米酒水的做法

A. 自己做米酒要不要加水我今天看小孔里只出了很少的一点水，现在加水还可以吗另外做好的米酒怎么吃啊

不要加水，做好的米酒可直接食用。

米酒正确的制作方法

食材：糯米250g、甜酒曲3g

做法：

1、糯米洗干净，浸泡3小时以上。

B. 米酒的做法

材料
糯米：1000克抄;
甜酒曲: 4克; 纯净水: 适量;
米酒的做法
1首先把糯米淘洗干净放水里泡12-24小时，用手能捏碎就可以了
2接下来把泡好的米放蒸锅里，垫上屉布蒸2、30分钟，或者把米放入电饭锅选择煮饭程序把糯米饭煮熟，都可以
3把蒸好的饭盛出来，放在大的干净容器中晾凉，一般夏天我都对着空调的冷风口，让它快速降温。等糯米饭晾到手摸上去微热，和体温差不多的时候就可以放酒曲了
4酒曲拌入之后把米饭按压实，中间掏一个小洞，再在米饭的表层洒上一层酒曲把容器的盖子盖上，室温发酵

5现在这样的夏天，放在室温中24小时不到就可以看到小洞中有酒液生成，不过这时候的酒味和甜味都不够，还要继续让它发酵，夏天一般36-48小时左右就差不多了
6接下来在剩下的酒酿中加入和酒酿等量的凉白开拌匀，继续让它在室温发酵，1、2天之后糯米饭会轻飘在表面，酒香扑鼻，这时候将米饭和酒液过滤分离，就可以得到醇厚的米酒和酒糟了

C. 纯米酒的制作方法

准备材料：糯米、蒸锅、水

纯米酒做法

1、精选上等糯米，反复淘洗干净，淘清白浆，清水浸泡。倒入清水高出米层20厘米浸泡，（冬、春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时），以米粒浸透无白心为度，夏季更换1-2次水，使其不酸。纯米酒的做法，纯米酒酿制方法——淘洗糯米

2、上锅蒸熟：将浸泡好的米沥干后投入蒸锅内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛，出大汽后10分钟，揭盖，向米层洒入适量清水。再蒸20分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，可下锅，饭粒膨胀发亮。

3、拌曲装坛：米饭出锅后，用凉开水均匀地浇在饭上，一来使饭粒不会粘连，二来降温，待饭温降至36～38℃不烫手，然后撒入酒曲。如果是块状的酒曲，需要先碾碎成粉末状再撒入，也可以先把酒曲放入凉开水化开再一起倒入。然后把放入的酒曲搅拌均匀。留少量的酒曲待用。（用凉开水处理过的容易搅拌，饭已经吸入了一定的水，头酵期间更容易观察渗出的酒液。拌曲时，要放一层饭，加点酒曲搅拌，层层加，层层搅拌），碾碎成粉末状。

4、发酵压榨：将糯米压实，中间捣一个坑深至容器底（这个坑的作用主要是酿制过程中便于观察酒液的渗出情况），再将剩下的酒曲调一点水，用手粘水拍到整平的糯米饭表面，然后盖上盖子。不宜将容器彻底封死，因为前期的糖化过程是需要一些氧气的，保持相对封闭即可。保持温度30度左右，夏季室温即可，冬季可放置于暖气旁或使用热水袋，棉被。最低也要保持20度以上，最高不能超过40度。最好用温度计检测温度是否合适

2-3天后可开盖检查，如果发现坑中有大量酒液，按生米1:1.5加入33度左右的净水，搅拌，封存。喜欢浓酒，水加点水少。装坛后，由于内部发酵，米饭会涌上水面。因此每隔3～4天，要搅拌，把米饭等压下水面，并把坛盖加盖严。经20～25天发酵，坛内会发出浓厚的酒香，饭逐渐下沉，酒液开始澄清，说明发酵基本结束。此时可以开坛提料，将酒过滤压榨。

5、保温糖化：2-3天后，窝中出现水，饭很甜。

6、加水发酵：酒压榨分离后，很浑浊，通常我们已经开始舀着喝了：

7、澄清陈酿：压榨出来的酒会继续发酵，会起泡，如果想稳定甜度和酒度，就要中止发酵，用不锈钢闷锅加热，约70度，自然冷却。抽取上层清酒，清酒放1个月自然澄清，去下层酒渣，装坛，

分离澄清。

8、闷锅煎清酒

9、煎后灌瓶陈

10、3年陈的糯米酒，此时颜色成金黄，自然老化成黄酒。

纯米酒的做法是不是特别简单？纯米酒酿制方法简单易学，是家庭酿造纯米酒的最佳方法

D. 米酒汤的做法

米酒蛋花汤：
1、鸡蛋一枚打匀备用，米酒一碗（不喜欢浓的在加点水）
2、米专酒放锅内烧开
3、倒入鸡蛋属液，要及时快速的搅开蛋液，（倒鸡蛋液时要慢点，边倒边搅米酒汤）烧开即成！喜欢甜的就加点儿砂糖吧！
搅拌这一步很重要，一定要快速搅，慢了鸡蛋块就大了！

E. 米酒的做法与配料

【材料】

糯米500g，甜酒曲2g，凉开水

【做法】

1. 浸泡:将糯米洗净，放入干净无油的盆中内加入清水浸容泡2～24小时，随你方便啦，泡至米很容易用手碾碎即可。2. 煮制:用湿纱布托住米，放入高压锅中隔水蒸，上汽后小火8分钟关火。3. 用高压锅蒸米的好处是省时间，而且蒸出的米很干。4. 放凉:蒸熟后的糯米倒入干净盆中让米自然凉透不能烫手。5. 另外准备一小碗温水或干脆凉开水，将甜酒曲放入拌匀。6. 拌入凉了的糯米中，并用手抓散糯米。7. 装入干净盆中一层层压紧。8. 用手在中间挖个洞。9. 上一步加的水不算多，米还挺干的。继续慢慢往洞口加水，水慢慢不停地浸入米中。10. 一直加到水慢慢浸出米面，喜欢酒水多，可加多点水。11. 盖上密封盖。冬天放入米酒机中，三天。现在是夏季，温度高，直接放室温，二天。很多人说冬天36个小时就出酒，其实时间是不够的。12. 现在是夏季，二天后出酒啦！好甜好甜。