米酒水做法

㈠ 纯米酒的制作方法

准备材料：糯米、蒸锅、水

纯米酒做法

1、精选上等糯米，反复淘洗干净，淘清白浆，清水浸泡。倒入清水高出米层20厘米浸泡，（冬、春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时），以米粒浸透无白心为度，夏季更换1-2次水，使其不酸。纯米酒的做法，纯米酒酿制方法——淘洗糯米

2、上锅蒸熟：将浸泡好的米沥干后投入蒸锅内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛，出大汽后10分钟，揭盖，向米层洒入适量清水。再蒸20分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，可下锅，饭粒膨胀发亮。

3、拌曲装坛：米饭出锅后，用凉开水均匀地浇在饭上，一来使饭粒不会粘连，二来降温，待饭温降至36～38℃不烫手，然后撒入酒曲。如果是块状的酒曲，需要先碾碎成粉末状再撒入，也可以先把酒曲放入凉开水化开再一起倒入。然后把放入的酒曲搅拌均匀。留少量的酒曲待用。（用凉开水处理过的容易搅拌，饭已经吸入了一定的水，头酵期间更容易观察渗出的酒液。拌曲时，要放一层饭，加点酒曲搅拌，层层加，层层搅拌），碾碎成粉末状。

4、发酵压榨：将糯米压实，中间捣一个坑深至容器底（这个坑的作用主要是酿制过程中便于观察酒液的渗出情况），再将剩下的酒曲调一点水，用手粘水拍到整平的糯米饭表面，然后盖上盖子。不宜将容器彻底封死，因为前期的糖化过程是需要一些氧气的，保持相对封闭即可。保持温度30度左右，夏季室温即可，冬季可放置于暖气旁或使用热水袋，棉被。最低也要保持20度以上，最高不能超过40度。最好用温度计检测温度是否合适

2-3天后可开盖检查，如果发现坑中有大量酒液，按生米1:1.5加入33度左右的净水，搅拌，封存。喜欢浓酒，水加点水少。装坛后，由于内部发酵，米饭会涌上水面。因此每隔3～4天，要搅拌，把米饭等压下水面，并把坛盖加盖严。经20～25天发酵，坛内会发出浓厚的酒香，饭逐渐下沉，酒液开始澄清，说明发酵基本结束。此时可以开坛提料，将酒过滤压榨。

5、保温糖化：2-3天后，窝中出现水，饭很甜。

6、加水发酵：酒压榨分离后，很浑浊，通常我们已经开始舀着喝了：

7、澄清陈酿：压榨出来的酒会继续发酵，会起泡，如果想稳定甜度和酒度，就要中止发酵，用不锈钢闷锅加热，约70度，自然冷却。抽取上层清酒，清酒放1个月自然澄清，去下层酒渣，装坛，

分离澄清。

8、闷锅煎清酒

9、煎后灌瓶陈

10、3年陈的糯米酒，此时颜色成金黄，自然老化成黄酒。

纯米酒的做法是不是特别简单？纯米酒酿制方法简单易学，是家庭酿造纯米酒的最佳方法

㈡ 酒酿水子怎么做

酒酿小圆子是江南一带普遍的甜点，通道香嫩软糯，又带著米酒与众不同的酒香气，及其微微甜意，很多人都十分喜欢吃。有些人非常喜欢吃浓稠一点的酒酿小圆子，那麼酒酿小圆子怎么煮才稠呢?假如自身在家里做酒酿小圆子，又该提前准备什么原材料、怎样实际操作呢?酒酿小圆子怎么煮美味?



一、酒酿小圆子的作法

1、原材料：水磨糯米粉(或买现有的冷冻小圆子)、甜酒酿(商场买的圆盒或方块罐装的，自然您自己家做的那么就更强了)、枸杞子、桂花糖、白砂糖、芡粉。

2、作法：

(1)水磨糯米粉和开水以10：7的占比分次添加60度开水翻拌，合成硬软适度的面糊;(2)取小面糊揉成细条形，能够 多搓两根或三条;(3)随后，两根或三条的安排好放到控制面板上，再用刀割成环形的小剂子;(4)取2个小剂子放右手上，左手放到右手上边，顺时针方向轻轻地搓两下。注意了，别把2个搓一起了哦。还可以放上三个一起搓，搓圆成一个个讨人喜欢的糯米小圆子;(5)去适当的甜酒酿放碗里用筷子拨散使小米粒大概分离，放一旁预留;(6)火锅中添加适量水，开枪烧开，烧开后，先把小圆子放入沸水中，再次火灾煮，煮至小圆子都浮上河面;(7)这时倒进甜酒酿、枸杞子，放糖调料，随后再加少量芡粉勾薄芡，待滋补汤再度烧开后淋上桂花糖就可以。



二、做酒酿小圆子的小提示

1、和面团时，放水要渐渐地小量添加，合成面糊后多搓揉一会儿让面糊表层揉至光洁。2、搓条时把鲜面条多搓几个，一起安排好再下刀割，那样切起来就较为快。3、小放开手上搓圆时，由于一次搓2个或三个包子皮，因此 一定留意左手和右手用劲要柔和一些，姿势重了非常容易把包子皮搓到一起去。4、糖度按本人喜爱来调，能够 在放糖时边加边尝一下糖度，加到自身喜爱才行。



