在家怎么做米酒

1. 甜酒（醪糟）在家怎么自制呢

说起甜酒就想到过年，小时候每年过年的时候，妈妈都会做很多的甜酒，甜酒多说都是我们南方做的多一点，我在北方都很少见在家里做甜酒的，甜酒一般都用糯米，先泡一下，在放在蒸锅里蒸一下，在拌上酒，要糯米放在坛子里发酵而成，下面我们就来看看是怎么做的吧！

这个醪糟发酵好后放冰箱里让它缓慢发酵，最好是尽快几天喝完。就算是放冰箱里，醪糟发酵慢了，但是它还是会发酵。放时间久了，米酒浓度会很高，喝了会醉人的。要想让醪糟保存时间久，可以把做好的醪糟倒入锅里烧开，等冷却后装玻璃瓶子里保存。加热过的醪糟破坏了里面的活性，不会再次发酵了，这样才能保存时间更久。

2. 怎么在家自己做酒酿

1.

将糯米用清水洗干净。用凉水浸泡20个小时左右（中途可以换水2次），一直到可以用手能将糯米粒轻松碾碎的程度（如图示）。
注意：冬季来说，糯米差不多要浸泡差不多20个小时左右才能泡透到可以轻松碾碎的程度。夏季差不多泡一晚上就可以了。泡的时候用凉水就可以了，中途可以换水2-3次。
在蒸锅中垫好纱布，将泡好的糯米摊开在纱布上，盖上锅盖隔水蒸30分钟左右。
注意：这个30分钟是从开火的时候计算。先大火蒸，蒸锅中水开之后，转入中小火即可。

3. 自己在家做米酒的方法

1. 制作米酒的材料。

米酒的做法,米酒的家常做法
2. 将糯米冲洗二至三遍，放在冷水中浸泡24小时候（浸泡过程在需要约8小时换一次水）再捞出并用清水冲洗2至3遍，

米酒的做法,米酒的家常做法
3. 电饭煲里放上蒸笼隔层，把纱布洗过，铺到上面。

米酒的做法,米酒的家常做法
4. 然后把米倒在上面，放在蒸笼上蒸熟（约半小时），

米酒的做法,米酒的家常做法
5. 把纱布拉起了遮盖在米上，四周包严实把米包住。

米酒的做法,米酒的家常做法
6. 电饭煲调到煮饭档位即可。

米酒的做法,米酒的家常做法
7. 将制作米酒的容器和容器盖清洗干净，尤其是容器内不能沾有任何油性物质。用刚刚烧开的沸水冲烫容器机容器盖1分钟以上，对其杀菌消毒。

米酒的做法,米酒的家常做法
8. 容器里倒入沸水后盖上盖子等几分钟。

米酒的做法,米酒的家常做法
9. 用少量的凉开水把酒曲冲散（水不需要放太多，足够将酒曲冲散即可。）

米酒的做法,米酒的家常做法
10. 蒸好的米饭打开锅盖。

米酒的做法,米酒的家常做法
11. 出笼后打散并冷却到不烫手（约35℃）即可。若饭显得太干或有夹生，克在饭上洒少量水再蒸一下。

米酒的做法,米酒的家常做法
12. 先将放凉的米饭放进消毒好的容器内，再加入约200ml的凉开水均匀搅拌。

米酒的做法,米酒的家常做法
13. 将冲散的酒曲倒进糯米饭中。

米酒的做法,米酒的家常做法
14. 并把糯米饭搅拌均匀。

米酒的做法,米酒的家常做法
15. 再在饭的中央挖一个圆孔。（做500克糯米或大米，大约需要配200ml凉开水，但是糯米饭放凉后太硬，可适当多放点凉开水；若是太软，可以少放点凉开水；酒曲的分量可以按照您购买的酒曲包装上的说明配置）

米酒的做法,米酒的家常做法
16. 把装有糯米饭的容器放到米酒机里，选择米酒功能，然后定时即可（一般在30-36小时）。

米酒的做法,米酒的家常做法
17. 发酵好的米酒。

米酒的做法,米酒的家常做法
18. 可以直接食用或做一些米酒甜品，其余的放到冰箱里保存。

4. 自己在家如何做米酒

粮食酒是人们最喜爱的一种了，尤其是糯米甜酒对于酒量不大的人来说是一个好的选择，而且每天适当的喝一些糯米甜酒对身体的健康也是很有好处的，在很多家庭中糯米甜酒都是自己制作的。制作甜酒的方法步骤_甜糯米酒的酿制方法是怎样的呢？过程并不复杂，只是要掌握几个重要的方面。

制作糯米甜酒，大家就需要把材料准备好，米一般都需要清洗3到5次，洗到水看上去比较清就可以了，把洗干净的米放进清水里面浸泡，夏天需要浸泡五个小时，冬天需要浸泡20个小时，浸泡到用手可以轻松把米碾碎就可以了，这样做的目的就是为了让米吸收足够水分，这样蒸的时候就会更容易。

