卤肉饭用什么米酒

1. 好吃的卤肉饭怎样做有什么技巧

‍‍一碗好吃的卤肉饭，就是要有新鲜松软的米饭，酱红色的浓郁肉汁，Q弹软糯的肉回肉，淌着蛋黄的水波蛋，五花肉切厚答片，再切小条，加入一大勺酱油，一大勺米酒和一小撮糖拌匀，放入冰箱腌制隔夜，将红葱头切细丝，锅里倒入稍多的油，将红葱头丝下锅，中小火慢慢炸成金黄色，将炸好的葱头碎沥干油待用，大火热锅，在锅里放入少量炸过红葱头的油，将腌制过的五花肉下锅爆炒至变色出油，在肉快要煮好的时候烫青菜，煮水波蛋，准备好米饭，大火收汁到汤汁浓稠，将卤肉连汁一起浇在米饭上，配上青菜和水波蛋即可。‍‍

2. 台湾卤肉饭需要什么调料及加的比例

原料：五花肉、洋葱、青菜、干香菇、煮熟的鸡蛋、大米

调料：姜、蒜、生抽、老抽、料酒、八角、冰糖、五香粉、胡椒粉

做法：
1、五花肉洗净，连皮带肉切成约5cm的大方块放入沸水中焯去血沫，捞出用凉水冲洗干净，沥干水分，切成0.5cm的连皮带肉的小丁备用；

2、洋葱切小丁，青菜用沸水焯烫一下，干香菇泡发切小丁，姜和蒜切末，还要事先煮几个鸡蛋剥皮备用；

3、炒锅倒油烧热，爆香姜蒜末，放入洋葱丁炒香，再放入香菇丁、五花肉，炒至肉色变白调入生抽、老抽、料酒、八角、五香粉、冰糖，胡椒粉，翻炒均匀。锅中添适量温水（以没过五花肉1、2cm为宜），待汤汁煮滚后，全部汤料一同倒入砂锅中，将煮鸡蛋也放入砂锅，转小火慢炖1.5至2小时；

4、炖肉的同时焖上米饭；

5、全部制作完成，将卤肉盖在米饭上，淋上汤汁，配上卤蛋和青菜即可食用。

台湾卤肉饭制作过程图 来源：张静
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操作提示：
1、要选用带皮五花肉，切肉丁的时候每块肉丁都带皮且肥瘦相间，其中的肉皮可以使卤肉汁更加粘稠浓香；

2、卤肉的时候汤汁不要收得太干，用汤汁浇在米饭上更好吃；

3、如果用红葱头，做法则与洋葱略有不同。要先将红葱头加工成红葱头酥，在卤肉时，红葱头酥和调料一同加入锅中就可以了。

红葱头酥的制作方法
a.红葱头洗净，剥皮后切丝，然后均匀的裹上一层淀粉；

b.锅中热油，下入红葱头炸酥（葱头浮起、颜色金黄），捞出沥干油分并晾凉；

c.将红葱头酥放入保鲜袋内，用擀面杖压碎，即完成。

3. 卤肉饭，我不会告诉你里面的几个制作小秘密

卤肉饭

3. 小火炖30分钟，放盐在炖10分钟，出锅

4. 油菜加盐过水，卤蛋切半

5、把事前做好的米饭盛在盘子里卤肉、卤蛋、油菜盖在上面就大工告成了。

4. 谁规定的卤肉饭必须放花雕酒，米酒 料酒就不行吗

不一定，米酒，料酒都可以。但是花雕酒有种特别的香味，所以比放米酒、料酒香一些

5. 永和豆浆的卤肉饭用的是什么米

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