红米酒做法

❶ 红米酒怎么做

客家居域几乎所有家庭都会酿制红米酒，酿制红米酒用红米和糯米放入大水缸中浸透，淘净，然后捞起滤干，倒入大饭甑里蒸熟成饭。复将饭甑移到大陶钵上，淋半桶清凉水，促饭降温，然后将甑中之饭盛入酒缸，俟温度降至20度左右时，则均匀地拌入酒饼（一种发酵的酵母，系用米糠、中药细辛等制成），旋即反复搅拌，接着把饭扒平，从饭的中央挖一小井，盖好缸盖，移放到放有稻草的竹篓里，，以利于保温发酵。夏天气温高，24小时后，启开缸盖，小井中即涌出香气四溢的酒液，谓之红米酒。继用杓子翻动酒糟，再盖上缸盖，但不宜盖得过紧，须留一气孔出气，否则酒易变酸。7～15天后，把酒糟倒入酒篓里，压榨出酒液来。然后，把酒液装入酒坛，密封坛口，送入温室用蒸汽局沸。这便是当时市肆中出售的黄酒了。家酿黄酒的工艺与上述同，只不过数量较少，罕有一次即酿4～6斗米的。此外，作坊（即酒店）酿酒均由男人做师傅，而家庭酿酒则多由妇女操作。酿制红米酒须掌握两个要领。第一是酒饼要好。据说客家人用的酒饼源于畲族。过去，畲族酒饼的主要成分是草药，叫酒饼草，撒上它即可使饭变酒。至今仍有畲族人将剩饭，不管是红米饭还是粳米饭，撒上酒饼草酿酒喝的。客家人正是从畲民那里学得了这一技术，从而制作酒饼出售。开始也许不为社会所注意，个别人则经过长期的实践和不断的改进，遂成了家传秘方，流传也就不广。例如客家淮土的酒饼是酿制特产红米酒的材料，极受欢迎，但制作这种酒饼的奥秘却成了淮土人的专利。由此可知，畲族酒文化对客家酒文化影响之一斑。第二是水质要好，须用优质的醴泉水，即从地下冒出的甘美的泉水，俗称为井水。今日城镇的饮用水多为自来水，自来水中含有漂白粉，有一种异样的味道，而水井又所剩无几，于是酿酒时人们便改用水泵抽出的地下水，效果亦佳，若用自来水则非但失去甘美的水味，弄得不好还易使酒味变酸。上述两个要领，缺一不可。否则，好好一缸酒，就会变成一缸醋。

❷ 酿酒师：红米酒怎么做

主料抄

大米2斤 黑米半斤
酒曲袭4G
红米酒的做法步骤

1. 这是之前把黑米混糯米一起蒸熟做的，这次生黑米的没拍照。将糯米泡二十四小时上蒸屉蒸熟，冷却至三十度放酒曲拌匀，加入泡过几小时的黑米一起，拌匀压紧，中间留个窝，盖层布放被窝里。（其实就跟上面那个白米酒一样做法啦，不过加了黑米而已，所以简单讲一下）

2. 两天后拿出来，颜色荧紫透亮，口味香甜华口，痛饮三杯，人生一大乐事！不过不能贪杯，喝多了后劲大。不过这玩意儿可常喝，有保健奇效。

3. 再次做得

❸ 广东顺德红米酒是怎么做用猪肉作出来的

酿造顺德红米酒，主要经过以下几道工序：

1 煮饭
精选优质赤米和大米为原料，把赤米、大米分别煮成熟饭，待米饭温度降至30度，加入酒饼。

酒饼是广东珠三角地区特有的大酒饼，它在制曲的时候加入了黄豆，是形成顺徳红米酒风味的重要因素之一。而赤米是一种营养价值很高的粗粮，含有丰富的维生素和微量元素，也为顺德红米酒带来了独特的风味。

2 发酵

在陶缸或不锈钢罐内进行发酵，采用边糖化边发酵的生产工艺：淀粉转化为可发酵糖源，马上进行发酵，糖化和发酵几乎同步进行。这种工艺产酒速度较快，原料利用率高，酒体较为清纯、淡雅。

