① 淮北小米酒怎么样呀
白酒不错，值得拥有~~
② 自己家怎么酿制小米酒
将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里（我是用有盖的陶瓷汤盆），平铺版一层；
3、 将捻成粉后的权酒曲，均匀地撒一些在那层米饭上
4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上，再铺上一层米饭……就这样，一层米饭、一层酒曲的铺上，大约4层（随意，看您的米饭和酒曲的多少）；
5、将容器盖盖严，放在适宜的温度下（如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）；
6、大约发酵36小时，将容器盖打开（此时已经是酒香四溢啦），加满凉开水（为的是终止发酵），再盖上盖后，放入冰箱（尽快停止发酵，早日吃到口）
③ 高度小米酒的做法
先用水将糯米泡开(半天就够了)，漂洗干净。
在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟，约一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布，糯米会将蒸屉的孔堵死，怎么也蒸不熟。这有失败的经验。尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会。
蒸糯米的同时，将一枚酒曲研成粉末待用。
将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在桌子上铺上几张铝箔，将糯米在上面摊成两三寸厚的一层，凉透。在冷却好的糯米上洒少许凉开水，用手将糯米弄散摊匀，用水要尽量少。将酒曲均匀地撒在糯米上，稍微留下一点点酒曲最后用。然后用手将糯米分区翻动，将糯米上下层拌在一起，尽量混均匀。
拌匀后，将糯米转移到发酵的容器中。稍大一点的电饭锅或者塑料容器就好。泡糯米也是用它。边放边用手掌轻轻压实。放完后将最后一点酒曲撒在上面。用少许凉开水将手上的糯米冲洗到容器内，再用手将糯米压一压，抹一抹，以使表面光滑。
最后用保鲜膜覆盖在糯米上，尽量不留空隙。盖上盖子。放置在保温的地方，比如衣服筐里，用毯子或者衣服包好。我是将容器放在烤箱里。老式烤箱里面总有一点火苗，刚好可以保持温和的温度。这是偷懒的法子，最好还是用衣服被子什么的保温，冬天室内温度并不稳定。
大约过三天就好了。中间随时检查，看有无发热。发热就是好现象。第三天就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，尝不到生米粒。这时就可以揭去保鲜膜，米酒就成了。做得好 ，糯米不散，可以分割成块。
如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。
如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。
拌酒曲的时候，如果水洒得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮就散。
做米酒时要注意：
1)拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。
2)一定要密闭好。否则又酸又涩。
3)温度低也不成。三十摄氏度左右最好。
④ 东北故事小米酒口感怎么样
挺顺口的，有一点点的甜味
⑤ 小米酒怎么酿
酿小米酒
材料：1、糯米【尖头】或小米,布农语（1斗米）2、发酵粉（球）→制酒专用,白色球状（1斗米2颗）3、冷开水→（1斗米10公升水要煮开）工具：1、透空木臼（蒸笼）2、丝瓜网（丝瓜成熟后,取其纤网）3、盖子4、锅子5、筛子6、小铁臼→现代产品7、竹片8、姑婆芋叶9、棉被
做法：1、糯米泡水,至少4小时2、烧开水放至冷却3、用蒸笼将糯米蒸热,快熟时会看见蒸气（不要太熟烂）,一定要用柴火,因火侯温度控制是非常重要的,不过为了方便现代制酒,都用瓦斯来蒸煮。4、将熟的糯米饭,放入筛子通风冷却5、将冷水慢慢倒入糯米中,搅拌均匀,放至几秒,使糯米吸入水份,稍干后再放入少量的水。6、将发酵球磨碎,均匀撒入糯米饭中搅拌,愈均匀愈好,最后在中间挖个凹洞,把剩下的发酵粉平均撒入。7、将糯米饭装入容器,放上竹片盖上姑婆竽叶,再加盖棉被,密封不透气,此过程为「温酒」。必须注意温度的控制,不可太热,否则发酵过度,变质失去其美味。8、制造约36小时,即完成可食用。9、酒渣更是美味,可加入冷开水和黑糖,加以冷藏也可与蛋混合搅拌,用火煎煮,具相当高的营养价值。小米酒在传统部落里是相当重要的饮料,妇女酿酒是为了准备做为祭典使用或庆祝同乐时食用,喝小米酒是不能随意,只能在规定的时间才可尽情享用。
⑥ 零失败的小米酒的做法步骤图，怎么做好吃
一、准备工作
1、材料：糯小米600g（小米的品质会影响小米酒的甜度、香气与色泽，所以小米的选择应以上好品质为主。）甜酒曲6g（或者使用熟料酒曲3-5g）；
2、工具：玻璃罐1个，封口布1条，橡皮筋1条。
二、小米酒的制作步骤
1、将准备好的小米洗干净，如果是用蒸的方法做，要先浸泡3个小时以上。（如果用煮的，不需浸泡即可煮，通常小米饭粒会比较粘。）
2、将浸泡好的糯小米用蒸斗或电饭锅蒸熟。先稍微闷20分钟左右再摊开放凉，让小米饭能粒粒分明且含有足够水分。
3、将甜酒曲斩碎磨粉或者直接用熟料酒曲，以方便饭均匀接触到菌粉为原则。
4、等到小米的温度30-35℃时，将酒曲菌种平均布菌，或者用手或者用工具拌至饭与曲均匀混合，再放置于容器内。酒糟的中间可以挖一个V型的凹口，让布菌完后的酒醪比较容易通气，这样也可以方便我们观察酒醪出汁。
5、用已消毒的封口布盖住瓶口，外用橡皮筋轻套（温度太低可以利用干净的布或者毛巾包住玻璃罐保温），注意保持温度约为30℃。
6、第2-3天可加入原料重量0.5倍的冷水，等第5-7天分解的糖、酒与水不断生出，即可榨汁食用或榨完后放入冰箱冷藏以延缓发酵（此时之酒精度约在5-7度间）。
7、发酵的时间自己把握一下，如果发酵时间太长出汁就会比较多，但是酒液会逐渐的变清，且酒精度也会提高，味道有点微苦，同时还会产生尾酸，在酿久些则变成酒精度高而无糖味，也可根据个人喜好蒸馏成小米白酒。
⑦ 小米酒的做法
你首先得有酒药也就是酒曲。做好干一些的小米粥，待凉加10%酒药封缸发酵。封缸可用布版、塑料、厚纸等。阴权凉处发酵5~7天就可以。也可以采用两步法，先做酒母，用稀得小米粥加酒母30度发酵1天上面有很多气泡。稠一些的小米粥、酒药、酒母搅匀，在阴凉处发酵5~7天就可以。要掌握好酒度低、发酵温度高于20度长容易变酸。
⑧ 小米酒味道如何
味道一般吧，属于浓香型的白酒，并没有什么特别之处