绍兴黄酒调

A. 关于绍兴黄酒的调查报告

绍兴老酒声誉斐然，清朝时被评为全国十大名产之一。在1910年的南洋劝业会上，1915年美版国权巴拿马万国博览会，1936年浙赣特产展览会上，多次荣获金牌和优等奖状。1952年、1963年，绍兴加饭酒分别被评为全国“八大名酒”和“十八大名酒”之棥?979年加饭酒又获“国家名酒”称号，由国家经委授予金质奖章和奖状；同时，元红酒、善酿酒双获“国家优质酒”称号，由轻工业部授予“优质产品证书”。1980年香雪酒也荣获省府颁发的“优质产品证书”。1983年加饭、元红双获轻工业部酒类质量大赛金杯奖，善酿获银杯奖，香雪获部优称号。1985年在法国巴黎世界美食旅游产品评比中，绍兴塔牌加饭酒获金质奖，同年在法国巴黎举办的第十二届世界博览会上，两次夺得金奖。
在全国众多的酒类中，绍兴老酒是获奖次数最多的品种之一。几年前，国家宣布礼宾改革，绍兴加饭酒代替茅台成为招待外宾的国宴酒。

B. 绍兴黄酒如何饮用

绍兴黄酒的饮用与季节变化有密切的关系。不同的季节用不同的饮用方法：

1、春季

雪化冰消，万物复苏，此时以饮微温微热的绍兴花雕酒为好，用以散发冬天积聚在体内的寒气。

2、夏季

气候炎热，盛夏逼人，此时宜将绍兴元红酒冰镇或陈年绍兴花雕酒放入冰桶中冰镇（3℃）饮用，给人以清凉之感，用以消暑通气。

3、秋季

天气凉爽，气候干燥，此时无需冰镇、加温，适宜十年绍兴花雕酒配大闸蟹，以热对寒，是饮食绝配。

4、冬季

北风凌冽，寒气逼人，此时应将绍兴酒微温，琥珀的酒色给人以温暖的享受，有生热暖胃之功效。

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产品特点

黄酒为世界三大古酒之一，源于中国，且唯中国有之，独树一帜。

黄酒产地较广，品种很多，但被中国酿酒界公认的，在国际国内市场最受欢迎的，能够代表中国黄酒总的特色的，首推绍兴酒。

绍兴酒主要呈琥珀色，即橙色，透明澄澈，纯洁可爱，使人赏心悦目。这种透明琥珀色主要来自原料米和小麦本身的自然色素和加入了适量糖色。

绍兴酒具有诱人的馥郁芳香，这种芳香不是指某一种特别重的香气，而是一种复合香，是由酯类、醇类、醛类、酸类、羰基化合物和酚类等多种成分组成的。

这些有香物质来自米、麦曲本身以及发酵中多种微生物的代谢和贮存期中醇与酸的反应，它们结合起来就产生了馥香，而且往往随着时间的久远而更为浓烈，所以绍兴酒称老酒，因为它越陈越香。

