温州熬江米酒怎么做

① 怎么煮米酒

米酒的做法

1、糯米提前一天用清水泡上，水要多一点，以保证糯米泡涨后依然可以没过米。

(1)温州熬江米酒怎么做扩展阅读

米酒的几种吃法：

(1)米酒煨蛋：锅内加少量水烧开，放入米酒(多少根据自己口味来定)，再开将鸡蛋磕开，慢慢放入。再开锅就好了。(如果不喜欢鸡蛋太嫩就再烧一会儿)

(2)果味米酒：将橙子瓣的皮剥离，只要橙肉。烧水加米酒，再开放入橙肉搅拌即可。

(3)米酒圆子羹：先将水烧开，下圆子(自己买圆宵粉撮的，不要买带馅的圆子)片刻，圆子浮起，加入米酒，再开加入打好的蛋液，，快速搅拌，使蛋液成很小的蛋花，再开锅就好了。

(4)乱炖：有时侯我将许多水果切成小丁(苹果，香蕉，桔子。。。。)放在一起加米酒一起煮片刻也很好吃的。

(5)桂花米酒圆子：我的感觉是不带馅的圆子放在加了桂花的米酒中更能突出米酒的味道。

② 江米酒怎么制作

我经常复做，教给你我的简易做法制：
1、到超市买一包甜酒曲（或酒糟），按每次的用量分成几等分。我按每次做一斤分开，酒曲用量以宁多勿少为原则。
2、用电饭锅，像做米饭一样把江米做好后断电，不着急的话等半天让它自然凉透，着急的话把锅放凉水里冰，但要盖好盖，以免江米饭太干出酒少还硬。
3、凉透后（记住，一定要凉透，否则米酒能酸掉牙），把酒曲用凉水调开倒在锅里，拌均，倒在大小合适的碗中（不能用铝的），按平，中间留个出酒口。
4、用塑料袋把碗封好，按现在的温度3天就能出酒。低于25度可加个热水袋用棉被保温。吃不掉怕老化可放冰箱里一个星期也没事。
好了，快做吧，做两次你就比我还熟练了。

③ 怎样做江南米酒

米酒，我们江南这边又称为老白酒，糯米制成。每年秋天，开始刮西北风的时候，就可以开始制作了，我家每年要做三四百斤。糯米浸泡，洗干净，滤干后，就可以上大灶头蒸了，蒸完一般是平铺在桌上等它自己变凉，然后倒进大缸里开始拌酒药，酒药放多放少是有个比例的，酒药还分老酒药，新酒药，各家习惯不同，可能就会有不同的操作方法；拌完后，就是把大缸用棉被捂起来，等待发酵，到这个环节，又会有不同的习惯，有的人习惯缸敞开，不捂。然后，头天晚上是最重要的一晚，晚上要起来好几次，观察发酵情况，如果闻到香味开始浓了，就得第一时间把捂着的棉被移走，防止变酸。以及后续的兑水，是兑自来水，还是兑凉开水，这些一系列步骤里的几个技术要点，一般都是凭经验，就会出现因各家习惯不同，步骤也会略有不同，最终出来的酒味道几乎是家家不同。我印象中，我们这边是没人会去超市买厂家出的米酒，超市里也基本很少卖，因为喝惯了自家酿的，外面的很难喝到自己习惯的口感，厂家没有销路，顾客又不买账，所以，估计很难像白酒，啤酒那样广泛的传播出去。说到底，还是酿造门槛不高，导致口感太多，没有一个标准。不过，米酒说实话，还是很好喝的，既能大碗的干，又能小口的泯，而且后劲也还可以，是我们南方人，用来招（灌）待（醉）外地朋友最好的东西了。

④ 温州本地米酒做法

米酒，又叫酒酿，甜酒。古人叫“醴”。南方人很喜欢吃。过年时许多人家都要做。

到超市买袋装的糯米10斤，酒麴一袋(两枚装)。

先用水将糯米泡开(半天就够了)，漂洗干净。
在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟，约一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布，糯米会将蒸屉的孔堵死，怎么也蒸不熟。这有失败的经验。尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会。

蒸糯米的同时，将一枚酒曲研成粉末待用。

将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在桌子上铺上几张铝箔，将糯米在上面摊成两三寸厚的一层，凉透。在冷却好的糯米上洒少许凉开水，用手将糯米弄散摊匀，用水要尽量少。将酒曲均匀地撒在糯米上，稍微留下一点点酒曲最后用。然后用手将糯米分区翻动，将糯米上下层拌在一起，尽量混均匀。

拌匀后，将糯米转移到发酵的容器中。稍大一点的电饭锅或者塑料容器就好。泡糯米也是用它。边放边用手掌轻轻压实。放完后将最后一点酒曲撒在上面。用少许凉开水将手上的糯米冲洗到容器内，再用手将糯米压一压，抹一抹，以使表面光滑。

最后用保鲜膜覆盖在糯米上，尽量不留空隙。盖上盖子。放置在保温的地方，比如衣服筐里，用毯子或者衣服包好。我是将容器放在烤箱里。老式烤箱里面总有一点火苗，刚好可以保持温和的温度。这是偷懒的法子，最好还是用衣服被子什么的保温，冬天室内温度并不稳定。

大约过三天就好了。中间随时检查，看有无发热。发热就是好现象。第三天就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，尝不到生米粒。这时就可以揭去保鲜膜，米酒就成了。做得好 ，糯米不散，可以分割成块。
如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。
如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。
拌酒曲的时候，如果水洒得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮就散。

做米酒时要注意:

1)拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。
2)一定要密闭好。否则又酸又涩。
3)温度低也不成。三十摄氏度左右最好。
做好的米酒可以生吃，但对肠胃有些刺激。最好羼水煮来吃，味道就柔和多了，既不会甜得发腻，酒味也不太浓。煮食也可以加汤圆和别的东西。

⑤ 如何煮米酒

煮米酒是非常麻烦的，按做酒的工艺一步一步才能走出来。