黄酒什么酿的

『壹』 黄酒用什么酿成的

按原料和酒曲划分 ⒈糯米黄酒 以酒药和麦曲为糖化，发酵剂回。主要生产于答中国南方地区。 ⒉黍米黄酒 以米曲霉制成的麸曲为糖化，发酵剂。主要生产于中国北方地区。 ⒊大米黄酒 为一种改良的黄酒，以米曲加酵母为糖化、发酵剂。主要生产于中国吉林及山东。 ⒋红曲黄酒 以糯米为原料，红曲为糖化，发酵剂。主要生产于中国福建及浙江两地。

『贰』 黄酒是怎么酿造出来的

黄酒的制作方法

米的精白，大米外层含有脂肪和蛋白质，影响成品质量，应该通过专精白把它除去属；浸米，主要目的是取得浸米浆水，用来调节发酵醪液的酸度；蒸饭，蒸饭目的是使淀粉糊化；落罐发酵，蒸熟的米饭通过风冷或水冷落入发酵罐中，再加水、麦曲、酒母，使总重量控制在300至340公斤，混合均匀，品温升高，进入主发酵阶段，这时必须控制发酵温度在30至31摄氏度，利用夹套冷却或搅拌调节醪液温度并使酵母呼吸和排出二氧化碳；压榨、澄清、消毒，后发酵结束，利用板框式压滤机把黄液体和酒糟分离开来，让酒液在低温下澄清2至3天，吸取上层清液再经棉饼过滤机过滤，然后送入换热消毒器，杀灭酒溶中的酵母和细菌，并使酒中沉淀物凝固而进一步澄清，也让酒体成分得到固定。灭菌后趁热罐装，并严密包装，入库陈酿一年，成品黄酒要求酒度在百分之十六以上，酸度在0.45以下。

『叁』 黄酒是用什么酿的

1、糯米：

糯米分粳米、籼米两大类。

粳糯的淀粉几乎全部都是支链淀粉，籼含有0.2%~4.5%的直链淀粉。支链淀粉结构疏松，易于蒸煮糊化；直链淀粉结构紧密，蒸煮时需消耗的能量大，吸水多，出饭率高！

选用糯米生产黄酒，除应符合米类的一般要求外，还需尽量选用新鲜糯米。
陈糯米精白时易碎，发酵较急，米饭溶解性差；发酵时所含的酯类物质因氧化或水解转化成异臭味的醛酮化合物；浸米浆水常会带苦而不宜食用。尤其要注意糯米中不得混有杂米否则会导致浸米吸水、蒸煮化不均匀，饭粒返生老化，沉淀生酸，影响酒质，降低酒的出率。

2、粳米

粳米亩产高于糯米。

粳米含有15%~23%的直链淀粉。直链淀粉含量高的米粒，蒸煮熟时饭粒显得蓬松干燥，色暗、冷却后变硬，熟饭伸长度大。在蒸煮时要喷淋热水，使米粒充分吸水，糊化彻底，以保证糖化发酵的正常运行。
粳米中直链淀粉含量多少与品种有关，受种子的遗传因子控制，此外，生长是的气候也有影响。

3、籼米

籼米粒形瘦长，淀粉充实度低，精白时易碎。它所含直链淀粉比例高达23%~35%。杂交晚籼米可用来酿制黄酒，早、中籼米由于在蒸煮时吸水多，饭粒干燥蓬松，色泽暗，淀粉容易老化，出酒率较低。老化淀粉在发酵时难以糖化，而成为产酸细菌的营养源，使黄酒酒醪升酸，风味变差。
直链淀粉的含量高低直接影响米饭蒸熟的难易程度，我们应尽量选用直链淀粉比例低，支链淀粉比例高的米来生产黄酒。

『肆』 黄酒的酿法

需要的原料：米（糯米、粳米）10公斤，水9.3公斤，培养曲（酒厂或腐乳厂有售）1公斤，药酒（副食店有售）0.28公斤。

制作方法分为几个步骤：泡米、蒸饭、发酵、压榨、过滤、煎酒、封存。

泡米：选择较好的糯米或粳米，经过淘洗；用水浸泡8～10小时，沥干后备用。

蒸饭：将沥干的米上锅蒸制至九成离火。要求米饭蒸到外硬内软，无夹心，疏松不糊，熟透均匀，熟后不要马上揭开锅盖，在锅内把饭放至快凉时再出锅；出锅后将饭团打散；再摊盘晾至28℃以下入缸。

发酵：把准备好的水、培养曲和酒药倒入缸内与蒸好的米饭搅拌均匀，盖好盖，夏季置于室温下，冬天放在暖气上或火炉前，需三天左右，米饭变软变甜，用筷子搅动，即可见到有酒渗出。此时缸里的温度达到23℃左右，既可停止发酵。

