电饭锅做甜米酒的做法

① 做甜酒用电饭煲保温的做法

原料:安琪牌酒曲1/2袋;糯米500克;大米500克.

方法:

1.将糯米洗净泡5个小时后,将其和大米内混合,加比正常做米饭的水容略少一点的水(因为糯米已经吸满水了),放到无油电饭锅做成米饭;

2.米饭凉到36度左右(和我们皮肤温度差不多就可以了);

3.取引子1/2袋与250毫升凉开水混合后,倒入电饭锅与大米混合均匀,压实,在中间按出来一个小坑;

4.用保鲜膜覆盖电饭锅的内胆,不要有一点缝隙,然后盖上锅盖,再用3个大塑料袋包上,放到温暖的地方.

5.30-36个小时开开看一下,小坑里面有透明的酒液就好了.

注意的几个问题:

1.酒曲放2/5或者1/2就可以,千万不要多,第一次做的时候放了一袋,做的非常濡,没有米粒的形状了,口感也不好.

2.整个过程一定不要有油.

3. 可以分成若干袋,放到冰箱冷冻起来,吃的时候解冻就ok.

② 电饭锅怎样做糯米酒

1. 米是热的有40多度，有点烫了，酒曲会被烫死的。
   2.先把烧开放凉的水加进专米里，并晾干一点属，（米里不要存水，水多了味道淡）
   3.让米30度左右就可以了放安琪甜酒曲了，（就是手感有点温偏凉）
   4.跟大米粥似地是因为你的米蒸的太软了或是水加多了。
   5.做米酒不要阳光晒，要密封保温，我自己的办法是放在电饭锅的保温档。如果你家的电饭锅的保温档温度比较高，就把电饭锅盖子开一点。（不要直接放，要放在大碗里盖好，再放进去，并要放在架子上，锅里加点凉水）。
   6.发酵好的是甜的，不是酸的，温度低也可能会发酵慢一些，再过一天看看。
   7.补救可以重新加酒曲，重新发酵，但我没试过，估计效果不好，再说你的已经是“跟大米粥似地”，如果不是很多，就倒掉重做吧。
   
   我第一次做就是放电饭锅里，还放了温度计进去，随时调整，做出来的味道不太甜，可能是酒曲放少了。
   
   另外：发酵好的甜酒如果一时吃不完要放到冰箱里面，放在常温下会继续发酵，可能就变成酒或变酸了。

③ 我用电饭煲煮糯米，太粘了，能做成酒酿么

用电饭煲煮糯米可以做成酒酿。

电饭煲做甜酒的做法：
1.电饭煲和碗筷里外清洁干净，最好用开水冲淋一遍，使其无意思油腥。将糯米洗净放入电饭煲中，加入清水，水量少于平时做白饭的分量。如，平时水量为一个手指关节的高度，此时需要减少为半个手指高度，即稍微高出糯米水平面1cm左右。水量不可过多，以使煮熟的糯米干爽，粒粒分明为宜。
2.煮好的糯米饭粒粒分明。
3.用干净无油的筷子拨散，晾凉至接近体温。
4.同时，晾一碗白开水，待水温基本接近体温时，取适量酒曲（按袋上标明的份量），于水中混合均匀。注意水温切不可过高或过低。
5.将混合酒曲的温水慢慢淋入糯米饭中，并一边用手拌匀。
6.将办好的糯米诚如干净的容器（容器最好选用土陶或搪瓷制品）中，用手指在中间掏个小洞，将碗中的酒曲再调些温开水拌匀，填入小窝中。喜欢成品多汁的话，可适量多加一些温开水拌匀。
7.加盖，并包裹一层塑胶袋，以防只睡在发酵过程中溢出。
8.用摊子或者薄被包裹容器，夏季置于长文下3天左右即可。动机在北方可置于暖气旁，但应避免温度过高时期过快发酵，成品口感过酸；在无暖气的南方，可将热水袋诚如少量热水，水温以不烫手为宜，平铺于容器底部用毛毯包裹置于阳光温暖处，约3到4天即可。
9.3-4天的样子，已经发酵完全。糯米彭起，口感酥烂。如仍有像糯米饭一样发粘的口感，则说明发酵的时间还不够。
10.有多多的甜甜的汁水，香甜醇美。这是我最喜欢的。
11.做好的甜酒放于冰箱冷藏保存，可直接食用，可做成鸡蛋甜酒，酒酿年糕汤元等甜食，也可作为上等的调味料用于烹制菜品。

