米酒会涩什么原因

Ⅰ 我做的甜米酒有点酸，有点涩，还有点苦，这是为什么，我是按步骤做的，米也没长毛

米的主要成分是淀粉，淀粉被酒曲里的糖化酶糖化成葡萄糖，酵母菌把糖专转化成酒，酒被醋酸菌变属成醋。所以做米酒开始是甜为主，酒精含量多了味苦，发酵时间长了或发酵温度高了酒变醋味酒变酸了。有点涩可能酒曲有问题。

Ⅱ 米酒做好后,现在喝起来又苦又涩嘴,什么情况

没有完全发酵

Ⅲ 我家自酿的大米酒有酸味，还有点涩，这是怎么回事

应该是发酵过程出了差错。可以重新蒸馏，可以去除异味。

Ⅳ 自做糯米酒不够甜,有点涩味是怎么回事

我家世代做糯来米甜酒的源，对这个问题我最有发言权。你说的事原因很多，一、糯米的问题。糯米要求很高，要选那个米粒长的，没有专干，就是米里不带白色的米，我们这里叫柳条糯。二|、酒药子不好。做糯米酒的酒药最好去能个专们卖酒药的人家。他们知道什么酒药好。三、制作工艺问题，这事一下说不清楚。要求也高的，怎之要特别卫生。

Ⅳ 我做的米酒为什么会发苦

米酒发苦有很大的可能是因为酒糟放多了的原因，如果是按照推荐的酒曲配比的话，苦主要是发酵时间过长（越苦表明发酵的越好），温度30度一般在24到36小时就行了。

拓展资料：

1. 米酒，又叫酒酿，甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制，是中国汉族和大多数少数民族传统的特产酒。 主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒。其酿制工艺简单，口味香甜醇美。含酒精量极低，因此深受人们的喜爱。我国用优质糙糯米酿酒，已有千年以上的悠久历史。米酒已成为农家日常饮用的饮料。现代米酒多采用工厂化生产。

2. 糯米的主要成分是淀粉（多糖的一种），尤其以支链淀粉为主。将酒曲撒上后，首先根霉和酵母开始繁殖，并分泌淀粉酶，将淀粉水解成为葡萄糖。醪糟的甜味即由此得来。醪糟表面的白醭就是根霉的菌丝。随后，葡萄糖在无氧条件下在真菌细胞内发生糖酵解代谢，将葡萄糖分解成为酒精和二氧化碳。

3. 米酒含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，这在其他营养酒类中较为罕见，因此人们称其为“液体蛋糕”。米酒中的营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。

参考资料：网络《米酒》网页链接

Ⅵ 自制的酒酿会酸涩是怎么回事

米太热了不行凉了也不行，事先准备好凉开水， 变撒凉开水边搅散，差不多30度左右撒酒曲，就是有点余热的感觉，温温的，拌匀放到容器里中间捣个洞，再撒点酒曲上面，最后倒一半多点凉开水

Ⅶ 自制米酒,不甜有点涩是什么原

酒药放多了。

Ⅷ 做米酒为什么口感是涩的

一、糯米的问题。糯米要求很高，要选那个米粒长的，没有专干，就是米里不带白色的内米，我们这里叫柳条容糯。
二、酒药子不好。做糯米酒的酒药最好去能个专们卖酒药的人家。他们知道什么酒药好。
三、制作工艺问题，这事一下说不清楚。要求也高的，怎之要特别卫生。

Ⅸ 我做的米酒为什么又涩又苦

你放的酒曲太多吧!
米是蒸还是煮没太大影响的,煮的盛出来洗洗,沥干就好了!这样一来,米粒是散开的,有利于吸收酒曲

而且那几天要注意保温,每天换保温瓶里的水,最好少移动,封严,以免漏气:-)

Ⅹ 开始做的糯米酒很甜，现在做的有涩味，怎么回事

做糯米酒
材料
糯米300，酒曲2克，红曲粉2克，清水适量，纯糯米酒3小杯
做法
1、糯米清洗后用内清水浸泡16-24小时。容
2、去掉多余的水分（剩下的水刚好没过糯米表面就够），放入电压力锅隔水蒸10分钟。
3、解压后摊凉备用。
4、糯米饭打松，中间挖一洞，红曲粉与酒曲用冷开水拌匀撒入摊凉的糯米饭中，同时倒入一小杯纯糯米酒。
5、盖上盖子，用布包裹放置在清凉通风之处。第二天和第三天分别再加入一小杯糯米酒。接着依旧包裹起来放通风阴凉处让其发酵一个月糯米酒便做好了。
6、把做好的酒滤出，这便是头曲了。剩下的酒酿再加入过面的凉开水，加盖包裹再发酵一个月，得到的便是二曲了。只是这二曲比起头曲，滋味上大打折扣了。