3 蒸馏
发酵结束后，酒和香味都酿造完毕。然后，利用釜式蒸馏甑提纯得到米酒，新蒸出来的米酒米香纯正，清甜可口。

4 酝浸
选取上等的全肥猪肉，经过煮熟、处理后，放入陶缸或不锈钢罐，注入原酒浸泡。传统的“浸肥肉”环节，部分微小脂肪粒会被带入酒中，导致酒体不够清亮，口感不够醇和。公司研发团队发明了一种“白酒连续渗漉陈酿的方法”，创造了自动渗漉陈酿设备，陈酿通过设备流出，清亮透彻、口感醇和甘滑。

5 调配过滤

按照产品标准的要求，调配成质量均衡的成品酒。

6 检验
针对成品酒，由国家级品酒师组成的专业品酒队伍对其官感进行鉴定，由专业的检验队伍对其理化指标进行检验，判定是否达到标准要求。

7 包装
最后，成品酒入瓶、封盖、贴标、装箱，包装完后即可进仓销售。

❹ 甜酒酿的做法制作方法及步骤注意事项

（一）
做法:1)糯米洗净浸泡12小时。
2）电饭锅放上蒸格，放半锅水，铺上纱布，把泡好的糯米倒进蒸至熟透。
3）把蒸好的糯米饭整团倒在一大保鲜盒里。
4）甜酒粉用少许温水化开备用。
5）等饭稍凉后，加入凉开水，加入化开的甜酒粉水，合上盖用厚衣服包起。
6）第二天加入1茶匙的白糖，用筷子搅散饭团。继续用厚衣服包起。
7）第三天发酵完成。 （气温：10度左右）
备注:这个方法在网上没见过，我也仅用过一次，是LG根据老家做红米酒的方法来改动，当时因为觉得这方法不靠谱，所以没有拍下来。
一）水量是刚没过饭面。
二）发酵过程搅拌是为了促进发酵。
三）加白糖则是参考了做葡萄酒的原理 。

（二）
做法 1)糯米洗净浸泡12小时后，把水倒掉，只留一点点如下图1。
2）把泡好的糯米放电饭锅里煮熟后倒在大碗里打松。
3）甜酒粉用少许温水化开备用。
4）等饭凉至不烫手后，加入化开的甜酒粉水搅匀。
5）继 把拌匀后的糯米饭放进砂锅里，轻轻的压平，中间掏一小洞，洒点甜酒粉，淋入一汤匙的凉开水。
6）用保鲜膜包好砂锅，用厚衣服包起放温暖的地方。
7）发酵3天完成。（气温：20度）

（三）材料：糯米1斤，甜酒粉（安琪）。
做法：1）糯米反复冲洗至淘米水变清后，浸泡12小时。
2）泡好的糯米放在铺了纱布的蒸格上大火蒸30分钟左右至米熟透无夹生。
3）蒸好的糯米饭放凉开水里打散后，马上捞起。
4）甜酒粉直接洒在捞起的饭里拌匀。
5）把拌好的饭放进玻璃瓶里，中间掏一小洞。
6）用小毛毯（事先用电吹风吹热）把瓶子包起，
7）48小时发酵完成。(气温：16-20度）

❺ 用红米酒可以做什么菜

米酒鸡翅

小贴士

我是一个做菜不太喜欢用很多种调味料的人，这道菜的调味料就只有生抽和米酒。大部分生抽里其实本身就含有盐、糖，还有谷氨酸之类的成分，滋味已经很饱满。米酒里也有甜味，煮到后面酒精挥发掉，酒香还有保留，我觉得比可乐鸡翅更好吃。

❻ 做米酒的方法怎么做

（一）
做法:1)糯米洗净浸泡12小时。
2）电饭锅放上蒸格，放半锅水，铺上纱布，把泡好的糯米倒进蒸至熟透。
3）把蒸好的糯米饭整团倒在一大保鲜盒里。
4）甜酒粉用少许温水化开备用。
5）等饭稍凉后，加入凉开水，加入化开的甜酒粉水，合上盖用厚衣服包起。
6）第二天加入1茶匙的白糖，用筷子搅散饭团。继续用厚衣服包起。
7）第三天发酵完成。 （气温：10度左右）
备注:这个方法在网上没见过，我也仅用过一次，是LG根据老家做红米酒的方法来改动，当时因为觉得这方法不靠谱，所以没有拍下来。
一）水量是刚没过饭面。
二）发酵过程搅拌是为了促进发酵。
三）加白糖则是参考了做葡萄酒的原理 。