④ 甜酒酿的做法制作方法及步骤注意事项

（一）
做法:1)糯米洗净浸泡12小时。
2）电饭锅放上蒸格，放半锅水，铺上纱布，把泡好的糯米倒进蒸至熟透。
3）把蒸好的糯米饭整团倒在一大保鲜盒里。
4）甜酒粉用少许温水化开备用。
5）等饭稍凉后，加入凉开水，加入化开的甜酒粉水，合上盖用厚衣服包起。
6）第二天加入1茶匙的白糖，用筷子搅散饭团。继续用厚衣服包起。
7）第三天发酵完成。 （气温：10度左右）
备注:这个方法在网上没见过，我也仅用过一次，是LG根据老家做红米酒的方法来改动，当时因为觉得这方法不靠谱，所以没有拍下来。
一）水量是刚没过饭面。
二）发酵过程搅拌是为了促进发酵。
三）加白糖则是参考了做葡萄酒的原理 。

（二）
做法 1)糯米洗净浸泡12小时后，把水倒掉，只留一点点如下图1。
2）把泡好的糯米放电饭锅里煮熟后倒在大碗里打松。
3）甜酒粉用少许温水化开备用。
4）等饭凉至不烫手后，加入化开的甜酒粉水搅匀。
5）继 把拌匀后的糯米饭放进砂锅里，轻轻的压平，中间掏一小洞，洒点甜酒粉，淋入一汤匙的凉开水。
6）用保鲜膜包好砂锅，用厚衣服包起放温暖的地方。
7）发酵3天完成。（气温：20度）

（三）材料：糯米1斤，甜酒粉（安琪）。
做法：1）糯米反复冲洗至淘米水变清后，浸泡12小时。
2）泡好的糯米放在铺了纱布的蒸格上大火蒸30分钟左右至米熟透无夹生。
3）蒸好的糯米饭放凉开水里打散后，马上捞起。
4）甜酒粉直接洒在捞起的饭里拌匀。
5）把拌好的饭放进玻璃瓶里，中间掏一小洞。
6）用小毛毯（事先用电吹风吹热）把瓶子包起，
7）48小时发酵完成。(气温：16-20度）

⑤ 甜酒的制作

做法
浸泡
将糯米洗净，浸泡12到16小时，至可以用手碾粹即可
蒸饭
在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟，约一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布，糯米会将蒸屉的孔堵死，怎么也蒸不熟。这有失败的经验。尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会。
淋饭
将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在 桌子上铺上几张铝箔，将糯米在上面摊成两三寸厚的一层，凉透。在冷却好 的糯米上洒少许凉开水，用手将糯米弄散摊匀，用水要尽量少。
落缸
将盆置于30度左右的恒温箱中培养24到48小时，如果米饭变软，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保温。最好再蒸一下，杀死其中的微生物和酶停止其活动。这样，甜酒酿就制作成功。
注意事项
1．拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把霉菌杀死了。结果 要么是酸的臭的，要么就没动静。
2．一定要密闭好。否则又酸又涩。
3． 温度低也不成。30到32摄氏度左右最好。
4．做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。要先把蒸米饭的器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干
5．如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。
6．如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。
7．拌酒曲的时候，如果水洒得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮 就散
做甜酒如果希望得到更强的酒味，有两种方法：
1．适当延长甜酒发酵时间，比如在规定的温度下您一般放置24小时，现您可以适当长一些。
2．在制作过程中加拌甜酒曲时放少许酵母，但量一定要少。
营养价值
中医：甜酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增进食欲，有助消化。糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。用糯米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。糯米酒还有提神解乏、解渴消暑，促进血液循环、润肤的功效。对下列症状也有一定作用：面色不华、自汗；或平素体质虚弱、头晕眼眩、面色萎黄、少气乏力、中虚胃痛、便清等症。西医：米酒是糯米或者大米经过根霉（还有少量的毛霉和酵母）发酵后的产品，化学成分以及物理状态都发生了很大的变化。其中的淀粉转化为小分子的糖类，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂类的变化以及维生素和矿物资等结合状态的变化都为它的营养功能的提高产生了有效的促进作用。它的营养功能也正是基于这种化学和物理变化而产生的。而且，在发酵的过程中产生的一些风味物质对于它的口味也有很大的提高。

