米酒土豆鸡公煲的做法

A. 鸡公煲的做法

鸡公煲是“重庆烧鸡公”和“重庆干锅鸡”在外地的一种叫法和杂交变种，以浓香滑嫩，入味彻底，形式新颖见长，口味可根据各地需要可调,分微辣、中辣、重辣各味型。

原料：土公鸡1只（毛重约2千克），干辣椒50克，花椒50克，洋葱、香菜、西芹各适量。 调料：秘制酱料80克，老油100克，姜15克，葱10克，大蒜10克，精盐5克，东古一品酱油10克，味精5克，料酒15克，清汤200克。
制作方法：
（1）将各种香料打碎。 （2）将老油置于锅内，烧至六成热，下各种酱料和香料、姜蒜蓉、醪糟、小火熬至香味飘出，大约1小时左右，降温后下冰糖和黄酒调匀即可。

制作关键：1）很多人都用炒的方法炒香辣酱，味道不够香，我们用熬的方法，而且熬制时间长，能使香味最大限度的散发出. （2）本酱中加了火锅飘香剂（一种增香剂），更出香。 （3）罗汉果要先用水泡开后再如酱，否则发苦． （4）冰糖能增加鲜醇口感，缓和辣味，但不要加太多，否则太甜。如果加冰糖一定要加点黄酒，可增香，如果加白糖，就要加料酒，这种搭配口味最好。 老油熬制方法（以熬制15千克的老油为例）： 用料： 制作： 锅下四种油，烧到三成热时下其余配料和香料，葱头小火熬制1小时（熬制过程中要保持油温不超过五成为宜，否则香料会糊）至油色发黄，然后浸泡1小时，打去渣子即成。（罗汉果要先用清水浸泡20分钟再放入。
制作方法：（1）将鸡切成3厘米见方的块，冷水倒入白酒适量、水开后打泡起锅备用。 （2）鸡块清水中漂净血水，放入料水中氽过，捞出沥水，加入秘制酱料腌制30分钟。 （2）姜切成片，大蒜切成片，大葱切成段。 （3）油锅下老油，烧到7成热，下鸡块大火翻炒，至断生并去掉水分，下干辣椒，花椒、姜、蒜炒出香味，下精盐，酱油，味精，料酒调味，炒制出香，加清汤煨制10分钟盛入砂煲。 （4）把鸡块倒入砂煲，锅中带火上桌，放入葱段，加洋葱、香菜、西芹上桌，砂煲继续加热，由客人搅拌翻匀，10分钟后即可食用。 （5）鸡块食用完毕后，加入清汤或麻辣高汤，可涮食腐竹，各类青菜，形式各异（参考火锅形式）

B. 鸡公煲的做法及配料

美味鸡公煲的腌制配方，学会都能自己开店了
近年来，许多特色美食席卷全国，鸡公煲便是其中之一。有人说鸡公煲名不副实，只是借着重庆的头衔到处招摇撞骗，实际上鸡公煲到底如何，相信大家尝过之后就会有答案的。今天我们不谈这个，来说说鸡公煲腌制配方的那些事，也许你学会后自己都开店呢。

【鸡公煲腌制配方大揭晓】
大家知道的，鸡公煲是以浓香滑嫩出名的，而要做出这种感觉腌制是很关键的一步。那么具体怎么做呢？首先请准备酱料配方：
柱侯酱120克、海鲜酱100克、蚝油80克、沙茶酱60克、草菇老抽60克、精炼大豆油100克、盐10克、鸡精10克、五香粉5克、白胡椒粉5克、孜然粉5克、蒜头粉10克
其中没有白胡椒粉可以试试黑胡椒粉，花椒粉也行。蒜头粉没有的话，改成大蒜也成。

具体的腌制方法：
1、鸡肉洗干净后切成块，不要太大，小一点容易入味
2、鸡块放入一个大点的碗中，加入上方的所有东西，搅拌均匀后等30分钟以上
这里要特别说明一下，那大碗是为了方便搅拌，只有这样才能保证鸡块能腌制入味。可以在碗上盖保鲜膜，放入冰箱，这样出来的鸡肉会更入味。

腌制好的鸡肉怎么做成鸡公煲呢？
1、砂锅预热，加油后放入蒜瓣、干辣椒、火锅底料炒出香味
2、再加入洋葱、青椒、香芹段炒断生，倒入鸡块铺平，加盖中火烧15-20分钟。
3、中途要开盖翻动，以免糊锅
4、开盖撒上香菜，加盖烧1分钟即可出餐。
这是比较简单的做法，复杂的做法也有只是不太适合现代上班族。毕竟平常上班下班，再到做饭中间需要消耗太多时间，还是简单的做法更好

C. 鸡公煲制作方法法及香料配方

鸡公煲制作方法法及香料配方

料

鸡腿 2个

甜面酱 150g

海底捞火锅底料 两勺

葱 姜 蒜

花椒 八角 丁香，干辣椒

生抽

老抽

料酒

盐

糖

耗油

金针菇，土豆，木耳，各种丸子，木耳等 看喜好也可以不放

洋葱 半个

芹菜

鸡公煲（家庭简单版）的做法

• 各种配料切好，鸡腿洗干净斩成小块，用两勺料酒，三勺生抽，一勺老抽，一勺耗油，少许盐，抓拌均匀腌制半小时以上，取一碗甜面酱和火锅底料搅拌均匀待用

  

小贴士

我的水放的太多，最后到出去才有这效果，你们少放些水哈