压榨：将经过发酵的物料装入一个干净的布袋中，上面压上木板、重物，榨出酒液。
过滤：用布做成一个布袋，把榨出的酒液倒入布袋中过滤，将滤液收藏起来。

煎酒（加热杀菌）：把过滤出的酒液放入锅中蒸（各种蒸发均可），当国内温度升到85℃，即可停止加热。

封存：把滤液装进一个干净无水的坛子里，用干净的牛皮纸把坛口包好，在用稻壳与土和成泥巴封严，然后把坛子放到适宜的地方，两个月后即可开坛饮用。存放的时间越长，黄酒的质量越好，口味更醇厚。

『伍』 黄酒是什么做成的

黄酒可以饮用，也可作料酒。家庭自制方法简便易行。自制的黄酒虽然不能与名牌酒媲美，却也芳香可口，别具风昧，而且成本低廉。
自制黄酒的原料配方是 米（江米、大米均可）10公斤，水9．3公斤，培养曲（酒厂或腐乳厂有售）1公斤，酒药（副食店有售）0．28公斤。
制作方法:
①泡米。选择较好的江米或大米，经过淘洗；用普通凉水浸泡8—10小时，沥干后备用。②蒸饭。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。要求米饭蒸到外硬内软，无夹心，疏松不糊，熟透均匀 熟后不要马上掀锅盖，在锅内把饭放至快凉时再出锅；出锅后将假打散；再摊盘晾至28℃以下人缸。③前期发酵。把准备好的水、培养曲和酒药倒人缸内与蒸好的米饭搅拌均匀，盖好盖，夏季置干室温下，冬天放在暖气上或火炉前，经3天左右，米饭变软变甜，用筷子搅动，即可见到有酒渗出。此时缸里的温度达到23℃左右，即可停止前期发酵。④压榨。将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中，上面压上木板、重物，榨出酒液。⑤煎酒（加热杀菌）。把压榨出的酒液放人锅内蒸（各种蒸锅均可），当锅内温度升到85度 ，即停止加热。6.过滤。用豆包布做成一个布袋，把蒸过的酒液倒入袋中过滤，将滤液收存起来。7.封存。把滤液装进一个干净的坛子里，用于净的牛皮纸把坛口包好，再用稻草或稻壳与上和成稀泥把坛口封严，然后把坛子放到适宜的地方，两个多月后即可开坛饮用。

『陆』 黄酒是怎么酿的

黄酒的自家做法，一直沿用绍兴酒的做法，过程大同小异。
制作方法：
1、泡米。版选择较好权的江米或大米，经过淘洗；用普通凉水浸泡8—10小时，沥干后备用。
2、蒸饭。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。要求米饭蒸到外硬内软，无夹心，疏松不糊，熟透均匀 熟后不要马上掀锅盖，在锅内把饭放至快凉时再出锅；出锅后将假打散；再摊盘晾至28℃以下人缸。
3、前期发酵。把准备好的水、培养曲和酒药倒人缸内与蒸好的米饭搅拌均匀，盖好盖，夏季置干室温下，冬天放在暖气上或火炉前，经3天左右，米饭变软变甜，用筷子搅动，即可见到有酒渗出。此时缸里的温度达到23℃左右，即可停止前期发酵。
4、压榨。将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中，上面压上木板、重物，榨出酒液。
5、煎酒（加热杀菌）。把压榨出的酒液放人锅内蒸（各种蒸锅均可），当锅内温度升到85度 ，即停止加热。
6、过滤。用豆包布做成一个布袋，把蒸过的酒液倒入袋中过滤，将滤液收存起来。
7、封存。把滤液装进一个干净的坛子里，用于净的牛皮纸把坛口包好，再用稻草或稻壳与上和成稀泥把坛口封严，然后把坛子放到适宜的地方，两个多月后即可开坛饮用。

『柒』 黄酒是用什么材料怎样制成的

生产黄酒的原料主要有大米、（包括糯米、粳米、和籼米）、黍米、小米、小麦、玉回米等。答

『捌』 黄酒是用什么做原料酿造的

黄酒是用谷抄物作原料,用麦袭曲或小曲做糖化发酵剂制成的酿造酒。在历史上，黄酒的生产原料在北方以粟（学名：Setariaitalica,在古代，是秫、梁、稷、黍的总称，有时也称为梁，现在也称为谷子，去除壳后的叫小米）。在南方，普遍用稻米（尤其是糯米为最佳原料）为原料酿造黄酒。由于宋代开始，政治、文化、经济中心的南移，黄酒的生产局限于南方数省，南宋时期，烧酒开始生产，元朝开始在北方得到普及，北方的黄酒生产逐渐萎缩，南方人饮烧酒者不如北方普遍，在南方，黄酒生产得以保留，在清朝时期，南方绍兴一带的黄酒称雄国内外。目前黄酒生产主要集中于浙江、江苏、上海、福建、江西和广东、安徽等地，山东、陕西、大连等地也有少量生产。