为什么自制米酒不出酒

A. 自酿米酒为什么不成功啊

额，问题在哪，我不知道，毕竟我米酿过，我在网上又找了些

酿地方法，希望能帮到你额~

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一、原料选择：可选择自产或市销的葡萄，以含糖、含酸量较

多，香味浓、色泽美为宜。如山葡萄系列品种则更好。

二、汁液制备与调整：

1、破碎与去梗：破碎前对原料进行分选，除去霉烂果粒，在破碎前或破碎后的同时除去果梗，葡萄粒破碎要彻底，但不伤

及种子和果梗，破碎时凡与果汁接触的分，不能使用铁、铜制

品，以使用硬木质、纯铝及不锈钢为宜。

2、果汁糖分调整：破碎后的果浆每公斤1--2两，可先将

糖溶解在少量果浆中，然后再加入全部果浆中去。也可将果浆

加热至60℃(不能超过此温度)，以提高糖的溶解度。也可以采

取分次加糖的方法。

三、发酵。将发酵容器洗净并进行消毒，倒入已破碎的果浆，

数量不超过发酵容器容积的4／5，然后就在室内任其自然发

酵。发酵容器最好是可以密闭的，安装发酵管，使容器内的二

氧化碳可以散发出去而外面的杂菌及空气不能进去。在发酵期

中，每天定时观察，发现温度升高，有大量二氧化碳气泡产

生，皮渣上浮，形成酒帽，这时每天要搅拌一次，将酒帽压

下，以后，发酵逐渐减弱，发酵液温度逐渐下降至室温。二氧

化碳气泡减少接近平静，酒帽下沉，汁液开始清晰。此期温度

高时间短，温度低时间长。

四、压榨取酒及后发酵：发酵完毕后，酒呈澄清状态，先行过

滤，任酒自然流出。剩余的渣滓用压榨法压榨取酒，将自然流

出的酒和压榨取出的酒分别贮藏。将容器装体积95％左右的酒

液，室温20℃左右，时间一个月，完成后发酵。

五、陈酿：将经过后发酵的酒，过滤后装在能够密封的容器

中，应添满。放在室温℃--12℃的房间内，最后放在地下室或

果窖中陈酿，时间最少半年，最好两年以上。在陈酿期中应加

强管理，主要有：1、添酒：发现容器中有空隙，必须及时用

同批酒添满。2、换桶或倒缸：取出澄清的酒，除去沉淀物，

一般是第一个冬天，翌年春夏秋季各倒换一次似后，每年的

10--12月份再倒换一次。

六、成品调制：在饮用时可根据个人习惯，添加适量的糖进行

调制。

2.还有一种，这个简单多了。

首先，将买回来的葡萄洗干净，晾干水。

将葡萄用手捏开，或者掰开，这样可以使葡萄的汁液流出来，

放进准备好的干净瓶子里。

然后按照一斤葡萄二两糖的比例，将葡萄和糖放到瓶子里。最

好是冰糖，白糖也可以。

操作完毕，将瓶口密封。15天后，葡萄酒就做好了。这时，将

瓶子里的葡萄酒用纱布过滤出来，葡萄就可以不要了。

滤出来的葡萄酒用瓶子装好，想喝的时候就随时可以喝啦！

真的很好喝，而且绝对天然，喝得放心。

3.原料：糯米5000克，甜酒药1000克。

制作方法：将糯米用冷水冲洗二至三遍，放在冷水里浸泡一天

后，捞出放在蒸笼上蒸熟（约半小时），出笼后用冷水浇凉。

然后把压碎的甜酒药粉倒在糯米中拌均匀，盛入缸里，将缸盖

严，放在30度左右的暖房里，发酵三天即成。如无暖房，可将

缸放在稻草窝中，四周围上棉絮保温亦可。其他也可以，只要

保持这个温度就可以了

B. 我做的米酒怎么不出酒都成米饭了怎么办

只能重新制作复，米酒不出酒制都成米饭，说明时间不够则米尚未酥烂，口感黏，像糯米饭。做米酒方法要正确，发酵时间需要比较准确控制，恰到好处，过长则淀粉被分解完，酒味过大，像饮料，没有嚼头。

在发酵过程开始时，可以保留少量空气，以便使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖，加快发酵速度。然而在真菌增殖后，就应该防止更多氧气进入，以致葡萄糖被白白氧化成二氧化碳或者醪糟变酸。

(2)为什么自制米酒不出酒扩展阅读：

糯米酿成的米酒酒精度数一般不超过10度，能刺激消化液分泌，增进食欲。此外，糯米有养胃、补气、助消化的作用，酿成酒后，其营养成分更有利于消化吸收，特别适合中老年人、孕产妇、肠胃不好的人以及身体虚弱者。

