怎么用米酒做酵种

『壹』 怎样用甜酒发面

准备材料抄：面粉500克、酒酿袭30克、水适量。

1 、米酒和水搅拌均匀。一定是要用自制的米酒，罐头装的很多是已经灭活的，虽然有米酒的味道，但是酵母菌已经被杀死啦，不能发面。

『贰』 做馒头用甜酒粉怎么做，甜酒粉和面粉的比

食材

食谱热量：1464(大卡)

主料

面粉400g

甜酒酿150g

方法/步骤

• 1

  制作酵种：用甜酒酿100g加入面粉100g，搅拌均匀室温发酵。时间不一定，看到体积增大、充满蜂窝就好了。

  

注意事项

• 酵种和面团的发酵时间不能一定，要根据室内温度和甜酒酿的发酵程度来决定。

• 酒酿馒头不用酵母、苏打、泡打粉，完全可以蓬发到位，不用加糖自然有甜味。

『叁』 米酒怎么做老面馒头酵种（开店用，一天9袋面）

米酒是自己做的吗？自己做米酒才行。1kg糯米蒸饭加1.5kg凉开水和酒曲。22~25度发版酵2天即可用。如果用土制权酒曲用凉开水泡30分钟纱网袋过滤，再用凉开水泡一下过滤。滤液用凉开水补足1.5kg加到糯米饭。糯米饭一定要凉到30度以下加酒曲。市售的醪糟不能用，因为是灭过菌还加防腐剂。没有灭菌的韩国米酒--玛格丽可以用。

