自酿米酒为什么放

A. 做好的糯米甜酒怎么存放

第一种保存：

米酒做好了以后，把酒倒进锅里，在放到炉子上烧开，等冷却了分装倒瓶子离，能后放进冰箱里，可以保存很长时间。如果不吃糟，把糟挤干，煮酒酿就可以。

第二种保存：

米酒做好了以后，分装到瓶子里，在放进冰箱里，也可以保存一段时间。（保存米酒，冰箱的温度不要超过4度。）

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糯米甜酒是特色传统名小吃。主要采用糯米酿造而成，营养丰富，色泽金黄，清凉透明，口感醇甜，糯米甜酒特有的香气，风味独特。是湖北、湖南、广西、贵州、广东等地珍贵的农家特产。

糯米甜酒乙醇含量低，味道稍偏甜，故男女老少皆宜。它能帮助血液循环，促进新陈代谢，除有强身健体、滋润补益外，还对风湿性关节炎、神经衰弱、元气降损、遗精下溺、月经不调等有辅助治疗作用。它既可单独饮用，又可为调料用于菜肴的烹饪。

B. 自酿的米酒怎么用

1、直接食用：开瓶后用勺取出直接食用
2、作米酒（酒酿、甜酒）饮料：
A、热饮：取适量米酒，加适量开水，白糖搅拌后冷却即可饮用。
B、冷饮：将热饮放入冰箱冷冻后取出即成冷饮。
C、果汁米酒在上述饮料中加入柠檬汁、橙汁、草霉汁等果汁制成风味别致的果汁米酒。
3、全套米酒：做法是把米酒放在沸水中烧开，打入鸡蛋花，并撒入葡萄干、桃仁、花生、果干、白糖等，最后加入烧开的牛奶。
全套米酒黄自相间，蛋花柔软，奶香酒味扑鼻，各种干鲜果星星点点，色彩斑斓，吃起来营养丰富，香甜而略酸，难怪群众视它为上好的早点。
4米酒汤圆：选将适量水煮沸后加入汤圆，待汤圆浮出水面即加入适量米酒、白糖，煮沸3-5分钟即可食用，可做早点、宵夜。
5、米酒鸡蛋：先将适量水和鸡蛋（去壳）煮沸，加入适量米酒和白糖，再煮3-5分钟即可食用。醪糟不仅可以煮蛋，也可以用来煮鸡、鸭、鱼、猪肉等
6、作调料：
A、作泡菜、酱腌菜配料，可调整风味。
B、做火锅调料，可增加醇香和回甜味。
C、拌入蒸菜、烧菜、可调香调味，去腥除膻。
D、根据你的创意和需要，还可作其他调料，丰富你的生活。
我爱吃米酒，要不你直接送给我吧

C. 米酒怎么酿

1.先准备好酒曲以及米饭，另外把盛米饭的碗筷都清洗干净，一定要记住沥干水分，盛米饭勺子也一定要保持干燥，必须无水无油才行，不然最后会影响最出来的米酒的味道。另外把吃剩的米饭放凉，再准备一碗放冷的白开水。

2.取出放凉的米饭，在米饭中加上酒曲。另外放入提前冷好的白开水，加上水之后用干燥的筷子将米饭分开，一定要粒粒分明才行，不能让米饭成块。要注意的是酒曲和水不要一次性加完，多分几次加进去会更好，全都弄好之后把米放入消毒好的容器里。

3.最后用消好毒的筷子在米饭中间挖一个洞，然后继续朝里面放酒曲，全都倒进去之后一定要密封好，如果不放心可以再用一个盖子盖紧。将封好的米置于二十度左右的环境即可，三天之后即可取出，打开盖子之后，就可以立马闻到香醇的米酒味道了。

提示：过程中千万别为了查看米酒的酿造情况而打开盖子，在密封酿造的时候打开只会产生负面影响，一定要确保密封的状态，不能进入一点空气。

这米酒虽然做起来不难，其实却要很心细才行，筷子以及其他的工具必须全都保持干燥，无油无水的状态。如果要是用剩饭来做米酒，也要注意盛饭的不要让饭勺上沾上水，不然做出来的米酒味道不纯，喝起来不香反而苦涩。

做米酒的方法有很多种，但是这种方法是最简便，最适合一般人在家里做的，而且用这种方法做出来的米酒很醇香，也很健康，比在外面买来的放心多了。自从学会了这个方法之后每隔一段时间就会做一点留着喝，平时家里喝的都是这个酒，煮汤圆吃饺子都可以配上一小碗米酒，这样一搭配汤圆饺子也变得更美味了。