⑥ 甜米酒怎么做

材料：米（江米、粳米、黑米、紫米、籼米），酒曲（安棋牌甜酒曲）
江米：要用长粒江米，不用圆粒江米；
粳米：是指北方大米；
籼米：是指南方大米，北京人称之为机米。
甜酒曲：各大超市均有售。安琪牌甜酒曲的主要成分是根霉菌。
一般主要用的是长粒江米，也有用粳米，还可用长粒江米和粳米的混合米。
制作方法：
米饭的制作方法：
一、蒸饭法：若使用江米，须将江米在水中浸泡18~24小时，浸泡到用手能捏碎即可；粳米不用浸泡。将粳米或浸泡好的江米上屉蒸，蒸熟后用凉开水冲，使米饭的温度降到约摄氏30度就可以做酒酿了。
二、煮饭法：用电饭煲像平常做米饭一样即可。将饭晾凉至约摄氏30度就可以做酒酿了。
酒酿的做法（本人秘方）：
本人采用煮饭法，比较简单。
安琪牌甜酒曲每小包净含量为8克，可做米2~2.5公斤，实际本人是以每半包做3斤米。
首先将煮好晾凉的饭装入不锈钢锅中捣散，将甜酒曲均匀地拌入其中，拌好后盖上锅盖，用棉被将锅包裹，目的是保持温度便于发酵，根霉菌适宜生长的温度范围为摄氏25~30度，根霉菌在生长过程中会产生热量，因此无需另行加热，温度过高会发酸，只要做好保温即可，经过18~24小时，基本就好了，次使用手伸进棉被里摸锅体，有点温热的感觉，将锅从棉被中取出，打开锅盖，能闻到一种甜香的味道，酒酿基本做好了。
因根霉菌是喜氧菌，此时用勺将酒酿翻身，就是将底下的翻到上面、上面的翻到下面，再拌匀，将酒酿的表面整平，在中间的位置挖一个坑，像井一样，将挖出的酒酿放在井沿上，根据锅的大小，井口越大越好，井底就是锅底。在摄氏20~25度环境温度中再放置约4小时，酒酿的味道更好。
甜米酒的做法：
先烧一锅开水，将水晾凉至室温，将凉开水倒入酒酿中，水量以井深的2/3为宜，用勺将井里的水舀起淋在酒酿上，然后放置约4小时，水又从米中析出，将井里的水用勺舀出放到干净的瓶子里，舀出来的就是甜米酒；再按照上方法反复多次，约2天时间可出4斤甜米酒，最后将井里的水留上约/4井深，放置2~4小时，酒酿依然非常好吃。
若将长时间存放，可放在冰箱冷藏室，控制温度在摄氏10度上下，可保存15~30天，时间过长或温度过高会变成酒。
再给你个秘方。
三种米做的酒酿。黑米或紫米+长粒江米+粳米。用煮饭法。
黑米或紫米表面较硬，不容易煮透，需浸泡，浸泡时间约10~12小时。
黑米或紫米放在水中会用一种紫色物质溶解在水里，这是黑米或紫米里最具价值的成分——花青素，花青素是抗氧化剂，能清除人体内自由基、抗癌、抗紫外线伤害、抗黑色素沉积，因此在洗米的时候不要搓洗，要用水快速的涮洗1~2遍，尽可能减少花青素的流失，浸泡时水不宜太多，煮饭时一定要将泡米的水倒入锅中一同煮饭，故，泡米时水不宜太多，煮饭水不够可以添加水，若将泡米水倒掉实在可惜。三种米的比例可按照个人喜好，没有要求。
用三种米做出的酒酿和甜米酒都是玫瑰色的，非常好看，味道也非常好。

