰箱就更长了。

拓展资料

过去保存米酒(黄酒)的方法：

1、窄口陶坛用石灰水洗，再用清水洗净，暴晒，备用。

2、酿好的酒经榨酒后煎酒，然后入坛，荷叶黄泥封口，放在背光处保存。

榨酒：通过压榨的方法把酒从酿酒的米中分离出来。

煎酒：将酒加热到90度以上(不要沸腾，加热速度越快越好，最好密封)。

9. 如何制作米酒

传统米酒的做法，也就是绍兴酒的做法。
制作方法：
1、泡米。选择较好的江米或大米，版经过淘权洗；用普通凉水浸泡8—10小时，沥干后备用。
2、蒸饭。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。要求米饭蒸到外硬内软，无夹心，疏松不糊，熟透均匀 熟后不要马上掀锅盖，在锅内把饭放至快凉时再出锅；出锅后将假打散；再摊盘晾至28℃以下人缸。
3、前期发酵。把准备好的水、培养曲和酒药倒人缸内与蒸好的米饭搅拌均匀，盖好盖，夏季置干室温下，冬天放在暖气上或火炉前，经3天左右，米饭变软变甜，用筷子搅动，即可见到有酒渗出。此时缸里的温度达到23℃左右，即可停止前期发酵。
4、压榨。将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中，上面压上木板、重物，榨出酒液。
5、煎酒（加热杀菌）。把压榨出的酒液放人锅内蒸（各种蒸锅均可），当锅内温度升到85度 ，即停止加热。
6、过滤。用豆包布做成一个布袋，把蒸过的酒液倒入袋中过滤，将滤液收存起来。
7、封存。把滤液装进一个干净的坛子里，用于净的牛皮纸把坛口包好，再用稻草或稻壳与上和成稀泥把坛口封严，然后把坛子放到适宜的地方，两个多月后即可开坛饮用。