做好的米酒还可以送给朋友们，过年也不用买别的就睡了，就喝这些米酒就够了，喝着自己做出来的酒，感觉都不一样了。

D. 关于自酿米酒的一些问题

糯米酒的做法：糯米洗净、浸泡6小时、蒸煮（蒸馍那样）、冲凉（用水冲凉、使散状回）、加曲（苏州小答曲）、拌匀、装容器（中间挖一小窝）、发酵、主发酵快结束时加糖水、发酵结束时加适量的糖水---搅匀---这是带米的糯米酒，如不愿带有米，用干净的白布过滤即可。因为糯米酒酒度一般较低，不易保存果酒，可以装瓶放入冰箱里或温度较低的地方。

E. 米酒怎么储存几十年

米酒没办法储存几十年之久。自酿米酒吃不完，要放在冰箱里，抑制其继续发酵，则米酒会越来回越甜，可存放半答个月。自酿米酒不可存放过久，时间过长了，酒会受到微生物入侵，导致变质，出现酸味。

做酒最好要在冬天做，做好的可以一直放着一年都不会坏，在天气很热的情况下制作，一段时间就要喝要不然很快就坏了。

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养生窍门：

1．在米酒中打个鸡蛋、煮些糯米圆子或加入适量红糖，滋补效果更佳。

2、米酒能同肉中的脂肪起酯化反应，生成芳香物质，使菜肴增味。

3、米酒冬天宜热饮，这样更能享受到其醇香，驱寒暖身的效果也更佳，夏天宜冷饮。对血淤、缺奶、风湿性关节炎、腰酸背痛及手足麻木等症，米酒以热饮为好。

F. 自酿的 米酒怎样保存

先找一个干复净的玻璃瓶,买好酒曲,准备制好江米和糖.然后用锅把江米蒸至七成熟,冷却到三十五度左右,再把酒曲揉碎后均匀的伴入米饭里,放入玻璃瓶,在米饭上面洒一层糖,要多,然后密封,放在没有阳光的地方,三四天左右就应该有酒味了,七天左右就差不多成米酒了.这是我们重庆人的制法

