绍兴黄酒勾兑

Ⅰ 绍兴酒勾兑和配制的区别

绍兴酒的加工工艺
鉴湖水 鉴湖水
↓ ↓
糯米→浸泡→蒸煮→鼓风冷却→落缸→开耙糖化发酵→灌坛后酵
↑
麦曲、酒母
压滤→煎酒→灌坛陈化→勾兑→灌装→瓶酒成品
工艺特点：传统工艺、手工酿造、纯粮制作、纯天然发酵。
黄酒常规制作四法：1、淋饭法 2、喂饭法
3、摊饭法 4、机械化法

绍兴酒勾兑和配制的区别
黄酒勾兑技艺已有悠久的历史，从前称为“拼酒”，又称“配酒”、“调酒”，俗称“搭配”，直到现在称为勾兑。简单的讲就是将不同酒龄、不同批次的酒进行搭配组合和调整，拼出不同档次、不同风味的黄酒，以满足不同消费层次的需求。它是一道必不可少的工序，同时又可保证产品质量一致性，提高优质率，属最关键的工序。
勾兑不等于配制。勾兑是发酵原酒之间的一种组合，而配制是一种用添加剂和食用酒精等物质之间的一种组合，是生产低劣黄酒的一种手段。

机械化生产绍兴酒与手工酿制的绍兴酒的不同之处
利用纯种发酵，发酵的周期比较短，发酵期间太旺盛，内容物含量比较少，肉质比较淡薄，反之，手工酿制的黄酒利用纯天然自然发酵，发酵的周期比较长，一般要三个月，残留的内容物比较丰富，肉质比较醇厚。

绍兴酒是如何分类的
以含糖高低分以下四种类型：
1）干型黄酒。含糖量15.0g/1以下，代表是绍兴元红。
2）半干型黄酒。含糖量15.1-40.0g/1，代表产品是绍兴加饭（花雕）酒。
3）半甜型黄酒。含糖量40.1-100.0g/1，代表产品是绍兴善酿酒。
4）甜型黄酒。含糖量在100.0g/1以上，代表产品是绍兴香雪酒。

四种类型绍兴酒有何差异
1）含糖量不一样。
2）生产工艺上有所不同。元红和加饭酒以摊饭法生产为主，善酿和香雪一般用淋饭法生产。
3）原料上有所不同。元红和加饭发酵前加水，而善酿以元红酒代替酿造用水，香雪酒是以45%糟烧代替酿造用水。4）元红和加饭不同之处是：
a）含糖量不一样。
b）加饭的出酒率低于元红酒，相对而言，加饭酒的肉质较厚，元红酒相对单薄一点。

Ⅱ 绍兴酒勾兑和配制的区别是什么

"勾兑"就是将不同酒龄、不同批次的酒进行搭配组合和调整，拼出不同专档次、不同风味的黄属酒，以满足不同消费层次的需求。

"配置"是一种用添加剂和食用酒精等物质之间的一种组合，是生产低劣黄酒的一种手段。

Ⅲ 绍兴是中国著名的酒乡，绍兴黄酒勾兑是把不同质量分数的生酒混合达到规定质量分数的生酒的过程，甲管中生

解：设乙的流量为X升/秒，根据密度公式m=ρv(m是质量，ρ是密度，v是体积)
1*2*22%+1*X*16%=（2+X）x18%
得X=4，所以乙的流量为4升/秒。

Ⅳ 怎样鉴别黄酒是酿造和勾兑的

黄酒是我国独有的世界3大最古老的酒类之一，在国内，黄酒有几个大的特点：
黄酒历史非常悠久
国内黄酒以绍兴黄酒最为出名，品牌知名度最高，但是酒友却不知道国内目前已考证的历史最早的黄酒是房县黄酒，其历史可以追溯至商周时期，在周朝时已经被封为“封疆御酒”，然后在唐朝又在次发展鼎盛；
黄酒功效作用颇多
黄酒功效作用非常多，舒经活络、美容抗衰、驱寒除湿、作为药引子促进药物吸收等等，在国内，注重养生的朋友比较钟爱黄酒；
黄酒饮用人群广泛
因其酒精度低、口感好，所以他的宜饮人群广泛，上至老人，下至小孩都可以饮用，目前饮用黄酒较多的群体为热爱养生的男性朋友和女性朋友；
黄酒产地广泛
国内品牌黄酒多，不知名的黄酒也多，自然黄酒产地就会多，国内有很多的区域性黄酒，除了绍兴黄酒外，还有江苏地区的黄酒、广东地区的黄酒、湖北地区的房县黄酒等等；

以上为酒友们介绍了国内黄酒的特点，也正是国内黄酒饮用人数众多，产地广泛，导致有追求利益者，想尽各种方法制作勾兑酒，有添加剂的酒，下面就分享3招帮助大家来辨别黄酒的真假，一起来看看：
1.看产地辨真假
国内黄酒产地广泛，但是每种黄酒的生产区域是固定的，黄酒的酿造原材料、气候、环境决定了黄酒的口感品质，绍兴黄酒的原材料拿到房县去酒娘不出原汁原味的绍兴黄酒，房县黄酒的原材料拿到绍兴也娘不出原汁原味的房县黄酒，所以通过各种渠道了解您购买的黄酒产地是不是和酒的实际产区匹配。