（二）
做法 1)糯米洗净浸泡12小时后，把水倒掉，只留一点点如下图1。
2）把泡好的糯米放电饭锅里煮熟后倒在大碗里打松。
3）甜酒粉用少许温水化开备用。
4）等饭凉至不烫手后，加入化开的甜酒粉水搅匀。
5）继 把拌匀后的糯米饭放进砂锅里，轻轻的压平，中间掏一小洞，洒点甜酒粉，淋入一汤匙的凉开水。
6）用保鲜膜包好砂锅，用厚衣服包起放温暖的地方。
7）发酵3天完成。（气温：20度）

（三）材料：糯米1斤，甜酒粉（安琪）。
做法：1）糯米反复冲洗至淘米水变清后，浸泡12小时。
2）泡好的糯米放在铺了纱布的蒸格上大火蒸30分钟左右至米熟透无夹生。
3）蒸好的糯米饭放凉开水里打散后，马上捞起。
4）甜酒粉直接洒在捞起的饭里拌匀。
5）把拌好的饭放进玻璃瓶里，中间掏一小洞。
6）用小毛毯（事先用电吹风吹热）把瓶子包起，
7）48小时发酵完成。(气温：16-20度）
备注：此方法成功率最高，饭粒分明但抱团，酒香浓郁，酒汁超甜，强烈推荐。

再上几张发酵前后的特写，让大家看得更清楚，以证明此方法的可行性。

❼ 怎么做米酒

自制红米酒和红来糟
材料
1200克自 糯米
150克 红曲米
半颗酒曲 （大约 1 tsp）
2500克 凉开水或蒸馏水
做法
糯米洗干净泡水一个晚上，米粒要吸包水份，第二天泡好的米应该可以很容易的用手指头捏成一半，这样就差不多了。把2500克的凉开水加入红曲米也泡一个晚上。

第二天，把糯米沥干，滚水入锅蒸一个小时。我用了两层的竹笼子，间中上下笼调换位置。

注：糯米最好不要用煮的，煮的糯米容易烂，做米酒容易失败。

蒸好的米粒应该还是颗粒状的，但是没有硬心。摊开放凉。

把半颗酒曲捣成粉末状

注：酿酒的器具最好是瓷器或者玻璃的，而且要清理得非常干净，我用洗碗机的消毒功能洗过一次，晾干了才用的。这样是避免米酒变质败坏。

等糯米变凉了之后，加入泡好的红曲米和水里，撒入酒曲，搅拌让米饭粒散开。

摆到温暖的通风的地方，每3-4天用干净的勺子搅拌一次让发酵均匀。第三天就酒香四溢了，稍微尝了一下，好甜喔！

❽ 顺德红米酒烧鹅怎么做

红米酒烧鹅
材料:

光黑棕鹅1只（净重约2500克）。调料A、砂糖500克,盐350克,味精50克,黑椒粉15克,五香粉30克,甘草粉、八角粉、沙姜粉、桂皮粉各35克,香菜粉、蒜蓉粉各20克。B、鹅酱:面豉酱300克,海鲜酱200克,花生酱900克,南乳、蚝油、米酒各100克,放入锅中加水500克小火煮开,放凉。C、上皮水:白醋500克,红醋50克,麦芽糖250克,玫瑰露酒50克。D、酸梅酱50克(1份量）。(备注：每只鹅只用A料、B料各100克，其他留用）
做法:
1、A料调匀；B料入锅中,加500克水小火煮开后放凉；C料入碗中,搅至麦芽糖和其他料调匀即可。
2、从光鹅的屁股处挖去鹅腹内的油脂、肺、喉,洗净沥干水分,把调好的A料100克、B料100克放入鹅内腔内并用手抹匀,然后用鹅尾针把尾部穿好,腌渍30分钟。
3、用清水洗净鹅身,锅内清水烧滚,抓住鹅的头部用手勺将沸水淋在鹅身上,直至鹅身表皮收紧、色泽由白变黄,然后再将C料刷在鹅身上。
4、用铁钩把鹅挂起,用风扇吹4小时至干。
5、将吹干的鹅放入烤鸭明炉中先用慢火烤背部20分钟,待其色泽发红,转用中火烤胸部15分钟,取出即可。
6、将烤好的鹅的鹅尾针拔出,此时鹅内腔的汤汁自然流出,将汤汁收起留用；鹅切成重15克块装盘,浇上汤汁,跟酸梅酱一起上桌,客人可根据自己的喜好配上酸梅酱蘸食。

