『壹』 米酒的制作方法《不是醪糟》
你是想做粳米甜酒吗/，如果是，首先你得要买一粒发酵的酒药（一般一粒可以做内3斤粳米。具体做容法是，把米用冷水泡3-4小时，然后用蒸馒头的蒸锅干蒸将米蒸熟，再把蒸熟的饭倒在不漏饭粒的器具里用冷水把饭洗散，注意洗到温度大约低于30 -25°就不要再洗了，最后，把备好的酒药用温开水捣碎均匀倒在洗好的米饭中拌匀（留一点点药水），装入一个密封的器具里用筷子压紧，在中间淘个洞，将留下的药水倒在洞的四周，盖严。常温37°一般4-6天就可以闻到很香的酒味了
『贰』 白米酒(不是酒酿)的制作方法
购买烧白酒的酒曲
1kg 糯米水中浸泡4小时蒸饭摊凉至30度以下
0.1kg酒曲用0.3kg水洗过筛子回，洗三次。渣滓答扔掉。
酒曲汁和糯米饭拌匀过称不足3.1kg加凉开水补。
装坛用塑料布封口。不能装满留有1/3空间。
第二天搅匀一次。
15天可以喝酒。酒劲太大可以兑1:1的果汁喝。
『叁』 请教做米酒的详细方法和步骤（不是酒酿）
前面的步骤和做酒酿一样，只是用的曲药不同。像酒酿一样做好后放置两天，然后按一版斤米一斤半水的比例权加入生水。可略微加温，但要保证和做好的酒酿混合后温度低于35度。装入密闭容器发酵，可控制温度在20-30度之间。发酵2-3个星期即可。
『肆』 谁知道常州米酒是怎么做的，是米酒是酒，不是酒酿，还有酒是最后兑水，是什么比例，是兑什么水
纠正一下，常州米酒就是糯米酒，又称江米酒、甜酒、酒酿、醪糟，主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料。
做法：
1.选米淘洗：选上等糯米，清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间：冬、春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换1～2次水，使其不酸。
2.上甑蒸熟：将米捞入箩筐冲清白浆，沥干后投入甑内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛，至上齐大汽后5分钟，揭盖向米层酒入适量清水。再蒸10分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，可下甑。
3.拌曲装坛：米饭出甑后，倒在竹席上摊开冷却，待温度降至36～38℃不烫手心时，即可撒第一次红曲，再翻动一次，撒第二次红曲，并拌和均匀，用曲量为米量的6～7％。温度控制在21～22℃左右，即可入坛。按每100千克原料加净水160～170千克的比例，同拌曲后的米饭装入酒坛内搅匀后加盖，静置室内让其自然糖化。
4.发酵压榨：装坛后，由于内部发酵，米饭及红曲会涌上水面。因此每隔2～3天，要用木棒搅拌，把米饭等压下水面，并把坛盖加盖麻布等，使其下沉而更好地发酵。经20～25天发酵，坛内会发出浓厚的酒香，酒精逐渐下沉，酒液开始澄清，说明发酵基本结束。此时可以开坛提料，装入酒箩内进行压榨，让酒糟分离。
5.澄清陈酿：压榨出来的酒通过沉淀后，装入口小肚大的酒坛内，用竹叶包扎坛口，再盖上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房内，用谷皮堆满酒坛四周，烧火熏酒，使色泽由红逐渐变为褐红色。再经30天左右，即可开坛提酒。储存时间越久，酒色就由褐红色逐渐变为金黄色，成为酿美酒。每100千克糯米可酿造米酒200千克。
编辑本段产品特点
大多主要以米白色、黄色或褐红色、清晰透明、香味浓馥、某美醇厚、风味独具
『伍』 老白米酒（不是酒酿）的完整做法能从头说一下吗谢谢！
购买烧白酒的酒曲抄--力克酒曲袭
1kg 糯米水中浸泡4小时蒸饭摊凉至30度以下
0.1kg酒曲用0.3kg水洗过筛子，洗三次。渣滓扔掉。
酒曲汁和糯米饭拌匀过称不足3.1kg加凉开水补。
装坛用塑料布封口。不能装满留有1/3空间。
第二天搅匀一次。
15天可以喝酒。酒劲太大可以兑1:1的果汁喝。
『陆』 请问舌尖上的中国里面那个米酒的详细制作方法，是米酒不是酒酿哦
