❶ 我家做的红曲酒为什么会发酸，有没有办法解决
你哪里的？红曲酒很容易酸，无解。只能蒸烧酒
❷ 糯米酒在发酵时为什么会变酸
你的做法来是做酒酿的。源酒酿--醪糟不是酒。因为酒酿的酒度只有1%左右，算是饮料。
要做酒度6%以上的米酒的制法：
1.糯米1kg洗净用水浸泡1小时蒸饭
2.酒曲0.5~1kg用3l凉开水洗几次，要用200目尼龙网袋过滤。
3.糯米饭凉到30度以下把酒曲水加进去搅匀。
4.发酵20~24小时会产生很多气泡底酒做成了
5.4kg糯米洗净浸泡一小时蒸熟干一些的米饭。
6.把米饭摊凉至30度以下，把底酒倒进去搅匀。
7.最好称以下发酵物总重量在5kg*3.3=16.5kg以内。
8.发酵一天后必须降温至19~22度，最好品温保持19度。
9.过了七天发酵基本结束。
10.先取出一些米粒放进冷藏柜保存。
11.用200#尼龙袋子过滤。
12.继续发酵几天熟成。
13.找可乐等耐压pet瓶分装并去掉沉淀渣滓。
14.装好瓶的米酒再放一天，除去沉淀，盖盖保存。
15.注意瓶内压力，防止爆瓶，适时放气。
16.压力不太大时用酸味剂、甜味剂和香味剂勾兑。
17.再次分装可乐瓶盖盖增压至和可乐压力差不多冷藏。
18.酒度16%左右。如果要做6%米酒加凉开水勾兑就可以。
❸ 自酿糯米酒为什么会发酸
米酒稍微发酸其实是正常的，如果特别酸，那就是发酵过度导致的。发酵过程中如果密封的不到位，也有这种情况。
❹ 红曲酒变的很酸要怎么解决酸的问题
肯定是酿造的时候或者贮存的时候没放好，乳酸菌进去了。酸一旦形成就没办法了，除非你一点一点的分馏。
❺ 糯米甜酒为什么会发酸
糯米甜酒发酵变酸的原因有，1、发酵时间太长；2、发酵温度过高；3、煮熟的粮食温度过高就拌酒曲；4、高温灭菌，煮的时间过长及酒分子挥发量大；5、没有完全密封好；6、装酒的容器有问题。唐三酿酒设备希望可以帮到你
❻ 为什么我自己做的糯米酒会发酸
1、温度。糯米酒发酸最常见的原因就是温度，温度过高使得发酵过程还回没产生酒精答杂菌就开始繁殖，产生酒精的同时也产生了许多酸类物质，当酒精度达到十几度可以抑制杂菌时酸味已经很明显，这时已经为时过晚。所以要避免这一问题的关键是晾晒，米饭蒸后要摊开晾晒，用手触摸表面变冷即可，最好温度不要超过35度。
2、酒饭。酒饭也就是酿酒原料，要求是熟透，不成团、不糊，如果能够达到这三个要求说明酒饭的准备已经成功了一般，另一个就是水，如果用电饭煲可直接开蒸，但水量比平常的蒸米较少，保证不成团，如果用箅子需要先将大米浸泡12小时。
还需要注意的是酒饭散热后开始发酵需要加入少量的水，甜酒水量较少，清酒水量较多，如果是冬天，48小时候可打开检查，如果是夏天24小时可打开检查，此时如果有甜味标示已经进入糖化阶段。
3、酒曲。酒曲是发酵过程中的重要因素之一，很多人就是因为酒曲选择不得当才导致发酵失败，可使用甜酒曲。
关于自酿糯米酒为什么会发酸的问题就介绍到这里，具体方法还需我们亲自尝试，动手实践才是成功的关键，相信很多人通过这些注意事项一定会成功酿制出甜味的糯米酒。
❼ 做糯米甜酒酸是什么原因
先要知道你发酵了几天了。如果你发酵的时间太长就会变酸，要么就是你的酒醅受内到杂菌感容染造成酸缸，要注意卫生。
糯米酒的做法：糯米洗净、浸泡6小时、蒸煮（蒸馍那样）、冲凉（用水冲凉、使散状）、加曲（苏州小曲）、拌匀、装容器（中间挖一小窝）、发酵、主发酵快结束时加糖水、发酵结束时加适量的糖水---搅匀---这是带米的糯米酒，如不愿带有米，用干净的白布过滤即可。因为糯米酒酒度一般较低，不易保存果酒，可以装瓶放入冰箱里或温度较低的地方。
❽ 做糯米酒发酸是怎么回事
先要知复道你发酵了几天制了。如果你发酵的时间太长就会变酸，要么就是你的酒醅受到杂菌感染造成酸缸，要注意卫生。
糯米酒的做法：糯米洗净、浸泡6小时、蒸煮（蒸馍那样）、冲凉（用水冲凉、使散状）、加曲（苏州小曲）、拌匀、装容器（中间挖一小窝）、发酵、主发酵快结束时加糖水、发酵结束时加适量的糖水---搅匀---这是带米的糯米酒，如不愿带有米，用干净的白布过滤即可。因为糯米酒酒度一般较低，不易保存果酒，可以装瓶放入冰箱里或温度较低的地方。
❾ 我家用酒曲做的糯米酒为什么是酸的
我想可能是酒曲放的比例不合适。
甜米酒，又称甜酒酿.
一、原料:
1、糯米500克.
2、发内酵剂--白酒容药半颗(约80克).或称酒饼丸。一般是小袋包装（球或块状），中国多数店内都有售。
二、制作方法:
1.先将淘好的糯米加水浸5~6小时,再淘洗一次后,放在蒸笼中蒸熟,或用电饭煲煮.要求饭硬而不夹生，太软太烂会影响米酒质量.
2.把熟米饭倒入淘箩中,用凉水淋冲,使温度降低,饭粒不粘结.
3.冲冷止30度时,将酒药研细拌入,酒药和饭粒一定要拌匀,拌好后放入钵中(特别注意，不能使米饭沾上油腻，否则会使米酒发酸，不能食用。).用手掌沾水将饭压平,中开一孔,然后盖好钵,夏天可放在桌上，冷天外用棉絮包裹或放入草囤,过两三天后,中间孔中见水,味甜,即可取食.如味淡带酸，再等三四小时。吃不完，应存放在冰箱冷藏室中，抑制其继续发酵，则米酒会越来越甜，可存放半个多月，慢慢吃，其味无穷。如果时间过长会变酸,故不宜做得太多,已有酸味的可加水煮沸,加入苏打粉少许,可除去酸味.