❾ 红米酒怎么做，红米酒的做法

食材明细
红酒曲7两
糯米5斤
水10斤
糟香口味
其他工艺
数天耗时
高级难度
红米酒的做法步骤

1
糯米淘洗后放清水里浸泡12小时。浸泡好的糯米再次淘洗至洗米水变清澈。

2
把淘好的米放蒸格里蒸30-50分钟（一定蒸至米熟透没有白心，如果没有那么大的蒸格，也用以放到电饭锅里煮，但水不要放多，以倾斜锅能看到水就行。）把十斤水（我用的是自来水）放到做酒的玻璃罐里（如果有陶缸是最好）备用。

3
蒸好的米放到大盆里凉至不烫手。

4
把酒曲放到饭里拌匀。

5
然后放进已经注入清水的罐里，合上盖（不要盖严，要留点空隙）

6
把酒罐用黑袋子包起来避光，放到阴凉的地方。

7
这是饭刚放下去一会的样子。

8
第二天把盖子打开就会听到发酵冒泡的轻微声响，正常情况从第二天起，会开始膨胀冒泡。这段时间，每天要用干净的木棍或竹棍搅动两三次，以促进发酵。
这是6天后的样子。

9
大约6-7天后，饭不再浮起，开始往下沉的时候，把盖封好，用黑袋子包好，放在阴凉不见光的地方。
这是12-15天后的样子。

10
这是25天后的样子。

11
大约30天左右就可以饮用了。
小窍门
1）做酒的过程，所有接触到的工具和手都一定要保持无油。

2）做这种酒最适宜在气温15-25度左右的时间酿造。

3）做好的酒要放在阴凉避光的地方保存。取酒用的器皿也要干净无油无水。

❿ 红米酒的制作过程

客家居域几乎所有家庭都会酿制红米酒，酿制红米酒用红米和糯米放入大水缸中浸透，淘净，然后捞起滤干，倒入大饭甑里蒸熟成饭。复将饭甑移到大陶钵上，淋半桶清凉水，促饭降温，然后将甑中之饭盛入酒缸，俟温度降至20度左右时，则均匀地拌入酒饼（一种发酵的酵母，系用米糠、中药细辛等制成），旋即反复搅拌，接着把饭扒平，从饭的中央挖一小井，盖好缸盖，移放到放有稻草的竹篓里，，以利于保温发酵。夏天气温高，24小时后，启开缸盖，小井中即涌出香气四溢的酒液，谓之红米酒。继用杓子翻动酒糟，再盖上缸盖，但不宜盖得过紧，须留一气孔出气，否则酒易变酸。7～15天后，把酒糟倒入酒篓里，压榨出酒液来。然后，把酒液装入酒坛，密封坛口，送入温室用蒸汽局沸。这便是当时市肆中出售的黄酒了。家酿黄酒的工艺与上述同，只不过数量较少，罕有一次即酿4～6斗米的。此外，作坊（即酒店）酿酒均由男人做师傅，而家庭酿酒则多由妇女操作。
酿制红米酒须掌握两个要领。第一是酒饼要好。据说客家人用的酒饼源于畲族。过去，畲族酒饼的主要成分是草药，叫酒饼草，撒上它即可使饭变酒。至今仍有畲族人将剩饭，不管是红米饭还是粳米饭，撒上酒饼草酿酒喝的。客家人正是从畲民那里学得了这一技术，从而制作酒饼出售。开始也许不为社会所注意，个别人则经过长期的实践和不断的改进，遂成了家传秘方，流传也就不广。例如客家淮土的酒饼是酿制特产红米酒的材料，极受欢迎，但制作这种酒饼的奥秘却成了淮土人的专利。由此可知，畲族酒文化对客家酒文化影响之一斑。第二是水质要好，须用优质的醴泉水，即从地下冒出的甘美的泉水，俗称为井水。今日城镇的饮用水多为自来水，自来水中含有漂白粉，有一种异样的味道，而水井又所剩无几，于是酿酒时人们便改用水泵抽出的地下水，效果亦佳，若用自来水则非但失去甘美的水味，弄得不好还易使酒味变酸。上述两个要领，缺一不可。否则，好好一缸酒，就会变成一缸醋。