Ⅰ 带鱼怎么制作
带鱼，是我小时候最喜欢吃的鱼之一！
也许是，小时候脑子没长开的缘故，总觉得自己傻傻的。那时候吃鱼必卡刺，姥姥总是着急忙慌把我送医务室，后来我就渐渐的不喜欢吃鱼了！
后来，姥姥为了不让我变傻，就变着法给我做鱼吃。但我为此并不感冒，直到一天，姥姥做了一盘炸带鱼，我小心翼翼的尝了一口，发现原来带鱼这么好吃，紧实的肉质，焦嫩的口感，鱼刺清晰好找，也不用担心被卡刺，从此我就爱上了它！
直到如今，吃了各种各样的咸鱼，我最喜欢的还是带鱼，没有之一。
带鱼我们这儿叫它刀鱼。学名称之为肥带，油带，芽带鱼，其生性凶猛，与大黄鱼，小黄鱼，乌贼，并成为中国四大海产……
带鱼，为什么在市场上很少能见到活的？
因为带鱼被捕捞上岸以后，外界的气压变小，由于极大的压力差，使它的器官组织发生爆裂（减压病），导致其死亡。
很多人认为带鱼是深海鱼，其实它并不是！
在我国，深海鱼的定义是200以下的鱼类，而带鱼则是生活在50-80米水深的位置，所以带鱼并不能称之为深海鱼！
炸带鱼，可以说人人都爱的家常美食，成品外焦里嫩，咸淡适口，轻轻一咬，一大块肉便可入口。如此美味，做法也非常简单，但是有好多人却做不好，导致炸好的带鱼不香，腥味重。
很多人都会纠结，炸带鱼时，到底拍粉好吃，还是挂糊好吃？很多人一直做错，网上的结论也是五花八门，其实无论是拍粉还是挂糊，都是可以的。单纯说炸着吃的话，可以拍粉可以挂糊，但是如果炸完后还想烧一下，那就必须要拍粉了。不然加汤汁一烧，面糊全脱了，很难看！
拍粉的话，就不会出现此类的问题。所以，想要炸带鱼好吃，还是拍粉吧！那么，应该拍淀粉还是面粉？
拍面粉，口感不好，很容易回软。拍淀粉，口感还可以，但是时间一长也会回软。那么，应该怎样解决呢？下面是炸带鱼的正确做法做法，一起看看吧……
所需食材：新鲜带鱼，盐，大葱，生姜，花椒，料酒，大蒜，香菜，胡椒粉，淀粉，生粉，食用油。
做法，1：带鱼清洗干净，尤其是肚子里的黑膜，要彻底洗净。然后在鱼身两侧打上一字花刀，并且切长段。
2：再加入葱姜片，花椒粒，料酒，蒜末，盐，香菜段抓匀，腌制30分钟。时间不要太短，不然带鱼不入味。
3：将淀粉和生粉混合搅匀。然后放入带鱼粘匀。全部做完后，抖一抖上面的粉，再轻轻压实。
4：油温烧至6成热，将带鱼逐块下锅，慢慢将其炸透，盛出。再将油温升高，下入带鱼复炸30秒，即可出锅。
酥炸带鱼制作完成！
Ⅱ 带鱼的烧法
食材：
带鱼，干淀粉，生姜，香葱，蚝油，料酒，番茄酱，白糖，香醋，生抽，食盐，植物油
做法：
1、葱姜切片备用，接着将带鱼清理干净，用剪刀剪去鱼鳍，再剁成约4厘米宽的厚块，装入大盆里面，加入1茶匙食盐，加入1茶匙胡椒粉，加入2汤匙生抽，加入2汤匙蚝油，加入2汤匙料酒，然后搅拌均匀腌制一会备用！
2、调个糖醋汁，碗中放入白糖2勺，北京米醋3勺，味极鲜酱油2勺，老抽1勺，黄酒1勺，搅匀备用。
3、热锅倒油，油温七成热放入，在带鱼段上裹上薄薄的一层淀粉，并且抖掉多余的，炸制色泽金黄捞出，油温七成热时，放入带鱼段复炸10秒马上捞出，复炸以后的带鱼会更加酥脆。另起油锅，先放入蒜片和八角爆香，放入一大勺的红椒，炒出香味后，放入葱姜蒜继续炒香，将之前炸好的带鱼放入锅中；
