酿米酒怎么弄

① 怎么酿米酒家庭做法大全

酒酿，又叫做米酒、醪糟。它由糯米而来，经过时间和酒曲的慢慢发酵，成为了一种温暖女性身心，美容养颜的食物。

配料：
烹饪步骤：
1.将糯米用清水洗干净。用凉水浸泡20个小时左右（中途可以换水2次），一直到可以用手能将糯米粒轻松碾碎的程度（如图示）。 注意：冬季来说，糯米差不多要浸泡差不多20个小时左右才能泡透到可以轻松碾碎的程度。夏季差不多泡一晚上就可以了。泡的时候用凉水就可以了，中途可以换水2-3次。 在蒸锅中垫好纱布，将泡好的糯米摊开在纱布上，盖上锅盖隔水蒸30分钟左右。 注意：这个30分钟是从开火的时候计算。先大火蒸，蒸锅中水开之后，转入中小火即可

2.糯米蒸好后，打开锅盖稍微放凉。 注意：糯米蒸的程度，除了从上一步我写的时间来参考，还可以从软硬程度来看。就是把糯米蒸熟，但是要稍微硬一点，不要蒸太软粘到一团，那样就不太好做成功后面的步骤。如果蒸好的糯米太干，可以在糯米上洒点儿水再蒸一会儿。 趁蒸好糯米稍微放凉的时间，可以准备好酒曲和器皿。 一会儿要装糯米拌酒曲的器皿全部用清水清洗干净，然后彻底擦干，一定要确保制作者双手和器皿无油无生水，是干净的，这是很关键的一点，也是关系酒酿制作成功的一个重要步骤，请各位制作的时候在这个步骤一定注意。家里有消毒柜的朋友，可以把清洗干净的器皿放消毒柜里消消毒，风干，这样更保险。 蒸熟的糯米捣散放凉到30℃左右（冬季就是不烫手的样子，夏季就是彻底放凉的程度就可以了），将糯米倒入器皿中，倒入矿泉水拌匀，再加入酒曲彻底拌匀。 注意：蒸好的糯米和矿泉水的比例我一般是2：1的样子，就是比如说蒸好的糯米320g，矿泉水差不多就是150g或者160g，就可以了。然后酒曲的使用量，差不多是100g蒸好的糯米，搭配1g酒曲

3.然后就开始进行发酵啦。做酒酿和做酸奶的发酵的温度是不同的，酒酿差不多30℃就可以了。太高会杀死酒曲中的发酵菌，太低又会影响发酵，都不可以的。 将器皿放入面包机，可以选面包机自带的“米酒”功能（只要你的面包机有“米酒”功能就可以），一般面包机“米酒”功能，36小时就可以做好酒酿了。 家里的电饭煲或者电高压锅有“保温”功能的，也可以用来做酒酿发酵的。像我这个电高压锅，就是自带“保温”功能的。我做酒酿的时候，先在锅里放少量30℃左右的温水，再把装糯米酒曲的碗放进去，然后盖好盖子，也差不多36个小时，每次都可以出很好的酒酿。 好了，差不多就是保温，温度不能太低，也不能太高，维持在30℃左右，等36-40个小时左右，酒酿就能发酵做好啦。 做好的酒酿，散发出淡淡的酒酿清香，器皿中有轻盈的酒酿液体。把做好的酒酿放进冰箱冷藏，随吃随取就可以了

② 米酒怎么酿

1.先准备好酒曲以及米饭，另外把盛米饭的碗筷都清洗干净，一定要记住沥干水分，盛米饭勺子也一定要保持干燥，必须无水无油才行，不然最后会影响最出来的米酒的味道。另外把吃剩的米饭放凉，再准备一碗放冷的白开水。

2.取出放凉的米饭，在米饭中加上酒曲。另外放入提前冷好的白开水，加上水之后用干燥的筷子将米饭分开，一定要粒粒分明才行，不能让米饭成块。要注意的是酒曲和水不要一次性加完，多分几次加进去会更好，全都弄好之后把米放入消毒好的容器里。

3.最后用消好毒的筷子在米饭中间挖一个洞，然后继续朝里面放酒曲，全都倒进去之后一定要密封好，如果不放心可以再用一个盖子盖紧。将封好的米置于二十度左右的环境即可，三天之后即可取出，打开盖子之后，就可以立马闻到香醇的米酒味道了。

提示：过程中千万别为了查看米酒的酿造情况而打开盖子，在密封酿造的时候打开只会产生负面影响，一定要确保密封的状态，不能进入一点空气。

这米酒虽然做起来不难，其实却要很心细才行，筷子以及其他的工具必须全都保持干燥，无油无水的状态。如果要是用剩饭来做米酒，也要注意盛饭的不要让饭勺上沾上水，不然做出来的米酒味道不纯，喝起来不香反而苦涩。

