纯米酒的做法

Ⅰ 酿酒技术：介绍纯米酒的酿制方法

纯米酒含有丰富的多种维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，饮后能开胃提神，并有活气养血、滋阴补肾的功能，产妇和妇女经期多吃，尤有益处，是老幼均宜的营养佳品。市面上的米酒琳琅满目，我们不得不担忧米酒质量的可靠性，因此很多人开始在家自己动手制作米酒，下面是小编为大家分享的纯米酒做法。

6、把装有糯米饭的容器放到米酒机里，选择米酒功能，然后定时即可（一般在30-36小时）；发酵好的米酒；可以直接食用或做一些米酒甜品，其余的放到冰箱里保存。

以上内容是有关纯米酒做法，在家闲来无事可以尝试动手制作一下，亲朋好友来做客时还可以分享自己的劳动成果，想想都是美事一件哟。

Ⅱ 米酒的做法

材料
糯米：1000克抄;
甜酒曲: 4克; 纯净水: 适量;
米酒的做法
1首先把糯米淘洗干净放水里泡12-24小时，用手能捏碎就可以了
2接下来把泡好的米放蒸锅里，垫上屉布蒸2、30分钟，或者把米放入电饭锅选择煮饭程序把糯米饭煮熟，都可以
3把蒸好的饭盛出来，放在大的干净容器中晾凉，一般夏天我都对着空调的冷风口，让它快速降温。等糯米饭晾到手摸上去微热，和体温差不多的时候就可以放酒曲了
4酒曲拌入之后把米饭按压实，中间掏一个小洞，再在米饭的表层洒上一层酒曲把容器的盖子盖上，室温发酵

5现在这样的夏天，放在室温中24小时不到就可以看到小洞中有酒液生成，不过这时候的酒味和甜味都不够，还要继续让它发酵，夏天一般36-48小时左右就差不多了
6接下来在剩下的酒酿中加入和酒酿等量的凉白开拌匀，继续让它在室温发酵，1、2天之后糯米饭会轻飘在表面，酒香扑鼻，这时候将米饭和酒液过滤分离，就可以得到醇厚的米酒和酒糟了

Ⅲ 自制纯米酒详细步骤

步骤

1.选上好的糯米

2.糯米提前一天用清水泡上，水要多一点，以保证糯米泡涨后依然可以没过米。

3.泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了

4.将蒸锅里铺上屉布，泡好的米最好再淘洗一遍放入，中火蒸1个小时

5.蒸好的米放室内凉至温度在30--40度，不要完全放凉，这样做出来的米酒才更甜香。米倒入一个干净无油的带盖的盆里，用凉开水（最好也是30度左右）把米冲散。加水时要一点点的加，加入后就立即把米弄散，逐渐把全部的米都弄散，不再成团，但也不要用过多的水，以米散开又没有水分留在盆里为宜。

6.加入2克米酒曲充分搅拌均匀

7.把拌好米曲的米用筷子一点点压实，再从中间弄一个洞，这叫做窝，是让米曲更好的发酵和后期出酒。

8.此时用1克米酒曲均匀的撒到表面，洞洞里面也撒一点，最后再用凉开水小心的注入洞里一点，不要倒满洞洞，2/3位置即可，也不要倒到米上，把盖子盖上。

9.开始进入发酵阶段，最好是放入25--30度的保温环境，发酵24小时，24小时后，就可以看到有液体露出米面，这就是已经出酒了，而且可以闻到发酵的酒香味，此时再倒入半杯温度不超过30度的凉开水，盖盖继续30度发酵，

10.再过12--24小时后，可以看到出酒很多，米则是整块的漂浮在酒水的上面，这样就做好了。

11.我用勺子压一下你看看，米是整团的

12.舀起来看看更清楚。发酵成功的米酒，米一定是这样整团的棉絮状的漂浮着的。否则就不成功。这样状态的米酒酒香浓郁，味道纯正甜香。否则即使发酵了，味道也会发酸。到了这种程度时就再加入一大杯的凉开水。不用再保温发酵了，加水只是为了稀释一下。

Ⅳ 米酒制作方法

一、糯米蒸熟或煮熟准备出锅之前，我们先要准备适量的凉开水。再取1只消过毒的干净小版碗倒入开水，放凉至权水温约为30多度时，按酒曲说明书上的比例称取适量酒曲，并把酒曲倒入小碗里拌匀待用。