4、炒香后加入刚刚调好的糖醋汁，然后大火煮开，煮的时候可以一边煮一边用锅铲搅动，等到糖醋汁煮开后，转成中火再煮一会。
5、翻炒均匀，等带鱼都裹上糖醋汁之后，做法9、大约10分钟左右，带鱼充分入味，大火收汁，把汤汁收浓即好。（留一些汤汁拌饭也是极好的）撒入1把芝麻，即可出锅！
6、今天这道家常的糖醋带鱼就做好了，酸甜适口，肉质细嫩，很适合家人的口味，下酒下饭都不错，做法简单又解馋。喜欢的朋友赶紧试试吧。
小技巧：
1、带鱼开肚的那一部分肉，煎的时候很容易碎掉，自己家里吃就无所谓，怎么方便就怎么做。如果是招待客人，需要注重美观，可以不用给带鱼开肚去内脏，直接切成小段，然后再一节一节的去掉内脏，这样肚子上面的肉都是完整的。
Ⅲ 如何做带鱼段好吃又简单
红烧带鱼
原材料目鱼，了就，尖椒，葱，姜，蒜，八角，生抽酱油，白砂糖，鸡精，芡粉作法1、目鱼清洗，取中区，用盐、米酒腌渍20分钟；2、把鱼段放阴凉处把外皮晾晒；3、起油锅，油烧后，放入目鱼低火炸成橙黄色，捞起来控油补水；4、锅内留底油，进行爆香尖椒段、葱蒜和八角，放入炸好的鱼段；5、烹入米酒和生抽酱油、小量白砂糖，加上未过的水急火烤开后转低火炖制；6、料汁基本收湿时，加入芡粉，大火收汁，加鸡精起锅，撒上葱段香莱就可以。
如何做带鱼好吃又简单
糖醋带鱼
原材料主要材料：目鱼500g调料：葱段5g，生姜片5g，蒜5g，生抽6g，醋6g，米酒10g，糖10g，盐4g，味精2g，酸菜鱼火锅40g作法1、将目鱼分为5厘米上下的段，用盐略腌。2、用厨房纸吸去目鱼表层水份，粘一些小麦面粉。3、锅中加点油烧开，下带鱼段炸好，双面呈橙黄色时起锅，控干油备用。4、锅中留底油，下葱段、生姜片、蒜爆锅，放进炸好的目鱼。5、烹入米酒、醋、生抽，加少量酸菜鱼火锅，放糖、味精，进味后炒匀即成。
如何做带鱼好吃又简单
小技巧1、鱼段尺寸要适度，鱼太窄肉少而干，不好吃，过厚太宽，不易进味。2、巧洗带鱼:目鱼的身上的腥味儿和油腻感很大，用冷水难以清洗，可把目鱼先放到食用碱中泡一下，再用冷水洗，便会非常容易清洗，并且无腥味儿。3、目鱼去脏：假如目鱼好脏，用饮用水洗不干净，何不用洗米水清洗，那样，手不容易被脏污，又可以将鱼洗得很干净。4、目鱼除腥：把目鱼放进80度上下的沸水里，烫约10秒钟，随后立刻放进凉水里侵泡一下，再用软毛刷刷或用力捋一下，鱼鳞迅速就可以祛除。做鱼时姜、米酒一个都不可以少。5、砧板除腥：切过鱼的砧板上面有一股难以消除的腥臭味，要是在洗后的砧板上滴上点醋，放到阳光底下晾干，随后用冷水刷就不容易有腥味儿了6、容器除腥：容器中的腥臭味用废荼叶放到在其中煮几分钟，便可除腥。
Ⅳ 宁波酒糟带鱼怎么做
材料
半斤左右的鲤鱼一个，葱姜蒜均切成末， 米酒