米酒中也含有一定量的酒精，每天饮用量最好别超过500克，如果酒精度数较高，则要减量。严重胃酸过多、胃溃疡、胃出血的人不宜饮用。

C. 做米酒米太干了不出酒怎么办

按您说的米酒状态，有可能是：
1）酒曲（酒药）添加量不够或酒药近过期导致药性内不足（这时应加大药量）容；
2）发酵的温度（最好保持在40-45°C）过低，也可导致不出米酒；
3）“闻起来有酒香味，但是就是没出酒”可品尝一下若有酒的甜味，可继续发酵半天（时间不可过久，在这样下去会使米饭坏掉）再观察，若还没有酒，也就只能这样食用了。
依我个人做米酒的小小经验看，应该在拌制酒药前，用凉开水少许将糯米饭拌散，然后再撒酒药并拌匀，不知道您是否有这一过程呢，因为做米酒要求糯米饭的程度要较硬且干爽，若还不加水，做出来的米酒那还不干干的哦。

D. 米酒机做米酒为什么不出酒

按您说抄的米酒状态，有可能是：
1）酒曲（酒药）添加量不够或酒药近过期导致药性不足（这时应加大药量）；
2）发酵的温度（最好保持在40-45°c）过低，也可导致不出米酒；
3）“闻起来有酒香味，但是就是没出酒”可品尝一下若有酒的甜味，可继续发酵半天（时间不可过久，在这样下去会使米饭坏掉）再观察，若还没有酒，也就只能这样食用了。
依我个人做米酒的小小经验看，应该在拌制酒药前，用凉开水少许将糯米饭拌散，然后再撒酒药并拌匀，不知道您是否有这一过程呢，因为做米酒要求糯米饭的程度要较硬且干爽，若还不加水，做出来的米酒那还不干干的哦。

E. 自制米酒出酒太少怎么回事

原料：
1、糯米1000克
2、酒饼一颗

制作
1、煮糯米饭
要求饭硬而不夹生，态软太烂会影专响米酒质量。
将糯米用冷水浸泡属8小时左右，用电饭煲煮，水量以米的表面看不见水，侧过一点儿就见水为适量，15分钟即成。

2、摊凉和松散米饭
要求宜冷不宜烫。太烫会烫死酵母菌，越凉越保险。
将米饭摊开散热，用手触摸米饭表面已冷即可。加入少量凉开水搅拌，将饭粒松散开。特别注意，不能让饭粒沾油腻。否则米酒发酸，不能食用。

3、加入酒曲发酵
酒曲碾碎，散入米饭中搅拌均匀，将米饭压紧，中间挖个小洞，盖上盖子或保鲜膜。夏天放在桌上，冬天放在较暖的地方(我放在了我们加第二个洗手间的地板上，那里最暖和)。约24小时左右，小洞中已淌满米酒汁，尝一尝，如味甜不酸，即可食用，如味淡带酸，再等3、4小时。因为米酒尚会继续发酵，酒味越来越浓，甜味越来越淡，将变成酒，所以吃不完，要放在冰箱里，抑制其继续发酵，则米酒会越来越甜，可存放半个月，慢慢吃，其味无穷。

F. 自制甜米酒不出酒怎么办

如果酒曲是好的的话 可能就是温度的问题了

G. 做糯米酒蒸太生不出酒怎么办

以本人的经验来补救的方法 一样按正常程序进行，先发酵48小时，就是看不到酒酿其实也会在糖化。然后按一比一的比例加入40度的米酒浸泡最少一个月。如果不想那么快喝也可以用50度的酒。

H. 做醪糟为什么不出酒的补救方法

米酒是咱老百姓饮食生活中的常见之物，有着悠久传统饮食文化。

糯米的主要成份是淀粉，当与酒曲混合时，酵母开始繁殖，分泌，淀粉成份就分解成葡萄糖了，因此米酒就有了甜度，糖份再发生代谢，分解成酒精和二氧化碳，米酒大致由此原理而来。

我不清楚你的做法过程，到底是哪个环节出了问题，但是现在的这气温米酒只要二十四小时就应该好了，我分亨一下我的制作过程你参考一下（我可是每次都成功的哦😊）

第一步：将糯米（最好用圆糯米）浸泡3-5小时，能用手指掐碎就可以了。

第二步：将泡好的糯米隔水蒸熟，（切记器具什么的都不可沾油的）糯米最平铺与蒸隔上，（我喜欢用荷叶来蒸，哪样有股清香味）如果量太大，就是用筷子在米上多扎几个小孔，至到糯米无硬芯，（不可太过熟软）这一过程大约二十五分钟左右，糯米熟了的时候快速的将糯米摊开，撒入些凉白开降温，以至糯米粒粒分眀，用手将米饭捏散。

第三步：将酒曲粉与糯米搅拌攉匀，（比例是500克米加入1.5克酒曲）混好后装入无油的容器里，在容器中间掏空一个大孔，（如果不好操作，你就直接插个干净的瓶子在中间）将容器密封，我平常是用保鲜膜包裹的，存放在35度左右的地方，如温度不够则用衣物棉被包裹，现在巿场上有卖专业的发酵机，现在这月份，这些都不需要的，存放二十小时后，打开看中间洞里是否出酒，如果没出酒就继续存放一些时间，基本我都是二十四小时后就出水了，找个无油密封好的罐子给存放起来就可以了。

米酒汤圆，米酒荷包蛋都非常好吃，也可以当调料使用。

小帖士：全程需无油状态处理，糯米与酒曲的比例要好，发酵期间的温度时间要控制好，否则就会不出酒，以至过酸。

以上是我的分享，希望对你有用💕

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