『壹』 炖鱼怎么做法好吃
用料来： 草鱼:半条 豆腐源:1盒 青辣椒:3颗 红剁椒:2勺 猪油:适量 盐:适量 油:适量 胡椒:适量 姜片:适量 大葱:适量
收起
步骤：
1
用厨房纸巾或干净的毛巾将鱼表面的水吸干；
2
在鱼背上打上十字花刀；
3
在鱼背上轻抹适量的盐；
4
将豆腐切成块， 青辣椒切成小圈， 姜片和大葱切成片准备好；
5
锅烧热， 放入适量的油， 将鱼背的一面放入锅中；
6
小火慢煎， 煎至金黄后再翻面；
7
将鱼骨面煎一下后，再下入姜片和大葱段一起煎；
8
稍微煎一下后加入适量的开水；
9
再加入豆腐块和一勺猪油一起加盖煮上十五分钟；
10
下入适量的红剁椒放在鱼背上一起再煮上五分钟；
11
加入适量的盐和胡椒等调味；
12
12. 最后同样将青椒放入鱼背上，再盖上盖焖上一分钟就可以了；
13
盛入盘中。
『贰』 煮鱼汤可以放点米酒下去煮吗
可以的。米酒作为调味品的原理在于，它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛回等物质，受热后这些答物质可随酒中的多种挥发性成分逸出，故能除去食物中的腥味等异味。此外，米酒还能同肉中的脂肪起酯化反应，生成芳香物质，使菜肴增味。
『叁』 醪糟煮鱼的做法大全
酒糟鱼的制作一般是用鲫鱼腌制，晾干，再用酒糟盖上去，然后密封起来，等上两个星期，再取出来，这时候，酒糟的味道已经渗透到鱼肉里面了，既除去了鱼的腥味，又把酒糟的味道融进去了，外表也变成枣红色，看着就有种醉美之意。
酒糟鱼的做法和吃法，也是简单粗暴，要不就在煮饭的时候，放在蒸笼上面，蒸熟。要不就直接倒在锅里，加点水，煮熟，让酒糟之味，散发出来。这道菜，你既可以用它下酒，也可以用来下饭，当然也可以把它当一道凉菜，现在很多酒店上菜就喜欢上这道菜，用来开胃，当小吃，也是美味至极。
酒糟鱼的制作方法
食材：咸鱼干500g、米酒300g、姜20g、蒜30g、辣椒粉300g、豆豉100g、生抽50g、老抽20g、白酒80g。需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的，关注我们微信公众号“指间味集”即可自动获得。
首先准备好各种食材，咸鱼干先用清水重新干净，准备一个大盆，将咸鱼干放进去泡水，浸泡5~6小时。咸鱼干一般都非常的干和咸，直接烹饪的话，一点都不好吃，先用清水泡发，咸鱼肉质会变得松散，还能把鱼干里面的盐分泡出来。
咸鱼干泡发之后捞出来沥干水分，放在案板上切成小块，准备好一个蒸锅，将咸鱼块放进去，蒸上半小时左右，蒸好之后拿出来晾干。姜清洗干净之后起皮剁成姜末，蒜拍扁之后去皮剁成蒜末。
起锅烧油，油可以比炒菜多一些，油热之后将鱼干放进锅中煎炸，小火慢煎至鱼干变得两面金黄，此时即可将鱼干捞出来控干油分然后再关火。准备一个大碗，碗中加入适量白酒，再把煎好的鱼块放进白酒碗中浸泡。
锅中留少许底油，油热之后转小火，将姜蒜末、豆豉放入锅中煸炒，等到蒜末炒成金黄色之后，再把辣椒粉也倒入锅中翻炒，翻炒均匀知州再加入带汁的米酒，然后加入生抽、老抽转大火煮开，汤汁沸腾之后往锅中加入鱼块，浸泡鱼块的白酒也同样倒进去，搅拌均匀然后煮开，煮好之后放凉。
准备好干净、无水无油的玻璃瓶，将放凉的酒糟鱼倒入瓶中，然后盖上盖子密封保存，这样我们的酒糟鱼酒制作好了。
小贴士
酒糟鱼的制作方法非常的简单，咸鱼干不能够直接下锅炒，而是要放进清水里面浸泡。因为鱼干为了保存得更久，会加盐腌制和风干，所以制作好的咸鱼干一般都非常的硬和咸，需要先泡水松散肉质和去掉咸味。