1、准备好所有原料 2、清洗咸草鱼专干，用刷子轻轻刷去属表面的盐粒，然后用清水浸泡1个半小时（一为去掉咸味；二可以把咸草鱼干里的一些脏物泡出来），中途换换水，尝尝咸淡，不能泡太久，否则鱼肉味道会变淡、肉质纹理变软散，不利腌制 3、阴干草鱼，切成块，放入蒸锅里蒸熟（蒸时鱼皮朝上），取出晾冷 4、热锅里倒油（比平常烧菜多两倍左右），油烧至7成热时（看到有少量的青烟从锅四周向锅中间飘动）立即关火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，当看到锅中油泡沫在减小，放下剁碎的干椒丝爆出香辣味，最后倒入酒酿，重新燃火煮开锅中料 5、把草鱼倒进米酒中，放些麻辣鲜或其它自己喜欢的调味料，转小火煮2分钟使鱼块入味，同时使锅中的水分蒸发出。（此时可以尝尝咸淡，加糖或加盐来调和到自己喜欢的口味程度）。如果米酒不能没过鱼块，可以往锅里再添加食用油和麻油，千万不能加水！最后关火，彻底摊凉酒糟鱼 6、找一大陶瓷罐，倒入酒糟鱼，罐口蒙一至两层保鲜膜，然后闭上盖，腌7天左右。食用时，用干净的筷子夹起来便可直接食用
Ⅳ 怎么做带鱼
做法一
材料：带鱼(1条，544克)、大葱(1/2根)、姜(5片)、蒜(2瓣)、葱(1根)腌料：盐(1/3汤匙)、料酒(1汤匙)、酱油(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)
带鱼
酱汁：白糖(1/3汤匙)、盐(1/3汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、酱油(1汤匙)
调料：油(1碗)
做法二
1、煎
带鱼洗净晾干，为了保险可以用纸巾把水吸净。还有一种选择是裹上面粉，这样就不会因为有水而很容易崩油了。锅里下油，烧热，下鱼煎，中间翻一次面，煎到两面金黄放到一边备用。
2、烧
换新油，放葱姜蒜，爆香，放带鱼翻炒。放料酒酱油醋，焖一下，放适量的糖和盐，翻炒几下，加水，与带鱼平齐。开大火浓缩汤汁，盛盘即可。
注：最好是土带鱼，小一点，好吃。炸很重要，裹一点面粉，稀稀的，会很酥脆。
做法三
红烧带鱼
1、带鱼切成5厘米长的段，加入1/3汤匙盐、1汤匙料酒、1汤匙酱油和1/2汤匙生粉抓匀，腌制15分钟；姜切片，蒜剁成蓉，葱切段。
2、取一空碗，放入1/3汤匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙白糖、1/2汤匙生粉、1汤匙酱油和1/2杯清水，与葱段、姜片和蒜蓉一起拌匀成酱汁。
3、 鸡蛋打入碗内，搅打均匀成蛋液待用；大葱去头尾，切成段后再切丝。
4、 烧热锅内1碗油，先给带鱼裹上一层蛋液，再放入锅内煎至双面呈金黄色，盛起沥干油。
5、倒入锅内余油，爆香大葱，倒入带鱼和调好的酱汁，以大火烧开改小火焖煮5分钟，待汤汁呈浓稠状，便可盛盘。
贴士：
1、带鱼表面有一层银白色的油脂，它含有一种抗癌成份，能有效治疗急性白血病及其它癌症，清洗时不可用力刮洗。
2、煎炸带鱼不可清炸，要给带鱼裹上面糊或蛋液，再下锅油炸至熟，可避免带鱼的银脂流失。
3、油炸带鱼的火候：应先用大火炸，锁住带鱼的表层，再用小火慢炸，使之炸熟炸透。
4、选购时，以体宽厚、眼亮、体洁白有亮点呈银粉色薄膜的带鱼为优；如果鱼体颜色发黄、无光泽、有粘液、肉红鳃黑、破肚为劣质带鱼，不宜食用。此外，患有疮、疥的人少食带鱼为宜。