二、米饭出锅后首先就要用干净的饭勺打散，摊开，这样才更方便把米饭快速晾凉。等米饭被凉到不烫手的程度，就是手摸上去有些微热，约30多度的时候，此时就是放入酒曲的最佳时间。温度太高会把酒曲烫死，导致发酵过程无法启动，温度太低则会延长发酵的启动时间。
三、 接下来我们就要开始拌入酒曲了，放凉后的糯米仍然很粘，表面也较干，为了拌起来更加容易些，我们可以先加一点点凉开水，现在你应该明白为什么要提前准备好凉开水了吧。但是，加凉开水千万不能加多了，加多了是没有办法回头的，只能一点点的试着加。
四、 最后，把准备好的酒曲液体再次搅匀，倒入米饭中拌均匀就可以了，倒酒曲液的时候不要全部倒完，稍微留下一点。等把米饭与酒曲液拌匀后，轻轻地把米饭表面压平，并在米饭的中间挖一个小洞，再把留下来的酒曲液倒小洞里就结束了

Ⅳ 米酒怎么酿

1.先准备好酒曲以及米饭，另外把盛米饭的碗筷都清洗干净，一定要记住沥干水分，盛米饭勺子也一定要保持干燥，必须无水无油才行，不然最后会影响最出来的米酒的味道。另外把吃剩的米饭放凉，再准备一碗放冷的白开水。

2.取出放凉的米饭，在米饭中加上酒曲。另外放入提前冷好的白开水，加上水之后用干燥的筷子将米饭分开，一定要粒粒分明才行，不能让米饭成块。要注意的是酒曲和水不要一次性加完，多分几次加进去会更好，全都弄好之后把米放入消毒好的容器里。

3.最后用消好毒的筷子在米饭中间挖一个洞，然后继续朝里面放酒曲，全都倒进去之后一定要密封好，如果不放心可以再用一个盖子盖紧。将封好的米置于二十度左右的环境即可，三天之后即可取出，打开盖子之后，就可以立马闻到香醇的米酒味道了。

提示：过程中千万别为了查看米酒的酿造情况而打开盖子，在密封酿造的时候打开只会产生负面影响，一定要确保密封的状态，不能进入一点空气。

这米酒虽然做起来不难，其实却要很心细才行，筷子以及其他的工具必须全都保持干燥，无油无水的状态。如果要是用剩饭来做米酒，也要注意盛饭的不要让饭勺上沾上水，不然做出来的米酒味道不纯，喝起来不香反而苦涩。

做米酒的方法有很多种，但是这种方法是最简便，最适合一般人在家里做的，而且用这种方法做出来的米酒很醇香，也很健康，比在外面买来的放心多了。自从学会了这个方法之后每隔一段时间就会做一点留着喝，平时家里喝的都是这个酒，煮汤圆吃饺子都可以配上一小碗米酒，这样一搭配汤圆饺子也变得更美味了。

做好的米酒还可以送给朋友们，过年也不用买别的就睡了，就喝这些米酒就够了，喝着自己做出来的酒，感觉都不一样了。

Ⅵ 纯米酒怎么做

[原料]1、上好的糯米五斤。园粒的最好，好米，淘米的时候感觉米粒滑腻，蒸熟后版发亮权。2、酒粬30克（一小袋）。用苏州市东吴酿酒总厂出品的“东吴”牌“苏州甜酒药（酒粬）”（产品标准号：Q/320500，NJ007），我用过好几种酒粬，苏州甜酒药做出来的米酒最甜。北京市天桥蔬菜副食店有卖的，一元钱一袋，多家商店都能买到。

[做法]1、淘好米，用凉水泡半天。2、用大号蒸锅，把米捞到笼屉上蒸熟，约蒸三十分钟。3、把蒸熟的米放在盆里（盆洗干净，不能沾油），晾凉。4、晾上一暖瓶凉开水备用。5、用凉开水把甜酒药溶化在一个碗里。5、待熟米和开水都晾凉后，用适量的凉开水洒在熟米盆里，用手把米搅散，米散开后就不要再放水了。6、把化好的甜酒药兑在米盆里，搅匀，盖上盆盖，放在离暖气一尺远的地方。7、放置三天三夜，屋里就能闻见米酒的味道，就做成了。

Ⅶ 家庭制作米酒简单方法

主料：糯米500g

辅料：安琪米酒曲3g、凉开水250g

具体步骤：

1、称好500克糯米，洗净后用水专泡24小时。