做米酒怎么米会变红

1. 为什么米酒会变成红色

米酒变红的抄具体操作通常是：蒸煮后用了生水冲洗糯米；发酵容器不干净等原因。

糯米酒发酵过程中糯米变红这是由于发酵过程中感染杂菌造成的，主要为曲霉菌类，但这不同于专门发酵制作的红曲米，原因就是发酵曲不同，红曲米是由红曲霉菌专门发酵制作，而制酒过程中糯米变红是多种杂菌造成的，当然也包括了红曲霉菌，也有可能含有腐败菌属，因此，尽管经过高温蒸煮后可以食用，但尽量还是不要食用。

因此做米酒的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。要先把蒸米饭的器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把手洗净擦干 。

(1)做米酒怎么米会变红扩展阅读

米酒含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，这在其他营养酒类中较为罕见，因此人们称其为“液体蛋糕”。

米酒中的营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。米酒有促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液环、润肤等功效。米酒营养成分与黄酒相近，乙醇含量低。但是可为人体提供的热量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍 。

2. 做甜酒酿米变红了是怎么回事

如果高于35度,做成的酒酿就会发红,虽可吃,但外观不好。这样保温36-48小时,甜酒酿就做好回了。我做酒酿通常是保答温48小时,比较甜,旧味浓。如果你作的酒酿,变成黄色或绿色,那时因为容器不干净,或混入了生水,也就失败了

3. 制作的米酒里面的米全都变红了怎么办

可能是酒曲的问题，不是米酒曲，发酵时间长点变成白酒了。

4. 做好的米酒为什么总是发红

因为发酵的温度过高导致的，发酵温度一般要求30 度即可，过高或者过低都不行，下面介绍做法：

准备材料：糯米2500克、酒曲2个、凉白开一壶、开水一壶

制作步骤：

1、把糯米淘洗几遍后加清水浸泡24小时，如果温度高可以放冰箱冷藏室浸泡，也可以泡几个小时换一次水。

5. 发酵中的酒米为什么会变红

酒酿制作过程中上面一层米发红，那就是坏了。把红的一层米去掉，下面的酒酿还可以食用，但味道会略有些酸。这种情况一般是因为米的温度过高，如蒸好的米还比较烫的时候就拌酒药，或冬天制作酒酿，捂的时间长，温度过高，影响了酒酿菌的正常发酵，杂菌生长，上面一层的米就变红了。 酒酿制作过程中上面一层有隐隐的白毛，也是由杂菌生长造成的。这种情况一般是因为容器，手，或米没有处理干净。这样的酒酿也可以吃，但也会影响口感，如香甜度下降。这样的酒酿最好是煮熟了吃，如制作酒酿鸡蛋，酒酿元宵。 温度对酒酿制作的影响非常大，在室外温度最高30度左右，最低20度以上时，制作酒酿容易成功。因为温度适宜，一般两三天就好了。

6. 自制的酒酿为什么会发红

没做好 被红曲霉菌感染了 不过红曲霉菌是最好的食用色素也可食用 没毒

7. 为什么做米酒之后上面一层米发红了，正常吗

不正常，坏了

8. 我做的米酒为什么米变色了

坏了

9. 自制米酒在发酵过程中米变红了酿出来的酒是酸的，请问米变红是什么原因酒酸有办法补救吗

糯米酒发酵过程中糯米变红这是由于发酵过程中感染杂菌造成的，主要为曲霉菌类，版但这不同于专门发权酵制作的红曲米，原因就是发酵曲不同，红曲米是由红曲霉菌专门发酵制作，而制酒过程中糯米变红是多种杂菌造成的，当然也包括了红曲霉菌，也有可能含有腐败菌属，因此，尽管经过高温蒸煮后可以食用，但尽量还是不要食用。

其变红的具体原因通常是：蒸煮后用了生水冲洗糯米；发酵容器不干净等原因。

因此做酒的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。要先把蒸米饭的器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干。没有补救的办法，只能当交了一回学费。

10. 自己做的米酒变红是怎么会事，怎么解决

可能做米酒的方法存在问题，或者说对米酒的认识不准确，请参考以版下

米酒(伏汁酒、醪糟)的做权法_网络文库
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