⑦ 有用电饭锅做糯米酒的吗

电饭锅可以做糯米酒。具体做法如下，首先准备材料：糯米1250克、酒曲回2-3克。

1、糯米洗净答，然后用清水浸泡36小时。

⑧ 电饭锅做酒酿的方法

. 糯米淘洗干净（用手反复搅，水浑后换水再洗，直至米水清澈，不能用手搓，会把米搓碎），用水浸泡至少两个小时。图片是我在超市买的酒曲，一小袋8g可以做4---4.5斤米
2. 电饭煲清洗干净，一定要把电饭煲彻底清洗干净，内胆和锅盖都要，最好用食用碱清洗，包括拌米酒的盆和盛米酒的容器都要用碱清洗干净后再用沸水烫一遍，制作米酒的整个过程都不能沾油，把泡好的糯米滤水入电饭煲加水（比平常蒸饭的水要少放1/3）按煮饭的方式煮熟后马上倒出到已经清洗干净的盆里用筷子扒散晾凉（如果不马上倒出而让其保温的话糯米饭会有锅巴）。
3. 待糯米饭晾到不到三十度的时候准备拌曲，我用的是安琪酒曲，一小袋8g可以拌4---4.5斤糯米，用温水把酒曲化开后（一次不要倒太多水，酒曲会沉底，水不够再加水化开继续拌），一手端酒曲水一边倒糯米饭里，另一个手一边把米饭揉散，沾了水的糯米饭好容易揉散，确保每一粒米饭都均匀沾染了酒曲。水的量是确保能把米饭分开一粒粒的就成。撒好酒曲之后把糯米饭装入酒坛（我一般用玻璃瓶或者保鲜桶），不要按压，装好后中间掏一个酒窝，把上面抹平，把剩下的酒曲水全倒入酒坛里，封好盖子，夏天直接放室内三天就有酒香，冬天要用旧棉袄什么的做个窝把酒坛裹住发酵一个星期就可以了，发酵好了之后喜欢吃嫩米酒的可以放冰箱里冷藏一直都是甜甜的

⑨ 甜米酒做法

酒酿有甜味，用半熟的糯米饭加酒药发酵做出来的。滤掉米粒并且经过一次蒸馏就是米酒--米酒有一定的后劲，酒酿不滤掉米粒，没有经过过滤和提纯，度数非常低，热一热加小糯米圆子当点心吃，有点酸有点甜还有酒的味道。南方人用酒酿来调鸡蛋、牛奶吃，是产后补品，口感很好。

功效
①《纲目拾遗》："佐药发痘浆，行血益髓脉，生津浓。"

②《随患居饮食谱》："补气养血，助运化，充痘浆。"

【异名】酒窝、浮蛆(《纲目拾遗》)。

【来源】为糯米和酒曲酿制而成的酵米。

【化学成分】酒酿的成分随发酵进度等而变化，成熟的酒酿，含水分50.108%，酒精2.105%，粗蛋白质3.789%，糖分27.765%，总酸0.301%(挥发酸0.031，不挥发酸0.271%)，灰分0.085%。

【性味】《纲目拾遗》："味甘辛，性温。"

【功用主治】益气，生津，活血。

【用法与用量】内服：炖温或和药同煎。外用：捣敷。

【选方】

①治痘疮不起：荸荠捣汁，和白酒酿炖温服之，但不可炖大热，大热则反不妙，慎之。(《良方集要》)

②治小儿鼻风吹乳肿痛：酒酿和菊花叶捣敷。无叶用根。甘菊叶尤佳，捣汁冲和服更效。(《刘启堂经验秘方》)

③治吹乳：薴麻根(嫩者)炒，和白酒酿少许，共捣烂，敷患处一日夜。忌食发物。(《周益生家宝方》)

④治头风：苍耳子、白芷、谷精草各五钱，川芎三钱，甜酒酿四两。老酒二碗，煎一碗服。(《妙净方》)

【做法】材料：糯米3杯，酒药(甜酒曲)一丸(实用1/4个)

制作方法
准备工作：

1.把糯米用水浸泡一夜。

2.把酒药放进一个能封口的塑料袋，封口。用刀柄把酒药砸碎，再用擀面杖在上面来回滚，把酒药碾细。

做法：

1.用饭锅煮糯米，下的水比平时少一点。 要把饭烧熟但是饭粒比较硬。

2.把糯米饭放入筲箕，在水龙头下冲，洗去饭粒上粘粘的东西。

3.把糯米饭放入陶瓷容器。每铺一层饭，撒一些酒药。最上面撒酒药和少量温水。

4.用手把糯米饭压实，在饭中间钻一个孔让糯米酒可以冒出来。

5.容器上面盖一张保鲜膜 放入烤箱，打开烤箱的灯，几小时后就可以闻到酒香。24小时后，看到糯米饭好像浮在酒里就可以了。

6.如果不是很着急吃可以不用烤箱，冬天放在暖气旁边，3-4天左右就差不多.夏天室温就足够了.