2.看包装辨真假
有品牌的黄酒包装一般都会比较好，好的包装可以提升品牌形象，国内还有一些是农户手工自酿的黄酒，例如房县黄酒，只是一个地区加上黄酒的命名，非常简单，其一般包装上不会做的太好，大部分使用食用油的油壶进行包装，虽然简单，但是安全，还有比较重要的一点就是方便快递寄送，对于知名度不是很高的黄酒，如果包装很好的话，请注意。

3.闻香尝味辨真假
闻香尝味辨别黄酒真假就非常好懂了，就是通过闻黄酒散发的香味和品尝黄酒的酒味，无添加，不勾兑的黄酒是有非常醇香的米香味，而不是那种浓浓的酒精味，房县黄酒原材料为糯米，原生态的房县黄酒含有米香味，而勾兑的黄酒带有刺鼻的酒精味，如果朋友这种黄酒，请注意。

Ⅳ 绍兴是中国著名的酒乡绍兴黄酒勾兑是把不同质量分数的生酒

黄酒红酒都有勾兑一说抄，勾兑不是市面上无知的人说的水和酒精混合起来，这种行为属于配制，抛开水兑酒精这种低劣的行为不说，也不是说配制的不好，比如说市场上在卖的桂花酒和青梅酒就是属于配制酒，是用白酒或葡萄酒为基础放入青梅或桂花提取液等，味道也不错。黄酒属于发酵酒，放置年份过长的黄酒原酒其实是很酸的，本来十斤一坛的挥发掉可能只剩三斤了，虽然酒香还不错，但不好入口，要和各种不同低一些年份的黄酒进行勾兑，至于怎么个比列勾兑就是各家酒厂的核心秘密之一，（比如一瓶十年陈的黄酒可能包含一些十五年的，五年的，三年的，刚出厂的优质新酒），各家勾兑方法和比例都不一样，所以同样年份的酒古越龙山会稽山塔牌的口感是不一样的，要知道有时候会稽山还向古越龙山买原始黄酒呢。新中国成立第一次国宴，当时绍兴古越龙山酒厂就派了好几个经验老道的配酒师傅和品酒师傅带很对坛不同年份的酒上北京，直接在北京进行勾兑后再上国宴。最后说一句，买高档的年份黄酒最好选古越龙山，会稽山，塔牌，女儿红，咸亨，唐宋，有保证一些。。。

Ⅵ 怎样辩别绍兴黄酒的勾兑酒，与厡浆的区别

勾兑是酿酒的一个术语 例如 所有的白酒都是勾兑的 黄酒中超过十年以上版的酒都需要勾兑才好喝权 勾兑能保证黄酒的口味、品质，但是失去了原汁原味
一般22~25L装的大坛酒都是原浆酒 其他未特别说明的都是勾兑酒
另外要补充一点就是 不是所有的原浆酒都是好酒 也不是所有的勾兑酒都是差酒 关键还是看品牌 小厂家生产的黄酒即便是原浆酒、陈年酒 也不及大品牌的酒来的正宗、好喝

Ⅶ 黄酒二级是勾兑的吗

1、定基酒：确定本次复勾兑酒要用的基制酒，比如一年陈、两年陈、三年陈、八年陈等；

2、定主调：确定本次勾兑要用的主体基酒，是用三年陈还是一年陈基酒为主题；

3、定风味：确定是干型还是甜型等；

4、定口感：浓郁感强还是比较冲

5、定标准：符合国标中的糖度、酒精度、酸度。

以上只有理论，具体操作起来可能会有偏差，不同的老师傅对勾兑的理解不同可能应用手法不同。

Ⅷ 偶然的一次喝了雪碧勾兑绍兴黄酒，莫名其妙的喜欢上了那个味道，请问，这么常这么喝半斤左右有没有什么弊

可以喝的，建议根据自己的酒量喝就可以。

Ⅸ 如何区分酿造的黄酒和勾兑的

买了一瓶黄酒，感觉像是假的，但是自己不会辨别怎么办？没关系，今天为酒友们分享3个招数，让你从此不再买到假黄酒。

3.闻香尝味辨真假

闻香尝味辨别黄酒真假就非常好懂了，就是通过闻黄酒散发的香味和品尝黄酒的酒味，无添加，不勾兑的黄酒是有非常醇香的米香味，而不是那种浓浓的酒精味，房县黄酒原材料为糯米，原生态的房县黄酒含有米香味，而勾兑的黄酒带有刺鼻的酒精味，如果朋友这种黄酒，请注意。

Ⅹ 25元一桶10斤的黄酒是勾兑的劣质酒吗

黄酒是粮食复+水酿的制 10斤酒 最多2斤米 所以成本其实很低的 25元10斤不能保证一定是劣质酒
但我可以给你说一下市场的价格 仅供参考：绍兴本地市场上古越龙山、会稽山的大坛散装酒大约是3~3.5元一斤 塔牌的便宜一些，不到3元。其它牌子的绍兴本地人几乎不喝的。