做米酒长白毛为什么

❶ 做酒酿为什么上面一层总发霉

酒酿上面一层总发霉是温度过高。
酒酿(sweet ferment rice )旧时叫“醴”，是汉族传统的特产酒。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒在我国全国各地称呼不同又叫醪糟、酒酿、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。

制作原料：
糯米/大米、甜酒曲（超市可以买到，小袋包装，用量有表明）
制作工序：
1.用饭锅煮糯米（普通米饭也可以），下的水比平时少一点。 要把饭烧熟但是饭粒比较硬。
2.待凉透后把糯米饭放入筲箕，在水龙头下冲，洗去饭粒上粘粘的东西。（若选用大米此步骤可省略）
3.把糯米饭放入容器。每铺一层饭，撒一些酒药。最上面撒酒药和少量温水。（或混合酒曲与温水，浇盖在米饭上后混合均匀）
4.用手把糯米饭压实，在饭中间钻一个孔让糯米酒可以冒出来。
5.容器上面盖盖子 放入烤箱，打开烤箱的灯，几小时后就可以闻到酒香。24小时后，看到糯米饭好像浮在酒里就可以了。（如果不是很着急吃可以不用烤箱,冬天放在暖气旁边,3-4天左右就差不多.夏天室温就足够了）
要点：
1.制做酒酿的器具一定要干净，特别是不能有油迹,并用热水烫一遍，再拿纸巾抹干净。
2.拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的， 要么就没动静。
3.最好不要用手直接碰糯米饭，建议戴塑料手套或者隔一层保鲜膜。
4.酒酿长白毛说明温度太高，但是还可以吃；如果长有色毛就是材料不干净，建议不要吃了。
5.如果发现饭粒粘上空气中很小黑粒，如果确定还不是长毛，建议及早把饭粒捡出扔掉。带黑点的饭粒很容易长黑毛。
6.在拌酒曲之前，糯米饭的温度不能高于30度，太低也最好不要，否则做出的酒酿会发酸。

❷ 自己制作醪糟为什么会长白毛

是你在制作的过程中没有洗干净容器，沾上油了！所以有小黑点和白毛现象也就不能在食用了。

❸ 米酒上了一层白毛还能吃吗

刚刚从老妈家里来到了女儿家里，在老妈家里时，给老妈做了二次醪糟，效果非常棒，非常好，老妈甚是喜欢！到女儿家，也是赶紧给女儿做了米酒醪糟，结果长了长长的白白的毛。赶紧学习下，是咋个回事，什么原因造成的，之前在我自己家里做的时候也没有发生过这情况啊。。。
先说说长白毛的原因：
甜米酒绝大部分都要用到根霉和酵母，仔细看你的酵母粉的成分你就会发现，根霉和酵母都属于霉菌，长菌丝太正常了，不长菌丝怎么生孢子，不生孢子怎么发酵，不发酵你哪里来的酒精，没有酒精怎么做酒。
为什么会酸，就证明你的密闭性做的不好，酵母菌在无氧环境下产醇，就是酒精。在有氧的环境下就产酸。所以你的酒已经不是酒了，是醋了，请注意发酵时候的密闭性，白毛应该是根霉菌的菌丝，是酿酒用的菌种之一。
再说说如果长黑点怎么办，还能不能继续发酵，以及发现自酿米酒发酵过程表面长出黑点的处理方法及注意事项。
1.一点黑点或者一小撮黑点：
可能是刚刚染上的杂菌，建议把那一小撮挖掉，然后马上密封好发酵液，继续发酵观察，如果再发现一次黑点，即发酵失败。
2.一大片黑点：
绝对的发酵失败，很可能是容器不干净，或者在发酵期间没密封好，发酵的容器不建议单纯用自来水清洗，这样染杂菌很高，最好是用开水烫过的容器，发酵期间要注意密封，除非发酵效果特别不好（不长毛）不然都不应该通风或者搅拌。
3.发酵失败的处理方法：
把发酵液冲进马桶，发酵用的容器用开水煮10分钟以上才能继续用。
4注：如果你发现的非白色的点是黄色或者荧光黄绿色的话，建议整个容器一起扔掉，黄曲霉毒素的毒性非常强，是一级致癌物，裂解温度是280度，一般的烹煮杀不死这种毒素。
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米酒的酿造过程主要分两步，一个是糖化过程，也就是将淀粉分解成葡萄糖，再一个是酒化过程，也就是将葡萄糖分解成乙醇和水。而酒曲之所以可以酿酒，是因为酒曲中含有酵母菌和根霉菌。
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一般的生化过程，首先是由根霉菌开始工作，根霉菌在适合温度下（建议30摄氏度左右），可以快速繁殖，这种繁殖产生的淀粉酶可以把糯米中的淀粉分解成葡萄糖。然后酵母菌开始工作，把葡萄糖分解成乙醇和水。