做米酒的方法有很多种，但是这种方法是最简便，最适合一般人在家里做的，而且用这种方法做出来的米酒很醇香，也很健康，比在外面买来的放心多了。自从学会了这个方法之后每隔一段时间就会做一点留着喝，平时家里喝的都是这个酒，煮汤圆吃饺子都可以配上一小碗米酒，这样一搭配汤圆饺子也变得更美味了。

做好的米酒还可以送给朋友们，过年也不用买别的就睡了，就喝这些米酒就够了，喝着自己做出来的酒，感觉都不一样了。

③ 自家酿米酒怎么做好吃

主料糯米安琪米酒曲3g辅料凉开水400g
步骤
自制糯米酒的做法步骤11.选上好的糯米
自制糯米酒的做法步骤22.糯米提前一天用清水泡上，水要多一点，以保证糯米泡涨后依然可以没过米。
自制糯米酒的做法步骤33.泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了
自制糯米酒的做法步骤44.将蒸锅里铺上屉布，泡好的米最好再淘洗一遍放入，中火蒸1个小时
自制糯米酒的做法步骤55.蒸好的米放室内凉至温度在30--40度，不要完全放凉，这样做出来的米酒才更甜香。米倒入一个干净无油的带盖的盆里，用凉开水（最好也是30度左右）把米冲散。加水时要一点点的加，加入后就立即把米弄散，逐渐把全部的米都弄散，不再成团，但也不要用过多的水，以米散开又没有水分留在盆里为宜。
自制糯米酒的做法步骤66.加入2克米酒曲充分搅拌均匀
自制糯米酒的做法步骤77.把拌好米曲的米用筷子一点点压实，再从中间弄一个洞，这叫做窝，是让米曲更好的发酵和后期出酒。
自制糯米酒的做法步骤88.此时用1克米酒曲均匀的撒到表面，洞洞里面也撒一点，最后再用凉开水小心的注入洞里一点，不要倒满洞洞，2/3位置即可，也不要倒到米上，把盖子盖上。
自制糯米酒的做法步骤99.开始进入发酵阶段，最好是放入25--30度的保温环境，发酵24小时，24小时后，就可以看到有液体露出米面，这就是已经出酒了，而且可以闻到发酵的酒香味，此时再倒入半杯温度不超过30度的凉开水，盖盖继续30度发酵，
自制糯米酒的做法步骤1010.再过12--24小时后，可以看到出酒很多，米则是整块的漂浮在酒水的上面，这样就做好了。
自制糯米酒的做法步骤1111.我用勺子压一下你看看，米是整团的
自制糯米酒的做法步骤1212.舀起来看看更清楚。发酵成功的米酒，米一定是这样整团的棉絮状的漂浮着的。否则就不成功。这样状态的米酒酒香浓郁，味道纯正甜香。否则即使发酵了，味道也会发酸。到了这种程度时就再加入一大杯的凉开水。不用再保温发酵了，加水只是为了稀释一下

④ 怎么酿米酒

米酒

配方：纯糯米500克、凉开水530ml、甜酒曲3克。

做法：

1.先将糯米浸泡8小时以上，冬天需要浸泡12小时，必须完全泡发好。

2.糯米沥干水分，放入蒸锅中蒸熟，蒸熟后不要立即起锅，关火焖5分钟再起锅。

3.蒸熟的糯米放入通风地方，温度降低到33-38摄氏度，和人体的温度差不多即可。

4.将30ml凉开水放入糯米中，搅拌均匀在放入甜酒曲搅拌均匀即可。

5.准备一个大碗或者玻璃罐，将它们洗净，沥干水分，碗底撒上一点酒曲粉，再放入糯米压紧，中间掏一个洞，在糯米表面再撒一些酒曲粉即可。

6.用塑料袋把碗包好，夏天就不需要裹棉衣了，大概36小时米酒就做好了，冬天需要裹上棉衣，发酵48小时才行，发酵好的米酒，加入500ml凉开水，发酵2小时，甜米酒就做好了。