『肆』 天然酵种怎么做

主料 黑麦粉 高粉 常温水 天然酵种的做法步骤 1. 第一天： 黑麦粉 2.125盎司（60克） 常温水 3盎司（85克） 野生yeast（酵母菌）到处都有，所以用来做种液的原料也千奇百怪，现在用黑麦粉或全麦粉的较普遍。野生yeast也分好多种，我们要的是适合面粉的那些，那当然用面粉里已有的野生yeast比较容易，其中黑麦又比全麦适合野生yeast的生长，所以选用黑麦做原始材料。过去（国内现在也是）有很多用水果，酸奶，甚至即时酵母做原料培养酵种的方子，但是那些原料里的yeast（酵母菌）大多不适合面粉环境，很容易在活跃了头几天，十几天后，慢慢失去活力，成功率比较低。我就是用龙头里的自来水，有人说要瓶装水，可能有的地方水特别硬，漂白粉太多，我是想既然是要长期养，就要找到最方便便宜的办法，否则难以持久，所以先试自来水。混合粉和水。 2. 第二天： 高粉 2.125盎司（60克） 常温水 2盎司（56.7克） 种液没涨多少，是正常的，把第一天的种液和上面的粉，水充分搅拌，放入容器，加盖，室温放置24小时。我用的是高粉，也可以用全麦粉，这样培养的酵种就是100%全麦的，可以用来做100%全麦和杂粮面包。高粉的比较适合我这菜鸟，先用高粉，我以后会说到怎样把高粉酵种变成全麦的。 3. 第三天： 高粉 2.125盎司（60克） 常温水 2盎司（56.7克） 这是很迷惑的一天。书上说今天很关键，种液应该有涨50%，网上很多人说这天一点没涨，我都做了没涨的准备，已经研究了对策，结果回家一看，涨了好多，有一倍，很明显我的种液没看那本书，也没看那些网页。取其中一半（按重量），和上面的粉，水充分搅拌，放入容器，加盖，室温放置24小时。 4. 第四天： 高粉 2.125盎司（60克） 常温水 2盎司（56.7克） 这天种液应该至少涨了一倍，如果没有就再等12到24小时，反正要涨一倍。谢天谢地，我的有涨一倍，否则我又要去念书补救。取其中一半（按重量），和上面的粉，水充分搅拌，放入容器，加盖，室温放置，一直到涨一倍，可能是4小时到24小时，说不准。我是晚上弄的，就去睡了，还没疯到彻夜不睡等它。 5. 第五天： 早上一看，我的种液有涨了一倍。太好了，这就可以把它正式变成酵种了。 高粉 8盎司（226.8克） 常温水 8盎司（226.8克） 种液 3.5盎司 （99克） 混合上面的材料，放入干净的容器，加盖，室温放置6小时，看到有很多泡泡产生，就说明酵种培养好啦！ 6. 实话说，我这真算是很顺利的，不少人会碰到种液不涨，有霉点产生之类的问题，我都得以幸免。 第二阶段 - 酵种的养育 就象生成酵种，喂养酵种的方法也是眼花撩乱，主要宗旨就是每隔一段时间需要＂喂＂酵种一定的粉和水，不能饿死，也不能撑死。 7. －－怎么喂？ 我喂养的重量比例是老酵种：水：粉＝1：1：1（既水粉比例100％），这是比较普遍的比例，其他各种比例也很多，各有原因，我也有可能以后调整，但是水和粉的总量不能少于老酵种的量，否则营养不够，酵种吃不饱。每次喂的时候，我是取老酵种，水，和粉各4盎司（113.4克），拌允，放入干净容器，加盖。多出的酵种丢掉，否则会越喂越多，无法维持，也就是说我保存的酵母量是12盎司（340克）。这对我的烘培量合适，我最多周末做一个天然酵种的面包，用4盎司左右，剩下足够继续喂养，如果你的用量大就维持多一点酵种。 8. －－多久喂一次？ 如果是室温保存，每12小时喂一次，在这其间，健康的酵种会膨胀至少一倍，否则这酵种就不能可靠地发起面包。同时当它膨胀到最大时就是酵种吃完面粉里的养料的时候，这时候或几小时后喂可以保证它是＂饿＂透了的，此时喂可以避免喂的过多。在室温保存时，喂后8小时到12小时间都可以做面包。这样室温喂养对酵种健康比较保险，但是费料费时，对我们不经常做天然酵种面包的业余烘焙者不现实也没必要，于是就有了以下的冷藏保存法。 如果是冷藏保存，每1周喂一次。冷藏的低温大大减低酵种的食量，在几周甚至几个月都不会饿死。这就好像把酵种放入冬眠，喂饱的健康酵种在冷藏的第1－3天，还醒着，只要拿出冰箱回温一小时就可以用来做面包；第4－7天，是浅眠，拿出来，喂一顿就醒了，也饱了，这时候就可以用也又可以放回冰箱；一周以后就是深眠，叫醒就可能要喂好几次才能恢复元气，运气不好，从此长眠也有可能。 9. 总结以上的理论，我的酵种喂养分两个阶段： 1）婴儿期 -- 酵种生成的头5天，还比较脆弱，我室温保存，每天喂2次，即每12小时喂一次。第一天，酵种花了整整12小时才涨一倍；到第二天，只用了8小时就涨到最高，超过一倍，明显茁壮了不少；到第三天，我取了2份老酵种，每份4盎司，一份照旧用高粉喂养，另一份喂全麦粉和水（也是1：1：1），这样我就有两个酵种，高粉的（＂老白＂），和全麦的（＂老黄＂），可以用于不同的方子。第4，5天同时喂老白和老黄，膨胀速度不同，但都很健康。喂的量仍然照上面说的，所以我平时保存老白，老黄，各12盎司（340克）。 10. 2）成熟期 -- 到第5天，最后喂一顿，等到开始冒泡，放入冰箱冷藏保存。从那天起，我每周把酵种取出冰箱一次，每次室温存放24小时，期间喂3顿，然后放回冰箱。以我常用的时间表为例：周四晚上拿出酵种，喂养一次，室温保存12小时，亲眼看到它们有涨大至少一倍，12小时后（周五早上）再喂一顿，再看它们涨一倍，12小时后（周五晚上）如果做面包，就取一部份酵种来用（一般的方子只需要 11. 有很多方子说每周把冷藏的酵种拿出来只喂一顿，然后就可以直接放回冷藏或用来做面包，这样虽然方便，但长此下去，酵种长期在“冬眠”状态，没饿透就被喂养，容易喂过头，失去活力。而且没有亲眼看它在12小时内涨大一倍，也无法保证酵种的活力，做面包比较冒险。我这样每周室温保存24小时，其余时间冷藏是个保险又方便的折衷办法。 12. 第三阶段 - 酵种的使用 我的“老白”和“老黄”都是100% hydration（即粉水比例1：1），很多天然酵种面包的方子直接就是用这比例的酵种，那就很方便。可是也有比例不同的，没关系，可以加粉或水来调节酵种的湿度，不过一般需要把调好的酵种室温放过夜，第二天再开始做主面团。 老白比较活跃，喂养时涨得快而大，每次都涨到近3倍，维持体积的时间也长，它的第一个面包成品是五谷杂粮面包，很成功，酸味并不浓： 13. 老黄比较沉稳，喂养时涨得比老白慢，有发到两倍多，但没老白那么夸张，它的第一个面包成品是我这周末做的100%全麦吐司，酸味明显但是并不过分： 14. 我接下来会尝试其他天然酵种的方子，特别是不易起筋的黑麦，这就会需要把老白或老黄转换成粉水比例合适的酵种，甚至可能需要转换成黑麦酵种，到时我会发文汇报的。 有的TX不舍得对每次喂养要丢弃一部分酵种，其实这是没办法的事。我们不是专业烘培店，不可能把多余的酵种都做成面包，而如果不丢弃，每次喂养的量会快速上升，不可收拾。这就像养植物要修剪枝叶一样，是必要的手段。另外确实有很多用酵种的快速面包，蛋糕方子可以让我们省时地利用一部分剩余酵种，但是起码对我来说还是不大可能一点不浪费的。 小贴士 总结 最后我要对想尝试的TX嗦一下，这酵种培养像带孩子，每本书的推荐都会不同，周围的人的经验也会不同，所以不能照搬他人的例子，一定要多做功课，看都有哪些选择，和这些选择的优缺点，然后确定合适自己的方法。酵种培养并不难，只要有恒心地按时照顾喂养，做足功课知道有状况是如何应付，一定可以成功。我特别推荐这个天然酵种的网站http://www.sourdoughhome.com/starterprimer.html，作者是一个专业烘培师，他的方式有点龟毛麻烦，因为他要保证他的酵母是活跃的，否则生意会受影响，而且他每天烘培，所以他的方式不一定合适我们，但是我们可以借鉴他的理论，学习什么是最可靠的办法，成功了再找捷径。另外就是看书，选一本经典好书，照着做，我觉得《The Bread Baker's Apprentice》还是不错的。