（转于网络 ）
整个生化过程中，根霉菌和酵母菌的比例要适当，根霉菌如果繁殖的过多过于旺盛，米酒会很容易长出白毛，也就是根霉菌的菌丝。而空气环境不佳氧气含量过多就会干扰酵母

❹ 为什么做米酒会长毛

没关系，来是米酒发酵的正常现象。没有源出酒是因为还没有发到时间，或是米饭过干导致。酒曲不够就会发毛。黑毛说明制作过程有油污染，扔了重做。
在你做米酒的过程中所有器具不能沾油，否则容易长毛，长白毛还不要紧，长绿毛就不能要了。
做米酒要注意温度，还要注意时间，一不留神就出错。

我觉得是酒曲的问题，可能你的酒曲不是特别好。
不知道你怎么做的，现把我查到的方子告诉你 ：
1、糯米浸泡24小时
2、把糯米放在蒸笼里蒸40分钟（干蒸糯米，就是垫一层纱布，把糯米铺在上面即可，不用像煮饭那样加水蒸）
3、糯米蒸好后拿出来，放在大盆里用凉开水打散（加水量看情况而定，不要太多，也不要太少）
4、酒曲（这个是人家从河南老家带给我的，非常好用）用凉水化开，拌入温热的糯米中（记得糯米不能太热，大概比体温略微高一点就行）
5、把拌好酒曲的糯米装入密封的容器里面（我是放在家庭装雪糕的盒子里面），放在温暖的地方，两三天即可

❺ 自制酒酿有白毛是什么原因

1、 做酒酿的前提是你要买到酒曲。

2、米酒要在30摄氏度（华氏大约80度）下发酵，所以制作酒酿要选择夏天或冬天（暖
气旁）的季节。

步骤：

1、将糯米蒸熟成米饭（不要太硬）后凉至不烫手的温度（利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）；

2、 将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里（我是用有盖的陶瓷汤盆），平铺一层；

3、 将捻成粉后的酒曲，均匀地撒一些在那层米饭上

4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上，再铺上一层米饭……就这样，一层米饭、一层酒曲的铺上，大约4层（随意，看您的米饭和酒曲的多少）；

5、将容器盖盖严，放在适宜的温度下（如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）；

6、大约发酵36小时，将容器盖打开（此时已经是酒香四溢啦），加满凉开水（为的是终止发酵），再盖上盖后，放入冰箱（尽快停止发酵，早日吃到口）

❻ 做酒酿长白毛

发酵产生的物质

❼ 我做的米酒,上面有一层白白的霉,请问正常吗

米酒长出的白毛就是根霉菌的菌丝，用户可以完全忽视存在，如果不是太在意米酒内的质量和风味，就容不需要管。但是为了提高米酒的质量和风味，还是采取一些必要的处理措施。

由于根霉菌最适合的温度是28到30度，酵母菌最适合的温度是30到35度，因此酿造米酒的整个过程控制在30度上下就肯定万无一失。

(7)做米酒长白毛为什么扩展阅读：

注意事项：

忌空腹喝米酒：空腹喝米酒，胃壁吸收酒精的速度比饭后快得多，在饮酒之初，胃液分泌增加，此时胃酸与酒精共同作用，刺激胃黏膜，容易对胃造成损伤。

痛风的人不能喝：患上痛风的人要注意，痛风需要禁酒，酒精容易使体内乳酸堆积，对尿酸排出有抑制作用，易诱发痛风。所以痛风患者是不能吃甜酒的。

❽ 酒酿为啥有白毛

来1、原因
酒曲与蒸好的大自米掺匀以后，其中的根霉菌首先会开始繁殖，并在繁殖的过程中产生淀粉酶，这些淀粉酶进而将大米中的淀粉水解为葡萄糖。淀粉被水解为葡萄糖以后，酵母菌才会开始工作，将葡萄糖分解酒精和二氧化碳。
在根霉菌与酵母菌协同工作的过程当中，如果根霉菌的用量太多，或者根霉菌的繁殖过于旺盛，都会导致米酒上面长出一层白毛，这个白毛就是根霉菌的菌丝。
2、处理方法
①进入正式发酵阶段后就尽量不要打开盖子或搅动米酒。
②设法把发酵温度降低到正常的范围内。
3、提示
白毛一旦变成了绿毛或黑毛等有颜色的毛，整坛的米酒就不能再吃了，必须扔掉。