做法四
1、带鱼洗净，剪去背部的鱼刺和鱼鳍，切成段，用盐腌制10分钟；
2、姜、蒜、青红尖椒、葱切好备用；
3、将带鱼两面煎至金黄；
4、烹入米酒和酱油，放适量水，大概150毫升，放姜和蒜；
5、因为带鱼之前煎过，基本已经熟了，所以不用煮很久，煮2、3分钟后，放盐、糖、醋、鸡精调味，然后再放青红椒；
6、汤汁开始变浓稠的时候，放葱段，大火收汁即可。
做法五
材料：带鱼400克，竹笋25克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣。
调料：食用油500克（实耗50克），酱油3小匙，料酒1/2大匙，香醋1小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙，[3]
做法：
1.将葱、姜、蒜洗净切片，将竹笋洗净切片，将带鱼处理干净，切段，
2.将炒锅置火上，倒油烧热，把鱼段炸至两面呈浅黄色时捞出，
3.锅内留少许油，放入葱、姜、蒜、竹笋稍炒，烹入料酒、酱油，加适量水，放入带鱼、醋、盐、味精，烧沸后转小火慢烧，
4.待鱼烧透后捞出放入盘内，大火收汁，把稠汁浇在鱼上即可。
特点：
鱼肉细嫩，咸鲜适口。
厨师一点通：
如果带鱼很新鲜，也可以直接用沸水把带鱼氽烫后煨烧，这样做鱼肉会更加鲜嫩。
做法六
用料：带鱼1条，大蒜5瓣，大葱半根，姜1块，鸡蛋1个，花椒约30粒，八角3颗，高度白酒1汤匙（15ml），盐1/2茶匙（3克），生抽 1汤匙（15ml），老抽 1汤匙（15ml），白糖 1汤匙（15克），米醋 1汤匙（15ml）。
红烧带鱼[3]
做法：
1、将带鱼去鳞去内脏（可在市场让人代劳），洗净后，斜刀切成菱形块。放入大碗中，撒入盐，花椒，淋入高度白酒，搅拌均匀后腌制10分钟。
2、鸡蛋打散，放入一个平底容器中，将腌制好的带鱼块放入鸡蛋液中，双面沾上蛋液。
3、锅中倒入油，加热至7成热时，调成中火，放入沾过鸡蛋液的带鱼，待一侧煎至金黄色后，再翻动煎另一面。
4、将煎好的带鱼盛出，把锅中煎鱼的油倒掉不要（锅清洗一下），起锅，倒入新油，把刚刚腌制带鱼的花椒沥干放入，再放入八角，葱段及切成片的姜，和用刀拍散的大蒜瓣。
5、闻到香味后，放入带鱼，倒入开水（不能用冷水），没过鱼身后调入生抽，老抽，糖，最后，沿着锅边淋入米醋，马上盖上盖子，用中火炖10分钟。
Ⅵ 酒酿带鱼的做法，酒酿带鱼怎么做好吃，酒酿带鱼
1.带鱼洗净后切段
2.准备酒酿
3.泡发后香菇洗净切碎，葱花和生姜片
4.锅内油温5分热下入专生姜片爆香
5.加入属带鱼段
6.煎至两面金黄后捞起
7.洗锅后，重新倒入底油，油温7分热倒入香菇煸炒出香味
8.倒入带鱼后加入料酒
9.加入生抽和老抽
10.加入酒酿和适量的开水大火烧开
11.加入柠檬汁后大火收汁后熄火
12.盛入碗中后撒上葱花
Ⅶ 带鱼怎么做
做法一
材料：带鱼(1条，544克)、大葱(1/2根)、姜(5片)、蒜(2瓣)、葱(1根)腌料：盐(1/3汤匙)、料酒(1汤匙)、酱油(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)