『伍』 怎么用米酒发面蒸馒头

具体步骤：

主料：抄面粉500g 辅料：米袭酒适量

1、面粉中放入米酒适量的温水。

『陆』 如何用米酒发酵做馒头

准备材料：黑麦160g、高筋粉270g、奶粉20g、甜米酒160g、果干60g、盐5g

制作步骤：

1、黑麦加入甜专米酒，奶粉， 以及高筋属粉，还有盐。

『柒』 老面馒头酵种怎么做

老面的意思就经过长时间发酵过的面团,它里面含有酵母菌,可以把面团回发酵,让面团产生气孔,才会有松答软的馒头出来.
老面制作面肥的方法： 取一块当天已经发酵好的面团，用水化开，再加入适量的面粉揉匀，放置中盆中自然发酵，到第二天就成了面肥了。
用老面做馒头：
材料：A. 中筋面粉100克、低筋面粉50克、糖2大匙、冰牛奶（或冰水，冬天可用温的）90ML、干酵母3克、小苏打0.5克（用来中和老面的酸性，无可省）B. 老面团35克C. 奶油（或色拉油）1大匙
做法：1. 将A料揉成团，覆盖保鲜膜静置三分钟等面筋软化再加入B老面团揉出筋度.，再加入C奶油用力揉成光滑有筋度的面团 2. 面团稍松弛后进行整形，整形后置蒸笼内发酵30～35分钟，之后用中火蒸13分钟至熟．

『捌』 酒酿老面馒头的做法

材料来
巨丰葡萄皮
水
富强粉
做法源
1、制酵种：巨丰葡萄洗干净，将剥下的皮放入容器，加点水盖盖儿发酵。待表面发白、酒味较浓时即可使用。目前气温大约两天；
2、和面：倒出发酵的葡萄汁，加入面粉和成面团；
3、面团发酵：大约半天时间发酵即可完成；
4、做型：揉进一点碱水，多少依面的发酵情况来定。将面团分割成面剂，做成圆馒头形状；
5、蒸：冷水摆入锅中，打开火，上蒸气计时，15分钟。过几分钟再打开锅盖取出。

『玖』 酒酿馒头要怎么做

甜酒酿馒头怎么做

自制甜酒酿有很多吃法，最简单过瘾的吃法是直接食用；最营养美味的吃法是酒酿煮蛋；最方便实用的吃法是做甜酒酿馒头，只需酒酿和面粉，不用酵母、苏打、泡打粉，不用加水、加糖，蒸好的馒头暄软微甜、面香中有酒香，非常好吃。

工具/原料

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面粉 (400g)甜酒酿 (150g)

方法/步骤

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制作酵种：用甜酒酿100g加入面粉100g，搅拌均匀室温发酵。时间不一定，看到体积增大、充满蜂窝就好了。



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由于室内温度和酒酿的发酵程度不同，所以酵种的发酵时间也不一样，上一次我做酵种只用2个小时，发酵的状态比这一次3个小时还要好。



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馒头面团：

甜酒酿50g+酵种200g+面粉300g揉匀，醒发20分钟。



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揉制生坯：把面团分成6份，充分揉匀制成馒头生坯。



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笼屉上铺玉米叶防粘，馒头生坯放在玉米叶上等待发酵。这个过程叫成型后发酵。



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发酵的时间不一定，要根据室内温度和湿度。不建议用温水加速发酵，会导致孔洞粗大，口感差。我的室温26度，发酵2个小时的状态，中间那个小馒头是1小时揉了一次。



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发酵到位，放入蒸锅，大火足气15分钟。



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馒头下面的玉米叶可以做参照物：蒸熟的馒头玉米叶在中间显得很小。

                                馒头生坯下面的玉米叶就显得很大。

                             这就是甜酒酿发酵的功效。



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方法/步骤2

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下一次介绍江南美食：酒酿饼



注意事项

酵种和面团的发酵时间不能一定，要根据室内温度和甜酒酿的发酵程度来决定。

酒酿馒头不用酵母、苏打、泡打粉，完全可以蓬发到位，不用加糖自然有甜味。