米酒

7大诀窍：

1.大家买糯米时，有很多商贩会掺杂一些杂交米，如果您买的糯米，全部都是奶白的颗粒，就是没有掺杂交米，如有透明颗粒的，就是掺杂了杂交米的，纯糯米做的米酒好喝一点。

2.米粒必须泡发好才能蒸，如果第一次蒸的米没有熟，可以在米的表面撒上少数水在蒸，蒸熟的糯米才能完全发酵好。

3.米酒发酵最好的温度是在33-38度之间，所有我们米的温度不能超过这温度，超过38度或者低于33度，酵母菌的活性都会降低，影响发酵效果。

4.做米酒时，必须加适量的凉开水把米拌匀，不然会影响糯米的发酵，准备好的碗或玻璃罐都不能沾生水或者油，防止米酒发霉。。

5.为什么需要在糯米中间掏一个洞，这是为了判断米酒发酵程度的，发酵好了，米酒中间就会看到水流出来，水流的越多，发酵的越好。

6.如果最后做好的米酒很硬，说明发酵的时间没有到位，如果米酒不甜，酒味很浓，那代表发酵过头了。

7.做米酒时不要加白糖了，因为甜酒曲发酵会产生很多糖，加了糖，会导致米酒非常甜，不怎么好喝。

⑤ 怎么自己酿米酒

根据我小时候的记忆，是把糯米蒸熟，然后放到一个容器里面，撒上发酵粉还是内酵母什么的容，具体叫什么我忘了，搅拌均匀，然后压实中间留个洞，是直接通到容器底部的洞，最后给容器盖上草啊，棉被啊什么的，反正是盖很多东西。放在那里等一段时间，那个留的洞里面就有酒了。

⑥ 如何在自己家里酿米酒详细步骤。

1、蒸复饭（小麦、玉米、制高粱都可以），然后摊开冷却30度左右。2、加水以手挤不流水为好。3、加大曲（1斤加1两到2两曲曲）拌匀4、入甑（无甑的可以用锅大点的），弄平，用筷子在中间捅个洞到底。5、盖好，用棉被捂好，3到7天就可以了（你可以在边上闻，有酒香的基本就OK）。
以上发酵阶段结束，很简单，我每年都做。
蒸馏：学过化学的话很好弄的：用酒醅入锅（最好小点的锅，不容易胡）小火煮，在锅上放一个装了凉水的锅（农村的那种）在冷水锅的下面用捅了的半边管子（竹子），注意要对准锅的底部，管子接到外面来，然后用个坛子什么的接着。冷水锅的周围用湿布围着，注意上面的水热了就要换。
以上是蒸馏，下面是摘酒
分为酒头、酒尾、酒中
酒头扔掉（刚流出的20ml左右）含醛较多，对身体不好。
酒中肯定要不说了，对于酒尾，就看你想喝多少度的酒，测酒中的度数决定，够了就可以停止蒸馏。蒸完后剩下的就是酒糟，可以喂猪或肥料或沼气等等。

⑦ 自己酿米酒怎么做

自己酿米酒怎么做因为两米九的时候直接把你吵醒之后直接搁到酒里，一怔手中发笑之后。

⑧ 米酒怎么做才能出酒

糯米泡好上锅蒸，蒸好后放入酒曲拌匀压实，中间挖个洞注入水，盖盖发酵回24小时，这样就可以答出酒了。做米酒方法如下：

准备材料：糯米 900克、甜酒曲 适量、凉白开水 适量。

1、首先把准备的糯米浸泡8小时。

⑨ 米酒如何做

米酒怎么做更好喝？只需要这三步，香甜可口，喝一口满嘴香

说起米酒，相信很多人都是喜欢喝，它还有一个特别好的名字，叫“甜酒”，它不属于酒类，却有着酒的香气，还有着糯米的香甜，让人喝一口之后就能感觉到满嘴香，回味无穷，越喝越想喝，因此深受人们的喜爱。米酒的酒精度数很低，吃着不会醉人，夏天吃消暑，冬天吃暖身，春天吃解春困，滋补有营养。

老公和女儿都爱喝米酒，但是现在特殊时期，不能出门买，正好家里还有糯米，前几天我就自己在家做了一盆子甜米酒，早餐煮了一锅米酒鸡蛋小汤圆，软糯稠滑，香甜可口，一家人吃美了，我把早餐发到朋友圈，朋友们个个都想学。也是，宅家这么久，天天早餐吃煮面条难免会腻，不如和我一起学做甜米酒，早餐换着花样吃，营养又美味。其实甜米酒做法很简单，只需要这三个步骤，一泡一蒸一拌，做出来的米酒香甜可口，喝一口满嘴留香，下面一起看看做法吧。

----【自制甜米酒】----

准备食材：糯米2斤 安琪甜酒曲5克

做法：

1，糯米洗净，用清水浸泡一晚，泡过的糯米吸水后会膨胀，特别容易蒸熟。

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2，蒸锅里铺上屉笼布，把泡好的糯米放入锅中，铺平整，然后用筷子插几个气孔，大火烧开，转中火蒸20分钟，把糯米蒸熟，蒸熟的糯米粒粒分明，晶莹剔透，没有白芯哦。（做米酒成功的关键就在于器皿，必须洁净无半点油花，最好在做之前，先将蒸锅，笼屉，屉布，盆，盖，勺子，筷子等要与糯米接触的物件统统用开水烫洗一边。如果沾了油和生水，肯定做不成功，米酒会发绿，长黑霉，不能吃。如果米酒面上有点白毛，属正常现象，可以煮着吃。为了保证干净，我特意用了一块新的屉笼布）