带鱼
酱汁：白糖(1/3汤匙)、盐(1/3汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、酱油(1汤匙)
调料：油(1碗)
1、煎
带鱼洗净晾干，为了保险可以用纸巾把水吸净。还有一种选择是裹上面粉，这样就不会因为有水而很容易崩油了。锅里下油，烧热，下鱼煎，中间翻一次面，煎到两面金黄放到一边备用。
2、烧
换新油，放葱姜蒜，爆香，放带鱼翻炒。放料酒酱油醋，焖一下，放适量的糖和盐，翻炒几下，加水，与带鱼平齐。开大火浓缩汤汁，盛盘即可。
注：最好是土带鱼，小一点，好吃。炸很重要，裹一点面粉，稀稀的，会很酥脆。
做法二
红烧带鱼
1、带鱼切成5厘米长的段，加入1/3汤匙盐、1汤匙料酒、1汤匙酱油和1/2汤匙生粉抓匀，腌制15分钟；姜切片，蒜剁成蓉，葱切段。
2、取一空碗，放入1/3汤匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙白糖、1/2汤匙生粉、1汤匙酱油和1/2杯清水，与葱段、姜片和蒜蓉一起拌匀成酱汁。
3、 鸡蛋打入碗内，搅打均匀成蛋液待用；大葱去头尾，切成段后再切丝。
4、 烧热锅内1碗油，先给带鱼裹上一层蛋液，再放入锅内煎至双面呈金黄色，盛起沥干油。
5、倒入锅内余油，爆香大葱，倒入带鱼和调好的酱汁，以大火烧开改小火焖煮5分钟，待汤汁呈浓稠状，便可盛盘。
贴士：
1、带鱼表面有一层银白色的油脂，它含有一种抗癌成份，能有效治疗急性白血病及其它癌症，清洗时不可用力刮洗。
2、煎炸带鱼不可清炸，要给带鱼裹上面糊或蛋液，再下锅油炸至熟，可避免带鱼的银脂流失。
3、油炸带鱼的火候：应先用大火炸，锁住带鱼的表层，再用小火慢炸，使之炸熟炸透。
4、选购时，以体宽厚、眼亮、体洁白有亮点呈银粉色薄膜的带鱼为优；如果鱼体颜色发黄、无光泽、有粘液、肉红鳃黑、破肚为劣质带鱼，不宜食用。此外，患有疮、疥的人少食带鱼为宜。
做法三
1、带鱼洗净，剪去背部的鱼刺和鱼鳍，切成段，用盐腌制10分钟；
2、姜、蒜、青红尖椒、葱切好备用；
3、将带鱼两面煎至金黄；
4、烹入米酒和酱油，放适量水，大概150毫升，放姜和蒜；
5、因为带鱼之前煎过，基本已经熟了，所以不用煮很久，煮2、3分钟后，放盐、糖、醋、鸡精调味，然后再放青红椒；
6、汤汁开始变浓稠的时候，放葱段，大火收汁即可。
做法四
材料：带鱼400克，竹笋25克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣。
调料：食用油500克（实耗50克），酱油3小匙，料酒1/2大匙，香醋1小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙，[3]
做法：
1.将葱、姜、蒜洗净切片，将竹笋洗净切片，将带鱼处理干净，切段，
2.将炒锅置火上，倒油烧热，把鱼段炸至两面呈浅黄色时捞出，
3.锅内留少许油，放入葱、姜、蒜、竹笋稍炒，烹入料酒、酱油，加适量水，放入带鱼、醋、盐、味精，烧沸后转小火慢烧，