糯米浸泡好以后就可以拿出来沥干水分，蒸架上需要垫上一块干净的纱布，然后再把糯米倒上去摊平，放进蒸锅里面用大火煮开，然后再用小火蒸20分钟，不要蒸的太烂，否则就会影响到后面发酵，蒸透以后就倒进可以滤水的容器里面摊均匀，然后再用一些凉开水从上面浇下去，主要的作用就是为了不让糯米粘在一起。

然后就可以把凉透的糯米放进一个玻璃容器里面，再撒一些酒曲在饭里，也可以用一点温水把酒曲化开，然后再淋在饭中混合均匀，再把饭抹平，米饭的中心位置需要挖一个口，这样可以观察发酵过程，然后再均匀的浇上一碗清水，盖上保鲜膜，外面需要用保温材料包裹好，通常情况40个小时左右就可以吃了。
上面给大家介绍的就是糯米甜酒酒曲制作方法，现在大家应该也知道了吧，在做糯米甜酒的时候，酒酿做好之前不要随意搬动，在发酵过程里面，可以用手摸一下容器外壁，感受一下是否发热，如果有发热情况，那么就是好的，因为在发酵过程里面温度是非常重要的。

5. 如何在家自己动手做米酒

其实自己在家做米酒的制作方法很简单，学会方法以后做起来简直零失败。做米酒有两种食材都可以，作出来米酒也都很好喝，一种是我们平时吃的米饭，另一种是糯米。下面是自己在家做米酒的具体步骤。

【准备食材】

大米，糯米，甜酒曲，凉开水。

【制作步骤】

1、首先把用到的糯米和大米按照1:1的比例混合起来，加入少许清水把表面的灰尘清洗一下，清洗的时候要清，不要用力去搓，以免破坏米本身的营养。

2、洗好以后把里面倒入清水，水的用量一定要超过米的量大概一手指节的高度，水不能太多，否则蒸出来的米太粘，放入酒曲的时候就不容易搅拌了。

6. 糯米酒在家怎样做

主料：大米来1.5公斤，清水源3600ml，酒曲20g
做法：
1.用清水淘两遍。
2.保持水分，泡24小时。
3.泡过24小时后的大米。
4.检查一下：用手搓搓，能搓碎就可以了。
5.准备蒸锅，下面垫块笼布。
6.把大米放在笼布上。
7.放大米的时候，要把水沥干。
8.蒸半个小时，关火。放凉至人体温度。
9.把酒曲就凉开水，搅拌进蒸好的大米里。
10.酒曲就凉水搅拌大米均匀后，中间挖个坑。
11.盖上盖子，把锅放在窗台上晒（家里现在用煤气，没有水箱蜂窝煤了）。
12.裹上毛巾被，发酵3天，温度最好能保持30度以上。
13.观察：第一天可以闻见酒香了。
14.观察：第二天能看见较明显的发酵了。
15.观察：第三天大约过三天就好了，中间随时检查，看有无发热。发热就是好现象。第三天就可以尝尝。

7. 如何自己做米酒

酒酿（米酒）制作及心得
说清楚做酒酿其实是很麻烦的，几次有朋友发帖子问怎么做，我都因其麻烦而没回帖子，我宁可做好了送给您吃。做酒酿要有失败的精神准备，练几次，知道用哪些容器、在家里什么地方发酵（厨房还是暖气旁）、怎么保温，自己形成了一系列的*作规律就好办了。

前提条件：
1、 做酒酿的前提是你要买到酒曲。

2、米酒要在30摄氏度（华氏大约80度）下发酵，所以制作酒酿要选择夏天或冬天（暖
气旁）的季节。

步骤：

1、将糯米蒸熟成米饭（不要太硬）后凉至不烫手的温度（利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）；

2、 将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里（我是用有盖的陶瓷汤盆），平铺一层；

3、 将捻成粉后的酒曲，均匀地撒一些在那层米饭上

4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上，再铺上一层米饭……就这样，一层米饭、一层酒曲的铺上，大约4层（随意，看您的米饭和酒曲的多少）；

5、将容器盖盖严，放在适宜的温度下（如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）；

6、大约发酵36小时，将容器盖打开（此时已经是酒香四溢啦），加满凉开水（为的是终止发酵），再盖上盖后，放入冰箱（尽快停止发酵，早日吃到口）

心得：

1、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。

2、发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器盖拿到厨房的火上加热，然后再盖上，使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵（这是我的土招）。

3、酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的。如果您每次做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个*作环节沾生水或油而不干净了，我劝您还是别吃了，就当这回交学费了。

4、我用普通的大米也做过酒酿，效果也不错。

8. 家里如何做酒酿

准备材料

2
枸杞子泡发一会

3
锅边有泡，水底开了，不要完全烧开

4
打入鸡蛋，不要动鸡蛋，让鸡蛋凝固定型

5
撇去浮沫

6
加入酒酿

7
煮开

8
加入枸杞

9
装盘，加糖