3，蒸熟的糯米饭盛入瓷盆中，晾凉。（注意瓷盆提前用开水烫洗一遍，不要沾生水和油）

4，取一个净碗，倒入一碗开水约250毫升，晾凉至温热（40°左右），加入4克安琪甜酒曲，拌匀。

5，糯米饭晾凉至温热不烫手时，倒入准备好的酒曲水。

6，带上手套，然后把糯米饭粒搓散，拌匀。尽量搓散，让每一粒糯米都粘上酒曲，这样方便发酵。（糯米饭加了酒曲水很容易就搓散了，需要注意的是提前一定要把手套用冷开水冲洗干净，防止沾油和生水，造成发酵失败）

7，糯米饭与酒曲水拌匀后，按压平整，在中间戳个洞，然后在表层撒少许酒曲粉，帮助发酵。

8，最后，盖上盖子，在瓷盆外面套个干净的塑料袋，系紧。然后灌一个热水袋，用小被子把它们包起来，保温发酵48小时。（如果家里有暖气，就不需要放热水袋了，直接用小被子包起来，放置温暖处发酵48小时即可）

9，48小时后，隔着包被就能闻到一股淡淡的米酒香。取出瓷盆，打开盖子，一股浓郁的米酒甜香味扑面而来，米酒中间的小洞洞里已经出酒了。这个米酒是没有度数的，味道甘甜醇香，可以直接吃，也可以煮来吃。一次吃不完，可以放入冰箱密封冷藏保存，吃上10天没问题。（如果48小时后，打开，中间洞洞里没有出酒，就继续放置温暖处发酵，直至出酒）

早餐要简单，又要吃得健康有营养，这个时候舀一勺米酒，与鸡蛋，小汤圆一起煮一锅鸡蛋米酒小汤圆作为早餐再适合不过来了，清甜软糯，好喝香极了，几分钟就能做好全家人的早餐，方便快捷，喜欢的朋友赶紧试试吧！

小鱼的秘诀：

1，做米酒的过程中，所有需要用到的器皿包括手套都要确保不沾水生水不沾油，这是米酒成功的关键。

2.糯米饭蒸熟后，一定要晾晾至温热不烫手（40°左右），再与酒曲水混合，不然发酵菌会失去活性，导致发酵失败。

3.小碗中的开水一定要晾凉后，再加入酒曲拌匀。

4.冬天做米酒要用被子包起来保温发酵，大概的温度就是用手摸被子里面，感觉暖暖的就行，48小时后出酒了就可以放冰箱密封冷藏保存，随吃随取。

5.发酵好后，如果长了黑毛或者绿毛，就说明制作过程中沾了油或者生水，米饭被污染了，这个就不能吃了

⑩ 如何自己做米酒

酒酿（米酒）制作及心得
说清楚做酒酿其实是很麻烦的，几次有朋友发帖子问怎么做，我都因其麻烦而没回帖子，我宁可做好了送给您吃。做酒酿要有失败的精神准备，练几次，知道用哪些容器、在家里什么地方发酵（厨房还是暖气旁）、怎么保温，自己形成了一系列的*作规律就好办了。

前提条件：
1、 做酒酿的前提是你要买到酒曲。

2、米酒要在30摄氏度（华氏大约80度）下发酵，所以制作酒酿要选择夏天或冬天（暖
气旁）的季节。

步骤：

1、将糯米蒸熟成米饭（不要太硬）后凉至不烫手的温度（利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）；

2、 将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里（我是用有盖的陶瓷汤盆），平铺一层；

3、 将捻成粉后的酒曲，均匀地撒一些在那层米饭上

4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上，再铺上一层米饭……就这样，一层米饭、一层酒曲的铺上，大约4层（随意，看您的米饭和酒曲的多少）；

5、将容器盖盖严，放在适宜的温度下（如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）；

6、大约发酵36小时，将容器盖打开（此时已经是酒香四溢啦），加满凉开水（为的是终止发酵），再盖上盖后，放入冰箱（尽快停止发酵，早日吃到口）

心得：

1、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。

2、发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器盖拿到厨房的火上加热，然后再盖上，使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵（这是我的土招）。

3、酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的。如果您每次做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个*作环节沾生水或油而不干净了，我劝您还是别吃了，就当这回交学费了。

4、我用普通的大米也做过酒酿，效果也不错。