酒酿接着 发酵就可以做到米酒，甜度高低就是酒精的高低，但有顶的，可以中途加糖，可以用大米做。
『柒』 米酒是怎么做的
【所需食材】糯米500g，酒曲2g，凉白开1碗
【具体做法】
1、1斤糯米浸泡2小时，浸泡到能用手碾碎即可。然后平铺到蒸屉上，中间戳几个洞，方便上汽，蒸40分钟，蒸到米粒变透明就可以了。不用蒸太烂，做出来会影响口感。
2、放至温热不烫手，加入2g甜酒曲，再加半碗凉白开，搅拌均匀，搅拌成一粒一粒的，压结实，中间摇一个洞，盖上保鲜膜密封好，放30度左右的地方发酵。甜酒曲的用量可以根据自己买的酒曲包装袋上的说明进行放，酒曲超市和网上都有卖，大概1元一包。
3、我是包在被子里发酵的，里面放1瓶用矿泉水瓶装很烫的热水保持温度的，热水不会烫化瓶子即可，每天早晚换一次。也可以放电热毯上盖上被子，家里有暖气温度将近30度的，可以用个箱子或薄弹简单保温即可。
4、窝窝里有酒，糯米抱团，就可以了，非常的甜，因为气温不同，所以发酵时间也不固定。我一共发酵了5天，发酵好之后，放冰箱密封冷藏保存，或者蒸一下，让其不要继续发酵，继续发酵会酒化，口感比较烈，度数也会很高，过滤一下就是真正的米酒了，很多人不喜欢。
【注意事项】
1.接触到的所有容器要干净无油无生水。不然容易长黑毛黑点，就不能吃了。
2.糯米要放至温热不烫手，太烫会发酸，或把酒曲烫死了就不发酵了。
3.酒曲太多，密封不好，发酵温度太高，都易长白毛，白毛扔掉还可以吃。
4.做好后可以冷藏保存，或蒸熟，防止继续发酵酒化，影响口感。
5.冬天比较冷，可以放被子里，旁边放一瓶装满热水的矿泉水瓶，每天早晚换一次。
也可以电热毯上盖上被子，或者放暖气片旁边，简单包一下，注意温度不超过30度。
『捌』 没有酒曲如何做酒酿（醪糟）
制作条件：
1．买到酒曲和糯米。
2．稳定的30℃左右的发酵专条件（夏季除属了空调房一般的可以了）。
3．勤劳智慧
步骤：
1．先用水将糯米泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成米饭：
在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽。将糯米捞放在布上蒸熟，（约一小时，自己尝一下就知道了），尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后盛到发酵用的容器中（电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容器 ），用勺搅几下，凉至不烫手的温度（30左右利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）。
2．拌酒曲：
用勺将糯米弄散摊匀，将酒曲均匀地撒在糯米上（稍微留下一点点酒曲最后用），然后用勺将糯米翻动，目的是将酒曲尽量混均匀。
3．保存：
用勺轻轻压实。抹平表面（可以蘸凉开水），作成平顶的圆锥型，中间压出一凹陷窝，将最后一点酒曲撒在里面，倒入一点凉开水（目的是水慢慢向外渗，可以均匀溶解拌在米中的酒曲，有利于均匀发酵），但水不宜多。
4．发酵：
将滤出的甜酒和酒酿分开。
『玖』 甜米酒的酒曲(不是酒)怎么制作
把酒酿等食物备好，红枣去核。我的酒酿是自家做的，酿成红色，俗称“过江火”。这种酒酿，内很浓郁容。
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把水和姜放入锅里，小火烧开。
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放入鸡蛋、红枣和枸杞，继续小火烧开。
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倒入酒酿，小火烧开。
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放入冰糖，稍煮一下，即可食用。
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