4.待鱼烧透后捞出放入盘内，大火收汁，把稠汁浇在鱼上即可。
特点：
鱼肉细嫩，咸鲜适口。
厨师一点通：
如果带鱼很新鲜，也可以直接用沸水把带鱼氽烫后煨烧，这样做鱼肉会更加鲜嫩。
做法五
用料：带鱼1条，大蒜5瓣，大葱半根，姜1块，鸡蛋1个，花椒约30粒，八角3颗，高度白酒1汤匙（15ml），盐1/2茶匙（3克），生抽 1汤匙（15ml），老抽 1汤匙（15ml），白糖 1汤匙（15克），米醋 1汤匙（15ml）。
红烧带鱼[3]
做法：
1、将带鱼去鳞去内脏（可在市场让人代劳），洗净后，斜刀切成菱形块。放入大碗中，撒入盐，花椒，淋入高度白酒，搅拌均匀后腌制10分钟。
2、鸡蛋打散，放入一个平底容器中，将腌制好的带鱼块放入鸡蛋液中，双面沾上蛋液。
3、锅中倒入油，加热至7成热时，调成中火，放入沾过鸡蛋液的带鱼，待一侧煎至金黄色后，再翻动煎另一面。
4、将煎好的带鱼盛出，把锅中煎鱼的油倒掉不要（锅清洗一下），起锅，倒入新油，把刚刚腌制带鱼的花椒沥干放入，再放入八角，葱段及切成片的姜，和用刀拍散的大蒜瓣。
5、闻到香味后，放入带鱼，倒入开水（不能用冷水），没过鱼身后调入生抽，老抽，糖，最后，沿着锅边淋入米醋，马上盖上盖子，用中火炖10分钟。
6、打开盖子后，改成大火收汤，待汤汁变粘稠后即可，不要都收干，红烧带鱼的汤拌米饭吃，非常好吃。
做法六
1、热油加姜片，入鱼两面稍微煎黄，加大蒜粒和一半的葱段；
2、先加料酒1汤匙去鱼腥味，再加入湿料稍微晃动锅就好，不要翻炒；
3、一次性加水盖过鱼肉，大火烧开转小火炖至水快干（20-25分钟，中间将鱼块轻轻的翻面以便更好入味）；
4、然后加入其它的葱段和青红椒片，最后收汁出锅即可。
红烧带鱼
如果煎鱼皮容易粘锅破皮的话，可以将鱼皮先用厨房纸巾擦干水分，均匀的拍上薄薄的一层面粉，然后大火热油把鱼放入，最后用中火煎黄。
做法七
主料：带鱼[4]
辅料：姜、蒜、尖椒、酱油、料酒、盐、糖
1. 带鱼洗净。用剪刀帮忙拆去鱼鳃后用手拉出来
2. 切成小块后放在碗里备用
3. 尖椒切圈。姜切厚片。蒜拍扁
4. 起油锅。放入带鱼块和1茶匙盐。放入之后不要立即翻动
5. 一面煎透了再翻面。煎至两面金黄
6. 放入青椒圈和姜蒜翻炒一下
7. 烹入酱油，料酒和糖翻炒一会儿至汤汁收浓即可
[5]
做法八
制作方法：
1.带鱼清洁干净，切6公分左右段，用少许盐，料酒，略腌制15分钟。
2.取一个干净小碗，放入葱，姜，蒜，少许盐，少许糖，料酒，水淀粉待用。
3.取另一个小碗，放入一个鸡蛋搅拌均匀待用。
4.炒锅放油，待到8成熟，放入两片姜，将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。
把步骤2准备好的内碗汁倒入煎好的鱼锅里，大火烧开，再转入小火，鱼易熟，只要稍等，汤汁变粘糊状，就可以盛盘吃了。[6]
3烹饪技巧编辑
1、带鱼煎之前，一定要把外皮的水弄干，不管是晾还是擦，否则要粘锅。
2、煎带鱼时，一定要先煎好一面再翻面，否则容易把带鱼皮粘在锅上，而且腥味会重。