G. 自制米酒怎么存放

1、玻璃瓶保存复最好，不锈钢制或者稳定金属制作的容器都是可以的，最好不要用塑料瓶。

2、米酒做好了以后，把酒倒进锅里，在放到炉子上烧开，等冷却了分装倒瓶子离，能后放进冰箱里，可以保存很长时间。如果不吃糟，把糟挤干，煮酒酿就可以。

3、米酒做好了以后，分装到瓶子里，在放进冰箱里，也可以保存一段时间(保存米酒，冰箱的温度不要超过4度)。

米酒的做法，准备材料：大米：50克、水：250毫升、甜酒曲：3克。

1、大米加水浸泡过夜

H. 自酿米酒发酵过程中可以放在居住房里吗

最好不要放
应为自酿的白酒里的杂醇比较多，香是的，但对人体还是有害的，特别是里面会有甲醇对人体有很大伤害的。建议不要放

I. 自酿米酒为什么不成功啊

额，问题在哪，我不知道，毕竟我米酿过，我在网上又找了些

酿地方法，希望能帮到你额~

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一、原料选择：可选择自产或市销的葡萄，以含糖、含酸量较

多，香味浓、色泽美为宜。如山葡萄系列品种则更好。

二、汁液制备与调整：

1、破碎与去梗：破碎前对原料进行分选，除去霉烂果粒，在破碎前或破碎后的同时除去果梗，葡萄粒破碎要彻底，但不伤

及种子和果梗，破碎时凡与果汁接触的分，不能使用铁、铜制

品，以使用硬木质、纯铝及不锈钢为宜。

2、果汁糖分调整：破碎后的果浆每公斤1--2两，可先将

糖溶解在少量果浆中，然后再加入全部果浆中去。也可将果浆

加热至60℃(不能超过此温度)，以提高糖的溶解度。也可以采

取分次加糖的方法。

三、发酵。将发酵容器洗净并进行消毒，倒入已破碎的果浆，

数量不超过发酵容器容积的4／5，然后就在室内任其自然发

酵。发酵容器最好是可以密闭的，安装发酵管，使容器内的二

氧化碳可以散发出去而外面的杂菌及空气不能进去。在发酵期

中，每天定时观察，发现温度升高，有大量二氧化碳气泡产

生，皮渣上浮，形成酒帽，这时每天要搅拌一次，将酒帽压

下，以后，发酵逐渐减弱，发酵液温度逐渐下降至室温。二氧

化碳气泡减少接近平静，酒帽下沉，汁液开始清晰。此期温度

高时间短，温度低时间长。

四、压榨取酒及后发酵：发酵完毕后，酒呈澄清状态，先行过

滤，任酒自然流出。剩余的渣滓用压榨法压榨取酒，将自然流

出的酒和压榨取出的酒分别贮藏。将容器装体积95％左右的酒

液，室温20℃左右，时间一个月，完成后发酵。

五、陈酿：将经过后发酵的酒，过滤后装在能够密封的容器

中，应添满。放在室温℃--12℃的房间内，最后放在地下室或

果窖中陈酿，时间最少半年，最好两年以上。在陈酿期中应加

强管理，主要有：1、添酒：发现容器中有空隙，必须及时用

同批酒添满。2、换桶或倒缸：取出澄清的酒，除去沉淀物，

一般是第一个冬天，翌年春夏秋季各倒换一次似后，每年的

10--12月份再倒换一次。

六、成品调制：在饮用时可根据个人习惯，添加适量的糖进行

调制。

2.还有一种，这个简单多了。

首先，将买回来的葡萄洗干净，晾干水。

将葡萄用手捏开，或者掰开，这样可以使葡萄的汁液流出来，

放进准备好的干净瓶子里。

然后按照一斤葡萄二两糖的比例，将葡萄和糖放到瓶子里。最

好是冰糖，白糖也可以。

操作完毕，将瓶口密封。15天后，葡萄酒就做好了。这时，将

瓶子里的葡萄酒用纱布过滤出来，葡萄就可以不要了。

滤出来的葡萄酒用瓶子装好，想喝的时候就随时可以喝啦！

真的很好喝，而且绝对天然，喝得放心。

3.原料：糯米5000克，甜酒药1000克。

制作方法：将糯米用冷水冲洗二至三遍，放在冷水里浸泡一天

后，捞出放在蒸笼上蒸熟（约半小时），出笼后用冷水浇凉。

然后把压碎的甜酒药粉倒在糯米中拌均匀，盛入缸里，将缸盖

严，放在30度左右的暖房里，发酵三天即成。如无暖房，可将

缸放在稻草窝中，四周围上棉絮保温亦可。其他也可以，只要

保持这个温度就可以了

J. 米酒该如何储存

将酿好的米酒放进陶瓷缸里，盖上盖子密封，放在阴凉的地方或者放在冰箱冷藏室。

米酒储存注意事项：

1、温度要事宜

米酒长时间放置在温度偏高的环境下，其口味调和性将会受到破坏，酒花的苦味质及单宁成分被氧化，特别是米酒的颜色会变红混浊现象也会提前发生，如放置在20℃温度下保存的米酒要比放在5℃条件下引起混浊的时间会提前6倍至9倍。因此，米酒好放置在阴凉处或冷藏室内保存。

2、躲避日光暴晒

冬季，有的饭店或经销单位室内无处存放，便放在露天堆放。这样也会缩短保存期，影响米酒的口味。经过日光曝晒的米酒会产生一种令人不愉快的异味。所以通常米酒瓶均采用褐色或绿色瓶，以遮蔽光线，减轻光化合作用，保持米酒的质量。

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米酒的几种吃法：

(1)米酒煨蛋

锅内加少量水烧开，放入米酒(多少根据自己口味来定)，再开将鸡蛋磕开，慢慢放入。再开锅就好了。(如果不喜欢鸡蛋太嫩就再烧一会儿)

(2)果味米酒

将橙子瓣的皮剥离，只要橙肉。烧水加米酒，再开放入橙肉搅拌即可。

(3)米酒圆子羹

先将水烧开，下圆子(自己买元宵粉撮的，不要买带馅的圆子)片刻，圆子浮起，加入米酒，再开加入打好的蛋液，，快速搅拌，使蛋液成很小的蛋花，再开锅就好了。

(4)乱炖

将许多水果切成小丁(苹果，香蕉，桔子等)放在一起加米酒一起煮片刻也很好吃的。

(5)桂花米酒圆子

我的感觉是不带馅的圆子放在加了桂花的米酒中更能突出米酒的味道。