C. 绍兴黄酒应怎样喝

冬天了，烫点福贞酒喝

据联合国卫生组织统计，少量饮酒的人要比不饮酒的人寿命长，由此可见少量饮酒有助健康。冬天，受气候影响，万物闭藏，人体的新陈代谢变缓，血液循环减慢，少量饮酒促进血液循环，有助新陈代谢。在生活中酒的品种五花八门，那么饮用什么酒好呢？
随着人们对健康饮食认识的日益提高，居世界三大古酒之首的黄酒，更越来越受到广大消费者的喜爱。八十年代营养学家索颖在对黄酒的研究中，发现了黄酒中蕴涵着惊人的营养成份，将它誉为“液体蛋糕”。也是80年代黄酒又以其独特的醇厚芳香，被列为国宴用酒跻身高堂，得到了国际友人的赞誉。
黄酒有18种以上的氨基酸，内含 8种人体自身不能合成的氨基酸。黄酒的氨基酸含量是红葡萄酒的三倍；啤酒的9倍，发热量是红葡萄酒的3.5倍，啤酒的1.5—2.5倍。此外，黄酒在调和肺腑、活血养颜、祛病延年等方面都有奇特功效。近年来，还研究发现黄酒中含有“抗癌之王”的硒。
那么，冬天怎样喝最好呢？黄酒具有甜、酸、苦、辛、鲜、涩六味，兼备澄、香、醇、柔、绵、爽，要尽情领略黄酒中的主兼六味，一般加热后使其六味活跃，才其味无穷。曹雪芹在《红楼梦》中对煮酒也有研究：“若热吃下去，发散酒快，若冷吃下去便凝结在内，以五脏去暖它，岂不受害？” “煮酒论英雄”、“温酒斩袁良”，“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。”白居易在“天欲雪”的夜晚准备与好友煮酒达旦，说的都是古人煮酒而饮。古人将酒加热后喝不单得到了完美的主兼六味，也附合现代科学，喝热酒更有益加速血液循环，容易挥发，容易排泄，截留少，不易醉，而且经加热后可散发酿造过程中遗留的微量的醛。
黄酒有如此丰富的营养成份、保健作用，不要贪杯才有益健康。孔子认为“惟酒无量，不及乱。”饮酒一定要有节制，各人可根据自己的感受，适量而止。应选饮低度优质黄酒，要小咽、慢饮，不宜大口豪吞。《本草纲目》指出，“酒，天之美禄也。百曲之酒，少饮则和血行气，壮精御寒，消愁遗兴，避邪逐秽。”总之，古人告诫我们，适量有益， 切不可“三杯通大道，一醉解千愁。”
黄酒烫着喝是一个习惯风俗，40多年前，江浙一带有规模的酒店里都设有炭火烫酒锅和锡串壶，有专门的烫酒师。烫酒师傅将酒客要定的黄酒倒入串壶，根据客人的喜好加入不同比例的姜沫、红糖，挂在微沸的烫锅内。当时没有温度计，在串壶内插入一支筷，烫酒师傅就凭观察筷子四周的酒晕来判断温度，在认定已达到酒客所需的温度时，即时递给酒客饮用。当酒客闻到从串壶氤氲飘来的酒香，迫不及待地喝上一口温馨醇香，暖而不暴的黄酒时也许真会“天子唤来不上船”。烫酒的风俗60年代初在常熟乡下集镇十分普及，虞山镇西门“永和酒家”，县南街“太白酒家”都因烫酒技高，生意兴隆。吴江农村至今婚丧之事还请烫酒担服务。
家庭中喝黄酒水浴加热虽然能喝到黄酒的最佳风格，但有点麻烦。直接加热升温快、方便但容易损失酒度和芳香，然而只要用文火加热，将酒煮到略见翻动即止就可，测温在50℃上下，完全可以得到水浴加热的效果。
民间还广泛流传自调鸡蛋黄酒，将黄酒倒入锅内加入红糖，煮到刚沸打蛋入锅，此法不能煮沸过长，否则会过多挥发黄酒中的酒度和芳香物质，影响风味。在浙东南一带，至今还将鸡蛋黄酒作为产妇必服，据说有排秽发奶之效。喝黄酒也有学问，前人也颇精其道。
黄酒各地都有自己的特色产品，以含糖量可分为甘型、半甘型、半甜型、甜型四大类。以营养成份而论，甜型最高。吴人喜甜，福贞酒应人而生，属甜型酒，也就是说福贞酒是黄酒中属营养价值最高的一种。另外，福贞酒在生产过程中有独无二地加入若干福橘，众所周知，橘子有开胃理气、润肺止咳，还能降低血黏度，对心脑血管疾病有较好的预防作用，因此，它比其他黄酒又胜一筹，是常熟人的福气。对我们常熟人而言喝点福贞酒不仅和血行气，消愁遗兴，还可翻翻《镜花缘》定会为道光八年福贞酒就被列为天下美酒而感到自豪，要感谢老祖宗给我们留下这一珍贵的历史文化遗产。但必须指出只有地道的福贞酒才有上述的营养与滋补功效，才能萌发遐思把我们带去明清年间。

D. 绍兴花雕酒怎么喝

1、不加温直接喝。可加入适量话梅或生姜。可与各种果汁饮料任意勾兑，非常回好喝答别有一番风味。

2、花雕酒加热至温喝味道最佳。到底花雕酒要加热到多少度合适，如里一次喝不完下次喝时需要加热，花雕酒加热到60度左右合适再高酒精就挥发了低 了不够味，罐或瓶泡在烫水里少倒些避免没喝完一大杯就凉了。开了封的花雕酒别留太长时间否则氧化了就败酒为醋了。陈酿不求甜有不少人爱加话梅泡着喝。

3、冬天的喝法加入姜和枸杞子用砂锅煮沸10分钟趁热喝。

花雕酒的喝法是这样的冬天的酒中加入切成细丝的姜和枸杞子加温至45度左右饮用。

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花雕酒的功效与作用：

花雕酒具有和血、行气、行神、驱寒、壮筋骨等诸多保健功能。

1、美颜功效

花雕酒含有人体所需的多种氨基酸，能止痛消淤肿，对女性来说，有美颜功效。

2、保健功效

花雕酒含有人体所需的营养成分，天冷时，喝杯花雕酒，暖暖身体，起到保健功效。

E. 黄酒的做法就是绍兴酒，

自制黄酒的原料配方是 米（江米、大米均可）10公斤，水9．3公斤，培养曲（酒厂或腐乳厂有售）1公斤，酒药（副食店有售）0．28公斤。

制作方法:

①泡米。选择较好的江米或大米，经过淘洗；用普通凉水浸泡8—10小时，沥干后备用。②蒸饭。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。要求米饭蒸到外硬内软，无夹心，疏松不糊，熟透均匀 熟后不要马上掀锅盖，在锅内把饭放至快凉时再出锅；出锅后将假打散；再摊盘晾至28℃以下人缸。③前期发酵。把准备好的水、培养曲和酒药倒人缸内与蒸好的米饭搅拌均匀，盖好盖，夏季置干室温下，冬天放在暖气上或火炉前，经3天左右，米饭变软变甜，用筷子搅动，即可见到有酒渗出。此时缸里的温度达到23℃左右，即可停止前期发酵。④压榨。将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中，上面压上木板、重物，榨出酒液。⑤煎酒（加热杀菌）。把压榨出的酒液放人锅内蒸（各种蒸锅均可），当锅内温度升到85度 ，即停止加热。6.过滤。用豆包布做成一个布袋，把蒸过的酒液倒入袋中过滤，将滤液收存起来。7.封存。把滤液装进一个干净的坛子里，用于净的牛皮纸把坛口包好，再用稻草或稻壳与上和成稀泥把坛口封严，然后把坛子放到适宜的地方，两个多月后即可开坛饮用。
来自网页 | 2009-10-24 22:09

F. 谁知道黄酒有几种喝法

最传统的黄酒饮法是隔水加热至摄氏45度左右，最常用的酒容器是铜壶及锡壶，当然陶瓷容器也可以，不过导热性不如铜锡来得好。这种温酒饮法，尤其适合最大宗的元红及加饭酒，这是自古流传下来的喝法，因为温热后的元红及加饭酒，最能提出酒香，也能增加酒的甘度，最重要的是饮用时暖人心肠，又不致伤胃。
Dry型的元红酒，在温热的状态下，最适合搭配的食物是鸡鸭肉类及蛋类料理，半dry型的加饭酒则适合搭配海鲜类及冷盘，尤其是秋节前后的大闸蟹，与温热后的绍兴加饭酒之搭配，堪称天下第一绝配。另外温热过后的绍兴黄酒，不管是元红、加饭、善酿及香雪，都可视个人口味需要加以混合饮用，别有一番情趣，这种混合喝法，在全世界的酿造酒中，可以说是绝无仅有，也可算是绍兴饮法的一大特色。

颠覆文化新潮喝法
其实除了以上这种自古以来的传统喝法外，为了迎合现代人，绍兴黄酒在最近也也发展出颇现代化的冰镇喝法，的确，在大热天还要喝加热过的酒，的确是有点儿虐待人。在白兰地和威士忌都开始在ON ROCK的同时，黄酒也赶上时代潮流，以冰镇喝法来吸引年轻族群，不只冰镇，你要在冰过的黄酒中在加冰块，让它冰上加冰也不是问题，毕竟要卖酒给这群消费主流，谈文化与传统无疑是对牛弹琴。

黄酒的现代化饮法可以说相当彻底创新，相信老一辈遵循传统温饮法的绍兴黄酒迷，见识到这种喝法，一定会吓到从椅子上摔下来。所谓的新潮喝法，不只冰镇和On Rock，简直要把拥有数千年文化的绍兴黄酒变成新潮洋派的鸡尾酒。现在绍兴黄酒时髦喝法，有在冰镇加冰块后再加入话梅(台式喝法，听说是台商传过去的)、柠檬、樱桃等，喝起来口感已经很像鸡尾酒；当然也有人拿来加雪碧、可乐、果汁等饮料，非常适合女性饮用；而日本威士忌的水割(加水)喝法，也可以应用在绍兴黄酒上。一般而言，较甜的善酿酒、香雪酒及古越醇，比较适合这些新潮派的喝法，毕竟要论传统及文化，这三种酒不过百年左右的历史，比较适合用来创新。所谓的创新式的黄酒喝法，适合当餐前酒或餐后酒，当然用来搭配糕点也相当不错。虽然有人认为把绍兴黄酒这种有文化传承的酒搞成这样简直不成体统，这些创新喝法，的确别有一番风味，挺能吸引年轻族群。像日本就是很好的例子，烧酎这种传统的日本蒸馏酒，在世代交替下，差点就走入历史，还好脑筋动得快的业者，推出蔬果烧酎生机饮法，把烧酎变成有健康概念的鸡尾酒，结果马上让烧酎咸鱼翻生，变成日本女性的新宠，也不见有人出来骂这种作法有违传统。