要点：

1.制做酒酿的器具一定要干净，特别是不能有油迹,并用热水烫一遍，再拿纸巾抹干净。

2.最好不要用手直接碰糯米饭，建议戴塑料手套或者隔一层保鲜膜。

3.酒酿长白毛说明温度太高，但是还可以吃；如果长有色毛就是材料不干净，建议不要吃了。

4.如果发现饭粒粘上空气中很小黑粒，如果确定还不是长毛，建议及早把饭粒捡出扔掉。带黑点的饭粒很容易长黑毛。

5.酒酿对温度的要求很严格，在拌酒药之前，糯米饭的温度不能高于30度，否则做出的酒酿会发酸。

酒酿（醪糟、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟）食用方法参考：

1、直接食用：开瓶后用勺取出直接食用，细腻润滑、醇香甜蜜。

2、作醪糟（酒酿、甜酒）饮料：

A、热饮：取适量醪糟，加适量开水，白糖搅拌后冷却即可饮用。

B、冷饮：将热饮放入冰箱冷冻后取出即成冷饮。

C、果汁醪糟（酒酿、甜酒）：在上述饮料中加入柠檬汁、橙汁、草霉汁等果汁制成风味别致的果汁醪糟。

3、全套醪糟：做法是把醪糟放在沸水中烧开，打入鸡蛋花，并撒入葡萄干、桃仁、花生、果干、白糖等，最后加入烧开的牛奶。

全套醪糟黄自相间，蛋花柔软，奶香酒味扑鼻，各种干鲜果星星点点，色彩斑斓，吃起来营养丰富，香甜而略酸，难怪群众视它为上好的早点。

4、醪糟（酒酿、甜酒）汤圆：选将适量水煮沸后加入汤圆，待汤圆浮出水面即加入适量醪糟、白糖，煮沸3-5分钟即可食用，可做早点、宵夜。

5、醪糟（酒酿、甜酒）鸡蛋：先将适量水和鸡蛋（去壳）煮沸，加入适量醪糟和白糖，再煮3-5分钟即可食用。醪糟不仅可以煮蛋，也可以用来煮鸡、鸭、鱼、猪肉等

6、作调料：

A、作泡菜、酱腌菜配料，可调整风味。

B、做火锅调料，可增加醇香和回甜味。

C、拌入蒸菜、烧菜、可调香调味，去腥除膻。

D、根据你的创意和需要，还可作其他调料，丰富你的生活。

⑩ 电饭锅酿米酒怎么做

1. 糯米淘洗干净（用手反复搅，水浑后换水再洗，直至米水清澈，不能用手搓，会把米搓碎），用水浸泡至少两个小时。图片是我在超市买的酒曲，一小袋8g可以做4---4.5斤米
2. 电饭煲清洗干净，一定要把电饭煲彻底清洗干净，内胆和锅盖都要，最好用食用碱清洗，包括拌米酒的盆和盛米酒的容器都要用碱清洗干净后再用沸水烫一遍，制作米酒的整个过程都不能沾油，把泡好的糯米滤水入电饭煲加水（比平常蒸饭的水要少放1/3）按煮饭的方式煮熟后马上倒出到已经清洗干净的盆里用筷子扒散晾凉（如果不马上倒出而让其保温的话糯米饭会有锅巴）。
3. 待糯米饭晾到不到三十度的时候准备拌曲，我用的是安琪酒曲，一小袋8g可以拌4---4.5斤糯米，用温水把酒曲化开后（一次不要倒太多水，酒曲会沉底，水不够再加水化开继续拌），一手端酒曲水一边倒糯米饭里，另一个手一边把米饭揉散，沾了水的糯米饭好容易揉散，确保每一粒米饭都均匀沾染了酒曲。水的量是确保能把米饭分开一粒粒的就成。撒好酒曲之后把糯米饭装入酒坛（我一般用玻璃瓶或者保鲜桶），不要按压，装好后中间掏一个酒窝，把上面抹平，把剩下的酒曲水全倒入酒坛里，封好盖子，夏天直接放室内三天就有酒香，冬天要用旧棉袄什么的做个窝把酒坛裹住发酵一个星期就可以了，发酵好了之后喜欢吃嫩米酒的可以放冰箱里冷藏一直都是甜甜的。