为什么米酒发面总是发得不好

『壹』 酒酿发面为什么越发越稀

（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣

馒头的制作
馒头是家庭里常见的主食之一。怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力？窍门如下：
1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。和面时要慎加水。
2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团 ... 展开全部>
热心网友 | 2013-07-06
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『贰』 为什么发面总是发不起来

温度不合适。

酵母的生长温度是30℃左右，使用其发面时，要注意创造这个条件，达到了版这个温度，起权发就很快。

否则发面的时间虽长，但面团并未起发，那么蒸出的馒头就会是死面疙瘩。冬天发面要用温水合面，合好后，放在火炉旁，这样面才很快就发起了，也可将面盆放在热水里，过不多时，面团就发好了。

另一情况是面团虽然起发了，但蒸熟的馒头不白不大，表面有象死面一样的泡点；或者刚揭锅时，馒头个很大，放完气，馒头又缩小了。前种现象因为面团发酵太旺盛，酵母没有后劲了。

在蒸制前可再向面团中揉进些面粉，做成馒头后，醒一会儿再上屉蒸。后种现象是因为蒸馒头时火太旺。一般说蒸馒头时用中等火力就可以了。

『叁』 用米酒做馒头面己经十六小时没有发起来怎么办

这个因为你用米酒发面，这个是发不起来的，必须得用酵母粉发面，这个才能发的更好一些，做出来的馒头才好吃的。

『肆』 我想用米酒发面做馒头，为何总发不开呢两三小时后面团发大很多，但却是稀的也没有平常说的许多小洞洞。

水分几次放到面粉里，揉到不沾盆的时候就取出，然后在案板上撒适量面粉，再内加入米酒，揉成光滑的面团即容可，具体做法如下，首先准备材料：米酒：适量、面粉：适量。

1、水分几次放到面粉里，揉到不沾盆的时候就取出

『伍』 我在用醪糟发面时为什么总不能充分醒发

驾车路线：全程约1751.8公里
起点：常德市
1.常德市内驾车方案
1) 从起点向正北方向出发，沿朗州路行驶490米，过右侧的国美电器滨湖公园分店约110米后，调头进入朗州路
2) 沿朗州路行驶680米，左转进入建设路
3) 沿建设路行驶520米，左转进入青年路
4) 沿青年路行驶970米，过三闾桥，右转进入洞庭大道
5) 沿洞庭大道行驶1.4公里，直行进入沅江大桥
6) 沿沅江大桥行驶1.3公里，直行进入洞庭大道
7) 沿洞庭大道行驶60米，过右侧的桥南源商厦，在第2个出口，朝大湖路方向，直行进入鼎城路
8) 沿鼎城路行驶1.0公里，稍向左转进入桃花源路
9) 沿桃花源路行驶8.4公里，稍向右转进入G319
10) 沿G319行驶640米，过左侧的美的斗姆湖欧阳品牌专卖店约110米后，左转
11) 行驶250米，直行
12) 行驶820米，直行上匝道
2.沿匝道行驶130米，直行进入杭瑞高速公路
3.沿杭瑞高速公路行驶89.7公里，直行进入郭家溪隧道
4.沿郭家溪隧道行驶250米，直行进入杭瑞高速公路
5.沿杭瑞高速公路行驶3.6公里，过怡溪1号大桥约1.8公里后，直行进入梅子潭隧道
6.沿梅子潭隧道行驶530米，直行进入杭瑞高速公路
7.沿杭瑞高速公路行驶510米，直行进入邓家湾隧道
8.沿邓家湾隧道行驶200米，直行进入杭瑞高速公路
9.沿杭瑞高速公路行驶5.0公里，直行进入殿会坪隧道
10.沿殿会坪隧道行驶240米，直行进入杭瑞高速公路
11.沿杭瑞高速公路行驶1.1公里，直行进入牛儿垭隧道
12.沿牛儿垭隧道行驶640米，直行进入杭瑞高速公路
13.沿杭瑞高速公路行驶4.0公里，直行进入清水冲隧道
14.沿清水冲隧道行驶210米，直行进入杭瑞高速公路
15.沿杭瑞高速公路行驶5.1公里，过右侧的珠亮溪，直行进入朱良溪隧道

『陆』 做酒酿为什么底下发酵不好

搅动一下，上面的搅到下面；然后看下温度够不够，要保温。不知道酿多久了，内酒曲如容果不够的话，也会发酵不好的。

方法/步骤
1、将糯米淘洗干净后，用清水浸泡8~10小时。大火蒸糯米20分钟，冷却后(凉到不烫手为止)，用手将糯米弄散开。
2、均匀拌入甜酒曲(充分搅拌均匀)装入清洁的容器，压实米饭，加冷开水，没过米饭2cm。用食品保鲜袋包住瓶口，扎紧密封，进入发酵程序。密封好，放在温暖的地方(温度保持在30~36℃)。
3、36小时后，糯米饭逐渐浮起，底部出现了一层米酒~可以闻到淡淡的酒香，将发酵好的醪糟放入锅中加矿泉水至2500克，烧水沸腾即可(终止发酵及增加保存期)。

注意事项
酿造米酒二个要点：一是将淀粉转化成糖，二是将糖转化成乙醇。酒曲发酵技术还是中国古代的一个大发明。酒曲中有灰霉菌和酵母菌两种微生物。灰霉将淀粉转化成糖，即糖化过程;酵母将糖转化成乙醇，即酒化过程。只有这两个过程都进行到适当程度，才有美味的米酒。

『柒』 米酒发面怎么会酸呢

发过头了吧，不然就是米酒酸了。

『捌』 甜酒发面怎么发，我用甜酒发面怎么发不出来呢

如何用甜酒发面
用甜酒一碗对三斤面粉，揉成面团，比饺皮硬一点，三小时后发大了很多，但专是当手接触属时很粘手，加很多干的面粉还是粘手，再加三斤面粉还是粘手，没有加水，还是感觉很稀。
用甜酒发面的发面时间要根据天气冷暖，温度高发酵就快。米酒里先少放点面，用筷子搅成稀煳，发酵后再和成面团，放置几个小时后，面积变成原来的二至三倍后就可以了，做出来的馍很好吃的。

『玖』 米酒和面为什么不发

（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣

馒头的制作
馒头是家庭里常见的主食之一。怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力？窍门如下：
1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。和面时要慎加水。
2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。
3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。
4、馒头上笼蒸煮羊，要经过饧面。冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些。馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气。
5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。
6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。

酵母粉发面比较好，不用加碱。我的经验是用安琪酵母好。
1、按说明用量，冬天可稍多些。
2、酵母放入碗内，加一小勺白糖，用温水化开。倒入面粉中揉匀，面稍软些。盖湿布放温暖处静置。等体积变大，面中有大量小气泡时就可以做了。
3、做好馒头后盖上干毛巾，静置20分钟。
4、水开入蒸锅，大火蒸15分钟--20分钟。

『拾』 米酒如何发面

主料：小麦面粉来200g、粘米粉100g

辅料：自酒酿200g、酵母3g、温水适量

1、准备酒酿。