黄酒还有一种较激烈的喝法，这种喝法可以说是纯中国风的调酒，就是中式白酒与绍兴黄酒的混合喝法，听说可使黄酒的酒劲更为浓烈，比起世界知名的烈性调酒“环游世界”与“长岛冰茶”还要过瘾。

目前中国多种酒款，就数黄酒的喝法最为千变万化，可以想见黄酒的文化包容性相当之强，也是中国酒中最适合站上国际舞台的酒款，像日本人就爱死绍兴黄酒，同样是米粮酿造酒，日本自己有清酒，却十分支持来自中国的绍兴黄酒，即使是台湾的绍兴，在日本也有不错的销量，而日本人到台湾或大陆观光，到餐馆吃饭时，大多不会忘记要点瓶绍兴黄酒来佐餐。

G. 绍兴酒勾兑和配制的区别是什么

"勾兑"就是将不同酒龄、不同批次的酒进行搭配组合和调整，拼出不同专档次、不同风味的黄属酒，以满足不同消费层次的需求。

"配置"是一种用添加剂和食用酒精等物质之间的一种组合，是生产低劣黄酒的一种手段。

H. 绍兴花雕酒与黄酒有何区别

花雕酒和黄酒的区别：

一、范围不同：黄酒是酒的种类的总名回称，花雕酒是黄酒的一个答分支。黄酒品种甚多，著名的有花雕酒、元红酒、加饭酒等。

二、味道和含糖量不同：黄酒的含糖量在0-10％之间，酒精约为15度-20度左右；花雕酒的含糖量在0.5%-5%之间，酒精度约为16 — 19度左右。

三、香味不同：花雕酒属于比较柔和的，颜色是橙黄清亮的，闻起来会有浓郁芬芳，喝起来香味十足有一种甘甜。黄酒酒性比较烈，如果爱吃螃蟹可以喝一点黄酒可以暖胃。

四、制作不同：黄酒主要使用稻米、黍米以及黑米作为原材料，之后经过蒸料，然后再加入麦曲、米曲，之后再进行糖化和发酵制作而成的。花雕酒使用的上好的糯米以及优质的卖曲，使用最古老的方法酿制。

I. 绍兴酒勾兑和配制的区别

绍兴酒的加工工艺
鉴湖水 鉴湖水
↓ ↓
糯米→浸泡→蒸煮→鼓风冷却→落缸→开耙糖化发酵→灌坛后酵
↑
麦曲、酒母
压滤→煎酒→灌坛陈化→勾兑→灌装→瓶酒成品
工艺特点：传统工艺、手工酿造、纯粮制作、纯天然发酵。
黄酒常规制作四法：1、淋饭法 2、喂饭法
3、摊饭法 4、机械化法

绍兴酒勾兑和配制的区别
黄酒勾兑技艺已有悠久的历史，从前称为“拼酒”，又称“配酒”、“调酒”，俗称“搭配”，直到现在称为勾兑。简单的讲就是将不同酒龄、不同批次的酒进行搭配组合和调整，拼出不同档次、不同风味的黄酒，以满足不同消费层次的需求。它是一道必不可少的工序，同时又可保证产品质量一致性，提高优质率，属最关键的工序。
勾兑不等于配制。勾兑是发酵原酒之间的一种组合，而配制是一种用添加剂和食用酒精等物质之间的一种组合，是生产低劣黄酒的一种手段。

机械化生产绍兴酒与手工酿制的绍兴酒的不同之处
利用纯种发酵，发酵的周期比较短，发酵期间太旺盛，内容物含量比较少，肉质比较淡薄，反之，手工酿制的黄酒利用纯天然自然发酵，发酵的周期比较长，一般要三个月，残留的内容物比较丰富，肉质比较醇厚。

绍兴酒是如何分类的
以含糖高低分以下四种类型：
1）干型黄酒。含糖量15.0g/1以下，代表是绍兴元红。
2）半干型黄酒。含糖量15.1-40.0g/1，代表产品是绍兴加饭（花雕）酒。
3）半甜型黄酒。含糖量40.1-100.0g/1，代表产品是绍兴善酿酒。
4）甜型黄酒。含糖量在100.0g/1以上，代表产品是绍兴香雪酒。

四种类型绍兴酒有何差异
1）含糖量不一样。
2）生产工艺上有所不同。元红和加饭酒以摊饭法生产为主，善酿和香雪一般用淋饭法生产。
3）原料上有所不同。元红和加饭发酵前加水，而善酿以元红酒代替酿造用水，香雪酒是以45%糟烧代替酿造用水。4）元红和加饭不同之处是：
a）含糖量不一样。
b）加饭的出酒率低于元红酒，相对而言，加饭酒的肉质较厚，元红酒相对单薄一点。