三、酒酿小圆子怎么煮才稠

有些人非常喜欢吃浓稠一点的酒酿小圆子，喜欢吃那类浓稠滑爽的觉得，那麼酒酿小圆子怎么煮才可以浓稠一些呢?给大伙儿详细介绍2个方法，一个是能够 在煮的情况下在水中添加一些水淀粉，另一个便是能够 适度的在水中放进一些莲藕粉，莲藕粉的实际效果会比木薯淀粉给滑爽一些，这二种方法煮出去的小圆子口味都是更浓稠。

好啦，如今大伙儿会自己做小圆子了吧?也了解酒酿小圆子怎么煮才稠了吧?仅仅最终还是要提示一下大伙儿，酒酿小圆子尽管美味，但大伙儿吃的情况下还是不必贪大求全哟。由于小圆子主要是用粘米粉制成的，檽米吃多了还是不太非常容易消化吸收的，因此 掌握分寸就好了。

㈢ 怎样做甜酒酿水多

你好，自酿香醇米酒的做法如下：
自酿的米酒用来代替料酒烧汤炖肉，去腥提香的效果非常好，香味很醇厚，不会有料酒那种很特殊的味道，而且比料酒有更好的滋补效果。更不用担心有任何的添加剂。原料：糯米适量，甜酒粉适量，水适量。
做法：
1. 糯米反复冲洗至淘米水变清后，浸泡12小时。
2. 泡好的糯米放在铺了纱布的蒸格上大火蒸30分钟左右至米熟透无夹生。
3. 蒸好的糯米饭放凉开水里打散后，马上捞起。
4. 甜酒粉直接洒在捞起的饭里拌匀。
5. 把拌好的饭放进玻璃瓶里，约2-3天后发酵完成，酒液浸出。
6. 加入凉开水(水，米比例为2:1，)半天左右酒酿会整个浮起来。
7. 第二天开始每天用干净无水无油的勺子把浮起的酒酿压下去。
8. 几天后米粒开始往下沉即可停止搅拌。
9. 等所有的米粒完全沉淀后即可用纱布过滤装瓶。
10. 经过1-2天的沉淀后，用吸管吸出装瓶，底部浑浊的部分另装瓶。（此图是第二次酿酒，量比较多的图。）
11. 再次经过2-3天的沉淀后，用吸管最后过滤一次，酒液就非常清澈。
12. 做好的米酒。
小贴士：
过滤用的工具很简单，可在药店买张棉纱布和一次性输液管，把带针头的那截剪掉，剩下那截一头放在装酒的瓶子里，另一头放在空瓶中，一高一低，利用虹吸原理就可以很轻松完成过滤。如果买不到输液管也可以用两根普通饮料吸管接起来代替

㈣ 全米酒水的全米酒水的制作过程

做法（一日量）
材料：
米酒1800cc（即3瓶米酒）
1.先量出500cc的米酒水，倒入锅中，再用竹筷内或干净的木条量容出一个刻度并做上记号。
2.将剩余的米酒全部加入锅中，大火不加盖，将米酒煮滚。
3.转中火，继续煮至先前量出刻度的位置。
4.熄火，放入热水瓶中保温备用。
用一般瓦斯炉煮米酒时，酒气挥发的过程千万要注意不要让火整个烧起来了；米酒水一次可多煮一些，料理的时候也需用到。

㈤ 怎样做甜酒酿水多

你好，自酿香醇米酒的做法如下：
自酿的米酒用来代替料酒烧汤炖肉，去腥提香的效果非常好，香味很醇厚，不会有料酒那种很特殊的味道，而且比料酒有更好的滋补效果。更不用担心有任何的添加剂。原料：糯米适量，甜酒粉适量，水适量。
做法：
1.
糯米反复冲洗至淘米水变清后，浸泡12小时。
2.
泡好的糯米放在铺了纱布的蒸格上大火蒸30分钟左右至米熟透无夹生。
3.
蒸好的糯米饭放凉开水里打散后，马上捞起。
4.
甜酒粉直接洒在捞起的饭里拌匀。
5.
把拌好的饭放进玻璃瓶里，约2-3天后发酵完成，酒液浸出。
6.
加入凉开水(水，米比例为2:1，)半天左右酒酿会整个浮起来。
7.
第二天开始每天用干净无水无油的勺子把浮起的酒酿压下去。
8.
几天后米粒开始往下沉即可停止搅拌。
9.
等所有的米粒完全沉淀后即可用纱布过滤装瓶。
10.
经过1-2天的沉淀后，用吸管吸出装瓶，底部浑浊的部分另装瓶。（此图是第二次酿酒，量比较多的图。）
11.
再次经过2-3天的沉淀后，用吸管最后过滤一次，酒液就非常清澈。
12.
做好的米酒。
小贴士：
过滤用的工具很简单，可在药店买张棉纱布和一次性输液管，把带针头的那截剪掉，剩下那截一头放在装酒的瓶子里，另一头放在空瓶中，一高一低，利用虹吸原理就可以很轻松完成过滤。如果买不到输液管也可以用两根普通饮料吸管接起来代替